మామిడికాయ చారు

Tangy Raw Mango Rasam
వేసవి వేడిని తగ్గించే పుల్లటి మామిడికాయ రసం
A refreshing summer classic that tingles your taste buds

మామిడికాయ చారు ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే వంటకం. మామిడికాయలు లభించే కాలంలో, అమ్మమ్మలు ఈ చారుని జీర్ణక్రియ కోసం మరియు భోజనానికి రుచిని పెంచడానికి చేసేవారు. పులుపు, తీపి మరియు ఘాటు కలగలిసిన ఈ చారు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.

Mamidikaya Rasam is a beloved Andhra specialty, especially popular during the scorching summer months when mangoes are in season. Growing up, my grandmother would make this on hot afternoons to aid digestion and stimulate the appetite. The balance of sourness from the mango and sweetness from the jaggery makes it truly unique.
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • పచ్చి మామిడికాయ Raw Mango (Medium Sized) 1 medium
  • నీరు Water 3 cups
  • మిరియాలు Black Peppercorns (Whole) 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • ఉప్పు Salt 1 teaspoon
  • నూనె Oil 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు రెబ్బలు Curry Leaves 10
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly Chopped) 2 tablespoons

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పైన తొక్క తీసివేసి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
    Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
  2. ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి మామిడికాయ ముక్కలను వేసి అవి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
    Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
  3. ఉడికించిన ముక్కలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లారనిచ్చి, ఆ తర్వాత చేతులతో బాగా మెదిపి గుజ్జును తీయాలి. Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
    Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
  4. ఈ మిశ్రమాన్ని వడకట్టి పీచు మరియు గింజలను తీసివేసి, కేవలం స్వచ్ఛమైన మామిడికాయ రసాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
    Strain the mixture to remove any fiber or seeds, keeping only the smooth mango water extract in a bowl.
  5. రోకలి ఉపయోగించి మిరియాలు మరియు జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి పొడి చేసుకోవాలి.
    Using a mortar and pestle, crush the black peppercorns and cumin seeds into a coarse powder to release their flavors.
  6. వంట చేసే పాత్రలో ఈ మామిడికాయ రసాన్ని పోసి, అవసరమైన మేరకు మరికొన్ని నీళ్లు కలిపి చిక్కదనాన్ని సరిచూసుకోవాలి.
    In a cooking vessel, combine the mango extract with additional water as needed to reach your desired consistency.
  7. అందులో పసుపు, తురిమిన బెల్లం, ఉప్పు మరియు దంచిన మిరియాలు-జీలకర్ర పొడిని వేయాలి.
    Add the turmeric powder, grated jaggery, salt, and the freshly crushed pepper-cumin spice mix to the mango water.
  8. ఈ పాత్రను మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టి సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వాలి.
    Place the vessel on medium heat and bring the liquid to a rolling boil, allowing it to simmer for about 5 to 7 minutes.
  9. పోపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.
    In a small separate pan, heat the oil for tempering and add the mustard seeds until they begin to splutter.
  10. తర్వాత ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.
    Add the dried red chilies, fresh curry leaves, and asafoetida into the oil, frying them for a few seconds until fragrant.
  11. ఈ వేడి వేడి పోపును మరుగుతున్న మామిడికాయ చారులో వేసి వెంటనే స్టవ్ కట్టేయాలి.
    Carefully pour this hot tempering into the boiling rasam and immediately turn off the heat.
  12. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించుకోవాలి.
    Garnish the rasam with chopped coriander leaves and serve it hot alongside steamed rice.

మామిడికాయ చారు

వేసవి వేడిని తగ్గించే పుల్లటి మామిడికాయ రసం

కావలసిన పదార్ధాలు
  • పచ్చి మామిడికాయ Raw Mango (Medium Sized) 1 medium
  • నీరు Water 3 cups
  • మిరియాలు Black Peppercorns (Whole) 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
  • ఉప్పు Salt 1 teaspoon
  • నూనె Oil 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
  • కరివేపాకు రెబ్బలు Curry Leaves 10
  • ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
  • కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly Chopped) 2 tablespoons
తయారి సమయం

10 minutes
వండే సమయం

20 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

మామిడికాయ చారు ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే వంటకం. మామిడికాయలు లభించే కాలంలో, అమ్మమ్మలు ఈ చారుని జీర్ణక్రియ కోసం మరియు భోజనానికి రుచిని పెంచడానికి చేసేవారు. పులుపు, తీపి మరియు ఘాటు కలగలిసిన ఈ చారు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పైన తొక్క తీసివేసి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
    Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
  2. ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి మామిడికాయ ముక్కలను వేసి అవి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
    Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
  3. ఉడికించిన ముక్కలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లారనిచ్చి, ఆ తర్వాత చేతులతో బాగా మెదిపి గుజ్జును తీయాలి. Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
    Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
  4. ఈ మిశ్రమాన్ని వడకట్టి పీచు మరియు గింజలను తీసివేసి, కేవలం స్వచ్ఛమైన మామిడికాయ రసాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
    Strain the mixture to remove any fiber or seeds, keeping only the smooth mango water extract in a bowl.
  5. రోకలి ఉపయోగించి మిరియాలు మరియు జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి పొడి చేసుకోవాలి.
    Using a mortar and pestle, crush the black peppercorns and cumin seeds into a coarse powder to release their flavors.
  6. వంట చేసే పాత్రలో ఈ మామిడికాయ రసాన్ని పోసి, అవసరమైన మేరకు మరికొన్ని నీళ్లు కలిపి చిక్కదనాన్ని సరిచూసుకోవాలి.
    In a cooking vessel, combine the mango extract with additional water as needed to reach your desired consistency.
  7. అందులో పసుపు, తురిమిన బెల్లం, ఉప్పు మరియు దంచిన మిరియాలు-జీలకర్ర పొడిని వేయాలి.
    Add the turmeric powder, grated jaggery, salt, and the freshly crushed pepper-cumin spice mix to the mango water.
  8. ఈ పాత్రను మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టి సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వాలి.
    Place the vessel on medium heat and bring the liquid to a rolling boil, allowing it to simmer for about 5 to 7 minutes.
  9. పోపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.
    In a small separate pan, heat the oil for tempering and add the mustard seeds until they begin to splutter.
  10. తర్వాత ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.
    Add the dried red chilies, fresh curry leaves, and asafoetida into the oil, frying them for a few seconds until fragrant.
  11. ఈ వేడి వేడి పోపును మరుగుతున్న మామిడికాయ చారులో వేసి వెంటనే స్టవ్ కట్టేయాలి.
    Carefully pour this hot tempering into the boiling rasam and immediately turn off the heat.
  12. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించుకోవాలి.
    Garnish the rasam with chopped coriander leaves and serve it hot alongside steamed rice.
[real3dflipbook id='1']