పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
కరివేపాకు పొడి
Curry Leaf Powder
ఆరోగ్యాన్ని అందించే సాంప్రదాయక రుచి.
A health-packed traditional spice mix for your daily meals.
కరివేపాకు కేవలం వంటలకు సువాసన ఇవ్వడానికే కాదు, ఇది ఒక పోషకాల గని. మా అమ్మమ్మ ఈ పొడిని ప్రతిరోజూ వేడి అన్నంలో మొదటి ముద్దగా తినమని చెప్పేవారు. ఇది జీర్ణక్రియకు మరియు జుట్టు పెరుగుదలకు ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈ పొడి ఆరోగ్యానికి మరియు రుచికి ఎంతో ప్రసిద్ధి.
Curry leaves are more than just a garnish; they are a nutritional powerhouse. In many South Indian households, starting a meal with a spoonful of Karivepaaku Podi and ghee is a ritual for good health. This recipe is a legacy from my grandmother, known for its digestive benefits and for promoting healthy hair. It’s simple, aromatic, and incredibly flavorful.
15 minutes
15 minutes
250 Grams
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కరివేపాకు Curry Leaves 2 cups
- పచ్చి శనగపప్పు Chana Dal (Split Chickpeas) 2 tablespoons
- మినపప్పు Urad Dal (Split Black Gram) 2 tablespoons
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chillies 15
- ధనియాలు Coriander Seeds 2 teaspoons
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- నూనె Oil 1 teaspoon
- చింతపండు Tamarind (Gooseberry sized) 1 small piece
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves 5
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
కరివేపాకును శుభ్రంగా కడిగి, ఒక పొడి బట్టపై వేసి తేమ లేకుండా పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి.Thoroughly wash the curry leaves and spread them on a dry cloth to air dry until all moisture is gone.
-
ఒక బాణలిలో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి.Heat one teaspoon of oil in a wide pan over medium heat.
-
నూనె వేడెక్కాక అందులో పచ్చి శనగపప్పు మరియు మినపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి.Add the chana dal and urad dal to the pan and sauté until they turn a light golden brown.
-
పప్పులు కొంచెం రంగు మారాక ధనియాలు, జీలకర్ర మరియు ఎండు మిరపకాయలు వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకోవాలి.Once the lentils are partially roasted, add coriander seeds, cumin seeds, and dried red chillies. Roast until aromatic and transfer to a plate.
-
అదే బాణలిలో ఆరబెట్టుకున్న కరివేపాకును వేసి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.In the same pan, add the dried curry leaves and roast on low flame until they become crisp and brittle.
-
వేయించిన దినుసులన్నీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Allow all the roasted ingredients to cool down completely to room temperature.
-
ముందుగా మిక్సీ జార్ లో వేయించిన పప్పులు మరియు మిరపకాయలను వేసి కొద్దిగా మెత్తగా పొడి చేయాలి.Transfer the roasted lentils and spices into a dry blender jar and pulse until they form a slightly coarse powder.
-
ఆ తర్వాత అందులో వేయించిన కరివేపాకు, చింతపండు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఉప్పు వేసి మళ్ళీ గ్రైండ్ చేయాలి.Add the roasted curry leaves, tamarind piece, garlic cloves, and salt to the blender.
-
తయారైన కరివేపాకు పొడిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.Grind everything together until you reach a fine or slightly coarse texture as per your preference.
కంది పొడి
Kandi Podi
వేడి వేడి అన్నం మరియు నెయ్యితో అద్భుతమైన రుచి.
The ultimate comfort spice mix for steamed rice and ghee.
ప్రతి తెలుగు ఇంట్లో కంది పొడి తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. పప్పు వండడానికి సమయం లేనప్పుడు లేదా నోటికి రుచిగా ఏదైనా తినాలనిపించినప్పుడు కంది పొడి అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. మామ్మలు చేసే ఈ పొడి రుచి వెలకట్టలేనిది మరియు ఇది కొన్ని నెలల పాటు నిల్వ ఉంటుంది.
Kandi Podi is a staple in every Telugu household. Often referred to as a dry lentil chutney, this roasted powder is the ultimate savior on busy days. My grandmother used to say that a meal isn’t complete without a dollop of ghee and a spoonful of Kandi Podi. It is packed with protein and has a long shelf life.
5 minutes
20 minutes
250 Grams
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కంది పప్పు Toor Dal 1 cup
- శనగ పప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 1/4 cup
- పెసర పప్పు Moong Dal (Split Green Gram) 2 tablespoons
- ఎండు మిరపకాయలు Dry Red Chillies (Adjust for spice preference) 10-12
- జీలకర్ర Cumin Seeds 2 teaspoons
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry Leaves (Cleaned and dried) 1/2 cup
- ఉప్పు Salt to taste 1 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Optional for flavor) 4-5
తయారీ విధానం
-
స్టవ్ వెలిగించి ఒక మందపాటి బాణలిని పెట్టుకుని వేడి చేయండి.Heat a heavy-bottomed pan or kadai on low to medium flame.
-
ముందుగా కంది పప్పును వేసి చిన్న మంట మీద బంగారు రంగు వచ్చేవరకు దోరగా వేయించండి.Add toor dal to the pan and dry roast it until it turns golden brown and aromatic.
-
అదే విధంగా శనగ పప్పు మరియు పెసర పప్పును కూడా వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకోండి.Similarly, roast the chana dal and moong dal until they are toasted well, then transfer them to a wide plate.
-
అదే బాణలిలో ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి కరకరలాడే వరకు వేయించండి.In the same pan, add dry red chillies and curry leaves, roasting them until the leaves become crisp.
-
చివరగా జీలకర్ర మరియు ఇంగువ వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి.Add cumin seeds and asafoetida at the very end, roasting for just a minute before turning off the heat.
-
వేయించిన పదార్ధాలన్నీ పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Allow all the roasted ingredients to cool down completely to room temperature.
-
మిక్సీ జార్ లో వేయించిన పప్పులు, మిరపకాయలు, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా పొడి చేసుకోండి.Transfer the ingredients into a dry mixer jar. Add salt and garlic cloves.
-
తయారైన కంది పొడిని గాలి తగలని డబ్బాలో భద్రపరచుకుంటే మూడు నెలల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.Grind the mixture into a slightly coarse powder rather than a very fine flour for the best texture.
