పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
+
వెచ్చని రుచులు
Soups
+
కషాయాలు
Decoction
+
ఉపాహారాలు
Breakfast & Tiffins
+
వరి రుచులు
Rices
+
కూరలు
Curries
+
పచ్చళ్ళు
Chutneys
+
పప్పులు
Pappu
+
పొడులు
Powders
+
ఊరగాయలు
Pickles
+
పులుసులు
Pulusulu
+
చిరుతిళ్ళు
Snacks & Evening Bites
+
పానీయాలు
Drinks
+
తీపి వంటలు
Sweets
+
పండుగ వంటలు
Festive Specials
+
పండ్ల రాజు - మామిడి
Summer Special - Mangoes
అరిసెలు
Ariselu
సంక్రాంతి పండుగ ప్రత్యేక తీపి వంటకం
The Authentic Sweetness of Harvest Festival
అరిసెలు తెలుగువారి అత్యంత ఇష్టమైన సాంప్రదాయ వంటకం. ముఖ్యంగా సంక్రాంతి పండుగ సమయంలో ప్రతీ ఇంటిలోనూ వీటిని తయారు చేస్తారు. బియ్యం పిండి మరియు బెల్లంతో చేసే ఈ వంటకం రుచితో పాటు మన సంస్కృతికి ప్రతీక. ఈ అరిసెలు సరిగ్గా రావడానికి పాకం పట్టడం చాలా ముఖ్యం.
Ariselu is a classic South Indian sweet that takes center stage during the Sankranti festival. Made with freshly ground wet rice flour and jaggery, it requires patience and skill, especially in achieving the perfect syrup consistency. My grandmother used to say that the secret to the best Ariselu lies in the quality of the jaggery and the freshness of the damp rice flour.
తయారి సమయం
24 hours
24 hours
వండే సమయం
40 minutes
40 minutes
పరిమాణం
12-15 Pieces
12-15 Pieces
కష్టం
Advanced
Advanced
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Rice (Soaked for 24 hours and ground into wet flour) 1 kg
- బెల్లం Jaggery (Grated) 750 g
- నువ్వులు Sesame seeds 2 tablespoons
- నెయ్యి Ghee 2 tablespoons
- యాలకుల పొడి Cardamom powder 1 teaspoon
- గసగసాలు Poppy seeds 1 tablespoon
- నూనె Oil (For deep frying) 500 ml
తయారీ విధానం
-
బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 24 గంటల పాటు నానబెట్టాలి, మధ్యలో ప్రతి 6 నుండి 8 గంటలకు ఒకసారి నీటిని మారుస్తూ ఉండాలి.Wash and soak the rice for 24 hours, ensuring you change the water every 6 to 8 hours to maintain freshness.
-
బియ్యంలోని నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, ఒక పొడి వస్త్రంపై 15 నిమిషాల పాటు ఆరబెట్టాలి; బియ్యం ఆరిపోకుండా తేమగా ఉన్నప్పుడే తీసుకోవాలి.Completely drain the water and spread the rice on a clean cotton cloth for 15 minutes to remove surface moisture while keeping the grains damp.
-
ఈ బియ్యాన్ని మెత్తగా పిండిలా గ్రైండ్ చేసి, జల్లెడ పట్టుకోవాలి. పిండి ఆరిపోకుండా గిన్నెలో గట్టిగా నొక్కి పెట్టి మూత ఉంచాలి.Grind the damp rice into a very fine powder using a mixer or mill, then sieve it immediately to remove any coarse grains. Keep the flour covered to retain moisture.
-
ఒక మందపాటి పాత్రలో తురిమిన బెల్లం మరియు కొద్దిగా నీరు పోసి బెల్లం కరిగే వరకు వేడి చేయాలి.In a heavy-bottomed vessel, combine the grated jaggery with a small amount of water and heat it until the jaggery dissolves completely.
-
బెల్లం కరిగిన తర్వాత ఆ నీటిని వడకట్టి, మళ్ళీ పొయ్యి మీద పెట్టి ఉండపాకం వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Filter the jaggery syrup to remove impurities, then continue boiling it until it reaches a soft-ball consistency (undapaakam).
-
ఒక గిన్నెలో నీరు తీసుకుని కొద్దిగా పాకం వేస్తే అది నీటిలో కరగకుండా ఉండలా రావాలి, అప్పుడు పాకం సిద్ధమైనట్లు.Check the consistency by dropping a small amount of syrup into a bowl of cold water; it should be able to form a soft, non-sticky ball.
-
పాకం రాగానే అందులో యాలకుల పొడి మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి.Stir in the cardamom powder and one tablespoon of ghee into the syrup, then remove the vessel from the heat.
-
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న తడి బియ్యం పిండిని కొద్దికొద్దిగా పాకంలో వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా గరిటెతో వేగంగా కలపాలి.Gradually add the wet rice flour to the syrup while stirring vigorously to ensure no lumps are formed, continuing until a thick dough is achieved.
-
చేతికి నెయ్యి రాసుకుని చిన్న పిండి ముద్దను తీసుకుని అప్పచ్చీలా ఒత్తుకుని, దానిపై నువ్వులు లేదా గసగసాలు అద్దాలి.Grease your palms with ghee, take a lemon-sized portion of the dough, flatten it on a greased sheet, and sprinkle sesame seeds or poppy seeds on top.
-
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి అరిసెలను రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.Heat oil in a deep frying pan and gently drop the flattened dough into the hot oil, frying on medium heat until it turns a deep golden brown.
-
వేయించిన అరిసెను బయటకు తీసి వెంటనే అరిసెల గరిటెతో గట్టిగా నొక్కి అదనపు నూనెను తీసేయాలి.Remove the ariselu and immediately press it between two flat ladles or an ariselu press to squeeze out the excess oil.
-
అరిసెలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి తగలకుండా డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి.Allow the ariselu to cool completely on a flat surface before storing them in an airtight container for long-lasting freshness.
బొబ్బట్లు
Bobbatlu
నోరూరించే పండుగ తీపి వంటకం
A melt-in-your-mouth festive sweet flatbread
బొబ్బట్లు లేదా పూర్ణం పోళీలు తెలుగువారి పండుగలలో, ముఖ్యంగా ఉగాది పండుగ నాడు తప్పనిసరిగా చేసుకునే తీపి వంటకం. ఇవి కేవలం రుచికరమైనవే కాకుండా, మన సంస్కృతిలో ఒక విడదీయలేని భాగం. మా అమ్మమ్మ ఈ బొబ్బట్లను ఎంతో ఓపికగా తయారుచేసేవారు, ఆ రుచి ఇప్పటికీ నాకు గుర్తుంది.
Bobbatlu, also known as Puran Poli or Holige, is an iconic South Indian sweet prepared during festivals like Ugadi. This recipe features a soft lentil-jaggery stuffing encased in a thin flour wrap. It is a nostalgic dish for many, representing the warmth of family gatherings and the joy of traditional celebrations.
తయారి సమయం
60 minutes
60 minutes
వండే సమయం
40 minutes
40 minutes
పరిమాణం
10-12 Bobbatlu
10-12 Bobbatlu
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- శనగపప్పు Chana Dal (Split Bengal Gram) 1 cup
- బెల్లం Jaggery (Grated) 1 cup
- మైదా పిండి All-purpose Flour (Maida) 1 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/2 teaspoon
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 4 tablespoons
- నూనె Oil (For dough soaking) 2 tablespoons
- నీరు Water (As needed for kneading) 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1 pinch
తయారీ విధానం
-
ముందుగా ఒక గిన్నెలో మైదా పిండి, చిటికెడు ఉప్పు, పసుపు వేసి కలపండి. తగినన్ని నీళ్లు పోసి మెత్తగా కలపండి.In a large mixing bowl, combine all-purpose flour, a pinch of salt, and turmeric powder. Gradually add water to knead it into a very soft and sticky dough.
-
పిండి పైన కొద్దిగా నూనె పోసి, మూత పెట్టి కనీసం 1 నుండి 2 గంటల పాటు నాననివ్వండి.Pour oil over the dough, cover it, and let it rest for at least 1 to 2 hours to ensure elasticity.
-
శనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, సరిపడా నీళ్లు పోసి కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Wash the chana dal and pressure cook it with enough water for 3 to 4 whistles until it is soft but not mushy.
-
పప్పు ఉడికిన తర్వాత అదనపు నీటిని వడకట్టి, పప్పును మెత్తగా మెదపాలి.Drain the excess water completely and mash the cooked dal into a smooth paste using a masher or blender.
-
ఒక బాణలిలో మెదిపిన పప్పు మరియు తురిమిన బెల్లం వేసి చిన్న మంటపై ఉడికించాలి. బెల్లం కరిగి మిశ్రమం దగ్గరపడే వరకు కలపాలి.In a heavy-bottomed pan, combine the mashed dal and grated jaggery. Cook on low heat, stirring continuously until the jaggery melts and the mixture thickens.
-
మిశ్రమం గట్టిపడుతున్నప్పుడు యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. దీనిని పూర్ణం అంటారు. పూర్ణం చల్లారిన తర్వాత చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి.Once the mixture (Purnam) reaches a thick consistency, add cardamom powder, mix well, and turn off the heat. Let it cool completely and then divide into small balls.
-
నానిన మైదా పిండిని తీసుకుని చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో ఉండలు చేసి, వాటిని వెడల్పుగా చేయాలి.Take a small portion of the soaked dough and flatten it into a small disc on your palm.
-
మధ్యలో పూర్ణం ఉండను ఉంచి, పిండితో అన్ని వైపులా మూసివేయాలి.Place a Purnam ball in the center, bring the edges of the dough together to cover the stuffing completely, and seal it.
-
ఒక ప్లాస్టిక్ కవర్ లేదా అరటి ఆకుపై నెయ్యి రాసి, ఈ ఉండను పల్చటి రొట్టెలా (బొబ్బట్టు) ఒత్తాలి.Grease a plastic sheet or banana leaf with ghee. Place the stuffed ball on it and gently pat it with your fingers to form a thin flatbread.
-
పెనం వేడి చేసి, నెయ్యి వేస్తూ రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చాలి. వేడివేడి బొబ్బట్లు సిద్ధం.Heat a tawa on medium flame. Transfer the bobbatlu to the tawa and cook on both sides using ghee until golden brown spots appear. Serve warm.
చెక్కలు
Chekkalu
టీ సమయానికి సరైన కరకరలాడే చిరుతిండి.
The ultimate crunchy tea-time companion.
చెక్కలు ఆంధ్రదేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సాంప్రదాయ పిండివంట. సంక్రాంతి వంటి పండుగల సమయంలో వీటిని తప్పనిసరిగా చేస్తారు. చిన్నప్పుడు ఇంట్లో చెక్కలు చేసేటప్పుడు వచ్చే ఆ సువాసన, పండుగ సందడి ఎప్పటికీ గుర్తిండిపోతాయి.
Chekkalu is a signature savory snack from Andhra Pradesh, often prepared during festivals like Sankranti. Growing up, the sound of the crackling dough being pressed and the aroma of deep-frying filled our homes, creating lasting memories of family gatherings and festive joy.
తయారి సమయం
20 minutes
20 minutes
వండే సమయం
40 minutes
40 minutes
పరిమాణం
20-25 crackers
20-25 crackers
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం పిండి Rice Flour 2 cups
- నానబెట్టిన శనగ పప్పు Soaked Chana Dal (1 hour) 2 tablespoons
- వెన్న Butter (At room temperature) 1 tablespoon
- అల్లం పచ్చిమిర్చి ముద్ద Ginger Green Chili Paste 1 tablespoon
- కరివేపాకు Curry Leaves (Finely chopped) 1 sprig
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- వేడి నీళ్లు Hot Water (As needed for kneading) 1 cup
- నూనె Oil (For deep frying) 2 cups
తయారీ విధానం
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో బియ్యం పిండి, జీలకర్ర, అల్లం మిర్చి ముద్ద, నానబెట్టిన శనగ పప్పు, సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు మరియు ఉప్పు వేసుకోడి.In a wide mixing bowl, add rice flour, cumin seeds, ginger-green chili paste, soaked chana dal, finely chopped curry leaves, and salt.
-
అందులో వెన్న వేసి పిండిని బాగా కలపండి, తద్వారా చెక్కలు గుల్లగా వస్తాయి.Add the butter to the flour mixture and crumble it with your fingers to ensure the Chekkalu turn out crisp.
-
తగినంత వేడి నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని గట్టి ముద్దలా కలుపుకోవాలి. మరీ మెత్తగా ఉండకూడదు.Gradually add hot water and knead into a stiff, non-sticky dough. Avoid making it too soft.
-
పిండిని ఒక 10 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి.Cover the dough and let it rest for about 10 minutes.
-
చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో పిండి ముద్దలను తీసుకుని ఉండలుగా చుట్టుకోండి.Divide the dough into small lemon-sized balls and roll them smoothly.
-
నూనె రాసిన ప్లాస్టిక్ కవర్ లేదా అరటి ఆకు మీద ఒక ఉండను ఉంచి, వేళ్లతో పల్చటి బిళ్ళల్లా ఒత్తుకోవాలి.Place a ball on a greased plastic sheet or a banana leaf and flatten it into a thin disc using your fingers.
-
బాండీలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయండి.Heat oil in a deep frying pan over medium-high heat.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, తయారుచేసుకున్న చెక్కలను జాగ్రత్తగా నూనెలో వేయాలి.Once the oil is hot, carefully slide the prepared discs into the oil without overcrowding the pan.
-
రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, నూనె నుండి తీసి ఆరనివ్వాలి.Deep fry on medium flame until they turn golden brown and the bubbles in the oil subside.
-
పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి తగలకుండా డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటాయి.Drain them on paper towels and let them cool completely before storing in an airtight container for lasting freshness.
చక్కెర పొంగలి
Chekkara Pongali
దైవ ప్రసాదం లాంటి కమ్మని తీపి వంటకం.
A divine temple-style sweet rice offering.
దక్షిణ భారతదేశంలోని దేవాలయాల్లో ప్రసాదంగా ఇచ్చే ఈ చక్కెర పొంగలి, నేతి సువాసనతో మరియు పచ్చ కర్పూరం పరిమళంతో ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా సంక్రాంతి మరియు విజయదశమి పండుగలలో దీనిని నైవేద్యంగా సమర్పిస్తారు.
Traditionally served as Prasadam in South Indian temples, especially during festivals like Sankranti and Vijayadashami, this dish is known for its rich aroma of ghee and the distinct scent of edible camphor. It is a celebratory dish that brings back memories of festive mornings and grandmother’s kitchen.
తయారి సమయం
15 mins
15 mins
వండే సమయం
30 mins
30 mins
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Rice 1 cup
- పెసర పప్పు Moong Dal 1/4 cup
- చక్కెర Sugar 1.5 cups
- నెయ్యి Ghee 1/2 cup
- జీడిపప్పు Cashews 10 units
- కిస్మిస్ Raisins 10 units
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1 teaspoon
- ఎండు కొబ్బరి Dry Coconut (Thinly sliced) 2 tablespoons
- పచ్చ కర్పూరం Edible Camphor (Optional) 1 pinch
- నీళ్లు Water 3 cups
తయారీ విధానం
-
ముందుగా ఒక పాన్ లో పెసరపప్పును తీసుకుని అది మంచి వాసన వచ్చే వరకు దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Begin by lightly dry roasting the moong dal in a pan until it turns aromatic and slightly golden.
-
బియ్యం మరియు వేయించిన పెసరపప్పును కలిపి ఒక గిన్నెలో పోసి రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.Wash the roasted dal and rice together in a bowl until the water runs clear.
-
కుక్కర్లో మూడు కప్పుల నీళ్లు పోసి, కడిగిన బియ్యం మరియు పప్పు మిశ్రమాన్ని వేసి మూడు లేదా నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు అన్నం మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.Place the washed mixture in a pressure cooker with three cups of water and cook for 3 to 4 whistles until the grains are soft.
-
ఒక వెడల్పాటి బాండీలో చక్కెర మరియు అర కప్పు నీళ్లు పోసి చక్కెర కరిగే వరకు మరిగించి లేత పాకం పట్టుకోవాలి.In a separate heavy-bottomed pan, combine the sugar and half a cup of water, heating until the sugar dissolves completely into a syrup.
-
ఉడికించిన అన్నం మరియు పప్పు మిశ్రమాన్ని చక్కెర పాకంలో వేసి తక్కువ మంట మీద ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.Add the cooked rice and dal mixture into the sugar syrup, stirring well on low heat to ensure there are no lumps.
-
వేరే చిన్న బాండీలో కొద్దిగా నెయ్యి వేడి చేసి అందులో ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి.In a small tempering pan, heat a few tablespoons of ghee and fry the dry coconut pieces, cashews, and raisins until they turn golden brown.
-
వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ను ఆ నెయ్యితో సహా అన్నం మిశ్రమంలో వేసి, దానితో పాటు యాలకుల పొడి మరియు పచ్చ కర్పూరం కూడా వేయాలి.Transfer the fried nuts, coconut, and the ghee into the rice mixture, then add the cardamom powder and a tiny pinch of edible camphor.
-
చివరగా మిగిలిన నెయ్యిని కూడా వేసి అన్నీ కలిసేలా బాగా కలుపుకుని, చిక్కబడే వరకు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించి దించేయాలి.Pour in the remaining ghee, mix everything thoroughly, and simmer for about five minutes until the Pongali reaches a thick, glossy consistency.
పూర్ణం బూరెలు
Poornam Burelu
పండుగ వేళ నోరూరించే సంప్రదాయ తీపి వంటకం!
A timeless traditional Telugu festival delight!
పూర్ణం బూరెలు ఆంధ్రప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణ రాష్ట్రాలలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పండుగ పిండివంట. ముఖ్యంగా ఉగాది, సంక్రాంతి వంటి పండుగలలో మరియు వివాహ వేడుకలలో వీటిని దేవుడికి నైవేద్యంగా సమర్పించి, అతిథులకు ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు. ఇది నా చిన్ననాటి మధుర జ్ఞాపకం.
Poornam Burelu is an iconic sweet from the heart of Telugu cuisine. Usually prepared during major festivals like Sankranthi or Ugadi and at weddings, these deep-fried dumplings feature a luscious chana dal and jaggery filling encased in a crispy rice-lentil shell. It represents the warmth of South Indian hospitality.
తయారి సమయం
6 hours soaking, 30 minutes prep
6 hours soaking, 30 minutes prep
వండే సమయం
40 minutes
40 minutes
పరిమాణం
15 to 20 Burelu
15 to 20 Burelu
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినపప్పు Urad Dal (Skinless) 1 cup
- బియ్యం Rice (Raw) 2 cups
- శనగపప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 1 cup
- బెల్లం Jaggery (Grated) 1 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder (Fine Powder) 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Sea Salt) 1 pinch
- నూనె Oil (Refined Vegetable Oil) Deep frying
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
మినపప్పు మరియు బియ్యాన్ని విడివిడిగా లేదా కలిపి శుభ్రంగా కడిగి కనీసం 6 నుండి 8 గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి.Wash and soak urad dal and rice together or separately for at least 6 to 8 hours.
-
శనగపప్పును కూడా కడిగి 2 గంటల పాటు నానబెట్టి, తగినంత నీటితో కుక్కర్లో మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.Wash and soak chana dal for 2 hours, then pressure cook with just enough water for about 3 whistles until soft.
-
నానబెట్టిన మినపప్పు మరియు బియ్యాన్ని కలిపి మెత్తటి పిండిలా (దోశ పిండి కంటే కొంచెం చిక్కగా) గ్రైండ్ చేసి, అందులో చిటికెడు ఉప్పు కలపాలి.Grind the soaked urad dal and rice into a very fine, smooth, and thick batter; the consistency should be slightly thicker than regular dosa batter.
-
ఉడికించిన శనగపప్పులోని నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, అందులో బెల్లం తురుము వేసి స్టవ్ మీద పెట్టి దగ్గరపడే వరకు ఉడికించాలి.Drain any excess water from the cooked chana dal completely, add the grated jaggery, and cook on a medium flame until the mixture thickens and leaves the sides of the pan.
-
ఈ మిశ్రమంలో యాలకుల పొడి మరియు నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి, చల్లారిన తర్వాత చిన్న చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో ఉండలుగా చుట్టుకోవాలి.Stir in the cardamom powder and ghee into the stuffing mixture, allow it to cool down, and then shape into small round balls.
-
బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేడి చేయాలి.Heat a generous amount of oil in a deep frying pan or kadai.
-
తయారు చేసుకున్న శనగపప్పు ఉండలను ఒక్కొక్కటిగా బియ్యం-మినపప్పు పిండిలో ముంచి, పిండి సమానంగా పూసిన తర్వాత నూనెలో జాగ్రత్తగా వేయాలి.Gently dip each stuffing ball into the prepared batter, ensuring it is fully and evenly coated on all sides.
-
బూరెలు అన్ని వైపులా సమానంగా వేగి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించి తీసి వేడివేడిగా వడ్డించాలి.Carefully drop the coated balls into the hot oil and fry on medium heat until they turn a perfect golden brown and crispy.
సక్కినాలు
Sakkinalu
తెలంగాణ సంక్రాంతి సంప్రదాయ కరకరలాడే అద్భుతం.
The iconic crispy spirals of Telangana's Sankranti.
సకినాలు తెలంగాణ ప్రాంతానికి చెందిన అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పిండివంట. ముఖ్యంగా మకర సంక్రాంతి పండుగ సమయంలో వీటిని ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు. నూతన వడ్ల బియ్యం, నువ్వుల కలయికతో చేసే ఈ వంటకం కేవలం రుచి మాత్రమే కాదు, తెలంగాణ సంస్కృతికి మరియు గ్రామీణ కళానైపుణ్యానికి ఒక నిదర్శనం.
Sakkinalu is a traditional festive snack from the Telangana region, traditionally prepared during the Makara Sankranti festival. Made with freshly ground raw rice flour and sesame seeds, it is hand-shaped into concentric circles. This recipe represents the rich cultural heritage and culinary artistry of rural Telangana homes, often prepared collectively by women in the neighborhood.
తయారి సమయం
45 minutes
45 minutes
వండే సమయం
60 minutes
60 minutes
పరిమాణం
1 kg of Sakkinalu
1 kg of Sakkinalu
కష్టం
Advanced
Advanced
కావలసిన పదార్ధాలు
- నూతన బియ్యం New Rice (Soaked for 12 hours and ground to moist flour) 4 cups
- నువ్వులు Sesame Seeds (Nuvvulu) 1 cup
- వాము Carom Seeds (Ajwain) 2 teaspoons
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 2 teaspoons
- నీళ్లు as needed (For kneading) Water
- నూనె for deep frying (For frying) Oil
తయారీ విధానం
-
బియ్యాన్ని 12 నుండి 24 గంటల పాటు నానబెట్టి, ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టి ఒక కాటన్ బట్టపై కొద్దిసేపు ఆరబెట్టాలి.Soak the rice for at least 12 to 24 hours, then drain the water and spread the rice on a cotton cloth for a few minutes to remove excess moisture.
-
బియ్యం కొద్దిగా తడిగా ఉన్నప్పుడే మెత్తటి పిండిలా గ్రైండ్ చేసి, ఎటువంటి నూక లేకుండా జల్లెడ పట్టుకోవాలి.Grind the slightly damp rice into a fine powder and sieve it to ensure there are no coarse grains, keeping the flour moist.
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఈ తడి బియ్యం పిండి, నువ్వులు, వాము మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine the fresh moist rice flour, sesame seeds, carom seeds, and salt thoroughly.
-
కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మృదువుగా, చేత్తో సకినాలు చుట్టడానికి వీలుగా కలుపుకోవాలి.Gradually add water and knead into a soft, pliable dough that is easy to shape with fingers.
-
ఒక శుభ్రమైన కాటన్ బట్టను నేలపై లేదా ఒక చదునైన ప్రదేశంలో పరచాలి.Spread a clean cotton cloth on a flat surface or a clean floor area.
-
కలిపిన పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ వేళ్లతో నిదానంగా మూడు లేదా ఐదు చుట్టలుగా బట్టపైనే చుట్టాలి.Take a small portion of the dough and use your fingers to carefully shape it into thin, concentric circles (usually 3 or 5 rings) directly on the cloth.
-
ఈ విధంగా చుట్టిన సకినాలను సుమారు 2 నుండి 3 గంటల పాటు ఆరనివ్వాలి, అప్పుడే అవి నూనెలో వేసినప్పుడు విడిపోవు.Allow the shaped spirals to dry on the cloth for about 2 to 3 hours to firm up and lose excess moisture.
-
కడాయిలో తగినంత నూనె పోసి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి.Heat oil in a deep frying pan over medium heat until it reaches the right temperature.
-
బాగా ఆరిన సకినాలను ఒక పలచని అట్లకాడ సాయంతో జాగ్రత్తగా తీసి మరిగుతున్న నూనెలో వేయాలి.Carefully lift the dried spirals using a flat spatula and slide them gently into the hot oil.
-
రెండు వైపులా లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, కరకరలాడే వరకు వేయించి బయటకు తీయాలి.Fry on both sides until they turn a light golden color and the sizzling sound reduces, indicating they are crispy.
-
పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటాయి.Drain on paper towels and store in an airtight container once completely cooled to maintain freshness for up to a month.
సేమియా పాయసం
Semiya Payasam
ప్రతి పండుగకు నిండుదనాన్నిచ్చే తియ్యని వేడుక!
A classic South Indian sweet treat for every celebration!
దక్షిణ భారత ఇళ్ళలో సేమియా పాయసం లేని పండుగ ఉండదు. ఉగాది, దీపావళి వంటి పండుగలకు లేదా ఇంట్లో ఏదైనా చిన్న శుభకార్యానికి ఇది తప్పనిసరి. మా అమ్మమ్మ చేసే ఈ పాయసం సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది. తక్కువ సమయంలోనే ఎంతో రుచిగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ తీపి వంటకం అందరికీ ఇష్టమైనది.
Semiya Payasam is a quintessential dessert in South Indian households, often prepared during festivals like Ugadi, Diwali, or even for simple family gatherings. My grandmother used to say that a meal is never complete without a bowl of this creamy, cardamom-scented vermicelli kheer. Its simplicity and rich taste make it a timeless favorite.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- సేమియా Vermicelli (Roasted or Plain) 1 cup
- పాలు Milk (Full cream) 4 cups
- పంచదార Sugar 1/2 cup
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 2 tablespoon
- జీడిపప్పు Cashew nuts (Split) 10
- కిస్మిస్ Raisins (Dry Grapes) 10
- యాలకుల పొడి Cardamom powder 1/2 teaspoon
- పచ్చ కర్పూరం Edible Camphor (Optional for aroma) 1 pinch
తయారీ విధానం
-
ఒక మందపాటి గిన్నెలో నెయ్యి వేసి వేడి అయ్యాక జీడిపప్పులను వేయించి, అవి దోరగా మారాక కిస్మిస్ కూడా వేసి వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Heat ghee in a heavy-bottomed pan and fry cashew nuts until they turn golden brown, then add raisins and fry until they puff up. Remove and set aside.
-
అదే గిన్నెలో మిగిలిన నెయ్యిలో సేమియా వేసి మధ్యస్థ మంటపై మంచి సువాసన వచ్చే వరకు దోరగా వేయించాలి.In the same pan with remaining ghee, add the vermicelli and roast on medium flame until it turns aromatic and slightly golden.
-
ఇప్పుడు పాలు పోసి మరిగించాలి. సేమియా మెత్తగా ఉడికే వరకు మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి.Pour milk into the pan and bring it to a boil. Lower the flame and cook until the vermicelli becomes soft and translucent.
-
సేమియా ఉడికిన తర్వాత పంచదార వేసి, అది పూర్తిగా కరిగే వరకు కలపాలి.Add sugar and stir continuously until the sugar dissolves completely.
-
ఇందులో యాలకుల పొడి, పచ్చ కర్పూరం మరియు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేయాలి.Add the cardamom powder, a pinch of edible camphor, and the fried cashews and raisins.
-
మరో 2-3 నిమిషాల పాటు చిన్న మంటపై ఉంచి స్టవ్ ఆపివేయాలి.Let it simmer for another 2-3 minutes until the desired consistency is reached.
-
పాయసం చల్లారే కొద్దీ చిక్కబడుతుంది కాబట్టి, మీకు కావలసిన చిక్కదనంలో ఉన్నప్పుడే దించుకోవాలి.Turn off the heat. Note that the payasam thickens as it cools, so adjust the consistency while it is still slightly thin.
చింతపండు పులిహోర
Tamarind Rice
దక్షిణ భారత పండుగల అసలైన రుచి
The Tangy Soul of South Indian Tradition
చింతపండు పులిహోర మన సంస్కృతిలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. ఇది త్వరగా పాడవదు కాబట్టి ప్రయాణాల్లో దీనికి ప్రాధాన్యత ఇస్తారు. మా ఇంట్లో పండుగ వచ్చిందంటే అమ్మ చేసే పులిహోర వాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది. దేవాలయాల్లో ఇచ్చే ప్రసాదం రుచి దీనికి ప్రత్యేకం.
Tamarind Rice, known as Pulihora, is more than just a meal; it is a celebration of South Indian heritage. Historically, it has been a preferred travel food due to its long shelf life and is famously served as ‘Prasadam’ in many temples. The aroma of tempering in tamarind paste always brings back nostalgic memories of childhood festivals.
తయారి సమయం
15 Minutes
15 Minutes
వండే సమయం
30 Minutes
30 Minutes
పరిమాణం
4 Servings
4 Servings
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Rice 2 cups
- చింతపండు Tamarind (Soaked in hot water) 100 grams
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- వేరుశనగ గుళ్లు Peanuts 4 tablespoons
- శనగ పప్పు Chana Dal 2 tablespoons
- మినప పప్పు Urad Dal 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 4-5
- పచ్చి మిరపకాయలు Green chilies (Slit) 2-3
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- కరివేపాకు Curry leaves 2 sprigs
- నూనె Oil 4 tablespoons
- ఉప్పు Salt As needed
తయారీ విధానం
-
బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి కొద్దిగా నూనె వేసి అన్నం పొడిపొడిగా ఉండేలా ఉడికించి, వెడల్పాటి పళ్ళెంలో పోసి పూర్తిగా చల్లారబెట్టాలి.Wash the rice and cook it with a bit of oil to ensure the grains remain separate, then spread it on a tray to cool completely.
-
చింతపండును 20 నిమిషాల పాటు వేడి నీటిలో నానబెట్టి, చిక్కటి గుజ్జును తీసి పీచు లేకుండా పక్కన పెట్టుకోవాలి.Soak the tamarind in hot water for 20 minutes and extract a thick, smooth pulp while discarding the seeds and fibers.
-
ఒక బాణలిలో కొంచెం నూనె, చింతపండు గుజ్జు, పసుపు, ఉప్పు వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించి చిక్కటి పేస్ట్లా చేయాలి.Simmer the tamarind pulp in a pan with turmeric, salt, and a little oil until it reaches a thick paste consistency and the oil separates.
-
మరో బాణలిలో పోపు కోసం నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు మరియు వేరుశనగ గుళ్లు వేయాలి.Heat the remaining oil in a pan and prepare the tempering by adding mustard seeds, cumin seeds, chana dal, urad dal, and peanuts.
-
ఇవి దోరగా వేగిన తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చి మిరపకాయ ముక్కలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేలా వేయించాలి.Fry the nuts and lentils until they are golden brown, then add dried red chilies, green chilies, curry leaves, and asafoetida.
-
తయారు చేసుకున్న చింతపండు గుజ్జును మరియు పోపును చల్లారిన అన్నంలో వేయాలి.Pour the prepared tamarind paste and the hot tempering over the cooled rice.
-
అన్నం ముద్ద అవ్వకుండా జాగ్రత్తగా అంతా కలిసేలా చాలా మెల్లగా కలుపుకోవాలి.Mix everything thoroughly with a light hand to avoid breaking the rice grains until the color is uniform.
-
రుచులు అన్నానికి బాగా పట్టడానికి వడ్డించే ముందు కనీసం 30 నుండి 60 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి.Allow the rice to rest for at least 30 to 60 minutes for the tangy flavors to meld together beautifully before serving.
