ముక్కల పులుసు

Mukkala Pulusu
తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన సాంప్రదాయ రుచి
A perfect blend of sweet, tangy, and spicy flavors in a traditional stew

ముక్కల పులుసు అనేది ఆంధ్ర గృహాల్లో ఎంతో ఇష్టంగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. పండుగ రోజుల్లో లేదా పెళ్లి విందుల్లో ఈ పులుసును తప్పకుండా వడ్డిస్తారు. ఇది వివిధ రకాల కూరగాయల సమాహారం కావడంతో ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ చేసే ఈ పులుసు వాసన వీధి చివర వరకు వచ్చేది.

Mukkala Pulusu is a hallmark of Andhra culinary tradition, featuring a medley of vegetables simmered in a tangy tamarind broth. Historically served at weddings and festive gatherings, it represents the balance of flavors that South Indian cuisine is known for. It’s a nostalgic dish that reminds many of home-cooked meals at their grandmother’s house.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • కూరగాయ ముక్కలు Mixed Vegetable Pieces (Bottle gourd, Sweet potato, Drumstick, Pumpkin, Carrot) 2 cups
  • చింతపండు రసం Tamarind Extract (Thick) 1/2 cup
  • బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water) 2 tablespoons
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • నీళ్లు Water 2 cups
  • నూనె Oil 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెమ్మ
  • పచ్చి మిర్చి Green Chilies (Slit longitudinally) 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా అనపకాయ, గుమ్మడికాయ, క్యారెట్, మునక్కాయ వంటి కూరగాయలను సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Begin by chopping vegetables like bottle gourd, pumpkin, carrot, and drumsticks into medium-sized pieces of uniform shape.
  2. ఒక పెద్ద పాత్రలో తరిగిన కూరగాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, ఉప్పు మరియు రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంటపై ముక్కలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
    In a large pot, add the vegetable pieces, slit green chilies, turmeric powder, salt, and two cups of water. Cook on medium heat until the vegetables are tender.
  3. ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత అందులో చింతపండు రసం, కారం మరియు బెల్లం తురుము వేసి బాగా కలపండి.
    Once the vegetables are half-cooked, pour in the tamarind extract, add red chili powder, and grated jaggery. Mix well and let it simmer.
  4. పులుసు మరిగుతున్నప్పుడు ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని మరుగుతున్న పులుసులో పోయండి. ఇది పులుసుకి చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది.
    As the stew starts boiling, mix rice flour with a little water to form a smooth paste and stir it into the pot. This acts as a thickening agent for the pulusu
  5. మరో చిన్న బాణలిలో పోపు కోసం నూనె వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించండి. ఈ వేయించిన పోపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి కలపండి.
    Prepare the tempering by heating oil in a small pan. Add mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, dried red chilies, curry leaves, and asafoetida. Pour this aromatic tempering into the boiling stew and stir gently.
  6. పులుసు చిక్కబడే వరకు మరో ఐదు నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
    Allow the stew to simmer for another five minutes on low heat until it reaches a thick, syrupy consistency.
  7. వేడివేడి అన్నం మరియు నెయ్యితో వడ్డిస్తే ఈ ముక్కల పులుసు అద్భుతంగా ఉంటుంది.
    Turn off the heat and serve the flavorful Mukkala Pulusu hot with steamed rice and a dollop of ghee.

ముక్కల పులుసు

తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన సాంప్రదాయ రుచి

కావలసిన పదార్ధాలు
  • కూరగాయ ముక్కలు Mixed Vegetable Pieces (Bottle gourd, Sweet potato, Drumstick, Pumpkin, Carrot) 2 cups
  • చింతపండు రసం Tamarind Extract (Thick) 1/2 cup
  • బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water) 2 tablespoons
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • నీళ్లు Water 2 cups
  • నూనె Oil 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెమ్మ
  • పచ్చి మిర్చి Green Chilies (Slit longitudinally) 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Medium

ముక్కల పులుసు అనేది ఆంధ్ర గృహాల్లో ఎంతో ఇష్టంగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. పండుగ రోజుల్లో లేదా పెళ్లి విందుల్లో ఈ పులుసును తప్పకుండా వడ్డిస్తారు. ఇది వివిధ రకాల కూరగాయల సమాహారం కావడంతో ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ చేసే ఈ పులుసు వాసన వీధి చివర వరకు వచ్చేది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా అనపకాయ, గుమ్మడికాయ, క్యారెట్, మునక్కాయ వంటి కూరగాయలను సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Begin by chopping vegetables like bottle gourd, pumpkin, carrot, and drumsticks into medium-sized pieces of uniform shape.
  2. ఒక పెద్ద పాత్రలో తరిగిన కూరగాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, ఉప్పు మరియు రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంటపై ముక్కలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
    In a large pot, add the vegetable pieces, slit green chilies, turmeric powder, salt, and two cups of water. Cook on medium heat until the vegetables are tender.
  3. ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత అందులో చింతపండు రసం, కారం మరియు బెల్లం తురుము వేసి బాగా కలపండి.
    Once the vegetables are half-cooked, pour in the tamarind extract, add red chili powder, and grated jaggery. Mix well and let it simmer.
  4. పులుసు మరిగుతున్నప్పుడు ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని మరుగుతున్న పులుసులో పోయండి. ఇది పులుసుకి చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది.
    As the stew starts boiling, mix rice flour with a little water to form a smooth paste and stir it into the pot. This acts as a thickening agent for the pulusu
  5. మరో చిన్న బాణలిలో పోపు కోసం నూనె వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించండి. ఈ వేయించిన పోపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి కలపండి.
    Prepare the tempering by heating oil in a small pan. Add mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, dried red chilies, curry leaves, and asafoetida. Pour this aromatic tempering into the boiling stew and stir gently.
  6. పులుసు చిక్కబడే వరకు మరో ఐదు నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
    Allow the stew to simmer for another five minutes on low heat until it reaches a thick, syrupy consistency.
  7. వేడివేడి అన్నం మరియు నెయ్యితో వడ్డిస్తే ఈ ముక్కల పులుసు అద్భుతంగా ఉంటుంది.
    Turn off the heat and serve the flavorful Mukkala Pulusu hot with steamed rice and a dollop of ghee.
[real3dflipbook id='1']