పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
ఉసిరి ఆవకాయ
Amla Pickle
ఆరోగ్యంతో కూడిన ఘాటైన ఉసిరి రుచి!
A tangy burst of spice!
దక్షిణ భారత గృహాలలో ఉసిరికాయ పచ్చడికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది కేవలం రుచి కోసం మాత్రమే కాకుండా, విటమిన్ సి పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని శీతాకాలం ప్రారంభంలోనే తయారు చేసి భద్రపరిచేది.
Amla (Gooseberry) pickle is a timeless classic in South Indian cuisine. Known for its longevity and immense health benefits, it was a winter ritual in many households to prepare large batches. This recipe captures the authentic flavor of sun-ripened gooseberries mixed with traditional spices.
20 Minutes
15 minutes
1 Kg of Pickle
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- ఉసిరికాయలు Amla Indian Gooseberries 500g
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1 cup
- ఎండు మిర్చి పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఆవ పొడి Mustard Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Peeled and crushed 10 Garlic Cloves
- రెమ్మలు కరివేపాకు Curry Leaves 2 twigs
తయారీ విధానం
-
మొదట ఉసిరికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడిచి ఆరబెట్టండి. ఒక్క చుక్క తడి ఉన్నా పచ్చడి పాడవుతుంది.Wash the amla thoroughly and wipe them with a dry cloth. Ensure there is no moisture left, as water can cause the pickle to spoil.
-
ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఉసిరికాయలను మధ్యస్థ మంట మీద వేయించండి. కాయలు మెత్తబడి లేత రంగు మారే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.Heat oil in a pan and deep fry or sauté the amla on medium flame until they become soft and change color slightly. Remove and keep aside.
-
అదే నూనెలో ఆవాలు, ఇంగువ, దంచిన వెల్లుల్లి మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టండి. తాలింపు చల్లారే వరకు పక్కన ఉంచండి.In the same oil, add mustard seeds, asafoetida, crushed garlic cloves, and curry leaves for tempering. Let the tempering cool down completely.
-
ఒక పొడి పాత్రలో వేయించిన ఉసిరికాయలు, కారం, ఆవ పొడి, మెంతి పొడి, ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపండి.In a dry mixing bowl, combine the fried amla with red chili powder, mustard powder, fenugreek powder, salt, and turmeric powder.
-
ఇప్పుడు చల్లారిన తాలింపును ఈ మిశ్రమంలో కలిపి బాగా కలపండి.Pour the cooled tempering over the amla mixture and mix everything thoroughly so the spices coat the gooseberries evenly.
-
ఈ పచ్చడిని ఒక గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి. మూడు రోజుల తర్వాత ఉసిరికాయలు మసాలాలను పీల్చుకుని మరింత రుచిగా తయారవుతాయి.Store the pickle in a clean, airtight glass jar. Allow it to rest for at least three days before consuming to let the flavors develop fully.
ఆంధ్ర ఆవకాయ
Andhra Avakaya
పచ్చళ్ళకే రారాజు మన ఆవకాయ!
The King of All Indian Pickles!
ఆంధ్రదేశంలో ఆవకాయ అంటే కేవలం ఒక పచ్చడి మాత్రమే కాదు, అదొక అనుభూతి. వేసవి కాలంలో కొత్తపల్లి కొబ్బరి లేదా రసాల వంటి మామిడికాయలతో ఈ పచ్చడిని తయారు చేస్తారు. మామ్మగారు ఎప్పుడూ చెప్పేవారు, ఆవపిండి నాణ్యత మరియు మూడు రోజుల నిరీక్షణలోనే ఆవకాయ అసలైన రుచి దాగి ఉందని.
Avakaya is more than just a pickle in Andhra Pradesh; it is an emotion. Traditionally made during the peak of summer using ‘Kothapalli Kobbari’ or ‘Rasalu’ mangoes, this recipe has been passed down through generations. My grandmother used to say that the secret lies in the quality of the mustard powder and the patience to let it mature for three days.
60 minutes
0 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces(firm and sour) 6 cups
- ఆవపిండి Mustard Powder (ground from small mustard seeds) 1 cup
- కారం Red Chili Powder (preferably spicy Guntur variety) 1 cup
- ఉప్పు Salt (powdered sea salt) 1 cup
- మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (cold-pressed) 2 cups
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (peeled) 1/4 cup
- ఇంగువ Asafoetida 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and pat them completely dry with a clean cloth.
-
కాయలను మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి, ప్రతి ముక్కకు కొంచెం టెంక ఉండేలా చూసుకోవాలి.Cut the mangoes into medium-sized cubes ensuring each piece has a bit of the hard inner shell (tenkay).
-
కోసిన ముక్కలను మరొకసారి పొడి గుడ్డతో తుడిచి పైన ఉన్న పల్చని తెల్లని పొరను తొలగించాలి.Clean the cut pieces again with a dry cloth to remove any moisture or the thin white pith.
-
ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో కారం, ఆవపిండి, ఉప్పు మరియు మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపాలి.In a large dry mixing bowl, combine the red chili powder, mustard powder, salt, and fenugreek powder.
-
ఈ మిశ్రమంలో పసుపు, ఇంగువ మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మళ్ళీ ఒకసారి కలుపుకోవాలి.Add the turmeric powder, asafoetida, and garlic cloves to this spice mixture and mix well.
-
సగం వేరుశనగ నూనెను ఈ పొడి మిశ్రమంలో పోసి గట్టి పేస్టులా కలుపుకోవాలి.Pour half of the groundnut oil into the dry mix and stir until it forms a thick paste.
-
ఇప్పుడు మామిడికాయ ముక్కలను వేసి ప్రతి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి.Add the mango pieces to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice-oil mixture.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక శుభ్రమైన జాడీలోకి లేదా గాజు పాత్రలోకి మార్చుకోవాలి.Transfer the mixture into a clean, dry ceramic jar (Jhaadi) or glass container.
-
మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి, ముక్కలు నూనెలో పూర్తిగా మునిగి ఉండేలా చూసుకోవాలి.Pour the remaining oil on top until the mango pieces are completely submerged.
-
జాడీ మూతిపై శుభ్రమైన గుడ్డ కట్టి, మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా పక్కన పెట్టాలి.Cover the jar with a clean cloth and tie it tightly, then store it in a cool, dry place.
-
మూడవ రోజున పొడి గరిటెతో పచ్చడిని బాగా కలపాలి, అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పు లేదా నూనె వేసుకోవచ్చు.On the third day, open the jar and mix everything well with a dry ladle, adjust salt or oil if necessary.
బెల్లం ఆవకాయ
Bellam Avakaya
తీపి మరియు కారం కలిసిన అద్భుతమైన మామిడి పచ్చడి.
A perfect blend of sweet, spicy, and tangy mango goodness.
ఆంధ్రా వంటకాల్లో ఆవకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ ఈ బెల్లం ఆవకాయ తీపి, కారం మరియు పులుపు మేళవింపుతో నోరూరిస్తుంది. ఇది తరతరాలుగా వస్తున్న సాంప్రదాయ వంటకం, వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు సమృద్ధిగా దొరికినప్పుడు ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు.
Bellam Avakaya is a classic Andhra-style sweet mango pickle. It combines the sharpness of mustard with the sweetness of jaggery, creating a unique flavor profile that has been a staple in South Indian households for generations. It is traditionally made during the peak of summer when sour mangoes are in season.
45 minutes
15 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి కాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (Firm and sour) 4 cups
- బెల్లం తురుము Grated Jaggery (High quality) 2 cups
- ఆవ పిండి Mustard Powder 1 cup
- కారం పొడి Red Chili Powder 1 cup
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly Oil) 1 cup
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడుచుకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them with a dry cloth until they are completely moisture-free.
-
ముక్కలను కావలసిన పరిమాణంలో కోసి, గింజ పెంకును శుభ్రం చేసి ఒక గంట పాటు ఆరబెట్టాలి.Cut the mangoes into medium-sized pieces, remove the seeds, clean the inner shell, and let them air-dry for about an hour.
-
ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, పసుపు మరియు మెంతి గింజలను కలపాలి.In a large dry mixing bowl, combine the mustard powder, red chili powder, salt, turmeric powder, and fenugreek seeds.
-
అందులో తురిమిన బెల్లం వేసి మసాలాలతో బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయాలి.Add the grated jaggery to the spice mixture and mix well until everything is evenly combined.
-
ఇప్పుడు ఆరబెట్టిన మామిడి ముక్కలను వేసి మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.Toss in the dried mango pieces and ensure each piece is well-coated with the spice and jaggery mixture.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను గోరువెచ్చగా వేడి చేసి అందులో ఇంగువ వేయాలి.Lightly heat the sesame oil in a small pan and add the asafoetida to it.
-
నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పచ్చడి మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.Wait for the oil to cool down completely to room temperature before pouring it over the mango mixture.
-
ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి.Stir the contents thoroughly and transfer the pickle to a clean, dry ceramic or glass jar.
-
మూడు రోజుల తర్వాత బెల్లం కరిగి ఊట వస్తుంది, అప్పుడు ఒకసారి మళ్ళీ కలుపుకుంటే రుచికరమైన బెల్లం ఆవకాయ సిద్ధం.Let the pickle marinate for three days; the jaggery will melt and form a syrup. Mix well once more before serving.
చింతకాయ పచ్చడి
Chintakaya Pachadi
నోరూరించే పుల్లని రుచి!
A tangy and traditional delight!
చింతకాయ పచ్చడి తెలుగు వారి ఇళ్లలో శీతాకాలం రాగానే కనిపించే అద్భుతమైన వంటకం. పచ్చి చింతకాయల పులుపు, మిరపకాయల కారం కలిస్తే వచ్చే ఆ రుచి వర్ణించలేనిది. మా అమ్మమ్మ రోట్లో దంచి చేసే ఈ పచ్చడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే స్వర్గంలా ఉంటుంది.
Raw Tamarind Chutney, known as Chintakaya Pachadi, is a nostalgic winter specialty in Telugu households. The sharp tanginess of fresh raw tamarind combined with fiery green chillies creates an explosion of flavors. This recipe follows the traditional method that captures the authentic rustic essence of Andhra cuisine.
30 minutes
10 minutes
1 Jar (approx 500g)
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- చింతకాయలు Raw Tamarind 250 grams
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chillies 100 grams
- ఉప్పు Salt 3 teaspoons
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 2 tablespoons
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
తయారీ విధానం
-
చింతకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడుచుకోవాలి.Wash the raw tamarind thoroughly and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture.
-
చింతకాయలకు పీచు తీసేసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వీలైతే గింజలను తీసివేయాలి.Remove the ends and fiber from the tamarind and cut them into small pieces. Try to remove the hard seeds if possible.
-
ఒక బాణలిలో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి పచ్చిమిర్చిని దోరగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి.Heat one teaspoon of oil in a pan and sauté the green chillies until they are slightly blistered, then let them cool.
-
మిక్సీ జార్లో లేదా రోట్లో మొదట వేయించిన పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, పసుపు వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి.In a mortar and pestle or a blender, grind the sautéed green chillies with salt and turmeric powder into a smooth paste.
-
ఇప్పుడు కోసి పెట్టుకున్న చింతకాయ ముక్కలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.Add the raw tamarind pieces to this paste and grind them coarsely so that some texture remains.
-
పోపు కోసం బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.For the tempering, heat the remaining oil in a pan and add mustard seeds, fenugreek seeds, dried red chillies, and curry leaves.
-
చివరగా కొద్దిగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి.Once the seeds crackle, add a pinch of asafoetida and turn off the heat.
-
ఈ పోపును దంచిన పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.Pour this aromatic tempering over the prepared chutney and mix thoroughly.
-
ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంతో సర్వ్ చేస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.Serve this delicious chutney with hot steamed rice and a dollop of ghee.
వెల్లుల్లి ఆవకాయ
Garlic Mango Pickle
ఘాటైన వెల్లుల్లి మరియు పుల్లని మామిడి కలయికతో అద్భుతమైన రుచి.
A pungent and spicy twist to the classic Andhra mango pickle.
వెల్లుల్లి ఆవకాయ ఆంధ్రుల సంప్రదాయ పచ్చళ్ళలో ఒకటి. మామిడి ముక్కల పులుపును, కారాన్ని పీల్చుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడి పెట్టినప్పుడు, ఆ వెల్లుల్లి రెబ్బల కోసం మేము పోటీ పడేవాళ్లం.
Vellulli Avakaya is a beloved variation of the traditional Andhra mango pickle. The addition of whole garlic cloves, which soak up the tangy mango juice and spicy chili, creates a unique flavor profile. My grandmother used to say the best part isn’t the mango, but the pickled garlic cloves that turn buttery and delicious after a few weeks.
45 minutes
15 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Mango Pieces (Raw and Sour) 2 cups
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Peeled) 1 cup
- ఆవ పొడి Mustard Seeds Powder 1/2 cup
- కారం Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 1.5 cups
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను కడిగి తడి లేకుండా తుడిచి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసుకోవాలిWash and thoroughly dry the raw sour mangoes before cutting them into medium-sized cubes
-
ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు ఆవపిండి కారం ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలిEnsure the mango pieces are completely moisture-free by wiping them with a dry cloth
-
ఇప్పుడు అందులో వలిచి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి మరొకసారి కలపాలిIn a large dry mixing bowl combine the mango pieces with mustard powder red chili powder salt and turmeric powder
-
సగం నువ్వుల నూనెను గోరువెచ్చగా చేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలిAdd the peeled garlic cloves to the mixture and toss well to coat every piece
-
చల్లారిన నూనెను మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి పొడి గరిటెతో బాగా కలపాలిHeat half of the sesame oil slightly then let it cool down to room temperature
-
ఈ మిశ్రమాన్ని శుభ్రమైన గాజు సీసాలో లేదా జాడీలో భద్రపరచుకోవాలిPour the cooled oil over the mango-spice mixture and mix thoroughly using a dry spoon
-
మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి నూనె పచ్చడి పైన తేలుతూ ఉండాలిTransfer the mixture to a clean sterilized glass or ceramic jar
-
మూత పెట్టి పైన ఒక పొడి బట్ట కట్టి మూడు రోజుల పాటు పక్కన పెట్టాలిPour the remaining oil on top to ensure a layer of oil covers the pickle completely
-
మూడవ రోజు మూత తీసి పొడి గరిటెతో బాగా కలిపి అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పు లేదా నూనె కలుపుకోవాలిCover the jar with a clean cloth and tie it tightly letting it sit in a cool dry place for three days
గోంగూర పచ్చడి
Gongura Pachadi
నోరూరించే కమ్మని పుల్లని గోంగూర రుచి!
The authentic tangy and spicy delight of Andhra!
తెలుగు వారి భోజనంలో గోంగూర పచ్చడి లేనిదే అది పూర్తి కాదు. ఇది పుల్లగా, కారంగా ఉండి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని రోటిలో నూరి చేసేవారు, ఆ రుచి మరువలేనిది.
This tangy sorrel leaf pickle is a staple in every household. Traditionally made in a stone mortar (Rolu), its unique sourness combined with spicy red chilies makes it an unforgettable culinary experience that reminds many of their childhood visits to their grandmother’s home.
15 minutes
20 minutes
Serves 6
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- గోంగూర ఆకులు Sorrel Leaves (Gongura) 2 bunches
- ఎండు మిరపకాయలు Red Chilies(Adjust to spice level) 15 dry
- మెంతులు Fenugreek seeds 1 teaspoon
- ధనియాలు Coriander seeds 2 teaspoons
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (As per taste) 1 teaspoon
- నూనె Groundnut or Sesame oil preferred 4 tablespoons Oil
- రెబ్బలు వెల్లుల్లి Garlic cloves (Peeled) 10
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- రెమ్మలు కరివేపాకు Curry leaves 2 twigs
- ఇంగువ Asafoetida 1 pinch
తయారీ విధానం
-
ముందుగా గోంగూర ఆకులను కోసి, శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టుకోవాలి. తేమ అస్సలు ఉండకూడదు.Pluck the gongura leaves, wash them thoroughly, and spread them on a cloth to dry completely. Ensure there is no moisture left.
-
ఒక బాణలిలో ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడయ్యాక మెంతులు, ధనియాలు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి దోరగా వేయించాలి. వీటిని పక్కన పెట్టుకుని చల్లారనివ్వాలి.Heat one teaspoon of oil in a pan and roast fenugreek seeds, coriander seeds, and dry red chilies until aromatic. Set them aside to cool.
-
అదే బాణలిలో కొంచెం నూనె వేసి గోంగూర ఆకులు, పసుపు వేయాలి. ఆకులు మెత్తబడి దగ్గరకు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.In the same pan, add a little more oil and the cleaned gongura leaves along with turmeric. Sauté until the leaves wilt and turn into a soft mass.
-
మిక్సీ జార్ లో లేదా రోటిలో మొదట వేయించిన మెంతులు, ధనియాలు, ఎండు మిరపకాయలు, సగం వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఉప్పు వేసి పొడి చేయాలి.In a blender or mortar, first grind the roasted spices (seeds and chilies) with half of the garlic cloves and salt into a coarse powder.
-
ఇప్పుడు అందులో ఉడికించిన గోంగూర వేసి మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చా పచ్చాగా గ్రైండ్ చేయాలి.Add the cooked gongura leaves to this spice mix and blend or crush briefly. Do not make it a smooth paste; it should have some texture.
-
పోపు కోసం బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, మిగిలిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించాలి.For the tempering, heat the remaining oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, a few dry red chilies, the remaining garlic cloves, curry leaves, and a pinch of asafoetida.
-
ఈ పోపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపి సర్వ్ చేయాలి.Pour this hot tempering over the ground chutney and mix well.
మామిడికాయ తొక్కు
Mamidikaya Thokku
నోరూరించే పుల్లని మరియు కారపు మామిడికాయ రుచి.
A tangy and spicy grated mango delight.
మామిడికాయ తొక్కు అనేది ఆంధ్ర ఇళ్లలో వేసవి కాలంలో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ పచ్చడి. ఇది తురిమిన మామిడికాయతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పప్పు లేదా వేడి అన్నంలో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని వేసవి మొదటి మామిడికాయలతో చేసేవారు, దాని సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది.
Mamidikaya Thokku is a traditional South Indian grated mango pickle, especially popular in Andhra households during the mango season. Unlike standard mango pickles with large chunks, this has a finer texture that absorbs spices quickly. It’s an instant favorite often prepared to celebrate the first harvest of the season. I remember my grandmother making this every summer, and the aroma of roasted fenugreek was simply irresistible.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 2 cups
- కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (For powdering) 2 teaspoons
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (Or sesame oil) 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds (For tempering) 1 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 4 pieces
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a clean cloth, peel the skin, and grate them finely.
-
ఒక చిన్న పాన్ లో మెంతులు మరియు ఆవాలను (పొడి కోసం తీసుకున్నవి) దోరగా వేయించి, చల్లారాక మెత్తని పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.In a small pan, dry roast the fenugreek seeds and mustard seeds (meant for powder) until they turn aromatic and slightly darker. Let them cool and grind into a fine powder.
-
ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ తురుము, కారం పొడి, ఉప్పు, పసుపు మరియు తయారు చేసుకున్న మెంతి-ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి.In a large, dry mixing bowl, combine the grated mango, red chili powder, salt, turmeric, and the freshly ground mustard-fenugreek powder.
-
స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయాలి.Heat the oil in a pan for tempering. Once the oil is hot, add the mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida. Fry for a few seconds until they crackle.
-
తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, దీనిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే మామిడికాయ తురుము రంగు మారుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్త వహించండి.Turn off the heat and let the tempering cool down completely. Adding hot oil to the mango mixture can change the color and texture, so wait until it reaches room temperature.
-
ఈ తొక్కును ఒక గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి. ఇది అన్నం, నెయ్యి లేదా పెరుగు అన్నంతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly. Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. It pairs perfectly with hot rice and ghee or as a side for curd rice.
పల్లి ఆవకాయ
Palli Avakaya
కమ్మని వేరుశనగలతో ఘాటైన ఆవకాయ రుచి!
A nutty, spicy twist to the classic mango pickle!
సాధారణంగా ఆవకాయ అంటే మామిడికాయతో చేస్తారు, కానీ రాయలసీమ ప్రాంతంలో వేరుశనగ పప్పుతో చేసే ఈ ‘పల్లి ఆవకాయ’ ఎంతో ప్రసిద్ధి. ఇది అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
While Avakaya is traditionally made with mango, Palli Avakaya (Groundnut Pickle) is a unique delicacy famous in the Rayalaseema region of Andhra Pradesh. It offers a crunchier texture and a rich nutty flavor that pairs perfectly with steaming hot rice and ghee.
15 minutes
10 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- వేరుశనగ పప్పు Groundnuts (Roasted and de-skinned) 2 cups
- ఆవపిండి Mustard seeds powder 0.5 cup
- కారం Red chili powder 0.5 cup
- ఉప్పు Salt 0.25 cup
- పసుపు Turmeric powder 1 teaspoon
- మెంతి పిండి Fenugreek seeds powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame oil 1 cup
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 0.25 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic cloves (Crushed) 6-8
తయారీ విధానం
-
ముందుగా వేరుశనగ పప్పును దోరగా వేయించి, పైన పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Dry roast the groundnuts on a medium flame until they are crunchy, then remove the skin and keep them aside.
-
ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్లో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, పసుపు మరియు మెంతి పిండి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine the mustard seeds powder, red chili powder, salt, turmeric powder, and fenugreek seeds powder.
-
ఈ పొడుల మిశ్రమంలో పొట్టు తీసిన వేరుశనగ పప్పును వేసి అంతా కలిసేలా కలపాలి.Add the roasted and de-skinned groundnuts to the spice mixture and mix thoroughly until the nuts are coated.
-
ఇప్పుడు పోపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను వేడి చేయాలి.Heat the sesame oil in a small pan for tempering.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి.Add mustard seeds and let them splutter.
-
అందులోనే దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఇంగువ వేసి స్టవ్ కట్టేయాలి.Add the crushed garlic cloves and asafoetida to the oil, then turn off the heat.
-
ఈ తాలింపు నూనెను కొద్దిగా చల్లారనిచ్చి, వేరుశనగ మిశ్రమంలో పోయాలి.Allow the seasoned oil to cool slightly until it is warm, then pour it over the groundnut and spice mixture.
-
నూనె, మసాలా పొడులు వేరుశనగ పప్పులకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.Mix everything well to ensure the spices and oil are evenly distributed among the groundnuts.
-
దీనిని ఒక రోజంతా ఊరనిస్తే రుచి పెరుగుతుంది. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి.Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. Let it rest for at least 24 hours for the flavors to develop before serving.
పండు మిరపకాయ పచ్చడి
Red Chilli Pickle
నోరూరించే ఘాటైన ఆంధ్ర స్పెషల్ పచ్చడి!
A spicy and tangy Andhra delicacy!
పండు మిరపకాయ పచ్చడి ఆంధ్ర దేశంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన నిల్వ పచ్చడి. శీతాకాలంలో మార్కెట్లోకి ఎర్రటి పండు మిరపకాయలు రాగానే ప్రతి ఇంట్లోనూ ఈ పచ్చడి తయారీ మొదలవుతుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని జాడీలలో భద్రపరిచే విధానం చూస్తుంటే అదొక పండుగలా అనిపించేది. ఆ ఘుమఘుమలు ఇల్లంతా నిండిపోయేవి.
Pandu Mirapakaya Pachadi is a quintessential Andhra pickle made during the winter months when fresh red chillies are in season. This recipe has been passed down through generations. I remember my grandmother meticulously cleaning the chillies and storing the vibrant red paste in ceramic jars known as ‘Jaadi’. The sharp aroma of the chillies mixed with tamarind is a nostalgic trip to childhood.
30 minutes
15 minutes
1 Jar (approx. 500g)
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- పండు మిరపకాయలు Red Chillies (Fresh and ripe) 500 grams
- చింతపండు Tamarind (Deseed and cleaned) 100 grams
- ఉప్పు Salt (Preferably sea salt) 100 grams
- పసుపు Turmeric Powder 1 tablespoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 tablespoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 tablespoon
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Crushed) 10 cloves
- ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పండు మిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే తడి అస్సలు ఉండకూడదు.Wash the fresh red chillies thoroughly and wipe them with a dry cloth. Spread them out to air-dry completely as any moisture will cause the pickle to spoil.
-
చింతపండు నుండి గింజలు పీచు తీసి శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి.Ensure the tamarind is free from seeds and fibers before using it.
-
ఒక మిక్సీ జార్లో ఆరిన పండు మిరపకాయలు ఉప్పు మరియు చింతపండు వేసి కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.In a blender or a stone mortar, add the dried red chillies, salt, and tamarind. Grind them into a coarse paste.
-
మెంతులను ఒక పాన్లో దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తటి పొడిలా చేసుకోవాలి.Dry roast the fenugreek seeds in a pan until they turn golden brown. Once cooled, grind them into a fine powder.
-
గ్రైండ్ చేసిన మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని అందులో పసుపు మెంతి పొడి మరియు ఆవ పిండి వేసి బాగా కలపాలి.Transfer the chilli-tamarind paste to a mixing bowl and stir in the turmeric powder, roasted fenugreek powder, and mustard powder.
-
ఒక పాన్లో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు వేయాలి. ఆవాలు చిటపటలాడిన తర్వాత ఇంగువ మరియు దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి వేయించాలి.Heat sesame oil in a pan for tempering. Add mustard seeds and let them splutter. Then add the crushed garlic cloves and asafoetida, frying until the garlic turns slightly golden.
-
పోపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పచ్చడి మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.Allow the tempering to cool down completely to room temperature before adding it to the pickle mixture.
-
ఈ పచ్చడిని ఒక రోజంతా పక్కన పెడితే రుచులు బాగా పడతాయి. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి.Mix everything thoroughly and let it sit for a day for the flavors to meld. Store it in a sterilized airtight glass jar.
