పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
అల్లం పచ్చడి
Allam Chutney
మీ అల్పాహారానికి సరైన ఘాటైన తోడు!
The perfect zingy companion for your breakfast!
ఆంధ్ర ఇళ్లలో అల్లం పచ్చడి ఒక ముఖ్యమైన వంటకం, ముఖ్యంగా పెసరట్టుతో కలిపి తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. అల్లం ఘాటు, బెల్లం తీపి, మరియు చింతపండు పులుపు కలయిక దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది కేవలం రుచికరమైనదే కాకుండా అరుగుదలకు కూడా చాలా మంచిది.
Allam Pachadi is a staple in Andhra households, especially paired with Pesarattu. Its unique balance of spicy ginger, sweet jaggery, and tangy tamarind makes it an addictive condiment. Historically, it was valued for its digestive properties and its ability to stay fresh for weeks without refrigeration.
15 minutes
15 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- అల్లం Ginger (peeled and chopped) 1/2 cup
- బెల్లం Jaggery (grated) 1/2 cup
- చింతపండు Tamarind (soaked in warm water) 1/4 cup
- నూనె Oil 4 tablespoons
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 10 pieces
- మెంతులు Fenugreek seeds 1/2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard seeds 2 teaspoons
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (as needed) 1 teaspoon
- శనగ పప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 2 teaspoons
- మినప పప్పు Urad Dal (Black Gram) 2 teaspoons
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
తయారీ విధానం
-
ఒక బాణలిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, తరిగిన అల్లం ముక్కలను పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.Heat one tablespoon of oil in a pan and fry the chopped ginger pieces until the raw smell disappears and they turn slightly golden. Remove and set aside.
-
అదే బాణలిలో ఎండు మిర్చి మరియు మెంతులను రంగు మారే వరకు వేయించి చల్లారనివ్వండి.In the same pan, fry the dried red chilies and fenugreek seeds until they are aromatic and the chilies puff up. Let them cool.
-
ఒక మిక్సీ జార్లో వేయించిన అల్లం, ఎండు మిర్చి, మెంతులు, నానబెట్టిన చింతపండు (నీటితో సహా), తురిమిన బెల్లం మరియు ఉప్పు వేయండి. వీటన్నింటినీ మెత్తని పేస్ట్ లాగా రుబ్బుకోండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చండి.In a blender, combine the fried ginger, red chilies, fenugreek seeds, soaked tamarind (with its water), grated jaggery, and salt. Blend these ingredients into a smooth paste. Add a little more water if required to achieve a thick chutney consistency.
-
తాలింపు కోసం మరో బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప పప్పు, శనగ పప్పు వేసి వేయించండి. పప్పులు వేగిన తర్వాత ఇంగువ, పసుపు మరియు కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. ఈ తాలింపును సిద్ధంగా ఉన్న అల్లం పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోండి.For the tempering, heat the remaining oil in a small pan. Add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, and chana dal. Once the seeds splutter and the lentils turn golden brown, add the asafoetida, turmeric, and curry leaves. Pour this hot tempering over the blended ginger paste and mix thoroughly.
-
ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే రెండు వారాల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.Store the chutney in an airtight glass jar to maintain its flavor and shelf life for up to two weeks.
కొబ్బరి పచ్చడి
Coconut Chutney
ప్రతి దక్షిణ భారత అల్పాహారానికి ప్రాణం!
The soul of every South Indian breakfast!
కొబ్బరి పచ్చడి దక్షిణ భారతదేశంలోని ప్రతి ఇంట్లో ఉండే ప్రధానమైన వంటకం. కొబ్బరికాయలు సమృద్ధిగా లభించే తీర ప్రాంతాలలో ఇది పుట్టింది. మా చిన్నతనంలో, మిక్సీలో కొబ్బరి రుబ్బుతున్న శబ్దం వస్తే వేడి వేడి ఇడ్లీలు సిద్ధమవుతున్నాయని అర్థం.
Coconut chutney is a staple in every South Indian household. It evolved from coastal regions where coconuts were abundant. Growing up, the sound of the mixer grinding fresh coconut meant a delicious breakfast of hot idlis was on its way.
10 minutes
5 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు Fresh Coconut Pieces 1 cup
- పుట్నాల పప్పు Roasted Gram (Dalia) 2 tablespoons
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies 3 to 4
- అల్లం ముక్క Ginger piece 1 inch
- ఉప్పు Salt (as per taste) 1/2 teaspoon
- నీళ్లు Water (for grinding) 1/2 cup
- నూనె Cooking Oil (for tempering) 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- మినప్పప్పు Split Black Gram (Urad Dal) 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండుమిర్చి Dried Red Chili 1
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 spring
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1 pinch
తయారీ విధానం
-
ఒక మిక్సీ జార్లో పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, పుట్నాల పప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం మరియు ఉప్పు వేయండి. కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మీకు నచ్చిన విధంగా మెత్తగా లేదా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోండి.In a blender jar, add the fresh coconut pieces, roasted gram, green chilies, ginger, and salt. Add a small amount of water and grind to a smooth or slightly coarse paste depending on your preference.
-
రుబ్బిన పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి.Transfer the ground chutney into a serving bowl.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. తర్వాత మినప్పప్పు, జీలకర్ర వేసి పప్పు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించండి.Heat oil in a small pan for tempering. Add mustard seeds and let them splutter. Add urad dal and cumin seeds, sautéing until the dal turns golden brown
-
చివరగా ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు చిటికెడు ఇంగువ వేసి కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి.Add the dried red chili, curry leaves, and a pinch of asafoetida. Fry for a few seconds until fragrant.
-
ఈ వేడి తాలింపును కొబ్బరి పచ్చడిపై పోసి బాగా కలపండి. .Pour this hot tempering over the coconut chutney and mix well before serving.
దోసకాయ రోటి పచ్చడి
Dosakaya Roti Pachadi
నోరూరించే రుచి!
A tangy and crunchy treat!
దోసకాయ రోటి పచ్చడి ఆంధ్రుల ఇళ్లలో చాలా ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం. ముక్కలు కరకరలాడుతూ, కారంగా, పుల్లగా ఉండే ఈ పచ్చడి అమ్మమ్మల కాలం నాటి గొప్ప రుచిని గుర్తు చేస్తుంది. ఈ పచ్చడిని సాంప్రదాయకంగా రోట్లో నూరడం వల్ల దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
Dosakaya Roti Pachadi is a quintessential Andhra condiment. Known for its unique combination of crunchy cucumber pieces and a spicy, tangy base, it brings back memories of grandmother’s kitchen. Traditionally made in a mortar and pestle (Rolu), this chutney preserves the texture of the cucumber perfectly.
15 minutes
10 minutes
4 Servings
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- దోసకాయ Yellow Cucumber (peeled, deseeded, and chopped into small cubes) 250 grams
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (adjust to spice level) 8
- నూనె Oil 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 1 pinch
- చింతపండు small lemon size Tamarind 1
- ఉప్పు Salt (as needed) 1 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (chopped) 2 tablespoons
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
- మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2 ఎండు
తయారీ విధానం
-
ముందుగా దోసకాయను కడిగి, తొక్క తీసి, లోపల గింజలు తొలగించి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Wash the yellow cucumber, peel the skin, remove the seeds, and chop it into very small cubes. Keep them aside.
-
ఒక బాండీలో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేడి చేసి, పచ్చి మిరపకాయలు, సగం జీలకర్ర, మెంతులు వేసి వేయించి పక్కన తీసి చల్లార్చండి.Heat one teaspoon of oil in a pan and fry the green chilies, half of the cumin seeds, and fenugreek seeds until aromatic. Let them cool.
-
రోట్లో లేదా మిక్సీలో వేయించిన పచ్చి మిరపకాయలు, జీలకర్ర, మెంతులు, చింతపండు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా నూరండి.In a mortar and pestle or a blender, grind the fried chilies, cumin, fenugreek, tamarind, and salt into a coarse paste.
-
ఇప్పుడు అందులో సగం దోసకాయ ముక్కలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా నూరండి.Add half of the chopped cucumber pieces to this paste and crush them slightly so they blend with the spices.
-
మిగిలిన దోసకాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర వేసి ఒక్కసారి కలిపి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి. ముక్కలు మరీ మెత్తగా అవ్వకూడదు.Add the remaining cucumber pieces and chopped coriander leaves. Mix gently without mashing the second batch of cubes to maintain crunchiness.
-
తాలింపు కోసం చిన్న బాండీలో మిగిలిన నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, పసుపు వేసి వేయించండి.For tempering, heat the remaining oil in a small pan. Add mustard seeds, remaining cumin, dried red chilies, curry leaves, asafoetida, and turmeric powder.
-
ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో వేసి బాగా కలిపితే ఎంతో రుచికరమైన దోసకాయ రోటి పచ్చడి సిద్ధం.Pour this tempering over the prepared chutney and mix well. Serve with hot rice and ghee.
కొబ్బరి మామిడికాయ పచ్చడి
Kobbari Mamidikaya Pachadi
రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ మామిడికాయ కొబ్బరి పచ్చడి!
A tangy and creamy traditional Andhra delight!
మామిడికాయలు దొరికే వేసవి కాలంలో ప్రతి ఇంట్లోనూ కొబ్బరి మామిడికాయ పచ్చడి ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. తీపి కొబ్బరి, పుల్లని మామిడికాయల కలయిక ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. మా చిన్నతనంలో అమ్మమ్మ గారు చేసే ఈ పచ్చడి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు.
Kobbari Mamidikaya Pachadi is a staple in Andhra households during the summer months when mangoes are in season. This recipe combines the sweetness of fresh coconut with the tartness of raw mango, creating a flavor explosion. Growing up, this was a regular feature in my grandmother’s kitchen, served with a dollop of ghee and hot rice.
15 minutes
5 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కొబ్బరి తురుము Coconut (Freshly Grated) 1 cup
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango (Peeled and Diced) 1 cup
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Adjust to taste) 5
- నూనె Oil (For tempering) 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- మినప్పప్పు Split Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves 1
- ఉప్పు Salt To taste
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, పైన తోలు తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the raw mango, peel the skin, and cut it into small cubes.
-
మిక్సీ జార్లో మామిడికాయ ముక్కలు, పచ్చి కొబ్బరి తురుము, పచ్చి మిరపకాయలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి.In a blender jar, add the raw mango pieces, freshly grated coconut, green chilies, and salt.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అవసరమైతేనే కొద్దిగా నీళ్లు పోయాలి.Coarsely grind the mixture without adding too much water to maintain a textured consistency.
-
తయారు చేసుకున్న పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.Transfer the ground paste into a serving bowl.
-
తాలింపు కోసం చిన్న మూకుడులో నూనె వేడి చేయాలి.For the tempering, heat oil in a small pan over medium heat.
-
నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.Add mustard seeds and let them splutter.
-
ఆ తర్వాత జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి పప్పు ఎర్రగా అయ్యే వరకు వేయించాలి.Add cumin seeds, split black gram (urad dal), and dried red chilies, frying until the dal turns golden brown.
-
చివరగా కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి స్టవ్ కట్టేయాలి.Finally, add the curry leaves and asafoetida, then turn off the heat.
-
ఈ తాలింపును పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.Pour this aromatic tempering over the prepared chutney and mix well before serving.
మామిడికాయ బీరకాయ పచ్చడి
Mamidikaya Beerakaya Pachadi
పుల్లని మామిడి, తీయని బీరకాయల అద్భుత కలయిక!
A tangy and spicy fusion of Ridge Gourd and Raw Mango!
ఈ పచ్చడి మామిడికాయలోని పులుపు మరియు బీరకాయలోని మృదువైన తీపిని కలిపి చేసే ఒక అద్భుతమైన వంటకం. ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు విరివిగా దొరికినప్పుడు తప్పకుండా చేసుకునే పచ్చడి ఇది. మా చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ మధ్యాహ్నం పూట రోట్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా నూరి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెడుతుంటే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉండేది.
This chutney is a delicious fusion of tangy raw mangoes and tender ridge gourd. It is a seasonal specialty in Andhra households, especially during the mango season. The combination of the tartness from the mango and the subtle sweetness of the gourd creates a balanced flavor profile that pairs exceptionally well with hot rice and ghee. My grandmother used to make this in a traditional stone mortar, which added an earthy depth to its vibrant flavor.
15 minutes
15 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బీరకాయ ముక్కలు Ridge Gourd pieces (peeled and chopped) 2 cups
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (peeled and chopped) 1 cup
- నూనె Oil (for frying and tempering) 2 teaspoons
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chillies (adjust to spice preference) 10
- జీలకర్ర Cumin Seeds (Jeera) 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder (Pasupu) 1/2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (Avalu) 1/2 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- ఉప్పు Salt (as needed) 1 teaspoon
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves (Karivepaku) 1
తయారీ విధానం
-
బీరకాయను శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the ridge gourd thoroughly, peel the skin, and cut it into small bite-sized pieces.
-
మామిడికాయను కూడా శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Wash and peel the raw mango, then chop it into small pieces similar to the ridge gourd.
-
ఒక బాణలిలో రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, పచ్చిమిర్చి మరియు బీరకాయ ముక్కలను వేయించాలి.Heat two teaspoons of oil in a pan and sauté the green chillies and chopped ridge gourd pieces.
-
బీరకాయ ముక్కలు మెత్తబడి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Cook until the ridge gourd becomes soft and the raw aroma disappears, then remove from heat and let it cool completely.
-
ఒక మిక్సీ జార్లో వేయించిన బీరకాయ, పచ్చిమిర్చి, పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు, జీలకర్ర, పసుపు మరియు ఉప్పు వేయాలి.In a blender or mortar, combine the sautéed ridge gourd, green chillies, raw mango pieces, cumin seeds, turmeric powder, and salt.
-
వీటిని మరీ మెత్తగా పేస్టులా కాకుండా రోటి పచ్చడి లాగా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోవాలి.Pulse the mixture into a coarse paste without adding any water to maintain a traditional, textured consistency.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో తాలింపు కోసం కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేయాలి.For the tempering, heat a small amount of oil in a pan and add mustard seeds, asafoetida, and curry leaves.
-
తాలింపు వేగాక దానిని సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపి ఒక సర్వింగ్ బౌల్లోకి తీసుకోవాలి.Once the mustard seeds begin to crackle, pour this tempering over the prepared chutney and mix well before serving.
మామిడికాయ బీరకాయ పచ్చడి
Mamidikaya Beerakaya Pachadi
బీరకాయ తీపి మరియు మామిడి పులుపుల అద్భుత కలయిక
A perfect fusion of sweet ridge gourd and tangy raw mango
ఈ పచ్చడి ఆంధ్ర ప్రాంతంలో చాలా ప్రాచుర్యం పొందినది. వేసవి కాలంలో దొరికే పుల్లని మామిడికాయలు, తీయటి బీరకాయలతో కలిపి చేసే ఈ పచ్చడి భోజనంలో అమృతంలా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని రోట్లో నూరేవారు, దాని రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము.
This chutney is a classic staple in Andhra households, especially during the mango season. The natural sweetness of the ridge gourd perfectly balances the sharp tanginess of the raw mango. Growing up, this was a frequent summer accompaniment that transformed a simple meal into a feast.
15 minutes
15 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బీరకాయ ముక్కలు Ridge Gourd Pieces (peeled and chopped) 2 cups
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (peeled and chopped) 1/2 cup
- పచ్చిమిర్చి Green Chilies 8
- నూనె Oil 2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- మినపప్పు Urad Dal 1 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves 4
- ఉప్పు Salt (as per taste) 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves 1
- ఎండుమిర్చి Dried Red Chilies (for tempering) 2
తయారీ విధానం
-
ముందుగా బీరకాయను శుభ్రం చేసి, పైన ఉన్న పీచు తీసివేసి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the ridge gourd, peel the skin, and cut it into medium-sized pieces.
-
మామిడికాయను కూడా తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Peel the raw mango and cut it into small cubes, discarding the stone.
-
ఒక బాణలిలో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి వేడి అయ్యాక, పచ్చిమిర్చి మరియు జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించాలి.Heat one teaspoon of oil in a pan and sauté green chilies and cumin seeds until they are slightly charred.
-
అదే బాణలిలో బీరకాయ ముక్కలు మరియు కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, ముక్కలు మెత్తబడే వరకు మూత పెట్టి ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత చల్లారనివ్వాలి.In the same pan, add the ridge gourd pieces with a pinch of salt. Cover and cook until they become soft. Let them cool completely.
-
మిక్సీ జార్లో లేదా రోట్లో ముందుగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు మామిడికాయ ముక్కలు వేసి మెత్తగా నూరుకోవాలి.In a blender or mortar and pestle, grind the sautéed green chilies, cumin, garlic cloves, and raw mango pieces into a coarse paste.
-
అందులోనే ఉడికించిన బీరకాయ ముక్కలను వేసి ఒక్కసారి తిప్పాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది.Add the cooked ridge gourd pieces to the paste and pulse a few times. Ensure it remains slightly chunky for a better texture.
-
తాలింపు కోసం చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు పసుపు వేసి వేయించాలి.For the tempering, heat the remaining oil in a small pan. Add mustard seeds, urad dal, dried red chilies, turmeric, and curry leaves.
-
ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో వడ్డించాలి.Once the seeds splutter and the dal turns golden brown, pour this tempering over the prepared chutney and mix well.
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి
Mamidikaya Menthi Pachadi
నోరూరించే పుల్లటి మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి!
Tangy Mango Pickle with the Aromatic Touch of Fenugreek!
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి తెలుగు లోగిళ్లలో వేసవి కాలంలో చేసుకునే ఒక అద్భుతమైన పచ్చడి. సాధారణ ఆవకాయ కంటే ఇందులో మెంతుల ఘుమఘుమలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. మా అమ్మమ్మ వేసవి మధ్యాహ్నాల్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా రుబ్బి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెట్టిన ఆ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము. ఇది త్వరగా అయిపోయే పచ్చడి కాబట్టి నిల్వ పచ్చడి లాగా ఎక్కువ కాలం కాకుండా కొద్ది రోజులు తాజాగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
Mamidikaya Menthi Pachadi is a quick and aromatic raw mango pickle traditional to Andhra and Telangana. Unlike the long-lasting Avakaya, this version emphasizes the earthy aroma of toasted fenugreek. My grandmother used to prepare this fresh in the afternoons, and the scent of roasted fenugreek would fill the entire house. It is best enjoyed within a few weeks when the mango pieces are still crunchy and the spices are vibrant.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
- మెంతులు Fenugreek Seeds (Mentulu) 2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (for tempering) 1 teaspoon
- ఆవపిండి Mustard Powder 4 tablespoon
- కారం Red Chili Powder 4 tablespoon
- ఉప్పు Salt 3 tablespoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశెనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a cloth, and chop them into small bite-sized cubes.
-
స్టవ్ మీద ఒక చిన్న బాణలి పెట్టి మెంతులను తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోండి.In a small pan, dry roast the fenugreek seeds on low heat until they turn golden brown and fragrant, then let them cool and grind into a fine powder.
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు సిద్ధం చేసుకున్న మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపండి.In a large mixing bowl, combine the mango pieces with salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and the freshly ground fenugreek powder.
-
ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.For the tempering, heat oil in a pan and add mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida, allowing them to splutter.
-
పోపు చల్లారిన తర్వాత దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఒక గంట సేపు పక్కన పెట్టండి.Wait for the tempering oil to cool down completely before pouring it over the spiced mango mixture.
-
ఒక గంట తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉప్పు, కారాన్ని పీల్చుకుని నూనె పైకి తేలుతుంది. అప్పుడు ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి.Mix everything thoroughly and let the pickle rest for at least one hour so the flavors meld and the oil begins to float on top before transferring to a glass jar.
మామిడికాయ తురుము పచ్చడి
Mamidikaya Turumu Pachadi
ప్రతి ముద్దలో పుల్లని, కారంగా ఉండే వేసవి రుచి.
A tangy and spicy burst of summer in every bite.
వేసవి కాలంలో తెలుగు వారి ఇళ్ళలో మామిడికాయ పచ్చడి లేనిదే భోజనం పూర్తి కాదు. ఆవకాయ తయారవ్వడానికి సమయం పడుతుంది, కానీ ఈ తురుము పచ్చడిని వెంటనే తినేయవచ్చు. మా అమ్మమ్మ ఆవకాయ ఊరే వరకు ఆగలేక మా కోసం ఈ ఇన్స్టంట్ పచ్చడిని చేసేవారు. ఇది వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
This instant grated mango pickle is a beloved staple in Telugu households during the scorching summer months. While the traditional Avakaya takes several days to mature, this ‘Turumu Pachadi’ can be savored almost instantly. I remember my grandmother making this quick version whenever we ran out of the previous year’s stock and couldn’t wait for the new jars to be ready. It’s the perfect blend of sour, spice, and salt.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ తురుము Grated Raw Mango 2 cups
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- కారం Red Chili Powder 1/2 cup
- ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
- మెంతి పిండి Fenugreek Powder 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి, ఆపై సన్నగా తురుముకోవాలి.Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture, then grate them finely.
-
ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్లో మామిడికాయ తురుము, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు మెంతిపిండి వేయాలి.In a large mixing bowl, combine the grated mango, salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and fenugreek powder.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని పొడిగా ఉన్న గరిటెతో ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.Use a clean, dry spoon to mix all the spices evenly into the mango gratings.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో వేరుశనగ నూనెను వేడి చేయాలి.Heat groundnut oil in a small pan for the tempering.
-
నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి. ఆ తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter. Then add fenugreek seeds and dried red chilies, frying them briefly.
-
చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ తాలింపు నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Add the asafoetida, turn off the heat, and allow the tempering oil to cool down completely to room temperature.
-
నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి.Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly until the oil is well incorporated.
-
తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది ఫ్రిజ్లో పెడితే రెండు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.Transfer the pickle to a clean, airtight glass jar. It stays fresh for up to two months when refrigerated.
మామిడికాయ పచ్చడి
Raw Mango Chutney
నోరూరించే ఆంధ్ర శైలి మామిడికాయ పచ్చడి!
The tangy and spicy soul of Andhra cuisine!
మామిడికాయ పచ్చడి అంటే తెలుగు వారి భోజనంలో ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. వేసవి కాలం రాగానే ప్రతి ఇంట్లో ఘుమఘుమలాడే ఈ పచ్చడి ఆవకాయ కంటే త్వరగా తయారవుతుంది. ఇది వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
Mamidikaya Pachadi is a staple in Telugu households, especially during the onset of summer. Unlike the long-term stored Avakaya, this instant version is prepared quickly and captures the fresh, tart essence of raw mangoes. It evokes nostalgic memories of grandmothers mixing rice and pickle for children.
15 minutes
10 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (Diced into small cubes) 2 cups
- కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- ఆవ పిండి Mustard Powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3 pieces
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి ఆరనివ్వాలి.Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them completely dry with a clean cloth to ensure no moisture remains.
-
మామిడికాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Cut the mangoes into small, bite-sized cubes and set them aside.
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు, కారం, ఉప్పు, ఆవపిండి మరియు మెంతి పిండి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, add the mango pieces, red chili powder, salt, mustard powder, and fenugreek powder.
-
తరువాత ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను వేడి చేయాలి.Mix all the dry ingredients and mango pieces well until every piece is coated with the spice mix.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత అందులో ఆవాలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయించుకోవాలి.Heat sesame oil in a small pan for tempering.
-
స్టవ్ ఆపేసి తాలింపును పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే పచ్చడి రంగు మారిపోతుంది.Add mustard seeds, peeled garlic cloves, and asafoetida to the hot oil and let them splutter.
-
తాలింపు చల్లారిన తర్వాత దానిని ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.Turn off the heat and allow the tempering to cool down completely to room temperature.
-
ఈ పచ్చడిని ఒక రోజంతా మూత పెట్టి ఉంచితే మామిడి ముక్కలు మసాలాలను బాగా పీల్చుకుంటాయి.Pour the cooled tempering into the mango mixture and stir thoroughly so the spices and oil blend perfectly.
టొమాటో రోటి పచ్చడి
Tomato Roti Pachadi
రుచికరమైన మరియు కమ్మని సాంప్రదాయ రోటి పచ్చడి
A rustic and flavorful traditional Andhra stone-ground chutney
రోటి పచ్చడి అనేది ఆంధ్ర వంటకాల్లో ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి. టొమాటోలు మరియు పచ్చిమిర్చితో చేసే ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ తృప్తి మాటల్లో చెప్పలేము. పూర్వకాలంలో రోటిలోనే వీటిని దంచేవారు, అందుకే దీనికి రోటి పచ్చడి అని పేరు. ఇది కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశల్లోకి కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
Tomato Roti Pachadi is a quintessential part of Andhra cuisine. Traditionally prepared using a stone mortar and pestle, this recipe captures the smoky and tangy essence of perfectly ripened tomatoes. It brings back memories of simple, hearty meals prepared by grandmothers in rural kitchens, usually served with a generous dollop of ghee and hot steamed rice.
10 minutes
15 minutes
4 Servings
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- టొమాటోలు Tomatoes (Ripe and chopped) 500 grams
- పచ్చిమిర్చి Green Chilies (Adjust to spice level) 10
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పుSalt (To taste) 1 teaspoon
- నూనె Oil 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly chopped) 1 handful
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves 6
- చింతపండు Tamarind (Deseeded) 1 small piece
తయారీ విధానం
-
మొదటగా టొమాటోలను మరియు పచ్చిమిర్చిని శుభ్రంగా కడిగి ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి.Start by washing the tomatoes and green chilies thoroughly and chopping them into medium-sized pieces.
-
ఒక బాణలిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి అయ్యాక పచ్చిమిర్చిని వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Heat one tablespoon of oil in a pan and sauté the green chilies until they are slightly blistered and cooked.
-
అదే బాణలిలో టొమాటో ముక్కలు, పసుపు మరియు చింతపండు వేసి టొమాటోలు మెత్తబడే వరకు మూత పెట్టి ఉడికించాలి.In the same pan, add the chopped tomatoes, turmeric powder, and tamarind. Cover and cook on medium flame until the tomatoes become soft and mushy.
-
టొమాటోల నుండి నీరు పోయి దగ్గరగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి ఆ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Once the moisture evaporates and the tomatoes are well-cooked, turn off the heat and let the mixture cool down completely.
-
రోట్లో లేదా మిక్సీ జార్ లో మొదటగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.In a mortar and pestle (or a blender for a modern version), grind the sautéed green chilies, garlic cloves, and salt into a coarse paste.
-
ఇప్పుడు ఉడికించిన టొమాటో మిశ్రమాన్ని కూడా వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా రోటి పచ్చడి స్టైల్ లో దంచుకోవాలి.Add the cooked tomato mixture to the paste and grind it again briefly to maintain a coarse, rustic texture rather than a smooth puree.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించాలి.For the tempering, heat the remaining oil in a small pan and add mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, and asafoetida.
-
ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపి, చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరను చల్లుకోవాలి.Pour this aromatic tempering over the prepared chutney and garnish with freshly chopped coriander leaves.
