మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి

Mamidikaya Menthi Pachadi
నోరూరించే పుల్లటి మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి!
Tangy Mango Pickle with the Aromatic Touch of Fenugreek!

మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి తెలుగు లోగిళ్లలో వేసవి కాలంలో చేసుకునే ఒక అద్భుతమైన పచ్చడి. సాధారణ ఆవకాయ కంటే ఇందులో మెంతుల ఘుమఘుమలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. మా అమ్మమ్మ వేసవి మధ్యాహ్నాల్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా రుబ్బి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెట్టిన ఆ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము. ఇది త్వరగా అయిపోయే పచ్చడి కాబట్టి నిల్వ పచ్చడి లాగా ఎక్కువ కాలం కాకుండా కొద్ది రోజులు తాజాగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

Mamidikaya Menthi Pachadi is a quick and aromatic raw mango pickle traditional to Andhra and Telangana. Unlike the long-lasting Avakaya, this version emphasizes the earthy aroma of toasted fenugreek. My grandmother used to prepare this fresh in the afternoons, and the scent of roasted fenugreek would fill the entire house. It is best enjoyed within a few weeks when the mango pieces are still crunchy and the spices are vibrant.
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
  • మెంతులు Fenugreek Seeds (Mentulu) 2 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds (for tempering) 1 teaspoon
  • ఆవపిండి Mustard Powder 4 tablespoon
  • కారం Red Chili Powder 4 tablespoon
  • ఉప్పు Salt 3 tablespoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశెనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a cloth, and chop them into small bite-sized cubes.
  2. స్టవ్ మీద ఒక చిన్న బాణలి పెట్టి మెంతులను తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోండి.
    In a small pan, dry roast the fenugreek seeds on low heat until they turn golden brown and fragrant, then let them cool and grind into a fine powder.
  3. ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు సిద్ధం చేసుకున్న మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపండి.
    In a large mixing bowl, combine the mango pieces with salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and the freshly ground fenugreek powder.
  4. ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
    For the tempering, heat oil in a pan and add mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida, allowing them to splutter.
  5. పోపు చల్లారిన తర్వాత దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఒక గంట సేపు పక్కన పెట్టండి.
    Wait for the tempering oil to cool down completely before pouring it over the spiced mango mixture.
  6. ఒక గంట తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉప్పు, కారాన్ని పీల్చుకుని నూనె పైకి తేలుతుంది. అప్పుడు ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి.
    Mix everything thoroughly and let the pickle rest for at least one hour so the flavors meld and the oil begins to float on top before transferring to a glass jar.

మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి

నోరూరించే పుల్లటి మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి!

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
  • మెంతులు Fenugreek Seeds (Mentulu) 2 teaspoon
  • ఆవాలు Mustard Seeds (for tempering) 1 teaspoon
  • ఆవపిండి Mustard Powder 4 tablespoon
  • కారం Red Chili Powder 4 tablespoon
  • ఉప్పు Salt 3 tablespoon
  • పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
  • వేరుశెనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
  • ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3
తయారి సమయం

20 minutes
వండే సమయం

10 minutes
పరిమాణం

10
కష్టం

Easy

మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి తెలుగు లోగిళ్లలో వేసవి కాలంలో చేసుకునే ఒక అద్భుతమైన పచ్చడి. సాధారణ ఆవకాయ కంటే ఇందులో మెంతుల ఘుమఘుమలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. మా అమ్మమ్మ వేసవి మధ్యాహ్నాల్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా రుబ్బి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెట్టిన ఆ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము. ఇది త్వరగా అయిపోయే పచ్చడి కాబట్టి నిల్వ పచ్చడి లాగా ఎక్కువ కాలం కాకుండా కొద్ది రోజులు తాజాగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
    Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a cloth, and chop them into small bite-sized cubes.
  2. స్టవ్ మీద ఒక చిన్న బాణలి పెట్టి మెంతులను తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోండి.
    In a small pan, dry roast the fenugreek seeds on low heat until they turn golden brown and fragrant, then let them cool and grind into a fine powder.
  3. ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు సిద్ధం చేసుకున్న మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపండి.
    In a large mixing bowl, combine the mango pieces with salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and the freshly ground fenugreek powder.
  4. ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
    For the tempering, heat oil in a pan and add mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida, allowing them to splutter.
  5. పోపు చల్లారిన తర్వాత దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఒక గంట సేపు పక్కన పెట్టండి.
    Wait for the tempering oil to cool down completely before pouring it over the spiced mango mixture.
  6. ఒక గంట తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉప్పు, కారాన్ని పీల్చుకుని నూనె పైకి తేలుతుంది. అప్పుడు ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి.
    Mix everything thoroughly and let the pickle rest for at least one hour so the flavors meld and the oil begins to float on top before transferring to a glass jar.
[real3dflipbook id='1']