అల్లం ఆవకాయ

Allam Avakaya
మామిడికాయ మరియు అల్లం కలయికతో అద్భుతమైన రుచి.
A zesty fusion of raw mangoes and fresh ginger.

అల్లం ఆవకాయ ఆంధ్ర సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటి. సాధారణ ఆవకాయకు అల్లం ఘాటు తోడై, జీర్ణక్రియకు మేలు చేయడమే కాకుండా అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. తరం తరం నుండి వస్తున్న ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా బాగుంటుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి ఈ పద్ధతిని పాటిస్తున్నాము.

Allam Avakaya is a cherished variation of the classic Andhra Avakaya. It combines the tanginess of raw mangoes with the pungent warmth of ginger, creating a digestive-friendly pickle that has been a staple in South Indian households for generations. My grandmother always insisted that the secret lies in the quality of the ginger and the dryness of the mango pieces.
తయారి సమయం

45 minutes
వండే సమయం

15 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడి ముక్కలు Raw Mango Pieces (Firm and sour) 4 cups
  • అల్లం ముద్ద Ginger Paste (Freshly ground) 1 cup
  • ఆవపిండి Mustard Powder 1 cup
  • కారం Red Chili Powder 1 cup
  • ఉప్పు Salt(Adjust to taste) 1 cup
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
  • నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 2 cups
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Peeled) 1/2 cup
  • ఇంగువ Asafoetida (Optional) 1 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడుచుకుని మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and dry them completely with a towel before cutting into medium-sized cubes.
  2. ముక్కలకు అస్సలు తడి ఉండకూడదు, లేదంటే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. అవసరమైతే ఒక గంట పాటు గాలికి ఆరబెట్టాలి.
    Ensure the mango pieces are moisture-free to prevent spoilage; you may air-dry them for an hour if necessary.
  3. అల్లాన్ని కడిగి, పైన తోలు తీసేసి, తడి లేకుండా తుడుచుకుని నీరు కలపకుండా మెత్తని ముద్దగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
    Wash, peel, and dry the ginger, then grind it into a smooth paste without adding any water.
  4. ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, మెంతి పొడి మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large, dry mixing bowl, combine the mustard powder, red chili powder, salt, fenugreek powder, and turmeric.
  5. ఈ పొడుల మిశ్రమంలో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం ముద్ద మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కలపాలి.
    Add the prepared ginger paste and peeled garlic cloves to the dry spice mixture and mix well.
  6. సగం నువ్వుల నూనె పోసి మసాలా అంతా ఉండలు లేకుండా కలిసేలా చూసుకోవాలి.
    Pour in half of the sesame oil and mix until the spices and ginger paste form a uniform, thick slurry.
  7. ఇప్పుడు మామిడి ముక్కలను వేసి మసాలా మిశ్రమం అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
    Add the mango cubes to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice and ginger mixture.
  8. తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలోకి లేదా జాడీలోకి తీసుకుని మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి.
    Transfer the pickle into a clean, dry glass or ceramic jar and pour the remaining sesame oil on top.
  9. జాడీపై మూత పెట్టి, పైన ఒక పొడి గుడ్డతో కట్టి మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచాలి.
    Cover the jar with a lid and tie a clean cloth over it; store it in a cool, dry place for three days.
  10. మూడవ రోజు పొడి గరిటెతో పచ్చడిని పైకి కిందకి బాగా కలిపి, ఉప్పు సరి చూసుకోవాలి. నూనె తక్కువైతే మరికొంత నూనె కలుపుకోవచ్చు.
    On the third day, mix the pickle well with a dry spoon, adjust the salt if needed, and ensure a layer of oil floats on top for preservation.

అల్లం ఆవకాయ

మామిడికాయ మరియు అల్లం కలయికతో అద్భుతమైన రుచి.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడి ముక్కలు Raw Mango Pieces (Firm and sour) 4 cups
  • అల్లం ముద్ద Ginger Paste (Freshly ground) 1 cup
  • ఆవపిండి Mustard Powder 1 cup
  • కారం Red Chili Powder 1 cup
  • ఉప్పు Salt(Adjust to taste) 1 cup
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
  • నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 2 cups
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Peeled) 1/2 cup
  • ఇంగువ Asafoetida (Optional) 1 teaspoon
తయారి సమయం

45 minutes
వండే సమయం

15 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

అల్లం ఆవకాయ ఆంధ్ర సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటి. సాధారణ ఆవకాయకు అల్లం ఘాటు తోడై, జీర్ణక్రియకు మేలు చేయడమే కాకుండా అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. తరం తరం నుండి వస్తున్న ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా బాగుంటుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి ఈ పద్ధతిని పాటిస్తున్నాము.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడుచుకుని మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and dry them completely with a towel before cutting into medium-sized cubes.
  2. ముక్కలకు అస్సలు తడి ఉండకూడదు, లేదంటే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. అవసరమైతే ఒక గంట పాటు గాలికి ఆరబెట్టాలి.
    Ensure the mango pieces are moisture-free to prevent spoilage; you may air-dry them for an hour if necessary.
  3. అల్లాన్ని కడిగి, పైన తోలు తీసేసి, తడి లేకుండా తుడుచుకుని నీరు కలపకుండా మెత్తని ముద్దగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
    Wash, peel, and dry the ginger, then grind it into a smooth paste without adding any water.
  4. ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, మెంతి పొడి మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large, dry mixing bowl, combine the mustard powder, red chili powder, salt, fenugreek powder, and turmeric.
  5. ఈ పొడుల మిశ్రమంలో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం ముద్ద మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కలపాలి.
    Add the prepared ginger paste and peeled garlic cloves to the dry spice mixture and mix well.
  6. సగం నువ్వుల నూనె పోసి మసాలా అంతా ఉండలు లేకుండా కలిసేలా చూసుకోవాలి.
    Pour in half of the sesame oil and mix until the spices and ginger paste form a uniform, thick slurry.
  7. ఇప్పుడు మామిడి ముక్కలను వేసి మసాలా మిశ్రమం అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
    Add the mango cubes to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice and ginger mixture.
  8. తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలోకి లేదా జాడీలోకి తీసుకుని మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి.
    Transfer the pickle into a clean, dry glass or ceramic jar and pour the remaining sesame oil on top.
  9. జాడీపై మూత పెట్టి, పైన ఒక పొడి గుడ్డతో కట్టి మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచాలి.
    Cover the jar with a lid and tie a clean cloth over it; store it in a cool, dry place for three days.
  10. మూడవ రోజు పొడి గరిటెతో పచ్చడిని పైకి కిందకి బాగా కలిపి, ఉప్పు సరి చూసుకోవాలి. నూనె తక్కువైతే మరికొంత నూనె కలుపుకోవచ్చు.
    On the third day, mix the pickle well with a dry spoon, adjust the salt if needed, and ensure a layer of oil floats on top for preservation.
[real3dflipbook id='1']