బెండకాయ వేపుడు

Okra Fry with Peanuts
కరకరలాడే వేరుశనగ పప్పులతో రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు
A crunchy, flavorful, and non-sticky okra stir-fry with roasted peanuts

దక్షిణ భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఆంధ్ర ఇళ్ళలో బెండకాయ వేపుడు చాలా ఫేమస్. సాధారణంగా బెండకాయ జిగురుగా ఉంటుంది, కానీ ఈ పద్ధతిలో చేస్తే అది అస్సలు జిగురు లేకుండా, వేరుశనగ పప్పుల వల్ల వచ్చే కరకరలాడే రుచితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా చిన్నప్పుడు అమ్మ ఈ వేపుడు చేస్తే, అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు.

Okra fry is a classic South Indian side dish that often faces the challenge of being too slimy. This specific version uses peanuts to add a delightful crunch and specific frying techniques to ensure the okra remains crisp. In many Telugu households, this is the go-to recipe for kids who love the nutty flavor of roasted peanuts paired with the subtle sweetness of okra.
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • బెండకాయ Okra (Ladyfinger, cut into rounds) 500 grams
  • వేరుశనగ పప్పు Peanuts (Raw) 1/2 cup
  • నూనె Oil (Vegetable or Groundnut oil) 3 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
  • మినపప్పు Urad dal (Split black gram) 1 teaspoon
  • శనగపప్పు Chana dal (Bengal gram) 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
  • కారం Red chili powder 1.5 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
  • కరివేపాకు Curry leaves (Fresh) 2 రెమ్మలు
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 3
  • ఎండు కొబ్బరి పొడి Dry coconut powder (Optional) 2 tablespoon

తయారీ విధానం

  1. బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా ఒక పొడి గుడ్డతో తుడవండి. ఆ తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Wash the okra thoroughly and wipe them completely dry with a kitchen towel to prevent sliminess. Cut them into small rounds.
  2. స్టవ్ మీద ఒక బాణలి పెట్టి ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక వేరుశనగ పప్పులను వేసి దోరగా వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Heat one tablespoon of oil in a pan. Add the raw peanuts and roast them on medium heat until they turn golden brown and crunchy. Remove them and set aside.
  3. అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయండి.
    In the same pan, add the remaining oil. Once hot, add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves.
  4. తాలింపు వేగాక కోసి పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలను వేయండి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి మూత పెట్టకుండా వేయించాలి. మూత పెడితే బెండకాయ జిగురు వస్తుంది.
    Add the chopped okra pieces to the pan. Sauté on medium flame without covering the pan with a lid, as covering traps steam and makes okra slimy.
  5. బెండకాయ ముక్కలు సగం వేగాక పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి కలపండి.
    Once the okra is half-cooked, add turmeric powder and salt. Continue to fry, stirring occasionally.
  6. ముక్కలు బాగా వేగి రంగు మారాక, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వేరుశనగ పప్పులు, కారం మరియు కొబ్బరి పొడి వేయండి.
    When the okra pieces are well-cooked and slightly browned, add the roasted peanuts, red chili powder, and dry coconut powder.
  7. అన్నిటినీ బాగా కలిపి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి. రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు సిద్ధం.
    Mix everything well and sauté for another two minutes so the spices coat the okra evenly. Turn off the heat.

బెండకాయ వేపుడు

కరకరలాడే వేరుశనగ పప్పులతో రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు

కావలసిన పదార్ధాలు
  • బెండకాయ Okra (Ladyfinger, cut into rounds) 500 grams
  • వేరుశనగ పప్పు Peanuts (Raw) 1/2 cup
  • నూనె Oil (Vegetable or Groundnut oil) 3 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
  • మినపప్పు Urad dal (Split black gram) 1 teaspoon
  • శనగపప్పు Chana dal (Bengal gram) 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
  • కారం Red chili powder 1.5 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
  • కరివేపాకు Curry leaves (Fresh) 2 రెమ్మలు
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 3
  • ఎండు కొబ్బరి పొడి Dry coconut powder (Optional) 2 tablespoon
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

దక్షిణ భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఆంధ్ర ఇళ్ళలో బెండకాయ వేపుడు చాలా ఫేమస్. సాధారణంగా బెండకాయ జిగురుగా ఉంటుంది, కానీ ఈ పద్ధతిలో చేస్తే అది అస్సలు జిగురు లేకుండా, వేరుశనగ పప్పుల వల్ల వచ్చే కరకరలాడే రుచితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా చిన్నప్పుడు అమ్మ ఈ వేపుడు చేస్తే, అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు.

తయారి విధానం
  1. బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా ఒక పొడి గుడ్డతో తుడవండి. ఆ తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Wash the okra thoroughly and wipe them completely dry with a kitchen towel to prevent sliminess. Cut them into small rounds.
  2. స్టవ్ మీద ఒక బాణలి పెట్టి ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక వేరుశనగ పప్పులను వేసి దోరగా వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Heat one tablespoon of oil in a pan. Add the raw peanuts and roast them on medium heat until they turn golden brown and crunchy. Remove them and set aside.
  3. అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయండి.
    In the same pan, add the remaining oil. Once hot, add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves.
  4. తాలింపు వేగాక కోసి పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలను వేయండి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి మూత పెట్టకుండా వేయించాలి. మూత పెడితే బెండకాయ జిగురు వస్తుంది.
    Add the chopped okra pieces to the pan. Sauté on medium flame without covering the pan with a lid, as covering traps steam and makes okra slimy.
  5. బెండకాయ ముక్కలు సగం వేగాక పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి కలపండి.
    Once the okra is half-cooked, add turmeric powder and salt. Continue to fry, stirring occasionally.
  6. ముక్కలు బాగా వేగి రంగు మారాక, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వేరుశనగ పప్పులు, కారం మరియు కొబ్బరి పొడి వేయండి.
    When the okra pieces are well-cooked and slightly browned, add the roasted peanuts, red chili powder, and dry coconut powder.
  7. అన్నిటినీ బాగా కలిపి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి. రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు సిద్ధం.
    Mix everything well and sauté for another two minutes so the spices coat the okra evenly. Turn off the heat.
[real3dflipbook id='1']