పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
క్రీమీ మ్యాంగో పుడ్డింగ్
Creamy Mango Pudding
ప్రతి చెంచాలోనూ అద్భుతమైన మామిడి రుచి!
A tropical delight in every spoonful!
మామిడి పండ్ల పుడ్డింగ్ వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే డెజర్ట్. మా అమ్మమ్మ వేసవి ఎండల్లో పండిన మామిడి పండ్లతో ఈ వంటకాన్ని చేసేవారు. ఆ పాత జ్ఞాపకాలను ఆధునిక పద్ధతిలో మెత్తని మరియు క్రీమీ రుచితో మీ ముందుకు తెస్తున్నాను. ఇది పిల్లలకు మరియు పెద్దలకు ఎంతో నచ్చుతుంది.
Mango pudding is a beloved summer classic, especially in tropical regions. My grandmother used to make a version of this using traditional mango pulp during the peak of summer to cool us down on hot afternoons. This recipe simplifies that nostalgia into a modern, velvety dessert that is both easy to make and irresistibly delicious.
15 minutes
10 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి పండ్ల ముక్కలు Mango Cubes (Ripe and sweet) 2 cups
- పాలు Milk (Full cream) 1/2 cup
- చక్కెర Sugar (Adjust based on mango sweetness) 1/4 cup
- కార్న్ ఫ్లోర్ Corn flour (Cornstarch) 2 tablespoons
- నీళ్లు Water (For slurry) 1/4 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom powder (For aroma) 1/2 teaspoon
- తాజా మీగడ Fresh Cream (Optional for richness) 2 tablespoons
- జీడిపప్పు Cashews (Chopped for garnish) 1 tablespoon
- పిస్తా పప్పు Pistachios (Sliced for garnish) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
మొదట మామిడి పండ్ల ముక్కలను మిక్సీ జార్ లో వేసి ఎటువంటి నీరు కలపకుండా మెత్తని ప్యూరీలా గ్రైండ్ చేసుకోండి.Begin by blending the ripe mango cubes into a smooth puree without adding any water or milk at this stage.
-
ఒక చిన్న గిన్నెలో కార్న్ ఫ్లోర్ మరియు పావు కప్పు నీళ్లు కలిపి ఉండలు లేకుండా పలచని మిశ్రమంగా సిద్ధం చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.In a small separate bowl, whisk the corn flour with a quarter cup of water until it forms a smooth slurry without any lumps.
-
స్టవ్ వెలిగించి ఒక పాన్ లో మామిడి ప్యూరీ మరియు పాలు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద బాగా కలుపుతూ వేడి చేయండి.Place a saucepan over medium heat and combine the mango puree with the milk, stirring continuously to prevent scorching.
-
మిశ్రమం వేడెక్కాక అందులో చక్కెర వేసి అది పూర్తిగా కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండండి.Add the sugar to the pan and continue stirring until the sugar has completely dissolved into the mango mixture.
-
ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కార్న్ ఫ్లోర్ మిశ్రమాన్ని ఒక చేత్తో పోస్తూ మరో చేత్తో ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలపండి.Lower the heat and slowly pour in the corn flour slurry while whisking the mixture vigorously to avoid the formation of lumps.
-
ఈ మిశ్రమం చిక్కబడి గరిటకు అంటుకునే పదును వచ్చే వరకు సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించండి.Cook the mixture for about 5 minutes or until it thickens significantly and coats the back of a spoon with a glossy finish.
-
చివరగా యాలకుల పొడి మరియు కావాలంటే ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలిపి స్టవ్ ఆపేయండి.Stir in the cardamom powder and fresh cream if using, then remove the pan from the heat immediately.
-
ఈ పుడ్డింగ్ మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన గిన్నెల్లోకి లేదా నచ్చిన ఆకారం గల మౌల్డ్స్ లోకి పోయండి.Pour the warm pudding mixture into lightly greased molds or individual serving bowls.
-
దీనిని గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చే వరకు పక్కన ఉంచి ఆ తర్వాత కనీసం 4 గంటల పాటు ఫ్రిజ్ లో ఉంచి చల్లబరచండి.Allow the pudding to cool to room temperature on the counter before placing it in the refrigerator.
-
సర్వ్ చేసే ముందు పైన జీడిపప్పు మరియు పిస్తా ముక్కలతో అలంకరించి చల్లగా వడ్డించండి.Chill for at least 4 hours until set, then garnish with chopped cashews and pistachios before serving cold.
మామిడి పన్నా
Mamidi Panna
వేసవి తాపాన్ని తీర్చే అద్భుతమైన పానీయం!
The ultimate summer thirst quencher with a tangy twist!
భారతదేశం అంతటా ఆమ్ పన్నాగా ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ మామిడికాయ పన్నా, వేసవిలో వడదెబ్బ తగలకుండా చేసే ఒక సంప్రదాయ ఔషధం. మా చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ వేసవి సెలవుల్లో మధ్యాహ్నం వేళల్లో ఈ చల్లని పానీయాన్ని తయారు చేసి ఇచ్చేది. ఇది కేవలం దాహాన్ని తీర్చడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
Originating from the northern parts of India as Aam Panna and widely loved in Telugu households as Mamidikaya Panna, this drink is a traditional remedy for heatstrokes. I remember my grandmother making a large batch of this concentrate at the start of every summer to keep us hydrated during the scorching afternoons. It is not just refreshing but also excellent for digestion.
10 minutes
20 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయలు Raw Mangoes 2 medium
- చక్కెర Sugar 1 cup
- నల్ల ఉప్పు Black Salt 1 teaspoon
- వేయించిన జీలకర్ర పొడి Roasted Cumin Powder 1 teaspoon
- మిరియాల పొడి Black Pepper Powder 0.5 teaspoon
- పుదీనా ఆకులు Mint Leaves 0.25 cup
- నీళ్లు Water 4 cups
- ఏలకుల పొడి Cardamom Powder 0.5 teaspoon
తయారీ విధానం
-
పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేసి రెండు కప్పుల నీళ్లు పోయాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and place them in a pressure cooker with two cups of water.
-
కుక్కర్ను మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉంచి, మామిడికాయలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.Cook for about three whistles until the mangoes become very soft and tender.
-
మామిడికాయలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వాటి తొక్క తీసి, లోపల ఉన్న గుజ్జును (పల్ప్) ఒక గిన్నెలోకి వేరు చేయాలి.Once cooled, peel the mangoes and extract the pulp into a mixing bowl, discarding the seeds.
-
ఈ గుజ్జుకు చక్కెర, వేయించిన జీలకర్ర పొడి, నల్ల ఉప్పు, మిరియాల పొడి మరియు ఏలకుల పొడి కలపాలి.Add the sugar, roasted cumin powder, black salt, pepper powder, and cardamom powder to the mango pulp.
-
ఒక బ్లెండర్ లేదా మిక్సీ జార్లో తాజా పుదీనా ఆకులతో పాటు ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేయాలి.Transfer the mixture to a blender, add fresh mint leaves, and blend until it becomes a smooth concentrate.
-
సర్వ్ చేసేటప్పుడు ఒక గ్లాసులో రెండు లేదా మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఈ మామిడికాయ మిశ్రమాన్ని వేయాలి.To serve, take about two to three tablespoons of this prepared concentrate in a serving glass.
-
గ్లాసు నిండా చల్లని నీళ్లు మరియు ఐస్ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి.Pour chilled water and add ice cubes as needed, then stir the mixture well.
-
చివరగా పుదీనా ఆకుతో అలంకరించి చల్లగా తాగాలి.Garnish with a fresh mint leaf and serve immediately.
మ్యాంగో ఫలూదా
Mango Falooda
క్లాసిక్ రాయల్ డెజర్ట్కు మామిడి పండు తియ్యని రుచి!
A tropical twist to the classic royal dessert!
ఫలూదా పర్షియన్ వంటకాల నుండి ఉద్భవించింది, మొఘలుల ద్వారా భారతదేశానికి చేరుకుంది. ఈ మామిడి ఫలూదా వెర్షన్ పండ్లలో రాజు అని పిలవబడే మామిడి పండుతో తయారు చేయబడింది. క్రీమీ పాలు మరియు పండిన మామిడి పండ్ల కలయికతో ఇది ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. వేసవి కాలంలో ఇది ప్రతి ఇంట్లో ఒక ప్రత్యేకమైన డెజర్ట్.
Falooda has its roots in Persian cuisine, brought to India by the Mughals. This mango version celebrates the king of fruits, combining the rich texture of creamy milk with the refreshing sweetness of ripe mangoes. It is a quintessential summer staple in many Indian households that brings a sense of royalty to your dining table.
20 minutes
15 minutes
2
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- 1 cup మామిడి పండు గుజ్జు Mango Pulp (Freshly blended)
- 1/2 cup ఫలూదా సేవియా Falooda Sev (Vermicelli)
- సబ్జా గింజలు Basil Seeds 2 tablespoons
- పాలు Milk (Full cream) 2 cups
- చక్కెర Sugar 4 tablespoons
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder (Optional) 1/4 teaspoon
- మామిడి ఐస్ క్రీం Mango Ice Cream 2 scoops
- తరిగిన జీడిపప్పు, బాదం Chopped Cashews and Almonds (For garnish) 2 tablespoons
- రోజ్ సిరప్ Rose Syrup (Optional) 1 tablespoon
- మామిడి పండు ముక్కలు Mango Cubes (Small pieces) 1/2 cup
తయారీ విధానం
-
సబ్జా గింజలను తగినంత నీటిలో సుమారు 15-20 నిమిషాల పాటు అవి బాగా ఉబ్బే వరకు నానబెట్టండి.Soak the basil seeds (sabja) in enough water for 15-20 minutes until they swell up and become translucent.
-
ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి ఫలూదా సేవియాను వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, ఆపై వడకట్టి వెంటనే చల్లని నీటితో కడగాలి.Boil water in a pan and cook the falooda sev until soft, then drain the water and rinse immediately with cold water to prevent sticking.
-
ఒక గిన్నెలో పాలు, చక్కెర మరియు యాలకుల పొడి వేసి పాలు కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు మరిగించండి.In a separate saucepan, boil the milk with sugar and cardamom powder until it thickens slightly.
-
మరిగించిన పాలను గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చిన తర్వాత ఫ్రిజ్లో పెట్టి పూర్తిగా చల్లబరచండి.Once the milk cools to room temperature, place it in the refrigerator to chill it thoroughly.
-
సర్వింగ్ కోసం ఒక పొడవైన గ్లాసును తీసుకుని అడుగున రోజ్ సిరప్ వేయండి.To assemble, take a tall glass and start by drizzling rose syrup at the bottom.
-
నానబెట్టిన సబ్జా గింజలు ఒక చెంచా వేసి, దానిపై ఉడికించిన ఫలూదా సేవియాను ఒక పొరలా అమర్చండి.Add a generous spoonful of soaked basil seeds followed by a layer of the cooked falooda sev.
-
ఇప్పుడు మామిడి పండు గుజ్జును వేసి, దానిపై ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న చల్లని పాలను పోయండి.Pour in the mango pulp and then slowly pour the chilled sweetened milk over it.
-
మధ్యలో కొన్ని మామిడి పండు ముక్కలను వేసి, పైన ఒక పెద్ద స్కూప్ మామిడి ఐస్ క్రీం ఉంచండి.Add a layer of freshly chopped mango cubes for extra texture.
-
చివరగా తరిగిన జీడిపప్పు, బాదం పప్పులు మరియు మరికొన్ని మామిడి ముక్కలతో అలంకరించండి.Top the glass with a large scoop of mango ice cream.
-
దీనిని వెంటనే చల్లగా ఉన్నప్పుడే పొడవైన స్పూన్తో వడ్డించండి.Garnish with chopped cashews, almonds, and more mango cubes before serving immediately with a long spoon.
మామిడికాయ మురబ్బా
Mango Jam
తియ్యటి, పుల్లటి మామిడి మురబ్బాతో వేసవి జ్ఞాపకాలను ఆస్వాదించండి.
Sweet, tangy, and sunshine in a jar.
మురబ్బా అనేది పండ్లతో తయారు చేసే సంప్రదాయ భారతీయ నిల్వ పచ్చడి. ఈ మామిడి మురబ్బా నాకు మా అమ్మమ్మ గారి ఇంట్లో గడిపిన వేసవి సెలవులను గుర్తు చేస్తుంది, అక్కడ మేము వేడి వేడి పరోటాలపై ఈ బంగారు రంగు జామ్ను రాసుకుని తినేవాళ్ళం. ఇది చాలా కాలం నిల్వ ఉంటుంది మరియు పిల్లలు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు.
Murabba is a traditional Indian fruit preserve. This Mango Murabba reminds me of summer vacations at my grandmother’s house, where we used to spread this golden, translucent jam on warm, ghee-laden parathas. It is a perfect way to preserve the bounty of raw mangoes and enjoy them throughout the year.
20 minutes
30 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి తురుము Grated Mango (Raw or semi-ripe) 2 cups
- పంచదార Sugar 1.5 cups
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1 teaspoon
- కుంకుమపువ్వు Saffron (Optional) 1/2 teaspoon
- నిమ్మరసం Lemon Juice 1 teaspoon
- దాల్చిన చెక్క పొడి Cinnamon Powder 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
మామిడికాయలను కడిగి, పీల్ తీసి, మధ్యస్థంగా ఉండే గ్రేటర్ తో తురుముకోవాలి.Wash and peel the raw mangoes, then grate them using a medium-sized grater.
-
ఒక మందపాటి బాణలిలో మామిడి తురుము మరియు పంచదార వేసి కలపాలి.In a heavy-bottomed pan, combine the grated mango and sugar thoroughly.
-
స్టౌ మీద తక్కువ మంటపై ఉంచి, పంచదార పూర్తిగా కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.Place the pan on low flame and stir continuously until the sugar melts completely.
-
పంచదార కరిగిన తర్వాత మధ్యస్థ మంటపై అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ అడుగు అంటకుండా ఉడికించాలి.Cook the mixture on medium flame while stirring occasionally to prevent sticking to the bottom.
-
మిశ్రమం తీగ పాకం వచ్చే వరకు (వేళ్ల మధ్య చూస్తే ఒక తీగలా రావాలి) ఉడికించిన తర్వాత యాలకుల పొడి మరియు దాల్చిన చెక్క పొడి కలపాలి.Once the mixture reaches a one-string consistency (the syrup forms a thin string between your thumb and forefinger), add the cardamom powder and cinnamon powder.
-
మంచి రంగు మరియు సువాసన కోసం కుంకుమపువ్వును కూడా వేసుకోవచ్చు.Stir in the saffron strands if you are using them for a rich aroma and natural color.
-
పంచదార గడ్డకట్టకుండా ఉండటానికి మరియు కొంచెం పులుపు కోసం నిమ్మరసం కలపాలి.Add lemon juice to prevent the sugar from crystallizing and to provide a slight tangy balance.
-
మురబ్బా చిక్కగా మరియు మెరుస్తూ కనిపించే వరకు మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Continue to cook for another 2 minutes until the jam thickens and looks glossy.
-
స్టౌ కట్టేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మురబ్బాని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Turn off the heat and let the murabba cool down completely at room temperature.
-
ఈ మామిడికాయ మురబ్బాని శుభ్రమైన మరియు పొడి గ్లాసు జార్లో భద్రపరుచుకుంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.Store the Mango Murabba in a clean, dry glass jar for a long shelf life.
మామిడి పండు మిల్క్షేక్
Mango Milkshake
వేసవి కాలంలో చల్లని మరియు తియ్యని అనుభూతి!
A creamy and refreshing summer delight!
మామిడి పండును ‘పండ్ల రాజు’ అని పిలుస్తారు. భారతదేశంలో వేసవి కాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లో మామిడి పండు మిల్క్షేక్ లేదా జ్యూస్ ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. ఇది చిన్నపిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ ఇష్టమైన పానీయం. మామిడి పండు మిల్క్షేక్ తయారీ చాలా సులభం మరియు ఇది ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
Mango, known as the ‘King of Fruits’, is a staple in Indian summers. Mango milkshakes have been a nostalgic part of childhood for many, often served as a quick afternoon refresher or a sweet treat after a meal. Its rich, velvety texture and natural sweetness make it irresistible and a perfect energy booster during hot days.
10 minutes
10 minutea
2
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి పండ్లు Mangoes (Peeled and chopped) 2 large
- పాలు Milk (Chilled) 2 cups
- చక్కెర Sugar (Or honey as per taste) 3 tablespoons
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/4 teaspoon
- ఐస్ ముక్కలు Ice Cubes 5-6
- తరిగిన బాదం Almonds (Slivered for garnish) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడి పండ్లను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Start by washing the mangoes thoroughly, peeling them, and cutting them into small chunks.
-
ఒక బ్లెండర్ జార్లోకి కోసిన మామిడి ముక్కలను వేయాలి.Place the chopped mango pieces into a blender jar.
-
అందులో చక్కెర మరియు యాలకుల పొడిని కూడా చేర్చాలి.Add sugar and cardamom powder to the blender.
-
ఇప్పుడు చల్లని పాలు మరియు ఐస్ ముక్కలను వేసి మెత్తగా బ్లెండ్ చేయాలి.Pour in the chilled milk and add the ice cubes.
-
మిల్క్షేక్ మరీ చిక్కగా అనిపిస్తే మరికొన్ని పాలు కలుపుకోవచ్చు.Blend the mixture until it reaches a smooth and creamy consistency.
-
తయారైన మిల్క్షేక్ను గ్లాసుల్లోకి పోసి, పైన తరిగిన బాదం ముక్కలతో అలంకరించి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.If the milkshake is too thick, you can add a little more milk to adjust the consistency to your liking.
