అరటికాయ అల్లం పచ్చిమిర్చి కూర

Raw Banana Ginger Chili Curry
ఘాటైన అల్లం, పచ్చిమిర్చి రుచితో అదిరిపోయే సంప్రదాయ అరటికాయ కూర
A spicy and aromatic ginger-chili raw banana stir-fry

అరటికాయ కూర అనగానే ఆంధ్ర ఇళ్లలో గుర్తొచ్చే మొట్టమొదటి రెసిపీ ఇదే. ముఖ్యంగా పండుగలు, శుభకార్యాల్లో వడ్డించే ఈ వంటకంలో అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చి ఘాటు అరటికాయలోని పిండిపదార్థంతో కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. అల్లం వాడటం వల్ల అరటికాయ సులభంగా అరుగుతుంది కూడా. మా ఇంట్లో మా అమ్మమ్మ ఈ కూరని వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో వడ్డించేవారు.

This recipe is a quintessential Andhra dish often served at weddings and festive occasions. The sharp pungency of fresh ginger and the heat from green chilies cut through the starchiness of the raw banana, creating a balanced and flavorful side dish. Traditionally, this is made without garlic or onions. Ginger not only adds flavor but also aids in digesting the starchy plantain. It is a nostalgic comfort food for many Telugu families.
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

15 minutes
పరిమాణం

3-4 Servings
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • అరటికాయలు Raw Bananas (peeled and cubed) 2 medium
  • పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
  • నూనె Oil 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • మినపప్పు Urad dal 1 teaspoon
  • శనగపప్పు Chana dal 1 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried red chilies 2
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • అల్లం తరుగు Ginger (finely chopped or paste) 1 tablespoon
  • పచ్చిమిర్చి Green chilies (slit or crushed) 4
  • కరివేపాకు Curry leaves 1 రెమ్మ
  • కొత్తిమీర తరుగు Fresh Coriander leaves (chopped) 2 tablespoons

తయారీ విధానం

  1. మొదటగా అరటికాయల పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ముక్కలు నల్లబడకుండా ఉండటానికి వాటిని పసుపు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచాలి.
    Peel the raw bananas and cut them into small, even-sized cubes. Place the cubes in a bowl of water mixed with a pinch of turmeric to prevent oxidation and browning.
  2. ఒక గిన్నెలో తగినన్ని నీళ్లు పోసి, అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి అరటికాయ ముక్కలను మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు మరీ గుజ్జుగా అవ్వకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
    In a pot, boil water with a little salt and turmeric. Add the banana cubes and cook until they are tender but still hold their shape. Do not overcook them into a mush.
  3. ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Once cooked, drain the excess water completely and set the boiled cubes aside.
  4. అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చిని కచ్చాపచ్చాగా దంచుకుని మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    Crush the ginger and green chilies together into a coarse paste using a mortar and pestle or a blender.
  5. బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
    Heat oil in a pan. Add mustard seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves. Let them splutter and turn golden brown.
  6. తాలింపు వేగాక అందులో ఇంగువ మరియు సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం-పచ్చిమిర్చి ముద్దను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.
    Add asafoetida and the prepared ginger-green chili paste to the tempering. Sauté for a minute until the raw aroma of ginger disappears.
  7. ఇప్పుడు ఉడికించిన అరటికాయ ముక్కలను వేసి మసాలా అంతా పట్టేలా బాగా కలపాలి.
    Add the boiled raw banana cubes to the pan and mix gently to coat each piece with the spice tempering.
  8. తక్కువ మంట మీద ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల పాటు ముక్కలు కొంచెం వేగే వరకు ఉంచాలి.
    Sauté on low to medium heat for about five to seven minutes, stirring occasionally until the edges of the banana pieces turn slightly crisp.
  9. చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ కూర చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
    Garnish with freshly chopped coriander leaves and remove from heat. Serve hot with steamed rice and ghee.

అరటికాయ అల్లం పచ్చిమిర్చి కూర

ఘాటైన అల్లం, పచ్చిమిర్చి రుచితో అదిరిపోయే సంప్రదాయ అరటికాయ కూర

కావలసిన పదార్ధాలు
  • అరటికాయలు Raw Bananas (peeled and cubed) 2 medium
  • పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
  • నూనె Oil 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • మినపప్పు Urad dal 1 teaspoon
  • శనగపప్పు Chana dal 1 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried red chilies 2
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • అల్లం తరుగు Ginger (finely chopped or paste) 1 tablespoon
  • పచ్చిమిర్చి Green chilies (slit or crushed) 4
  • కరివేపాకు Curry leaves 1 రెమ్మ
  • కొత్తిమీర తరుగు Fresh Coriander leaves (chopped) 2 tablespoons
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

15 minutes
పరిమాణం

3-4 Servings
కష్టం

Easy

అరటికాయ కూర అనగానే ఆంధ్ర ఇళ్లలో గుర్తొచ్చే మొట్టమొదటి రెసిపీ ఇదే. ముఖ్యంగా పండుగలు, శుభకార్యాల్లో వడ్డించే ఈ వంటకంలో అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చి ఘాటు అరటికాయలోని పిండిపదార్థంతో కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. అల్లం వాడటం వల్ల అరటికాయ సులభంగా అరుగుతుంది కూడా. మా ఇంట్లో మా అమ్మమ్మ ఈ కూరని వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో వడ్డించేవారు.

తయారి విధానం
  1. మొదటగా అరటికాయల పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ముక్కలు నల్లబడకుండా ఉండటానికి వాటిని పసుపు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచాలి.
    Peel the raw bananas and cut them into small, even-sized cubes. Place the cubes in a bowl of water mixed with a pinch of turmeric to prevent oxidation and browning.
  2. ఒక గిన్నెలో తగినన్ని నీళ్లు పోసి, అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి అరటికాయ ముక్కలను మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు మరీ గుజ్జుగా అవ్వకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
    In a pot, boil water with a little salt and turmeric. Add the banana cubes and cook until they are tender but still hold their shape. Do not overcook them into a mush.
  3. ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Once cooked, drain the excess water completely and set the boiled cubes aside.
  4. అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చిని కచ్చాపచ్చాగా దంచుకుని మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    Crush the ginger and green chilies together into a coarse paste using a mortar and pestle or a blender.
  5. బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
    Heat oil in a pan. Add mustard seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves. Let them splutter and turn golden brown.
  6. తాలింపు వేగాక అందులో ఇంగువ మరియు సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం-పచ్చిమిర్చి ముద్దను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.
    Add asafoetida and the prepared ginger-green chili paste to the tempering. Sauté for a minute until the raw aroma of ginger disappears.
  7. ఇప్పుడు ఉడికించిన అరటికాయ ముక్కలను వేసి మసాలా అంతా పట్టేలా బాగా కలపాలి.
    Add the boiled raw banana cubes to the pan and mix gently to coat each piece with the spice tempering.
  8. తక్కువ మంట మీద ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల పాటు ముక్కలు కొంచెం వేగే వరకు ఉంచాలి.
    Sauté on low to medium heat for about five to seven minutes, stirring occasionally until the edges of the banana pieces turn slightly crisp.
  9. చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ కూర చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
    Garnish with freshly chopped coriander leaves and remove from heat. Serve hot with steamed rice and ghee.
[real3dflipbook id='1']