గుమ్మడికాయ పులుసు

Gummadikaya Pulusu
తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన ఆంధ్ర వంటకం.
A traditional Andhra delicacy with a perfect balance of flavors.

గుమ్మడికాయ పులుసు అనేది తెలుగు వారి ఇళ్ళలో పండుగలకు లేదా శుభకార్యాలకు తప్పనిసరిగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. గుమ్మడికాయలోని సహజ సిద్ధమైన తీపి, చింతపండు పులుపు మరియు బెల్లం కలయికతో ఈ పులుసు ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ ఈ పులుసు చేస్తే ఆ రోజంతా ఇల్లంతా మెంతి పొడి సువాసనతో నిండిపోయేది.

Gummadikaya Pulusu is a nostalgic dish in many Telugu households, often prepared during festivals or for simple Sunday lunches. The natural sweetness of the pumpkin melds beautifully with the tanginess of tamarind and the heat of chili. My grandmother always said the secret to a great pulusu lies in the perfect ratio of jaggery to tamarind.
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • గుమ్మడికాయ ముక్కలు Pumpkin Pieces (Cubed with or without skin) 2 cups
  • పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
  • ఎర్ర కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder (Roasted) 1/2 teaspoon
  • చింతపండు Tamarind (Soaked in 1 cup water) 1 small lemon size
  • బెల్లం తరుగు Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water as a slurry) 1 tablespoon
  • ఉప్పు Salt Salt as per taste
  • నూనె Oil 2 teaspoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 spring
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly chopped) 1 tablespoon

తయారీ విధానం

  1. గుమ్మడికాయను కడిగి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. తొక్క లేతగా ఉంటే ఉంచేయవచ్చు లేదంటే తీసేయాలి.
    Wash and cut the pumpkin into medium-sized cubes; you may retain the skin if it is tender.
  2. ఒక మందపాటి గిన్నెలో గుమ్మడికాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు మరియు ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి పొయ్యి మీద పెట్టాలి.
    In a heavy-bottomed pot, add the pumpkin cubes, turmeric, salt, and enough water to submerge them.
  3. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
    Cook on medium heat for about 10 minutes or until the pumpkin pieces are soft but not mushy.
  4. ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుండి రసం తీసి గిన్నెలో పోయాలి.
    Extract the juice from the soaked tamarind and add it to the boiling pumpkin mixture.
  5. అందులోనే కారం, మెంతి పొడి మరియు బెల్లం తరుగు వేసి మరో 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు మరగనివ్వాలి.
    Add red chili powder, roasted fenugreek powder, and grated jaggery. Let it simmer for 5-7 minutes.
  6. పులుసు చిక్కబడటం కోసం ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి పులుసులో వేసి కలపాలి.
    Mix rice flour with a little water to make a smooth paste and add it to the stew to thicken the consistency.
  7. మరొక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయించుకోవాలి.
    In a small pan, heat oil and add mustard seeds, cumin seeds, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves for tempering.
  8. ఈ తాలింపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి పైన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపివేయాలి.
    Pour the prepared tempering over the boiling pulusu and garnish with fresh coriander leaves.
  9. ఈ వేడివేడి గుమ్మడికాయ పులుసును అన్నం మరియు నెయ్యితో కలిపి వడ్డిస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
    Serve hot with steamed rice and a dollop of ghee for an authentic experience.

Gummadikaya Pulusu

గుమ్మడికాయ పులుసు

తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన ఆంధ్ర వంటకం.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • గుమ్మడికాయ ముక్కలు Pumpkin Pieces (Cubed with or without skin) 2 cups
  • పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
  • ఎర్ర కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder (Roasted) 1/2 teaspoon
  • చింతపండు Tamarind (Soaked in 1 cup water) 1 small lemon size
  • బెల్లం తరుగు Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water as a slurry) 1 tablespoon
  • ఉప్పు Salt Salt as per taste
  • నూనె Oil 2 teaspoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 spring
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly chopped) 1 tablespoon
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

గుమ్మడికాయ పులుసు అనేది తెలుగు వారి ఇళ్ళలో పండుగలకు లేదా శుభకార్యాలకు తప్పనిసరిగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. గుమ్మడికాయలోని సహజ సిద్ధమైన తీపి, చింతపండు పులుపు మరియు బెల్లం కలయికతో ఈ పులుసు ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ ఈ పులుసు చేస్తే ఆ రోజంతా ఇల్లంతా మెంతి పొడి సువాసనతో నిండిపోయేది.

తయారి విధానం
  1. గుమ్మడికాయను కడిగి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. తొక్క లేతగా ఉంటే ఉంచేయవచ్చు లేదంటే తీసేయాలి.
    Wash and cut the pumpkin into medium-sized cubes; you may retain the skin if it is tender.
  2. ఒక మందపాటి గిన్నెలో గుమ్మడికాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు మరియు ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి పొయ్యి మీద పెట్టాలి.
    In a heavy-bottomed pot, add the pumpkin cubes, turmeric, salt, and enough water to submerge them.
  3. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
    Cook on medium heat for about 10 minutes or until the pumpkin pieces are soft but not mushy.
  4. ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుండి రసం తీసి గిన్నెలో పోయాలి.
    Extract the juice from the soaked tamarind and add it to the boiling pumpkin mixture.
  5. అందులోనే కారం, మెంతి పొడి మరియు బెల్లం తరుగు వేసి మరో 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు మరగనివ్వాలి.
    Add red chili powder, roasted fenugreek powder, and grated jaggery. Let it simmer for 5-7 minutes.
  6. పులుసు చిక్కబడటం కోసం ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి పులుసులో వేసి కలపాలి.
    Mix rice flour with a little water to make a smooth paste and add it to the stew to thicken the consistency.
  7. మరొక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయించుకోవాలి.
    In a small pan, heat oil and add mustard seeds, cumin seeds, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves for tempering.
  8. ఈ తాలింపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి పైన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపివేయాలి.
    Pour the prepared tempering over the boiling pulusu and garnish with fresh coriander leaves.
  9. ఈ వేడివేడి గుమ్మడికాయ పులుసును అన్నం మరియు నెయ్యితో కలిపి వడ్డిస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
    Serve hot with steamed rice and a dollop of ghee for an authentic experience.
[real3dflipbook id='1']