మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు

Mamidikaya Mullakkada Pulusu
వేసవి కాలం నాటి పుల్లపుల్లని రుచికరమైన పులుసు!
A tangy and flavorful Andhra summer stew!

తెలుగు వారి ఇళ్లలో వేసవి కాలం వచ్చిందంటే మామిడికాయలతో రకరకాల వంటకాలు చేసుకుంటారు. అందులో ఈ మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు చాలా ప్రత్యేకం. మామిడికాయలోని పులుపు, ములక్కాడ రుచి కలిసి ఒక అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇది అమ్మమ్మలు చేసే పాతకాలపు రుచులను గుర్తుకు తెస్తుంది.

This traditional dish is a staple in Telugu households during the summer months when mangoes are in season. The sourness of raw mango perfectly complements the earthy taste of drumsticks, creating a symphony of flavors that reminds many of their childhood summers at their grandmother’s house.
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

కావలసిన పదార్ధాలు

  • పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (cubed) 1/2 cup
  • ములక్కాడలు Drumsticks (cut into 2-inch pieces) 2
  • పెద్ద ఉల్లిపాయ Onion (finely chopped) 1
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit lengthwise) 2
  • పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
  • కారం Red chili powder 2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
  • బెల్లం Jaggery (grated) 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek seeds 1/2 teaspoon
  • రెబ్బ కరివేపాకు Curry leaves 1
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 2
  • నూనె Cooking oil 2 tablespoon
  • నీళ్లు Water 2 cups

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా ఒక బాణలిలో లేదా వెడల్పాటి పాత్రలో నూనె వేడి చేయండి.
    Heat oil in a heavy-bottomed pot or kadai over medium heat.
  2. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర మరియు మెంతులు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
    Add mustard seeds, cumin seeds, and fenugreek seeds. Let them splutter and release their aroma.
  3. అందులో ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి కొద్దిసేపు వేయించండి.
    Add dried red chilies and curry leaves, sautéing for a few seconds until crisp.
  4. తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు పచ్చి మిరపకాయలు వేసి, ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు వేయించండి.
    Add the chopped onions and green chilies. Sauté until the onions turn translucent and soft.
  5. ఇప్పుడు ములక్కాడ ముక్కలు వేసి సుమారు 2 నిమిషాల పాటు వేయించండి.
    Add the drumstick pieces to the pot and sauté for about 2 minutes.
  6. అందులో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి ములక్కాడ ముక్కలను సగం ఉడికించాలి.
    Pour in two cups of water, add turmeric powder and salt, then cover and cook until the drumsticks are half-done.
  7. ములక్కాడ సగం ఉడికిన తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు మరియు కారం వేసి ముక్కలన్నీ మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
    Now, add the raw mango pieces and red chili powder. Continue cooking until both the drumsticks and mango pieces are tender.
  8. చివరగా తురిమిన బెల్లం వేసి బాగా కలిపి, పులుసు కొంచెం చిక్కబడే వరకు మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
    Stir in the grated jaggery to balance the tanginess of the mango and simmer for another 5 minutes until the gravy thickens slightly.
  9. ఉప్పు సరి చూసుకుని స్టవ్ ఆపి వేడివేడి అన్నంతో వడ్డించండి.
    Adjust salt if necessary and turn off the heat. Serve the stew hot with steamed rice.

మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు

వేసవి కాలం నాటి పుల్లపుల్లని రుచికరమైన పులుసు!

కావలసిన పదార్ధాలు
  • పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (cubed) 1/2 cup
  • ములక్కాడలు Drumsticks (cut into 2-inch pieces) 2
  • పెద్ద ఉల్లిపాయ Onion (finely chopped) 1
  • పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit lengthwise) 2
  • పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
  • కారం Red chili powder 2 teaspoon
  • ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
  • బెల్లం Jaggery (grated) 1 tablespoon
  • ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
  • జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
  • మెంతులు Fenugreek seeds 1/2 teaspoon
  • రెబ్బ కరివేపాకు Curry leaves 1
  • ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 2
  • నూనె Cooking oil 2 tablespoon
  • నీళ్లు Water 2 cups
తయారి సమయం

15 minutes
వండే సమయం

25 minutes
పరిమాణం

4
కష్టం

Easy

తెలుగు వారి ఇళ్లలో వేసవి కాలం వచ్చిందంటే మామిడికాయలతో రకరకాల వంటకాలు చేసుకుంటారు. అందులో ఈ మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు చాలా ప్రత్యేకం. మామిడికాయలోని పులుపు, ములక్కాడ రుచి కలిసి ఒక అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇది అమ్మమ్మలు చేసే పాతకాలపు రుచులను గుర్తుకు తెస్తుంది.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా ఒక బాణలిలో లేదా వెడల్పాటి పాత్రలో నూనె వేడి చేయండి.
    Heat oil in a heavy-bottomed pot or kadai over medium heat.
  2. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర మరియు మెంతులు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
    Add mustard seeds, cumin seeds, and fenugreek seeds. Let them splutter and release their aroma.
  3. అందులో ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి కొద్దిసేపు వేయించండి.
    Add dried red chilies and curry leaves, sautéing for a few seconds until crisp.
  4. తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు పచ్చి మిరపకాయలు వేసి, ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు వేయించండి.
    Add the chopped onions and green chilies. Sauté until the onions turn translucent and soft.
  5. ఇప్పుడు ములక్కాడ ముక్కలు వేసి సుమారు 2 నిమిషాల పాటు వేయించండి.
    Add the drumstick pieces to the pot and sauté for about 2 minutes.
  6. అందులో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి ములక్కాడ ముక్కలను సగం ఉడికించాలి.
    Pour in two cups of water, add turmeric powder and salt, then cover and cook until the drumsticks are half-done.
  7. ములక్కాడ సగం ఉడికిన తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు మరియు కారం వేసి ముక్కలన్నీ మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
    Now, add the raw mango pieces and red chili powder. Continue cooking until both the drumsticks and mango pieces are tender.
  8. చివరగా తురిమిన బెల్లం వేసి బాగా కలిపి, పులుసు కొంచెం చిక్కబడే వరకు మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
    Stir in the grated jaggery to balance the tanginess of the mango and simmer for another 5 minutes until the gravy thickens slightly.
  9. ఉప్పు సరి చూసుకుని స్టవ్ ఆపి వేడివేడి అన్నంతో వడ్డించండి.
    Adjust salt if necessary and turn off the heat. Serve the stew hot with steamed rice.
[real3dflipbook id='1']