అల్లం రసం

Allam Rasam
రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే, జీర్ణక్రియకు మేలు చేసే ఘాటైన అల్లం రసం.
A soul-soothing, immunity-boosting digestive elixir.

అల్లం రసం దక్షిణ భారత ఇళ్లలో ఒక సంప్రదాయ వంటకం. వర్షాకాలంలో లేదా చలికాలంలో జలుబు చేసినప్పుడు మా అమ్మమ్మ ఈ రసాన్ని చేసేవారు. అల్లం ఘాటు, చింతపండు పులుపు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇవ్వడమే కాకుండా ఆరోగ్యాన్ని కూడా అందిస్తాయి. ఇది శరీరానికి వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది.

Allam Rasam is a staple in South Indian households, especially during monsoons or winter. My grandmother used to make this spicy, tangy broth whenever someone had a cold or lost their appetite. The warmth of ginger combined with the tang of tamarind creates a medicinal yet delicious soup that clears the sinuses and aids digestion.
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు Tamarind (lemon sized) 1 lemon sized
  • అల్లం ముక్క Ginger (2 inch piece) 2 inch
  • టమోటాలు Tomatoes 2 medium
  • మిరియాలు Black Peppercorns 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • రెబ్బలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
  • పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chillies 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1 pinch
  • నెయ్యి లేదా నూనె Ghee or Oil 1 tablespoon
  • నీళ్లు Water 3 cups
  • ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves 2 tablespoons

తయారీ విధానం

  1. చింతపండును 10 నిమిషాల పాటు వేడి నీటిలో నానబెట్టి రసాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Soak the tamarind in warm water for 10 minutes and extract the juice, discarding the pulp.
  2. టమోటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి లేదా చేత్తో మెదిపి చింతపండు రసంలో కలపాలి.
    Finely chop the tomatoes or crush them by hand directly into the tamarind water.
  3. రోలులో అల్లం, జీలకర్ర మరియు మిరియాలను కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.
    Using a mortar and pestle, coarsely crush the ginger, cumin seeds, and black peppercorns.
  4. దంచిన అల్లం మిశ్రమం, పసుపు, కరివేపాకు మరియు ఉప్పును చింతపండు రసానికి కలపాలి.
    Add the crushed ginger-spice mix, turmeric, curry leaves, and salt to the tamarind mixture.
  5. తగినన్ని నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద మరిగించాలి.
    Add water to adjust the consistency and bring the mixture to a slow boil on medium heat.
  6. రసం పైన నురుగు వచ్చి మరిగే వరకు ఉంచాలి, మరీ ఎక్కువగా మరిగించకూడదు.
    Let it simmer until the raw smell of tamarind disappears and it starts frothing at the top. Do not over-boil.
  7. ఒక చిన్న పాన్ లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    In a small pan, heat ghee or oil for tempering.
  8. ఆవాలు వేసి చిటపటలాడాక, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేయాలి.
    Add mustard seeds and let them splutter. Then add dried red chillies, curry leaves, and a pinch of asafoetida.
  9. ఈ తాలింపును వేడి రసంలో వేసి వెంటనే మూత పెట్టాలి, తద్వారా సువాసన బయటకు పోదు.
    Pour this tempering over the hot rasam and immediately cover with a lid to trap the aroma.
  10. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించాలి.
    Garnish with freshly chopped coriander leaves before serving.

Allam Rasam

అల్లం రసం

రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే, జీర్ణక్రియకు మేలు చేసే ఘాటైన అల్లం రసం.

Allam rasam recipe
కావలసిన పదార్ధాలు
  • నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు Tamarind (lemon sized) 1 lemon sized
  • అల్లం ముక్క Ginger (2 inch piece) 2 inch
  • టమోటాలు Tomatoes 2 medium
  • మిరియాలు Black Peppercorns 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • రెబ్బలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
  • పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chillies 2
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1 pinch
  • నెయ్యి లేదా నూనె Ghee or Oil 1 tablespoon
  • నీళ్లు Water 3 cups
  • ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves 2 tablespoons
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

అల్లం రసం దక్షిణ భారత ఇళ్లలో ఒక సంప్రదాయ వంటకం. వర్షాకాలంలో లేదా చలికాలంలో జలుబు చేసినప్పుడు మా అమ్మమ్మ ఈ రసాన్ని చేసేవారు. అల్లం ఘాటు, చింతపండు పులుపు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇవ్వడమే కాకుండా ఆరోగ్యాన్ని కూడా అందిస్తాయి. ఇది శరీరానికి వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది.

తయారి విధానం
  1. చింతపండును 10 నిమిషాల పాటు వేడి నీటిలో నానబెట్టి రసాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Soak the tamarind in warm water for 10 minutes and extract the juice, discarding the pulp.
  2. టమోటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి లేదా చేత్తో మెదిపి చింతపండు రసంలో కలపాలి.
    Finely chop the tomatoes or crush them by hand directly into the tamarind water.
  3. రోలులో అల్లం, జీలకర్ర మరియు మిరియాలను కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.
    Using a mortar and pestle, coarsely crush the ginger, cumin seeds, and black peppercorns.
  4. దంచిన అల్లం మిశ్రమం, పసుపు, కరివేపాకు మరియు ఉప్పును చింతపండు రసానికి కలపాలి.
    Add the crushed ginger-spice mix, turmeric, curry leaves, and salt to the tamarind mixture.
  5. తగినన్ని నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద మరిగించాలి.
    Add water to adjust the consistency and bring the mixture to a slow boil on medium heat.
  6. రసం పైన నురుగు వచ్చి మరిగే వరకు ఉంచాలి, మరీ ఎక్కువగా మరిగించకూడదు.
    Let it simmer until the raw smell of tamarind disappears and it starts frothing at the top. Do not over-boil.
  7. ఒక చిన్న పాన్ లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    In a small pan, heat ghee or oil for tempering.
  8. ఆవాలు వేసి చిటపటలాడాక, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేయాలి.
    Add mustard seeds and let them splutter. Then add dried red chillies, curry leaves, and a pinch of asafoetida.
  9. ఈ తాలింపును వేడి రసంలో వేసి వెంటనే మూత పెట్టాలి, తద్వారా సువాసన బయటకు పోదు.
    Pour this tempering over the hot rasam and immediately cover with a lid to trap the aroma.
  10. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించాలి.
    Garnish with freshly chopped coriander leaves before serving.
[real3dflipbook id='1']