సక్కినాలు

Sakkinalu
తెలంగాణ సంక్రాంతి సంప్రదాయ కరకరలాడే అద్భుతం.
The iconic crispy spirals of Telangana's Sankranti.

సకినాలు తెలంగాణ ప్రాంతానికి చెందిన అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పిండివంట. ముఖ్యంగా మకర సంక్రాంతి పండుగ సమయంలో వీటిని ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు. నూతన వడ్ల బియ్యం, నువ్వుల కలయికతో చేసే ఈ వంటకం కేవలం రుచి మాత్రమే కాదు, తెలంగాణ సంస్కృతికి మరియు గ్రామీణ కళానైపుణ్యానికి ఒక నిదర్శనం.

Sakkinalu is a traditional festive snack from the Telangana region, traditionally prepared during the Makara Sankranti festival. Made with freshly ground raw rice flour and sesame seeds, it is hand-shaped into concentric circles. This recipe represents the rich cultural heritage and culinary artistry of rural Telangana homes, often prepared collectively by women in the neighborhood.
తయారి సమయం

45 minutes
వండే సమయం

60 minutes
పరిమాణం

1 kg of Sakkinalu
కష్టం

Advanced

కావలసిన పదార్ధాలు

  • నూతన బియ్యం New Rice (Soaked for 12 hours and ground to moist flour) 4 cups
  • నువ్వులు Sesame Seeds (Nuvvulu) 1 cup
  • వాము Carom Seeds (Ajwain) 2 teaspoons
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 2 teaspoons
  • నీళ్లు as needed (For kneading) Water
  • నూనె for deep frying (For frying) Oil

తయారీ విధానం

  1. బియ్యాన్ని 12 నుండి 24 గంటల పాటు నానబెట్టి, ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టి ఒక కాటన్ బట్టపై కొద్దిసేపు ఆరబెట్టాలి.
    Soak the rice for at least 12 to 24 hours, then drain the water and spread the rice on a cotton cloth for a few minutes to remove excess moisture.
  2. బియ్యం కొద్దిగా తడిగా ఉన్నప్పుడే మెత్తటి పిండిలా గ్రైండ్ చేసి, ఎటువంటి నూక లేకుండా జల్లెడ పట్టుకోవాలి.
    Grind the slightly damp rice into a fine powder and sieve it to ensure there are no coarse grains, keeping the flour moist.
  3. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఈ తడి బియ్యం పిండి, నువ్వులు, వాము మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large mixing bowl, combine the fresh moist rice flour, sesame seeds, carom seeds, and salt thoroughly.
  4. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మృదువుగా, చేత్తో సకినాలు చుట్టడానికి వీలుగా కలుపుకోవాలి.
    Gradually add water and knead into a soft, pliable dough that is easy to shape with fingers.
  5. ఒక శుభ్రమైన కాటన్ బట్టను నేలపై లేదా ఒక చదునైన ప్రదేశంలో పరచాలి.
    Spread a clean cotton cloth on a flat surface or a clean floor area.
  6. కలిపిన పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ వేళ్లతో నిదానంగా మూడు లేదా ఐదు చుట్టలుగా బట్టపైనే చుట్టాలి.
    Take a small portion of the dough and use your fingers to carefully shape it into thin, concentric circles (usually 3 or 5 rings) directly on the cloth.
  7. ఈ విధంగా చుట్టిన సకినాలను సుమారు 2 నుండి 3 గంటల పాటు ఆరనివ్వాలి, అప్పుడే అవి నూనెలో వేసినప్పుడు విడిపోవు.
    Allow the shaped spirals to dry on the cloth for about 2 to 3 hours to firm up and lose excess moisture.
  8. కడాయిలో తగినంత నూనె పోసి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి.
    Heat oil in a deep frying pan over medium heat until it reaches the right temperature.
  9. బాగా ఆరిన సకినాలను ఒక పలచని అట్లకాడ సాయంతో జాగ్రత్తగా తీసి మరిగుతున్న నూనెలో వేయాలి.
    Carefully lift the dried spirals using a flat spatula and slide them gently into the hot oil.
  10. రెండు వైపులా లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, కరకరలాడే వరకు వేయించి బయటకు తీయాలి.
    Fry on both sides until they turn a light golden color and the sizzling sound reduces, indicating they are crispy.
  11. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటాయి.
    Drain on paper towels and store in an airtight container once completely cooled to maintain freshness for up to a month.

సక్కినాలు

తెలంగాణ సంక్రాంతి సంప్రదాయ కరకరలాడే అద్భుతం.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • నూతన బియ్యం New Rice (Soaked for 12 hours and ground to moist flour) 4 cups
  • నువ్వులు Sesame Seeds (Nuvvulu) 1 cup
  • వాము Carom Seeds (Ajwain) 2 teaspoons
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 2 teaspoons
  • నీళ్లు as needed (For kneading) Water
  • నూనె for deep frying (For frying) Oil
తయారి సమయం

45 minutes
వండే సమయం

60 minutes
పరిమాణం

1 kg of Sakkinalu
కష్టం

Advanced

సకినాలు తెలంగాణ ప్రాంతానికి చెందిన అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పిండివంట. ముఖ్యంగా మకర సంక్రాంతి పండుగ సమయంలో వీటిని ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు. నూతన వడ్ల బియ్యం, నువ్వుల కలయికతో చేసే ఈ వంటకం కేవలం రుచి మాత్రమే కాదు, తెలంగాణ సంస్కృతికి మరియు గ్రామీణ కళానైపుణ్యానికి ఒక నిదర్శనం.

తయారి విధానం
  1. బియ్యాన్ని 12 నుండి 24 గంటల పాటు నానబెట్టి, ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టి ఒక కాటన్ బట్టపై కొద్దిసేపు ఆరబెట్టాలి.
    Soak the rice for at least 12 to 24 hours, then drain the water and spread the rice on a cotton cloth for a few minutes to remove excess moisture.
  2. బియ్యం కొద్దిగా తడిగా ఉన్నప్పుడే మెత్తటి పిండిలా గ్రైండ్ చేసి, ఎటువంటి నూక లేకుండా జల్లెడ పట్టుకోవాలి.
    Grind the slightly damp rice into a fine powder and sieve it to ensure there are no coarse grains, keeping the flour moist.
  3. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఈ తడి బియ్యం పిండి, నువ్వులు, వాము మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large mixing bowl, combine the fresh moist rice flour, sesame seeds, carom seeds, and salt thoroughly.
  4. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మృదువుగా, చేత్తో సకినాలు చుట్టడానికి వీలుగా కలుపుకోవాలి.
    Gradually add water and knead into a soft, pliable dough that is easy to shape with fingers.
  5. ఒక శుభ్రమైన కాటన్ బట్టను నేలపై లేదా ఒక చదునైన ప్రదేశంలో పరచాలి.
    Spread a clean cotton cloth on a flat surface or a clean floor area.
  6. కలిపిన పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ వేళ్లతో నిదానంగా మూడు లేదా ఐదు చుట్టలుగా బట్టపైనే చుట్టాలి.
    Take a small portion of the dough and use your fingers to carefully shape it into thin, concentric circles (usually 3 or 5 rings) directly on the cloth.
  7. ఈ విధంగా చుట్టిన సకినాలను సుమారు 2 నుండి 3 గంటల పాటు ఆరనివ్వాలి, అప్పుడే అవి నూనెలో వేసినప్పుడు విడిపోవు.
    Allow the shaped spirals to dry on the cloth for about 2 to 3 hours to firm up and lose excess moisture.
  8. కడాయిలో తగినంత నూనె పోసి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి.
    Heat oil in a deep frying pan over medium heat until it reaches the right temperature.
  9. బాగా ఆరిన సకినాలను ఒక పలచని అట్లకాడ సాయంతో జాగ్రత్తగా తీసి మరిగుతున్న నూనెలో వేయాలి.
    Carefully lift the dried spirals using a flat spatula and slide them gently into the hot oil.
  10. రెండు వైపులా లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, కరకరలాడే వరకు వేయించి బయటకు తీయాలి.
    Fry on both sides until they turn a light golden color and the sizzling sound reduces, indicating they are crispy.
  11. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటాయి.
    Drain on paper towels and store in an airtight container once completely cooled to maintain freshness for up to a month.
[real3dflipbook id='1']