వంకాయ మామిడికాయ కూర

Vankaya Mamidi Kaya Curry
వంకాయ మృదుత్వం, మామిడికాయ పులుపు కలిసిన అద్భుతమైన రుచి.
A tangy and spicy Andhra delicacy combining eggplant and raw mango.

మామిడికాయలు దొరికే వేసవి కాలంలో తెలుగువారి ఇళ్లలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే వంటకం ఇది. వంకాయ రుచికి మామిడికాయ పులుపు తోడై అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. పండుగలు, శుభకార్యాల్లో కూడా ఈ కూరను ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు. ఇది అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఒక పక్కా సాంప్రదాయక వంటకం.

This dish is a seasonal favorite in Telugu households, especially during the summer when raw mangoes are abundant. The creamy texture of eggplant perfectly balances the sharp tanginess of the mango, creating a unique flavor profile often served at traditional festive meals. It is a nostalgic recipe that reminds many of their grandmother’s kitchen.
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • వంకాయలు Eggplant (Vankaya, cubed) 250 grams
  • పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (peeled and chopped) 1 cup
  • నూనె Oil 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • శనగ పప్పు Bengal Gram (Chana Dal) 1 teaspoon
  • మినప పప్పు Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
  • కరివేపాకు Curry Leaves 2 రెమ్మలు
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit) 2
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
  • నీళ్లు Water 1/4 cup

తయారీ విధానం

  1. వంకాయలను కడిగి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసి, అవి నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఉప్పు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచండి.
    Wash and cut the eggplants into medium-sized cubes and immediately place them in a bowl of salted water to prevent oxidation and browning.
  2. పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ చేసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Peel the raw mango and chop it into small cubes, then set aside.
  3. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు వేసి వేయించండి.
    Heat oil in a heavy-bottomed pan. Add mustard seeds and let them crackle. Then add cumin seeds, chana dal, and urad dal.
  4. పప్పులు ఎర్రగా వేగుతున్నప్పుడు ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడించండి.
    Once the lentils turn golden brown, add dried red chilies, slit green chilies, curry leaves, and asafoetida.
  5. ఇప్పుడు నీటిలో ఉన్న వంకాయ ముక్కలను తీసి బాణలిలో వేయండి. అందులోనే పసుపు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టండి.
    Drain the eggplant cubes and add them to the pan. Sprinkle turmeric powder and mix well to coat the pieces.
  6. ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంట మీద వంకాయ ముక్కలను మగ్గనివ్వండి.
    Cover the pan with a lid and cook on medium flame for about 5 minutes until the eggplant starts to soften.
  7. వంకాయ ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత, కోసి పెట్టుకున్న మామిడికాయ ముక్కలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపండి.
    Add the raw mango pieces and salt. Mix gently, cover again, and cook until both the eggplant and mango are tender.
  8. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి ముక్కలన్నీ మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
    If the curry seems too dry, sprinkle a little water to help the cooking process.
  9. చివరగా కారం వేసి ఒకసారి కలిపి మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఉంచి స్టవ్ కట్టేయండి.
    Add red chili powder and stir well. Cook for another 2-3 minutes until the flavors meld together and the oil begins to separate slightly.
  10. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ కూరతో వడ్డించండి.
    Turn off the heat and serve the curry hot with steamed rice and a dollop of ghee.

వంకాయ మామిడికాయ కూర

వంకాయ మృదుత్వం, మామిడికాయ పులుపు కలిసిన అద్భుతమైన రుచి.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • వంకాయలు Eggplant (Vankaya, cubed) 250 grams
  • పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (peeled and chopped) 1 cup
  • నూనె Oil 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • శనగ పప్పు Bengal Gram (Chana Dal) 1 teaspoon
  • మినప పప్పు Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
  • కరివేపాకు Curry Leaves 2 రెమ్మలు
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit) 2
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
  • నీళ్లు Water 1/4 cup
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

మామిడికాయలు దొరికే వేసవి కాలంలో తెలుగువారి ఇళ్లలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే వంటకం ఇది. వంకాయ రుచికి మామిడికాయ పులుపు తోడై అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. పండుగలు, శుభకార్యాల్లో కూడా ఈ కూరను ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు. ఇది అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఒక పక్కా సాంప్రదాయక వంటకం.

తయారి విధానం
  1. వంకాయలను కడిగి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసి, అవి నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఉప్పు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచండి.
    Wash and cut the eggplants into medium-sized cubes and immediately place them in a bowl of salted water to prevent oxidation and browning.
  2. పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ చేసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Peel the raw mango and chop it into small cubes, then set aside.
  3. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు వేసి వేయించండి.
    Heat oil in a heavy-bottomed pan. Add mustard seeds and let them crackle. Then add cumin seeds, chana dal, and urad dal.
  4. పప్పులు ఎర్రగా వేగుతున్నప్పుడు ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడించండి.
    Once the lentils turn golden brown, add dried red chilies, slit green chilies, curry leaves, and asafoetida.
  5. ఇప్పుడు నీటిలో ఉన్న వంకాయ ముక్కలను తీసి బాణలిలో వేయండి. అందులోనే పసుపు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టండి.
    Drain the eggplant cubes and add them to the pan. Sprinkle turmeric powder and mix well to coat the pieces.
  6. ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంట మీద వంకాయ ముక్కలను మగ్గనివ్వండి.
    Cover the pan with a lid and cook on medium flame for about 5 minutes until the eggplant starts to soften.
  7. వంకాయ ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత, కోసి పెట్టుకున్న మామిడికాయ ముక్కలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపండి.
    Add the raw mango pieces and salt. Mix gently, cover again, and cook until both the eggplant and mango are tender.
  8. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి ముక్కలన్నీ మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
    If the curry seems too dry, sprinkle a little water to help the cooking process.
  9. చివరగా కారం వేసి ఒకసారి కలిపి మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఉంచి స్టవ్ కట్టేయండి.
    Add red chili powder and stir well. Cook for another 2-3 minutes until the flavors meld together and the oil begins to separate slightly.
  10. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ కూరతో వడ్డించండి.
    Turn off the heat and serve the curry hot with steamed rice and a dollop of ghee.
[real3dflipbook id='1']