కంద బచ్చలి కూర

Kanda Bachali Kura
ఆంధ్రుల ఆవ పెట్టిన అద్భుత రుచి
An authentic Andhra delicacy with a mustard punch

కార్తీక మాసంలో ఆంధ్ర ఇళ్ళలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే ఈ కూర ఆరోగ్యాన్ని మరియు రుచిని అందిస్తుంది. కంద లోని పోషకాలు, బచ్చలి లోని విటమిన్లు కలిసి ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ఆవ పొడి ఘాటు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతను తెస్తుంది.

Kanda Bachali is a signature Andhra dish traditionally prepared during festivals like Karthika Masam. The earthy taste of elephant foot yam pairs perfectly with the slightly sour Malabar spinach and the sharp kick of fresh mustard powder, creating a nostalgic flavor profile.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • కంద Elephant Foot Yam (peeled and cubed) 250g
  • బచ్చలి కూర Malabar Spinach (chopped) 2 cups
  • చింతపండు రసం Tamarind Juice (thick extract) 1/4 cup
  • ఆవాల పొడి Mustard Seed Powder 2 tbsp
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 tsp
  • బెల్లం Jaggery (grated) 1 tsp
  • ఉప్పు Salt To taste
  • నూనె Oil 2 tbsp
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 tsp
  • శనగ పప్పు Chana Dal 1 tsp
  • మినప పప్పు Urad Dal 1 tsp
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిర్చి Green Chilies (slit) 4
  • ఇంగువ ఇంగువ / Asafoetida 1/4 tsp
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెబ్బ

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా కంద ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు వేసి కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.
    Pressure cook the yam cubes with a pinch of salt and turmeric for 3 to 4 whistles until they are tender and mashable.
  2. బచ్చలి కూరను కూడా శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగి కొద్దిగా నీటితో వేరే గిన్నెలో మెత్తగా ఉడికించాలి.
    Steam or boil the chopped Malabar spinach with a small amount of water until completely wilted and soft.
  3. ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉడికించిన కందను కొద్దిగా మెదిపి, అందులో ఉడికించిన బచ్చలి కూరను కలపాలి.
    In a heavy-bottomed pan, lightly mash the cooked yam and add the cooked spinach to it, mixing thoroughly.
  4. ఈ మిశ్రమంలో చింతపండు రసం, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి మరియు బెల్లం వేసి 8 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
    tir in the tamarind pulp, salt, green chilies, and jaggery. Simmer the mixture on low heat for about 8 minutes until flavors meld.
  5. కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపివేసి, వేడి మీద ఉండగానే ఆవాల పొడిని వేసి బాగా కలపాలి (ఎక్కువ వేడిగా ఉన్నప్పుడు వేయకూడదు).
    Turn off the flame. Once the curry is slightly cooled but still warm, stir in the mustard seed powder to avoid bitterness.
  6. ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేసి ఆవాలు, శనగ పప్పు, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి, ఇంగువ మరియు కరివేపాకుతో తాలింపు వేయాలి.
    Prepare the tempering by heating oil in a small pan and adding mustard seeds, dals, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves.
  7. ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న కూరలో కలిపి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని వడ్డించాలి.
    Pour this hot tempering over the curry, give it a final mix, and serve warm with steamed rice and ghee.

కంద బచ్చలి కూర

ఆంధ్రుల ఆవ పెట్టిన అద్భుత రుచి

కావలసిన పదార్ధాలు
  • కంద Elephant Foot Yam (peeled and cubed) 250g
  • బచ్చలి కూర Malabar Spinach (chopped) 2 cups
  • చింతపండు రసం Tamarind Juice (thick extract) 1/4 cup
  • ఆవాల పొడి Mustard Seed Powder 2 tbsp
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 tsp
  • బెల్లం Jaggery (grated) 1 tsp
  • ఉప్పు Salt To taste
  • నూనె Oil 2 tbsp
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 tsp
  • శనగ పప్పు Chana Dal 1 tsp
  • మినప పప్పు Urad Dal 1 tsp
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిర్చి Green Chilies (slit) 4
  • ఇంగువ ఇంగువ / Asafoetida 1/4 tsp
  • కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెబ్బ
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

30 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Medium

కార్తీక మాసంలో ఆంధ్ర ఇళ్ళలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే ఈ కూర ఆరోగ్యాన్ని మరియు రుచిని అందిస్తుంది. కంద లోని పోషకాలు, బచ్చలి లోని విటమిన్లు కలిసి ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ఆవ పొడి ఘాటు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతను తెస్తుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా కంద ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు వేసి కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.
    Pressure cook the yam cubes with a pinch of salt and turmeric for 3 to 4 whistles until they are tender and mashable.
  2. బచ్చలి కూరను కూడా శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగి కొద్దిగా నీటితో వేరే గిన్నెలో మెత్తగా ఉడికించాలి.
    Steam or boil the chopped Malabar spinach with a small amount of water until completely wilted and soft.
  3. ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉడికించిన కందను కొద్దిగా మెదిపి, అందులో ఉడికించిన బచ్చలి కూరను కలపాలి.
    In a heavy-bottomed pan, lightly mash the cooked yam and add the cooked spinach to it, mixing thoroughly.
  4. ఈ మిశ్రమంలో చింతపండు రసం, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి మరియు బెల్లం వేసి 8 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
    tir in the tamarind pulp, salt, green chilies, and jaggery. Simmer the mixture on low heat for about 8 minutes until flavors meld.
  5. కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపివేసి, వేడి మీద ఉండగానే ఆవాల పొడిని వేసి బాగా కలపాలి (ఎక్కువ వేడిగా ఉన్నప్పుడు వేయకూడదు).
    Turn off the flame. Once the curry is slightly cooled but still warm, stir in the mustard seed powder to avoid bitterness.
  6. ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేసి ఆవాలు, శనగ పప్పు, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి, ఇంగువ మరియు కరివేపాకుతో తాలింపు వేయాలి.
    Prepare the tempering by heating oil in a small pan and adding mustard seeds, dals, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves.
  7. ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న కూరలో కలిపి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని వడ్డించాలి.
    Pour this hot tempering over the curry, give it a final mix, and serve warm with steamed rice and ghee.
[real3dflipbook id='1']