మామిడికాయ తొక్కు

Mamidikaya Thokku
నోరూరించే పుల్లని మరియు కారపు మామిడికాయ రుచి.
A tangy and spicy grated mango delight.

మామిడికాయ తొక్కు అనేది ఆంధ్ర ఇళ్లలో వేసవి కాలంలో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ పచ్చడి. ఇది తురిమిన మామిడికాయతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పప్పు లేదా వేడి అన్నంలో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని వేసవి మొదటి మామిడికాయలతో చేసేవారు, దాని సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది.

Mamidikaya Thokku is a traditional South Indian grated mango pickle, especially popular in Andhra households during the mango season. Unlike standard mango pickles with large chunks, this has a finer texture that absorbs spices quickly. It’s an instant favorite often prepared to celebrate the first harvest of the season. I remember my grandmother making this every summer, and the aroma of roasted fenugreek was simply irresistible.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 2 cups
  • కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఉప్పు Salt 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds (For powdering) 2 teaspoons
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (Or sesame oil) 1/2 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds (For tempering) 1 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 4 pieces
  • ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a clean cloth, peel the skin, and grate them finely.
  2. ఒక చిన్న పాన్ లో మెంతులు మరియు ఆవాలను (పొడి కోసం తీసుకున్నవి) దోరగా వేయించి, చల్లారాక మెత్తని పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
    In a small pan, dry roast the fenugreek seeds and mustard seeds (meant for powder) until they turn aromatic and slightly darker. Let them cool and grind into a fine powder.
  3. ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ తురుము, కారం పొడి, ఉప్పు, పసుపు మరియు తయారు చేసుకున్న మెంతి-ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large, dry mixing bowl, combine the grated mango, red chili powder, salt, turmeric, and the freshly ground mustard-fenugreek powder.
  4. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయాలి.
    Heat the oil in a pan for tempering. Once the oil is hot, add the mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida. Fry for a few seconds until they crackle.
  5. తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, దీనిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే మామిడికాయ తురుము రంగు మారుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్త వహించండి.
    Turn off the heat and let the tempering cool down completely. Adding hot oil to the mango mixture can change the color and texture, so wait until it reaches room temperature.
  6. ఈ తొక్కును ఒక గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి. ఇది అన్నం, నెయ్యి లేదా పెరుగు అన్నంతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
    Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly. Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. It pairs perfectly with hot rice and ghee or as a side for curd rice.

మామిడికాయ తొక్కు

నోరూరించే పుల్లని మరియు కారపు మామిడికాయ రుచి.

కావలసిన పదార్ధాలు
  • పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 2 cups
  • కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
  • ఉప్పు Salt 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds (For powdering) 2 teaspoons
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (Or sesame oil) 1/2 cup
  • ఆవాలు Mustard Seeds (For tempering) 1 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 4 pieces
  • ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

మామిడికాయ తొక్కు అనేది ఆంధ్ర ఇళ్లలో వేసవి కాలంలో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ పచ్చడి. ఇది తురిమిన మామిడికాయతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పప్పు లేదా వేడి అన్నంలో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని వేసవి మొదటి మామిడికాయలతో చేసేవారు, దాని సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది.

తయారి విధానం
  1. పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a clean cloth, peel the skin, and grate them finely.
  2. ఒక చిన్న పాన్ లో మెంతులు మరియు ఆవాలను (పొడి కోసం తీసుకున్నవి) దోరగా వేయించి, చల్లారాక మెత్తని పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
    In a small pan, dry roast the fenugreek seeds and mustard seeds (meant for powder) until they turn aromatic and slightly darker. Let them cool and grind into a fine powder.
  3. ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ తురుము, కారం పొడి, ఉప్పు, పసుపు మరియు తయారు చేసుకున్న మెంతి-ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large, dry mixing bowl, combine the grated mango, red chili powder, salt, turmeric, and the freshly ground mustard-fenugreek powder.
  4. స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయాలి.
    Heat the oil in a pan for tempering. Once the oil is hot, add the mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida. Fry for a few seconds until they crackle.
  5. తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, దీనిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే మామిడికాయ తురుము రంగు మారుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్త వహించండి.
    Turn off the heat and let the tempering cool down completely. Adding hot oil to the mango mixture can change the color and texture, so wait until it reaches room temperature.
  6. ఈ తొక్కును ఒక గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి. ఇది అన్నం, నెయ్యి లేదా పెరుగు అన్నంతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
    Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly. Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. It pairs perfectly with hot rice and ghee or as a side for curd rice.
[real3dflipbook id='1']