పెసర ఆవకాయ

Pesara Avakaya
పెసరపిండి కమ్మదనంతో మామిడికాయ పచ్చడి
A nutty and tangy twist to the classic Andhra mango pickle

ఆంధ్ర వంటకాల్లో ఆవకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. సాదా ఆవకాయలో ఆవపిండి వాడితే, ఈ పెసర ఆవకాయలో వేయించిన పెసరపిండిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన కమ్మదనాన్ని మరియు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి వస్తున్న ఈ రెసిపీ వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.

While the traditional Andhra Avakaya uses mustard powder, Pesara Avakaya is a unique variant that uses roasted moong dal powder. This substitution results in a pickle that is less pungent and has a delightful nutty aroma. It is a beloved heirloom recipe in many Telugu households, perfect for those who prefer a slightly mellow yet spicy pickle.
తయారి సమయం

30 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడి కాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
  • వేయించిన పెసర పిండి Roasted Moong Dal Powder (Pesarapindi) 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఉప్పు Salt 1/2 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా మామిడి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture left.
  2. మామిడి కాయలను టెంకె లేకుండా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Cut the mangoes into small cubes, removing the stone, and set them aside in a dry bowl.
  3. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో వేయించిన పెసర పిండి, కారం, ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large mixing bowl, combine the roasted moong dal powder, red chili powder, salt, and turmeric powder until uniform.
  4. ఈ పొడి మిశ్రమంలో కోసి పెట్టుకున్న మామిడి ముక్కలను వేసి ముక్కలకు పొడి బాగా పట్టేలా కలపాలి.
    Add the mango pieces to the spice mixture and toss well until every piece is thoroughly coated with the powders.
  5. ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు, మెంతులు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి.
    Heat the groundnut oil in a small pan and add mustard seeds, fenugreek seeds, and asafoetida for tempering.
  6. తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పచ్చడి మిశ్రమంలో పోసి కలపాలి.
    Allow the tempered oil to cool down completely to room temperature before adding it to the mango mixture.
  7. ఈ పచ్చడిని ఒక పొడి గ్లాసు జార్ లో భద్రపరచుకుని మూడు రోజుల పాటు ఊరనివ్వాలి.
    Mix everything well and transfer the pickle to a clean, dry glass jar.
  8. మూడవ రోజున ఒకసారి బాగా కలిపి అవసరమైతే మరికొంత నూనె వేసుకోవచ్చు.
    Let the pickle marinate for three days; on the third day, stir it well and add more oil if the pickle looks dry.

పెసర ఆవకాయ

పెసరపిండి కమ్మదనంతో మామిడికాయ పచ్చడి

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడి కాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
  • వేయించిన పెసర పిండి Roasted Moong Dal Powder (Pesarapindi) 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఉప్పు Salt 1/2 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారి సమయం

30 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Medium

ఆంధ్ర వంటకాల్లో ఆవకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. సాదా ఆవకాయలో ఆవపిండి వాడితే, ఈ పెసర ఆవకాయలో వేయించిన పెసరపిండిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన కమ్మదనాన్ని మరియు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి వస్తున్న ఈ రెసిపీ వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా మామిడి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture left.
  2. మామిడి కాయలను టెంకె లేకుండా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Cut the mangoes into small cubes, removing the stone, and set them aside in a dry bowl.
  3. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో వేయించిన పెసర పిండి, కారం, ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large mixing bowl, combine the roasted moong dal powder, red chili powder, salt, and turmeric powder until uniform.
  4. ఈ పొడి మిశ్రమంలో కోసి పెట్టుకున్న మామిడి ముక్కలను వేసి ముక్కలకు పొడి బాగా పట్టేలా కలపాలి.
    Add the mango pieces to the spice mixture and toss well until every piece is thoroughly coated with the powders.
  5. ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు, మెంతులు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి.
    Heat the groundnut oil in a small pan and add mustard seeds, fenugreek seeds, and asafoetida for tempering.
  6. తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పచ్చడి మిశ్రమంలో పోసి కలపాలి.
    Allow the tempered oil to cool down completely to room temperature before adding it to the mango mixture.
  7. ఈ పచ్చడిని ఒక పొడి గ్లాసు జార్ లో భద్రపరచుకుని మూడు రోజుల పాటు ఊరనివ్వాలి.
    Mix everything well and transfer the pickle to a clean, dry glass jar.
  8. మూడవ రోజున ఒకసారి బాగా కలిపి అవసరమైతే మరికొంత నూనె వేసుకోవచ్చు.
    Let the pickle marinate for three days; on the third day, stir it well and add more oil if the pickle looks dry.
[real3dflipbook id='1']