మామిడి తాండ్ర

Mango Jelly
వేసవి మామిడి మధురాన్ని భద్రపరిచే అద్భుతమైన తీపి వంటకం.
The golden essence of summer preserved in sweet layers.

మామిడి తాండ్ర అనేది మామిడి పండ్ల రసంతో చేసే ఒక సాంప్రదాయ భారతీయ చిరుతిండి. ఆంధ్రప్రదేశ్ లో వేసవి కాలంలో అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు డాబాల మీద బట్టల పై పొరలు పొరలుగా ఆరబోసే ఆ పాత జ్ఞాపకాలను ఇది గుర్తుచేస్తుంది. ఇది కేవలం స్వీట్ మాత్రమే కాదు, తరతరాలుగా వస్తున్న ఒక మధురమైన జ్ఞాపకం.

Mamidi Tandra is a traditional Indian fruit leather made from mango pulp mixed with sugar and sun-dried. It brings back childhood memories of grandparents preparing layers on cloth under the hot summer sun in Andhra Pradesh. This preservation technique ensures you can enjoy the king of fruits long after the season ends.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

8
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడి పండు గుజ్జు Mango Pulp (Freshly blended from ripe Banganapalli or Alphonso) 2 cups
  • చక్కెర Sugar (Adjust based on mango sweetness) 1/2 cup
  • యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/4 teaspoon
  • నెయ్యి Ghee (For greasing the tray) 1 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా పండిన మామిడి పండ్ల తొక్క తీసి, లోపలి గుజ్జును మిక్సీలో వేసి ఏవైనా పీచు ఉంటే వడకట్టి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.
    Peel the ripe mangoes and remove the pulp. Blend it into a smooth paste and strain if there are too many fibres.
  2. ఒక మందపాటి గిన్నెలో ఈ మామిడి గుజ్జు మరియు చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి.
    Transfer the mango pulp into a heavy-bottomed pan and add sugar.
  3. స్టవ్ వెలిగించి మిశ్రమాన్ని మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి, అడుగు అంటకుండా గరిటెతో తిప్పుతూ ఉండాలి.
    Cook the mixture on medium flame, stirring continuously to prevent it from sticking to the bottom.
  4. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం కొంచెం చిక్కబడ్డాక అందులో యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    Once the sugar dissolves and the mixture thickens slightly, add the cardamom powder and mix well.
  5. మిశ్రమం ప్లేట్ నుండి విడివడే స్థితికి వచ్చినప్పుడు స్టవ్ ఆపివేయాలి.
    Turn off the heat when the mixture reaches a thick, glossy consistency and starts to leave the sides of the pan.
  6. ఒక వెడల్పాటి స్టీల్ ప్లేట్ లేదా ట్రేకి కొద్దిగా నెయ్యి రాసి సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    Grease a flat steel plate or a tray with a thin layer of ghee to prevent sticking.
  7. ఉడికించిన మామిడి గుజ్జును ప్లేట్‌లో పల్చగా పరచాలి. గరిటెతో సమానంగా సర్దాలి.
    Pour a thin layer of the cooked mango pulp onto the tray and spread it evenly using a spatula.
  8. ఈ ప్లేట్‌ను నేరుగా ఎండ తగిలే చోట ఉంచి ఒక రోజంతా ఎండబెట్టాలి. పైన పల్చని క్లాత్ కప్పితే ధూళి పడకుండా ఉంటుంది.
    Place the tray in direct sunlight for a full day. You may cover it with a thin muslin cloth to protect it from dust.
  9. మరుసటి రోజు అది పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత, దానిపై మరో పొర వేసి మళ్ళీ ఎండలో పెట్టాలి.
    The next day, once the first layer is dry and firm, pour another thin layer of pulp over it and repeat the sun-drying process.
  10. మీకు కావలసిన మందం వచ్చే వరకు ఇలా రోజుకో పొర చొప్పున వేస్తూ ఎండబెట్టాలి.
    Continue adding layers daily until the desired thickness of the jelly is achieved.
  11. చివరి పొర ఆరిన తర్వాత, ప్లేట్ అంచుల నుండి జాగ్రత్తగా తీసి చిన్న చిన్న చతురస్రాకారపు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Once the final layer is completely dried and non-sticky, gently peel the jelly from the tray and cut it into squares or diamond shapes.

మామిడి తాండ్ర

వేసవి మామిడి మధురాన్ని భద్రపరిచే అద్భుతమైన తీపి వంటకం.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడి పండు గుజ్జు Mango Pulp (Freshly blended from ripe Banganapalli or Alphonso) 2 cups
  • చక్కెర Sugar (Adjust based on mango sweetness) 1/2 cup
  • యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/4 teaspoon
  • నెయ్యి Ghee (For greasing the tray) 1 teaspoon
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

8
కష్టం

Medium

మామిడి తాండ్ర అనేది మామిడి పండ్ల రసంతో చేసే ఒక సాంప్రదాయ భారతీయ చిరుతిండి. ఆంధ్రప్రదేశ్ లో వేసవి కాలంలో అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు డాబాల మీద బట్టల పై పొరలు పొరలుగా ఆరబోసే ఆ పాత జ్ఞాపకాలను ఇది గుర్తుచేస్తుంది. ఇది కేవలం స్వీట్ మాత్రమే కాదు, తరతరాలుగా వస్తున్న ఒక మధురమైన జ్ఞాపకం.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా పండిన మామిడి పండ్ల తొక్క తీసి, లోపలి గుజ్జును మిక్సీలో వేసి ఏవైనా పీచు ఉంటే వడకట్టి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.
    Peel the ripe mangoes and remove the pulp. Blend it into a smooth paste and strain if there are too many fibres.
  2. ఒక మందపాటి గిన్నెలో ఈ మామిడి గుజ్జు మరియు చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి.
    Transfer the mango pulp into a heavy-bottomed pan and add sugar.
  3. స్టవ్ వెలిగించి మిశ్రమాన్ని మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి, అడుగు అంటకుండా గరిటెతో తిప్పుతూ ఉండాలి.
    Cook the mixture on medium flame, stirring continuously to prevent it from sticking to the bottom.
  4. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం కొంచెం చిక్కబడ్డాక అందులో యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    Once the sugar dissolves and the mixture thickens slightly, add the cardamom powder and mix well.
  5. మిశ్రమం ప్లేట్ నుండి విడివడే స్థితికి వచ్చినప్పుడు స్టవ్ ఆపివేయాలి.
    Turn off the heat when the mixture reaches a thick, glossy consistency and starts to leave the sides of the pan.
  6. ఒక వెడల్పాటి స్టీల్ ప్లేట్ లేదా ట్రేకి కొద్దిగా నెయ్యి రాసి సిద్ధం చేసుకోవాలి.
    Grease a flat steel plate or a tray with a thin layer of ghee to prevent sticking.
  7. ఉడికించిన మామిడి గుజ్జును ప్లేట్‌లో పల్చగా పరచాలి. గరిటెతో సమానంగా సర్దాలి.
    Pour a thin layer of the cooked mango pulp onto the tray and spread it evenly using a spatula.
  8. ఈ ప్లేట్‌ను నేరుగా ఎండ తగిలే చోట ఉంచి ఒక రోజంతా ఎండబెట్టాలి. పైన పల్చని క్లాత్ కప్పితే ధూళి పడకుండా ఉంటుంది.
    Place the tray in direct sunlight for a full day. You may cover it with a thin muslin cloth to protect it from dust.
  9. మరుసటి రోజు అది పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత, దానిపై మరో పొర వేసి మళ్ళీ ఎండలో పెట్టాలి.
    The next day, once the first layer is dry and firm, pour another thin layer of pulp over it and repeat the sun-drying process.
  10. మీకు కావలసిన మందం వచ్చే వరకు ఇలా రోజుకో పొర చొప్పున వేస్తూ ఎండబెట్టాలి.
    Continue adding layers daily until the desired thickness of the jelly is achieved.
  11. చివరి పొర ఆరిన తర్వాత, ప్లేట్ అంచుల నుండి జాగ్రత్తగా తీసి చిన్న చిన్న చతురస్రాకారపు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Once the final layer is completely dried and non-sticky, gently peel the jelly from the tray and cut it into squares or diamond shapes.
[real3dflipbook id='1']