మామిడికాయ గోరుచిక్కుడు కూర

Mamidikaya Goruchikkudu Kura
పుల్లగా, కారంగా ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ చిక్కుడుకాయ వేపుడు!
A tangy and spicy Andhra-style cluster bean stir-fry!

వేసవి కాలంలో లభించే పచ్చి మామిడికాయతో గోరుచిక్కుడు వండితే వచ్చే రుచి అమోఘం. ఇది మా నానమ్మ నేర్పిన ఒక అరుదైన మరియు సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

The combination of earthy cluster beans and tangy raw mango is a match made in heaven. This recipe is a cherished family heirloom that captures the essence of South Indian summers in every bite.
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • గోరుచిక్కుడు కాయలు Cluster Beans (Chopped into 1-inch pieces) 250 grams
  • పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 1/2 cup
  • నూనె Oil (Refined or Peanut Oil) 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 tablespoon
  • రెమ్మలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Slit) 2

తయారీ విధానం

  1. గోరుచిక్కుడు కాయలను శుభ్రంగా కడిగి చివరలు తీసివేసి ఒక అంగుళం ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Wash the cluster beans thoroughly and trim the ends then chop them into one inch pieces.
  2. కోసిన ముక్కలను కుక్కర్‌లో తగినన్ని నీళ్లు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
    Pressure cook the chopped cluster beans with a little water and a pinch of salt for two whistles or until they are tender but not mushy.
  3. ఉడికిన చిక్కుడు ముక్కలలోని అదనపు నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Drain any excess water from the cooked beans and set them aside.
  4. పచ్చి మామిడికాయను తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి లేదా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Grate the raw mango or chop it into very fine pieces depending on your preference for texture.
  5. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
    Heat oil in a heavy bottomed pan or kadai over medium flame.
  6. నూనె కాగాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి తర్వాత జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేయాలి.
    Add mustard seeds and let them splutter then add cumin seeds, dried red chilies, and curry leaves.
  7. పోపులో ఇంగువ మరియు పచ్చి మిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి.
    Add a pinch of asafoetida and slit green chilies to the tempering and sauté for a few seconds.
  8. ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న గోరుచిక్కుడు ముక్కలను బాణలిలో వేసి పసుపు, కారం మరియు తగినంత ఉప్పు చేర్చాలి.
    Incorporate the cooked cluster beans into the pan and add turmeric powder, red chili powder, and salt.
  9. మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా కలుపుతూ వేయించాలి.
    Stir well and cook for about five minutes so the spices coat the beans evenly.
  10. చివరగా మామిడికాయ తురుమును వేసి మంటను తక్కువలో పెట్టి బాగా కలపాలి.
    Add the grated raw mango to the pan and mix gently.
  11. మామిడికాయ పచ్చి వాసన పోయే వరకు మరో మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
    Cook for another three to four minutes on low heat until the raw smell of the mango disappears but it still retains its tang.
  12. కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపి వేడి వేడి అన్నంలోకి వడ్డించుకోవాలి.
    Turn off the heat and transfer to a serving bowl to enjoy with hot rice.

మామిడికాయ గోరుచిక్కుడు కూర

పుల్లగా, కారంగా ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ చిక్కుడుకాయ వేపుడు!

కావలసిన పదార్ధాలు
  • గోరుచిక్కుడు కాయలు Cluster Beans (Chopped into 1-inch pieces) 250 grams
  • పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 1/2 cup
  • నూనె Oil (Refined or Peanut Oil) 2 tablespoons
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 tablespoon
  • రెమ్మలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Slit) 2
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

వేసవి కాలంలో లభించే పచ్చి మామిడికాయతో గోరుచిక్కుడు వండితే వచ్చే రుచి అమోఘం. ఇది మా నానమ్మ నేర్పిన ఒక అరుదైన మరియు సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

తయారి విధానం
  1. గోరుచిక్కుడు కాయలను శుభ్రంగా కడిగి చివరలు తీసివేసి ఒక అంగుళం ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Wash the cluster beans thoroughly and trim the ends then chop them into one inch pieces.
  2. కోసిన ముక్కలను కుక్కర్‌లో తగినన్ని నీళ్లు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
    Pressure cook the chopped cluster beans with a little water and a pinch of salt for two whistles or until they are tender but not mushy.
  3. ఉడికిన చిక్కుడు ముక్కలలోని అదనపు నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
    Drain any excess water from the cooked beans and set them aside.
  4. పచ్చి మామిడికాయను తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి లేదా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
    Grate the raw mango or chop it into very fine pieces depending on your preference for texture.
  5. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
    Heat oil in a heavy bottomed pan or kadai over medium flame.
  6. నూనె కాగాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి తర్వాత జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేయాలి.
    Add mustard seeds and let them splutter then add cumin seeds, dried red chilies, and curry leaves.
  7. పోపులో ఇంగువ మరియు పచ్చి మిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి.
    Add a pinch of asafoetida and slit green chilies to the tempering and sauté for a few seconds.
  8. ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న గోరుచిక్కుడు ముక్కలను బాణలిలో వేసి పసుపు, కారం మరియు తగినంత ఉప్పు చేర్చాలి.
    Incorporate the cooked cluster beans into the pan and add turmeric powder, red chili powder, and salt.
  9. మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా కలుపుతూ వేయించాలి.
    Stir well and cook for about five minutes so the spices coat the beans evenly.
  10. చివరగా మామిడికాయ తురుమును వేసి మంటను తక్కువలో పెట్టి బాగా కలపాలి.
    Add the grated raw mango to the pan and mix gently.
  11. మామిడికాయ పచ్చి వాసన పోయే వరకు మరో మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
    Cook for another three to four minutes on low heat until the raw smell of the mango disappears but it still retains its tang.
  12. కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపి వేడి వేడి అన్నంలోకి వడ్డించుకోవాలి.
    Turn off the heat and transfer to a serving bowl to enjoy with hot rice.
[real3dflipbook id='1']