మామిడికాయ తురుము పచ్చడి

Mamidikaya Turumu Pachadi
ప్రతి ముద్దలో పుల్లని, కారంగా ఉండే వేసవి రుచి.
A tangy and spicy burst of summer in every bite.

వేసవి కాలంలో తెలుగు వారి ఇళ్ళలో మామిడికాయ పచ్చడి లేనిదే భోజనం పూర్తి కాదు. ఆవకాయ తయారవ్వడానికి సమయం పడుతుంది, కానీ ఈ తురుము పచ్చడిని వెంటనే తినేయవచ్చు. మా అమ్మమ్మ ఆవకాయ ఊరే వరకు ఆగలేక మా కోసం ఈ ఇన్స్టంట్ పచ్చడిని చేసేవారు. ఇది వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.

This instant grated mango pickle is a beloved staple in Telugu households during the scorching summer months. While the traditional Avakaya takes several days to mature, this ‘Turumu Pachadi’ can be savored almost instantly. I remember my grandmother making this quick version whenever we ran out of the previous year’s stock and couldn’t wait for the new jars to be ready. It’s the perfect blend of sour, spice, and salt.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడికాయ తురుము Grated Raw Mango 2 cups
  • ఉప్పు Salt 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
  • మెంతి పిండి Fenugreek Powder 1/2 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి, ఆపై సన్నగా తురుముకోవాలి.
    Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture, then grate them finely.
  2. ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్‌లో మామిడికాయ తురుము, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు మెంతిపిండి వేయాలి.
    In a large mixing bowl, combine the grated mango, salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and fenugreek powder.
  3. ఈ మిశ్రమాన్ని పొడిగా ఉన్న గరిటెతో ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.
    Use a clean, dry spoon to mix all the spices evenly into the mango gratings.
  4. తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో వేరుశనగ నూనెను వేడి చేయాలి.
    Heat groundnut oil in a small pan for the tempering.
  5. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి. ఆ తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.
    Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter. Then add fenugreek seeds and dried red chilies, frying them briefly.
  6. చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ తాలింపు నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
    Add the asafoetida, turn off the heat, and allow the tempering oil to cool down completely to room temperature.
  7. నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి.
    Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly until the oil is well incorporated.
  8. తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది ఫ్రిజ్‌లో పెడితే రెండు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
    Transfer the pickle to a clean, airtight glass jar. It stays fresh for up to two months when refrigerated.

మామిడికాయ తురుము పచ్చడి

ప్రతి ముద్దలో పుల్లని, కారంగా ఉండే వేసవి రుచి.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడికాయ తురుము Grated Raw Mango 2 cups
  • ఉప్పు Salt 1/2 cup
  • కారం Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
  • మెంతి పిండి Fenugreek Powder 1/2 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

వేసవి కాలంలో తెలుగు వారి ఇళ్ళలో మామిడికాయ పచ్చడి లేనిదే భోజనం పూర్తి కాదు. ఆవకాయ తయారవ్వడానికి సమయం పడుతుంది, కానీ ఈ తురుము పచ్చడిని వెంటనే తినేయవచ్చు. మా అమ్మమ్మ ఆవకాయ ఊరే వరకు ఆగలేక మా కోసం ఈ ఇన్స్టంట్ పచ్చడిని చేసేవారు. ఇది వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి, ఆపై సన్నగా తురుముకోవాలి.
    Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture, then grate them finely.
  2. ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్‌లో మామిడికాయ తురుము, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు మెంతిపిండి వేయాలి.
    In a large mixing bowl, combine the grated mango, salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and fenugreek powder.
  3. ఈ మిశ్రమాన్ని పొడిగా ఉన్న గరిటెతో ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.
    Use a clean, dry spoon to mix all the spices evenly into the mango gratings.
  4. తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో వేరుశనగ నూనెను వేడి చేయాలి.
    Heat groundnut oil in a small pan for the tempering.
  5. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి. ఆ తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.
    Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter. Then add fenugreek seeds and dried red chilies, frying them briefly.
  6. చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ తాలింపు నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
    Add the asafoetida, turn off the heat, and allow the tempering oil to cool down completely to room temperature.
  7. నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి.
    Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly until the oil is well incorporated.
  8. తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది ఫ్రిజ్‌లో పెడితే రెండు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
    Transfer the pickle to a clean, airtight glass jar. It stays fresh for up to two months when refrigerated.
[real3dflipbook id='1']