మావడు (లేత మామిడికాయ ఊరగాయ)

Maavadu (Baby Mango Pickle)
ప్రతి మామిడి పిందెలోనూ ఒక పుల్లని జ్ఞాపకం
A bite of tangy nostalgia in every baby mango
Maavadu Avakaya

మావడు లేదా వడు మామిడి అనేది దక్షిణ భారతీయ ఊరగాయలలో అగ్రగామి. వేసవి ప్రారంభంలో లభించే ఈ లేత మామిడి పిందెలను ఉప్పు, కారం మరియు ఆవపిండితో ఊరబెట్టి తయారు చేస్తారు. మా అమ్మమ్మ వీటిని పెద్ద జాడీలలో భద్రపరిచేవారు. ఆ జాడీ మూత తీయగానే వచ్చే సువాసన ఇప్పటికీ నాకు తీపి జ్ఞాపకం. ఈ ఊరగాయను కేవలం ఉప్పుతో ఊరబెట్టి, ఆ తర్వాత మసాలాలు జోడించడం దీని ప్రత్యేకత.

Maavadu, also known as Vadu Mangai, is considered the king of South Indian pickles. Prepared using tender baby mangoes at the very beginning of summer, this pickle relies on a slow curing process. My grandmother used to store these in large ceramic jars called ‘Bharanis’, and the spicy, tangy aroma that wafted out when the lid was opened is a memory I’ll always cherish. Unlike regular pickles, these are cured in their own brine.
తయారి సమయం

30 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడి పిందెలు Baby Mangoes (Maavadu/Vadu Mangai) 1 kg
  • కల్లు ఉప్పు Rock Salt (Non-iodized) 1/2 cup
  • ఆవపిండి Mustard Powder (Fine ground) 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder (Spicy variant) 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida(Strong flavor) 1 teaspoon
  • ఆముదం Castor Oil (Pure/Edible) 2 tablespoons

తయారీ విధానం

  1. లేత మామిడి పిందెలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడవాలి. అస్సలు తడి ఉండకూడదు.
    Wash the baby mangoes thoroughly and pat them completely dry with a clean cloth. It is crucial that there is no moisture left on them.
  2. పిందెల తొడిమలను అలాగే ఉంచాలి, ఇది మామిడికాయలు మరీ మెత్తబడకుండా చేస్తుంది.
    Keep the small stems attached to the mangoes if possible, as it helps prevent them from getting too soft during the curing process.
  3. ఒక శుభ్రమైన గాజు లేదా పింగాణీ జాడీలో మామిడి పిందెలు, కల్లు ఉప్పు మరియు పసుపును పొరలు పొరలుగా వేయాలి.
    In a large clean, dry glass or ceramic jar, layer the mangoes with rock salt and turmeric powder.
  4. దీనికి ఆముదం కలిపి, ప్రతి మామిడికాయకు పట్టేలా జాడీని బాగా కుదపాలి.
    Add the castor oil to the jar and shake it vigorously to coat every single mango evenly.
  5. జాడీ మూతను గట్టిగా మూసి ఉంచాలి. తర్వాత 3 నుండి 4 రోజుల పాటు రోజుకు రెండుసార్లు (ఉదయం, సాయంత్రం) జాడీని బాగా కుదపాలి.
    Close the jar tightly with a lid. For the next 3 to 4 days, shake the jar well twice daily, once in the morning and once in the evening.
  6. మామిడికాయల నుండి నీరు వచ్చి అవి కుంచించుకుపోవడం గమనిస్తారు. ఇదే సహజమైన ఊట.
    You will notice that the mangoes begin to release their natural juices and start to shrink or shrivel. This forms the brine.
  7. ఐదవ రోజున, జాడీలో ఆవపిండి, కారం మరియు ఇంగువను కలపాలి.
    On the fifth day, add the mustard powder, red chili powder, and asafoetida into the jar.
  8. మళ్ళీ బాగా కలిపి, మసాలాలు ఆ ఊటలో కలిసి మామిడికాయలకు పట్టేలా చూడాలి.
    Shake the jar thoroughly again to ensure the spices dissolve into the brine and coat the mangoes.
  9. మరో 10 రోజుల పాటు రోజుకు ఒకసారి జాడీని కుదుపుతూ ఉండాలి.
    Continue to keep the jar in a cool, dry place and shake it once every day for another 10 days.
  10. మామిడికాయలు పూర్తిగా ముడతలు పడి, మసాలాలను పీల్చుకున్న తర్వాత ఇవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
    The Maavadu is ready when the mangoes are completely shriveled and have absorbed all the spicy and tangy flavors from the brine.

మావడు (లేత మామిడికాయ ఊరగాయ)

ప్రతి మామిడి పిందెలోనూ ఒక పుల్లని జ్ఞాపకం

Maavadu Avakaya
కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడి పిందెలు Baby Mangoes (Maavadu/Vadu Mangai) 1 kg
  • కల్లు ఉప్పు Rock Salt (Non-iodized) 1/2 cup
  • ఆవపిండి Mustard Powder (Fine ground) 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder (Spicy variant) 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida(Strong flavor) 1 teaspoon
  • ఆముదం Castor Oil (Pure/Edible) 2 tablespoons
తయారి సమయం

30 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

మావడు లేదా వడు మామిడి అనేది దక్షిణ భారతీయ ఊరగాయలలో అగ్రగామి. వేసవి ప్రారంభంలో లభించే ఈ లేత మామిడి పిందెలను ఉప్పు, కారం మరియు ఆవపిండితో ఊరబెట్టి తయారు చేస్తారు. మా అమ్మమ్మ వీటిని పెద్ద జాడీలలో భద్రపరిచేవారు. ఆ జాడీ మూత తీయగానే వచ్చే సువాసన ఇప్పటికీ నాకు తీపి జ్ఞాపకం. ఈ ఊరగాయను కేవలం ఉప్పుతో ఊరబెట్టి, ఆ తర్వాత మసాలాలు జోడించడం దీని ప్రత్యేకత.

తయారి విధానం
  1. లేత మామిడి పిందెలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడవాలి. అస్సలు తడి ఉండకూడదు.
    Wash the baby mangoes thoroughly and pat them completely dry with a clean cloth. It is crucial that there is no moisture left on them.
  2. పిందెల తొడిమలను అలాగే ఉంచాలి, ఇది మామిడికాయలు మరీ మెత్తబడకుండా చేస్తుంది.
    Keep the small stems attached to the mangoes if possible, as it helps prevent them from getting too soft during the curing process.
  3. ఒక శుభ్రమైన గాజు లేదా పింగాణీ జాడీలో మామిడి పిందెలు, కల్లు ఉప్పు మరియు పసుపును పొరలు పొరలుగా వేయాలి.
    In a large clean, dry glass or ceramic jar, layer the mangoes with rock salt and turmeric powder.
  4. దీనికి ఆముదం కలిపి, ప్రతి మామిడికాయకు పట్టేలా జాడీని బాగా కుదపాలి.
    Add the castor oil to the jar and shake it vigorously to coat every single mango evenly.
  5. జాడీ మూతను గట్టిగా మూసి ఉంచాలి. తర్వాత 3 నుండి 4 రోజుల పాటు రోజుకు రెండుసార్లు (ఉదయం, సాయంత్రం) జాడీని బాగా కుదపాలి.
    Close the jar tightly with a lid. For the next 3 to 4 days, shake the jar well twice daily, once in the morning and once in the evening.
  6. మామిడికాయల నుండి నీరు వచ్చి అవి కుంచించుకుపోవడం గమనిస్తారు. ఇదే సహజమైన ఊట.
    You will notice that the mangoes begin to release their natural juices and start to shrink or shrivel. This forms the brine.
  7. ఐదవ రోజున, జాడీలో ఆవపిండి, కారం మరియు ఇంగువను కలపాలి.
    On the fifth day, add the mustard powder, red chili powder, and asafoetida into the jar.
  8. మళ్ళీ బాగా కలిపి, మసాలాలు ఆ ఊటలో కలిసి మామిడికాయలకు పట్టేలా చూడాలి.
    Shake the jar thoroughly again to ensure the spices dissolve into the brine and coat the mangoes.
  9. మరో 10 రోజుల పాటు రోజుకు ఒకసారి జాడీని కుదుపుతూ ఉండాలి.
    Continue to keep the jar in a cool, dry place and shake it once every day for another 10 days.
  10. మామిడికాయలు పూర్తిగా ముడతలు పడి, మసాలాలను పీల్చుకున్న తర్వాత ఇవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
    The Maavadu is ready when the mangoes are completely shriveled and have absorbed all the spicy and tangy flavors from the brine.
[real3dflipbook id='1']