మసాలా దోశ

Masala Dosa
కరకరలాడే బంగారు రంగు దోస మరియు రుచికరమైన ఆలుగడ్డ మసాలా యొక్క అద్భుత కలయిక.
A perfect symphony of crispy golden crepes and savory spiced potato mash.

కర్ణాటకలోని ఉడిపి పుణ్యక్షేత్రం నుండి పుట్టిన మసాలా దోస ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. మా అమ్మమ్మ ఎప్పుడూ చెప్పేది, దోస సరిగ్గా రావాలంటే పిండి పులియబెట్టడం మరియు నెయ్యితో కాల్చడం చాలా ముఖ్యమని. ఈ రెసిపీ మీకు హోటల్ రుచిని ఇంట్లోనే అందిస్తుంది.

Originating from the temple town of Udupi in Karnataka, Masala Dosa has become a global ambassador for South Indian cuisine. My grandmother used to tell me that the secret to the perfect dosa lies in the fermentation of the batter and the dollop of ghee used while roasting. This recipe captures that authentic restaurant flavor right in your kitchen.
తయారి సమయం

8 hours (fermentation)
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

10-12 Dosas
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • బియ్యం Rice (Sona Masuri or Raw Rice) 2 cups
  • మినపప్పు Urad Dal (Skinless Black Gram) 1/2 cup
  • శనగ పప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 2 tablespoons
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • అటుకులు Poha (Flattened Rice) 1/4 cup
  • బంగాళదుంపలు Potatoes (Boiled and mashed) 4 medium
  • ఉల్లిపాయ Onion (Thinly sliced) 1 large
  • పచ్చిమిర్చి Green Chilies (Slit) 3
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (To taste) 1 teaspoon
  • నూనె Oil (For cooking masala) 2 tablespoons
  • నెయ్యి Ghee (For roasting dosa) 1/2 cup
  • అల్లం Ginger (Finely chopped) 1/2 inch
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig

తయారీ విధానం

  1. బియ్యం, మినపప్పు, శనగపప్పు మరియు మెంతులను శుభ్రంగా కడిగి 5 నుండి 6 గంటల పాటు తగినంత నీటిలో నానబెట్టండి.
    Wash and soak the rice, urad dal, chana dal, and fenugreek seeds in enough water for 5 to 6 hours.
  2. గ్రైండింగ్ చేయడానికి 10 నిమిషాల ముందు అటుకులను కడిగి నానబెట్టండి.
    Wash and soak the poha for 10 minutes just before you start grinding.
  3. నానబెట్టిన దినుసులను మరియు అటుకులను కలిపి మెత్తని పిండిలా గ్రైండ్ చేయండి. పిండి మరీ జారుగా ఉండకూడదు.
    Grind the soaked ingredients and poha into a very smooth batter using a little water at a time.
  4. పిండిలో తగినంత ఉప్పు కలిపి, కనీసం 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టండి.
    Add salt to the batter, mix well, and let it ferment in a warm place for at least 8 hours or overnight.
  5. ఆలుగడ్డ మసాలా కోసం, ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం వేసి వేయించండి.
    To make the potato masala, heat oil in a pan and add mustard seeds, curry leaves, green chilies, and ginger.
  6. అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించిన తర్వాత పసుపు మరియు ఉప్పు కలపండి.
    Add sliced onions and sauté until they turn translucent, then stir in turmeric powder and salt.
  7. ముందుగా ఉడికించి మెదిపి ఉంచిన బంగాళదుంపలను వేసి బాగా కలిపి 2 నిమిషాలు ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
    Add the boiled and mashed potatoes to the pan, mix thoroughly, and cook for 2 minutes before turning off the heat.
  8. దోస పెనం వేడి చేసి, కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి శుభ్రం చేయండి. ఒక గరిటెడు పిండిని పోసి పల్చగా వృత్తాకారంలో రుద్దండి.
    Heat a non-stick tawa or cast iron griddle and sprinkle some water to season it. Wipe with a cloth.
  9. అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నెయ్యి వేసి, దోస బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు కాల్చండి.
    Pour a ladle of batter in the center and spread it in a thin circular motion to form a large crepe.
  10. దోస మధ్యలో సిద్ధం చేసిన ఆలుగడ్డ మసాలాను ఉంచి మడతపెట్టండి. వేడివేడి మసాలా దోసను కొబ్బరి చట్నీ మరియు సాంబార్‌తో వడ్డించండి.
    Drizzle ghee around the edges and cook on medium heat until the bottom is golden brown and crispy.

మసాలా దోశ

కరకరలాడే బంగారు రంగు దోస మరియు రుచికరమైన ఆలుగడ్డ మసాలా యొక్క అద్భుత కలయిక.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • బియ్యం Rice (Sona Masuri or Raw Rice) 2 cups
  • మినపప్పు Urad Dal (Skinless Black Gram) 1/2 cup
  • శనగ పప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 2 tablespoons
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • అటుకులు Poha (Flattened Rice) 1/4 cup
  • బంగాళదుంపలు Potatoes (Boiled and mashed) 4 medium
  • ఉల్లిపాయ Onion (Thinly sliced) 1 large
  • పచ్చిమిర్చి Green Chilies (Slit) 3
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (To taste) 1 teaspoon
  • నూనె Oil (For cooking masala) 2 tablespoons
  • నెయ్యి Ghee (For roasting dosa) 1/2 cup
  • అల్లం Ginger (Finely chopped) 1/2 inch
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
తయారి సమయం

8 hours (fermentation)
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

10-12 Dosas
కష్టం

Medium

కర్ణాటకలోని ఉడిపి పుణ్యక్షేత్రం నుండి పుట్టిన మసాలా దోస ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. మా అమ్మమ్మ ఎప్పుడూ చెప్పేది, దోస సరిగ్గా రావాలంటే పిండి పులియబెట్టడం మరియు నెయ్యితో కాల్చడం చాలా ముఖ్యమని. ఈ రెసిపీ మీకు హోటల్ రుచిని ఇంట్లోనే అందిస్తుంది.

తయారి విధానం
  1. బియ్యం, మినపప్పు, శనగపప్పు మరియు మెంతులను శుభ్రంగా కడిగి 5 నుండి 6 గంటల పాటు తగినంత నీటిలో నానబెట్టండి.
    Wash and soak the rice, urad dal, chana dal, and fenugreek seeds in enough water for 5 to 6 hours.
  2. గ్రైండింగ్ చేయడానికి 10 నిమిషాల ముందు అటుకులను కడిగి నానబెట్టండి.
    Wash and soak the poha for 10 minutes just before you start grinding.
  3. నానబెట్టిన దినుసులను మరియు అటుకులను కలిపి మెత్తని పిండిలా గ్రైండ్ చేయండి. పిండి మరీ జారుగా ఉండకూడదు.
    Grind the soaked ingredients and poha into a very smooth batter using a little water at a time.
  4. పిండిలో తగినంత ఉప్పు కలిపి, కనీసం 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టండి.
    Add salt to the batter, mix well, and let it ferment in a warm place for at least 8 hours or overnight.
  5. ఆలుగడ్డ మసాలా కోసం, ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం వేసి వేయించండి.
    To make the potato masala, heat oil in a pan and add mustard seeds, curry leaves, green chilies, and ginger.
  6. అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించిన తర్వాత పసుపు మరియు ఉప్పు కలపండి.
    Add sliced onions and sauté until they turn translucent, then stir in turmeric powder and salt.
  7. ముందుగా ఉడికించి మెదిపి ఉంచిన బంగాళదుంపలను వేసి బాగా కలిపి 2 నిమిషాలు ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
    Add the boiled and mashed potatoes to the pan, mix thoroughly, and cook for 2 minutes before turning off the heat.
  8. దోస పెనం వేడి చేసి, కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి శుభ్రం చేయండి. ఒక గరిటెడు పిండిని పోసి పల్చగా వృత్తాకారంలో రుద్దండి.
    Heat a non-stick tawa or cast iron griddle and sprinkle some water to season it. Wipe with a cloth.
  9. అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నెయ్యి వేసి, దోస బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు కాల్చండి.
    Pour a ladle of batter in the center and spread it in a thin circular motion to form a large crepe.
  10. దోస మధ్యలో సిద్ధం చేసిన ఆలుగడ్డ మసాలాను ఉంచి మడతపెట్టండి. వేడివేడి మసాలా దోసను కొబ్బరి చట్నీ మరియు సాంబార్‌తో వడ్డించండి.
    Drizzle ghee around the edges and cook on medium heat until the bottom is golden brown and crispy.
[real3dflipbook id='1']