ఆంధ్ర ఆవకాయ

Andhra Avakaya
పచ్చళ్ళకే రారాజు మన ఆవకాయ!
The King of All Indian Pickles!

ఆంధ్రదేశంలో ఆవకాయ అంటే కేవలం ఒక పచ్చడి మాత్రమే కాదు, అదొక అనుభూతి. వేసవి కాలంలో కొత్తపల్లి కొబ్బరి లేదా రసాల వంటి మామిడికాయలతో ఈ పచ్చడిని తయారు చేస్తారు. మామ్మగారు ఎప్పుడూ చెప్పేవారు, ఆవపిండి నాణ్యత మరియు మూడు రోజుల నిరీక్షణలోనే ఆవకాయ అసలైన రుచి దాగి ఉందని.

Avakaya is more than just a pickle in Andhra Pradesh; it is an emotion. Traditionally made during the peak of summer using ‘Kothapalli Kobbari’ or ‘Rasalu’ mangoes, this recipe has been passed down through generations. My grandmother used to say that the secret lies in the quality of the mustard powder and the patience to let it mature for three days.
తయారి సమయం

60 minutes
వండే సమయం

0 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

కావలసిన పదార్ధాలు

  • మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces(firm and sour) 6 cups
  • ఆవపిండి Mustard Powder (ground from small mustard seeds) 1 cup
  • కారం Red Chili Powder (preferably spicy Guntur variety) 1 cup
  • ఉప్పు Salt (powdered sea salt) 1 cup
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (cold-pressed) 2 cups
  • వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (peeled) 1/4 cup
  • ఇంగువ Asafoetida 1 teaspoon

తయారీ విధానం

  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and pat them completely dry with a clean cloth.
  2. కాయలను మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి, ప్రతి ముక్కకు కొంచెం టెంక ఉండేలా చూసుకోవాలి.
    Cut the mangoes into medium-sized cubes ensuring each piece has a bit of the hard inner shell (tenkay).
  3. కోసిన ముక్కలను మరొకసారి పొడి గుడ్డతో తుడిచి పైన ఉన్న పల్చని తెల్లని పొరను తొలగించాలి.
    Clean the cut pieces again with a dry cloth to remove any moisture or the thin white pith.
  4. ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో కారం, ఆవపిండి, ఉప్పు మరియు మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large dry mixing bowl, combine the red chili powder, mustard powder, salt, and fenugreek powder.
  5. ఈ మిశ్రమంలో పసుపు, ఇంగువ మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మళ్ళీ ఒకసారి కలుపుకోవాలి.
    Add the turmeric powder, asafoetida, and garlic cloves to this spice mixture and mix well.
  6. సగం వేరుశనగ నూనెను ఈ పొడి మిశ్రమంలో పోసి గట్టి పేస్టులా కలుపుకోవాలి.
    Pour half of the groundnut oil into the dry mix and stir until it forms a thick paste.
  7. ఇప్పుడు మామిడికాయ ముక్కలను వేసి ప్రతి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి.
    Add the mango pieces to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice-oil mixture.
  8. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక శుభ్రమైన జాడీలోకి లేదా గాజు పాత్రలోకి మార్చుకోవాలి.
    Transfer the mixture into a clean, dry ceramic jar (Jhaadi) or glass container.
  9. మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి, ముక్కలు నూనెలో పూర్తిగా మునిగి ఉండేలా చూసుకోవాలి.
    Pour the remaining oil on top until the mango pieces are completely submerged.
  10. జాడీ మూతిపై శుభ్రమైన గుడ్డ కట్టి, మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా పక్కన పెట్టాలి.
    Cover the jar with a clean cloth and tie it tightly, then store it in a cool, dry place.
  11. మూడవ రోజున పొడి గరిటెతో పచ్చడిని బాగా కలపాలి, అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పు లేదా నూనె వేసుకోవచ్చు.
    On the third day, open the jar and mix everything well with a dry ladle, adjust salt or oil if necessary.

ఆంధ్ర ఆవకాయ

పచ్చళ్ళకే రారాజు మన ఆవకాయ!

కావలసిన పదార్ధాలు
  • మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces(firm and sour) 6 cups
  • ఆవపిండి Mustard Powder (ground from small mustard seeds) 1 cup
  • కారం Red Chili Powder (preferably spicy Guntur variety) 1 cup
  • ఉప్పు Salt (powdered sea salt) 1 cup
  • మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
  • పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
  • వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (cold-pressed) 2 cups
  • వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (peeled) 1/4 cup
  • ఇంగువ Asafoetida 1 teaspoon
తయారి సమయం

60 minutes
వండే సమయం

0 minutes
పరిమాణం

20
కష్టం

Medium

ఆంధ్రదేశంలో ఆవకాయ అంటే కేవలం ఒక పచ్చడి మాత్రమే కాదు, అదొక అనుభూతి. వేసవి కాలంలో కొత్తపల్లి కొబ్బరి లేదా రసాల వంటి మామిడికాయలతో ఈ పచ్చడిని తయారు చేస్తారు. మామ్మగారు ఎప్పుడూ చెప్పేవారు, ఆవపిండి నాణ్యత మరియు మూడు రోజుల నిరీక్షణలోనే ఆవకాయ అసలైన రుచి దాగి ఉందని.

తయారి విధానం
  1. ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి.
    Wash the raw mangoes thoroughly and pat them completely dry with a clean cloth.
  2. కాయలను మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి, ప్రతి ముక్కకు కొంచెం టెంక ఉండేలా చూసుకోవాలి.
    Cut the mangoes into medium-sized cubes ensuring each piece has a bit of the hard inner shell (tenkay).
  3. కోసిన ముక్కలను మరొకసారి పొడి గుడ్డతో తుడిచి పైన ఉన్న పల్చని తెల్లని పొరను తొలగించాలి.
    Clean the cut pieces again with a dry cloth to remove any moisture or the thin white pith.
  4. ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో కారం, ఆవపిండి, ఉప్పు మరియు మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
    In a large dry mixing bowl, combine the red chili powder, mustard powder, salt, and fenugreek powder.
  5. ఈ మిశ్రమంలో పసుపు, ఇంగువ మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మళ్ళీ ఒకసారి కలుపుకోవాలి.
    Add the turmeric powder, asafoetida, and garlic cloves to this spice mixture and mix well.
  6. సగం వేరుశనగ నూనెను ఈ పొడి మిశ్రమంలో పోసి గట్టి పేస్టులా కలుపుకోవాలి.
    Pour half of the groundnut oil into the dry mix and stir until it forms a thick paste.
  7. ఇప్పుడు మామిడికాయ ముక్కలను వేసి ప్రతి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి.
    Add the mango pieces to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice-oil mixture.
  8. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక శుభ్రమైన జాడీలోకి లేదా గాజు పాత్రలోకి మార్చుకోవాలి.
    Transfer the mixture into a clean, dry ceramic jar (Jhaadi) or glass container.
  9. మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి, ముక్కలు నూనెలో పూర్తిగా మునిగి ఉండేలా చూసుకోవాలి.
    Pour the remaining oil on top until the mango pieces are completely submerged.
  10. జాడీ మూతిపై శుభ్రమైన గుడ్డ కట్టి, మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా పక్కన పెట్టాలి.
    Cover the jar with a clean cloth and tie it tightly, then store it in a cool, dry place.
  11. మూడవ రోజున పొడి గరిటెతో పచ్చడిని బాగా కలపాలి, అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పు లేదా నూనె వేసుకోవచ్చు.
    On the third day, open the jar and mix everything well with a dry ladle, adjust salt or oil if necessary.
[real3dflipbook id='1']