పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
చిట్టి ఇడ్లీ
Button Idly
చిన్న పిల్లలకు ఇష్టమైన చిట్టి చిట్టి ఆవిరి రుచులు!
Bite-sized soft delights for a perfect morning!
బటన్ ఇడ్లీలు లేదా మినీ ఇడ్లీలు దక్షిణ భారత హోటళ్లలో పిల్లలకు ఎంతో ఇష్టమైన అల్పాహారంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. సాంబార్లో మునిగి ఉండే ఈ చిన్న ఇడ్లీలు చూడటానికి ముచ్చటగా ఉండటమే కాకుండా తినడానికి కూడా చాలా రుచిగా ఉంటాయి. మా ఇంట్లో ఆదివారం ఉదయం పిల్లల కోసం ప్రత్యేకంగా వీటిని తయారు చేస్తాము.
Button Idlis, also known as Mini Idlis, became popular in South Indian restaurants as a kid-friendly breakfast staple. Often served floating in a bowl of spicy sambar or topped with spicy powder and ghee, these tiny treats are a delight for both eyes and the palate. They are a favorite in our household for Sunday brunches due to their adorable size.
10 minutes
15 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినప్పప్పు Urad Dal (Whole White Gram) 1 cup
- ఇడ్లీ రవ్వ Idli Rava (Cream of Rice) 2 cups
- ఉప్పు Salt (as required) 1 tsp
- నీళ్లు Water (for grinding and soaking) As needed
- నూనె Oil (for greasing the plates) 1 teaspoon
- నెయ్యి Ghee (for serving) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
మినప్పప్పును శుభ్రంగా కడిగి 4 నుండి 5 గంటల పాటు తగినన్ని నీటిలో నానబెట్టండి.Wash the urad dal thoroughly and soak it in enough water for 4 to 5 hours.
-
ఇడ్లీ రవ్వను వేరే గిన్నెలో 2 గంటల పాటు నానబెట్టండి.In a separate bowl, soak the idli rava for about 2 hours.
-
నానబెట్టిన మినప్పప్పును మిక్సీ లేదా గ్రైండర్లో వేసి కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ మెత్తగా, వెన్నలా రుబ్బండి.Grind the soaked urad dal into a very smooth and fluffy paste using a blender or grinder, adding water in small increments.
-
నానబెట్టిన ఇడ్లీ రవ్వలోని నీటిని గట్టిగా పిండి వేసి, తయారు చేసుకున్న మినప్పప్పు పిండిలో కలపండి.Squeeze out all the excess water from the soaked idli rava and add it to the ground urad dal batter.
-
అందులో తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, పిండిని సుమారు 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియనివ్వండి.Add salt to the mixture, mix well, and allow the batter to ferment in a warm place for 8 hours or overnight.
-
మినీ ఇడ్లీ (బటన్ ఇడ్లీ) ప్లేట్లకు కొద్దిగా నూనె రాసి పక్కన పెట్టుకోండి.Grease the mini idli (button idli) plates with a small drop of oil in each mold.
-
ప్రతి మినీ గుంటలో చిన్న చెంచాతో ఇడ్లీ పిండిని ముప్పావు వంతు వరకు నింపండి.Using a small spoon, pour the fermented batter into each mold, filling it up to three-quarters capacity.
-
ఇడ్లీ పాత్రలో నీళ్లు పోసి, ఈ ప్లేట్లను పెట్టి మూత పెట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంటపై ఆవిరిపై ఉడికించండి.Add water to the idli steamer, place the plates inside, and steam on medium heat for 10 to 12 minutes.
-
ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, ఇడ్లీలను ఒక నిమిషం పాటు ఆరనిచ్చి, ఆపై జాగ్రత్తగా స్పూన్ సహాయంతో బయటకు తీయండి.Turn off the heat and let the idlis rest for a minute before carefully scooping them out with a spoon.
-
వేడివేడి బటన్ ఇడ్లీలపై నెయ్యి వేసి, సాంబార్ లేదా పల్లి చట్నీతో వడ్డించండి.Serve the hot button idlis with a generous dollop of ghee and a side of hot sambar or coconut chutney.
దోశ
Dosa
తెలుగు అల్పాహారాల్లో మేటి
The Golden Standard of South Indian Breakfast
దోశ అనేది దక్షిణ భారత దేశానికి చెందిన ప్రసిద్ధ అల్పాహారం. ఈ పులియబెట్టిన బియ్యం, పప్పుల మిశ్రమం దాని కరకరలాడే స్వభావానికి మరియు రుచికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా పేరు పొందింది. మా అమ్మమ్మ చెప్పేవారు, ఒక పరిపూర్ణమైన దోశ రహస్యం పిండి పులియబెట్టడంలో మరియు పెనం వేడిలో ఉంటుందని.
Dosa is a staple South Indian breakfast that has gained global popularity. Originating from the temple towns of South India, these fermented lentil and rice crepes are beloved for their thin, crispy texture and tangy flavor. My grandmother used to say the secret to a perfect dosa lies in the fermentation of the batter and the temperature of the tawa.
12 hours
(including fermentation)
15 minutes
4 Persons
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Rice (Raw Rice) 3 cups
- మినప పప్పు Black Gram (Urad Dal) 1 cup
- మెంతులు Fenugreek Seeds (Methi Seeds) 1/2 teaspoon
- అటుకులు Flattened Rice (Poha) 1/2 cup
- ఉప్పు Salt (To taste) 1 teaspoon
- నూనె Oil (For frying) 4 tablespoons
- నీరు Water (For soaking and grinding) 2 cups
తయారీ విధానం
-
బియ్యం మరియు మినప పప్పును విడివిడిగా శుభ్రంగా కడగాలి. బియ్యం, మినప పప్పు మరియు మెంతులను తగినంత నీటిలో కనీసం 5 నుండి 6 గంటల పాటు నానబెట్టాలి.Wash the rice and urad dal separately under running water. Soak the rice, urad dal, and fenugreek seeds in enough water for at least 5 to 6 hours.
-
పిండి రుబ్బడానికి 30 నిమిషాల ముందు అటుకులను నానబెట్టాలి.Soak the flattened rice (poha) for 30 minutes before grinding.
-
నీటిని వడకట్టి, మినప పప్పు మరియు మెంతులను మిక్సీలో వేసి మెత్తటి వెన్నలాగా రుబ్బుకోవాలి.Drain the water and grind the urad dal and fenugreek seeds into a very smooth, fluffy paste using a blender.
-
బియ్యం మరియు అటుకులను కూడా మీ ఇష్టానికి అనుగుణంగా మెత్తగా లేదా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోవాలి.Grind the rice and poha into a smooth paste according to your preference.
-
రెండు పిండి మిశ్రమాలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసి, ఉప్పు కలిపి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మూత పెట్టి, 8 నుండి 10 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా వెచ్చని చోట పులియబెట్టాలి.Mix both batters together in a large container and add salt. Cover and let it ferment in a warm place for 8 to 10 hours or overnight until the batter doubles in volume.
-
పిండి పులిసిన తర్వాత, మెల్లగా కలిపి దోశలు వేయడానికి వీలుగా తగినంత నీరు కలపాలి.Once fermented, gently mix the batter and add a little water if needed to achieve a pouring consistency.
-
స్టవ్ మీద పెనం వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనె రాయాలి. ఒక గరిటెడు పిండిని పెనం మధ్యలో వేసి, వృత్తాకారంలో పల్చగా పరచాలి.Heat a non-stick or cast-iron tawa on medium heat and grease it slightly with oil. Pour a ladleful of batter in the center and spread it in a circular motion to form a thin crepe.
-
దోశ అంచులలో కొద్దిగా నూనె వేసి, దోశ గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు కాల్చాలి.Drizzle a little oil around the edges and cook until the bottom turns golden brown and crispy.
-
దోశను మడిచి, కొబ్బరి పచ్చడి మరియు సాంబార్తో వేడివేడిగా వడ్డించాలి.Fold the dosa and serve hot with coconut chutney and sambar.
గోధుమ రవ్వ ఉప్మా
Godhuma Rava Upma
ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉండే బలమైన అల్పాహారం!
A wholesome and fiber-rich start to your day!
దక్షిణ భారత ఇళ్ళలో గోధుమ రవ్వ ఉప్మా చాలా ప్రత్యేకం. సాధారణ బొంబాయి రవ్వ కంటే ఇది ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. మా అమ్మమ్మ గారు ఉదయాన్నే ఎన్నో కూరగాయలు వేసి దీనిని ఎంతో రుచిగా చేసేవారు. ఇది మధుమేహం ఉన్నవారికి కూడా ఎంతో మేలు చేసే అల్పాహారం.
Godhuma Rava Upma is a staple in many South Indian households. Unlike the regular semolina version, this broken wheat variant offers a nutty texture and is much healthier. My grandmother used to make this on busy mornings, often adding seasonal vegetables to make it a complete and nutritious meal for the whole family.
10 minutes
20 minutes
2-3 Servings
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- గోధుమ రవ్వ Broken Wheat (Godhuma Rava) 1 cup
- నీరు Water 2.5 cups
- నూనె Oil 1 tablespoon
- నెయ్యి Ghee 1 teaspoon
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- శనగ పప్పు Chana dal 1 teaspoon
- మినప పప్పు Urad dal 1 teaspoon
- జీడిపప్పులు Cashew nuts 10
- ఉల్లిపాయ Onion (chopped) 1 medium
- పచ్చి మిరపకాయలు Green chilies (slit) 2
- అల్లం ముక్క Ginger (finely chopped) 1 inch
- క్యారెట్ Carrot (chopped) 1 small
- కరివేపాకు ఆకులు Curry leaves 10
- ఉప్పు Salt (to taste) 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ఒక బాణలిలో నూనె మరియు నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి.Heat oil and ghee in a heavy-bottomed pan or kadai.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు మరియు జీడిపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి.Add mustard seeds and let them splutter. Then add cumin seeds, chana dal, urad dal, and cashew nuts. Sauté until the lentils turn golden brown.
-
ఇప్పుడు అల్లం ముక్కలు, పచ్చి మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి.Add finely chopped ginger, slit green chilies, curry leaves, and chopped onions. Sauté until the onions become translucent.
-
ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా మారిన తర్వాత అందులో క్యారెట్ ముక్కలు వేసి ఒక రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.Add the chopped carrots and sauté for another two minutes.
-
ఇప్పుడు నీరు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించాలి.Pour in the water and add salt as per taste. Bring the water to a rolling boil.
-
నీరు రోలింగ్ బాయిల్ అవుతున్నప్పుడు, గోధుమ రవ్వను ఒక చేత్తో వేస్తూ మరో చేత్తో ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.As the water boils, slowly pour in the broken wheat (rava) while stirring continuously with the other hand to prevent any lumps from forming.
-
మంటను పూర్తిగా తగ్గించి మూత పెట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు రవ్వ మెత్తగా ఉడికి నీరంతా పోయే వరకు ఉంచాలి.Reduce the heat to low, cover the pan with a lid, and cook for about 10 to 12 minutes until all the water is absorbed and the rava is cooked soft.
-
చివరగా ఒకసారి బాగా కలిపి వేడివేడిగా పల్లి చట్నీ లేదా అల్లం పచ్చడితో వడ్డించండి.Turn off the heat, fluff the upma gently with a fork, and serve hot with peanut chutney or ginger pickle.
పెసరట్టు
Green Gram Dosa
ఆరోగ్యం మరియు రుచి కలగలిసిన అద్భుతమైన అల్పాహారం
A protein-packed, nutritious breakfast staple from the heart of Andhra Pradesh
పెసరట్టు ఆంధ్రప్రదేశ్ రాష్ట్రంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన అల్పాహారం. ఇది పెసలతో తయారవుతుంది కాబట్టి ప్రోటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. సాధారణ దోశల వలె పిండిని పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. మా ఇంట్లో ఆదివారం ఉదయం పెసరట్టు, అల్లం చట్నీతోనే మొదలవుతుంది.
Pesarattu is a signature breakfast dish of Andhra cuisine. Unlike the regular fermented rice-lentil dosa, this is made with a batter of whole green gram. It is famously known for its nutritional value and is often associated with the iconic MLA Pesarattu served with a dollop of Upma inside.
6 hours (soaking)
20 minutes
4 Servings
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- పెసరపప్పు Whole Green Gram (Moong Dal) 1 cup
- బియ్యం Raw Rice 2 Tbsp
- పచ్చిమిర్చి Green Chilies 2-3
- అల్లం ముక్క Ginger (Peeled) 1 Inch
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 tsp
- ఉల్లిపాయ Onion (Finely Chopped) 1 large
- ఉప్పు Salt To taste
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Chopped) 2 tbsp
- నూనె Cooking Oil (or Ghee) As required
- నీరు Water As needed
తయారీ విధానం
-
పెసలు మరియు బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 6 నుండి 8 గంటల పాటు తగినంత నీటిలో నానబెట్టండి.Wash the whole green gram and rice thoroughly and soak them in enough water for 6 to 8 hours.
-
నానిన తర్వాత నీటిని వడకట్టి, పెసలను పచ్చిమిర్చి, అల్లం మరియు జీలకర్రతో కలిపి మిక్సీలో వేయండి.Drain the water and transfer the soaked grains into a blender along with green chilies, ginger, and cumin seeds.
-
తక్కువ నీటిని ఉపయోగిస్తూ మెత్తని పిండిలా గ్రైండ్ చేయండి.Grind it into a smooth paste by adding very little water at a time.
-
పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు అవసరమైన నీరు కలిపి దోశ పిండిలా తయారు చేసుకోండి.Transfer the batter to a mixing bowl, add salt and adjust the consistency with water until it is pourable but thick.
-
పెనం వేడి చేసి, ఒక గరిటెడు పిండిని మధ్యలో పోసి పల్చగా వృత్తాకారంలో రుద్దండి.Heat a non-stick tawa or griddle, pour a ladleful of batter in the center, and spread it in a thin circular motion.
ఇడ్లీ
Idly
తెల్లని మల్లెపువ్వుల్లాంటి మెత్తటి ఇడ్లీలు మీ ఇంటి రుచి కోసం
The fluffiest white steamed cakes for a perfect morning
ఇడ్లీలు భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా దక్షిణాదిలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన అల్పాహారం. పూర్వ కాలం నుండి ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఆహారంగా వీటిని గుర్తిస్తారు. ఆవిరి మీద ఉడకడం వల్ల ఇవి సులభంగా అరుగుతాయి మరియు పసిపిల్లల నుండి వృద్ధుల వరకు అందరికీ ఎంతో మంచిది.
Idly is the quintessential South Indian breakfast, revered for its health benefits and nutritional value. Historically originating in the Indian subcontinent, these fermented steamed cakes are oil-free and incredibly easy to digest. They have been a comforting staple in Indian households for centuries.
8-10 hours fermentation
10-12 minutes
4-5 Persons (approx 20 idlies)
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినప పప్పు Urad Dal (Skinless whole black gram) 1 cup
- ఇడ్లీ రవ్వ Idly Rava 2 cups
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నీరు Water (For soaking and grinding) 3 cups
తయారీ విధానం
-
మొదట మినప పప్పును శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు పోసి 4 నుండి 5 గంటల పాటు నానబెట్టండి.Wash the urad dal thoroughly and soak it in enough water for 4 to 5 hours.
-
మరొక గిన్నెలో ఇడ్లీ రవ్వను తీసుకుని అందులో నీళ్లు పోసి పక్కన ఉంచండి.In a separate bowl, take the idly rava, add water to it, and let it sit while you prep the dal.
-
నానిన మినప పప్పును గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో వేసి తక్కువ నీటితో మెత్తగా వెన్నలా రుబ్బుకోవాలి.After soaking, drain the water from the urad dal and grind it in a mixer or grinder with minimal water until it becomes a smooth, fluffy paste.
-
ఇప్పుడు నానబెట్టిన ఇడ్లీ రవ్వలోని నీటిని పూర్తిగా పిండేసి, ఆ రవ్వను రుబ్బిన మినప పిండిలో కలపాలి.Squeeze out all the excess water from the soaked idly rava by pressing it between your palms and add it to the ground dal batter.
-
ఈ మిశ్రమానికి ఉప్పు కలిపి కనీసం 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియనివ్వాలి.Add salt to the mixture and mix thoroughly until well combined.
-
మరుసటి రోజు ఉదయం పిండిని మెల్లగా కలిపి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చండి.Cover the bowl and allow the batter to ferment in a warm place for at least 8 hours or overnight.
-
ఇడ్లీ ప్లేట్లకు కొద్దిగా నూనె రాసి, సిద్ధం చేసుకున్న పిండిని గుంతలలో పోయాలి.The next morning, gently stir the fermented batter. Add a tablespoon of water if the consistency is too thick.
-
ఇడ్లీ పాత్రలో నీళ్లు పోసి వేడి అయ్యాక, ఇడ్లీ ప్లేట్లను అందులో ఉంచి మూత పెట్టండి.Grease the idly plates with a tiny bit of oil or ghee and pour the batter into the molds.
-
మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు ఆవిరిపై ఉడికించాలి.Boil water in an idly steamer and place the plates inside once the steam starts to rise.
-
ఉడికిన తర్వాత ఐదు నిమిషాల ఆగి చెంచాతో మెల్లగా ఇడ్లీలను తీసి వేడిగా వడ్డించండి.Steam on medium heat for 10 to 12 minutes. Let it rest for a few minutes before de-molding with a wet spoon.
మసాలా దోశ
Masala Dosa
కరకరలాడే బంగారు రంగు దోస మరియు రుచికరమైన ఆలుగడ్డ మసాలా యొక్క అద్భుత కలయిక.
A perfect symphony of crispy golden crepes and savory spiced potato mash.
కర్ణాటకలోని ఉడిపి పుణ్యక్షేత్రం నుండి పుట్టిన మసాలా దోస ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. మా అమ్మమ్మ ఎప్పుడూ చెప్పేది, దోస సరిగ్గా రావాలంటే పిండి పులియబెట్టడం మరియు నెయ్యితో కాల్చడం చాలా ముఖ్యమని. ఈ రెసిపీ మీకు హోటల్ రుచిని ఇంట్లోనే అందిస్తుంది.
Originating from the temple town of Udupi in Karnataka, Masala Dosa has become a global ambassador for South Indian cuisine. My grandmother used to tell me that the secret to the perfect dosa lies in the fermentation of the batter and the dollop of ghee used while roasting. This recipe captures that authentic restaurant flavor right in your kitchen.
8 hours (fermentation)
30 minutes
10-12 Dosas
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Rice (Sona Masuri or Raw Rice) 2 cups
- మినపప్పు Urad Dal (Skinless Black Gram) 1/2 cup
- శనగ పప్పు Chana Dal (Bengal Gram) 2 tablespoons
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
- అటుకులు Poha (Flattened Rice) 1/4 cup
- బంగాళదుంపలు Potatoes (Boiled and mashed) 4 medium
- ఉల్లిపాయ Onion (Thinly sliced) 1 large
- పచ్చిమిర్చి Green Chilies (Slit) 3
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (To taste) 1 teaspoon
- నూనె Oil (For cooking masala) 2 tablespoons
- నెయ్యి Ghee (For roasting dosa) 1/2 cup
- అల్లం Ginger (Finely chopped) 1/2 inch
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
తయారీ విధానం
-
బియ్యం, మినపప్పు, శనగపప్పు మరియు మెంతులను శుభ్రంగా కడిగి 5 నుండి 6 గంటల పాటు తగినంత నీటిలో నానబెట్టండి.Wash and soak the rice, urad dal, chana dal, and fenugreek seeds in enough water for 5 to 6 hours.
-
గ్రైండింగ్ చేయడానికి 10 నిమిషాల ముందు అటుకులను కడిగి నానబెట్టండి.Wash and soak the poha for 10 minutes just before you start grinding.
-
నానబెట్టిన దినుసులను మరియు అటుకులను కలిపి మెత్తని పిండిలా గ్రైండ్ చేయండి. పిండి మరీ జారుగా ఉండకూడదు.Grind the soaked ingredients and poha into a very smooth batter using a little water at a time.
-
పిండిలో తగినంత ఉప్పు కలిపి, కనీసం 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టండి.Add salt to the batter, mix well, and let it ferment in a warm place for at least 8 hours or overnight.
-
ఆలుగడ్డ మసాలా కోసం, ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం వేసి వేయించండి.To make the potato masala, heat oil in a pan and add mustard seeds, curry leaves, green chilies, and ginger.
-
అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించిన తర్వాత పసుపు మరియు ఉప్పు కలపండి.Add sliced onions and sauté until they turn translucent, then stir in turmeric powder and salt.
-
ముందుగా ఉడికించి మెదిపి ఉంచిన బంగాళదుంపలను వేసి బాగా కలిపి 2 నిమిషాలు ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.Add the boiled and mashed potatoes to the pan, mix thoroughly, and cook for 2 minutes before turning off the heat.
-
దోస పెనం వేడి చేసి, కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి శుభ్రం చేయండి. ఒక గరిటెడు పిండిని పోసి పల్చగా వృత్తాకారంలో రుద్దండి.Heat a non-stick tawa or cast iron griddle and sprinkle some water to season it. Wipe with a cloth.
-
అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నెయ్యి వేసి, దోస బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు కాల్చండి.Pour a ladle of batter in the center and spread it in a thin circular motion to form a large crepe.
-
దోస మధ్యలో సిద్ధం చేసిన ఆలుగడ్డ మసాలాను ఉంచి మడతపెట్టండి. వేడివేడి మసాలా దోసను కొబ్బరి చట్నీ మరియు సాంబార్తో వడ్డించండి.Drizzle ghee around the edges and cook on medium heat until the bottom is golden brown and crispy.
మినప గారెలు
Medu Vada
బయట కరకరలాడుతూ లోపల మెత్తగా ఉండే సాంప్రదాయ తెలుగు వంటకం.
Crispy on the outside, fluffy on the inside traditional South Indian delight.
మినప గారెలు తెలుగు ఇళ్ళలో పండుగలకు మరియు శుభకార్యాలకు అత్యంత ముఖ్యమైన వంటకం. నా చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ గారు చేసే గారెలు మరియు కొబ్బరి పచ్చడి రుచిని నేను ఎప్పటికీ మర్చిపోలేను. ఆ రుచి నా జ్ఞాపకాల్లో అలాగే ఉంది.
Minapa Garelu is an essential dish in Telugu households during festivals like Sankranti and Diwali. My most cherished memory is watching my grandmother masterfully drop perfectly shaped vadas into the hot oil while the whole house filled with its irresistible aroma. This recipe captures that authentic flavor.
4 hours (soaking)
20 mins
10-12 Vadas
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినప పప్పు Urad Dal (Whole or split skinless black gram) 1 cup
- బియ్యం పిండి Rice Flour (For extra crispiness) 2 tablespoons
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- అల్లం ముక్క Ginger (Finely chopped) 1 inch
- పచ్చి మిర్చి Green Chillies (Finely chopped) 3
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry Leaves (Torn or chopped) 1 sprig
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Finely chopped) 1 tablespoon
- ఉల్లిపాయ Onion (Optional, finely chopped) 1 small
- నూనె Cooking Oil (For deep frying) As needed
- నీళ్లు Water (For soaking and grinding) As needed
తయారీ విధానం
-
మినపప్పును శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు పోసి 4 నుండి 5 గంటల పాటు నానబెట్టండి.Wash the urad dal thoroughly and soak it in plenty of water for 4 to 5 hours.
-
నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి మినపప్పును గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో వేసి చాలా తక్కువ నీటితో మెత్తగా రుబ్బండి.Drain the water completely and grind the dal in a wet grinder or a heavy-duty blender into a smooth, thick paste using very little water.
-
పిండి గాలి నిండినట్టుగా తేలికగా మరియు గట్టిగా ఉండాలి అప్పుడే గారెలు నూనె పీల్చకుండా వస్తాయి.The batter should be fluffy and thick to ensure the vadas don't absorb too much oil.
-
రుబ్బిన పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని అందులో ఉప్పు, జీలకర్ర, అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర మరియు బియ్యం పిండి వేసి బాగా కలపండి.Transfer the batter to a bowl and add salt, cumin seeds, chopped ginger, green chillies, curry leaves, coriander leaves, and rice flour.
-
మీకు నచ్చితే ఈ దశలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను కూడా కలుపుకోవచ్చు.Whisk the batter well for a few minutes to incorporate air, and add onions if you prefer them.
-
బాణలిలో నూనె పోసి వేడి చేయండి.Heat oil in a deep frying pan on medium flame.
-
చేతిని నీటితో తడుపుకుని చిన్న పిండి ముద్దను తీసుకుని గుండ్రంగా చేసి మధ్యలో మీ వేలితో చిన్న రంధ్రం చేయండి.Wet your palms with water, take a small portion of the batter, shape it into a round ball, and make a hole in the center with your thumb.
-
జాగ్రత్తగా ఈ గారెలను నూనెలో వేసి మధ్యస్థ మంట మీద రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.Carefully drop the vadas into the hot oil and fry until they turn golden brown and crispy on both sides.
-
వేడి వేడి మినప గారెలను అల్లం పచ్చడి లేదా కొబ్బరి పచ్చడితో వడ్డించండి.Remove with a slotted spoon and serve hot with ginger chutney or coconut chutney.
మినప రొట్టి
Minapa Rotti
ఆంధ్ర కోస్తా తీరప్రాంతపు సంప్రదాయ, కరకరలాడే రుచికరమైన అల్పాహారం
A thick, crispy, and protein-packed traditional breakfast from Coastal Andhra
మినప రొట్టిని కోస్తా ఆంధ్ర ప్రాంతాల్లో దిబ్బ రొట్టి అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది సాధారణ దోశల కంటే మందంగా, పైన కరకరలాడుతూ లోపల మెత్తగా ఉంటుంది. వెనుకటి రోజుల్లో అమ్మమ్మలు మట్టి పాత్రలలో కట్టెల పొయ్యి మీద తక్కువ మంటతో నిదానంగా దీనిని వండేవారు. ఇది ఎంతో పోషకవిలువలు కలిగిన అల్పాహారం.
Minapa Rotti, famously known as Dibba Rotti in the coastal districts of Andhra Pradesh, is a unique crusty flatbread. Unlike thin crepes, this is thick, slow-cooked to perfection, and offers a delightful crunch on the outside while remaining fluffy inside. Traditionally cooked in heavy cast-iron or clay pots, it remains a nostalgic favorite for many families.
12 hours
25 minutes
2-3 Persons
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినప పప్పు Urad Dal (Split or Whole Husked) 1 cup
- ఇడ్లీ రవ్వ Rice Rava (Cream of Rice) 2 cups
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- నూనె Cooking Oil (Preferably Groundnut Oil) 4 tablespoons
- నీళ్లు Water (For soaking and grinding) As needed
తయారీ విధానం
-
మినప పప్పును శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు పోసి 4 నుండి 5 గంటల పాటు నానబెట్టండి.ఇడ్లీ రవ్వను కూడా వేరే గిన్నెలో 2 గంటల పాటు నానబెట్టండి.Wash the urad dal thoroughly and soak it in enough water for 4 to 5 hours. In a separate bowl, soak the rice rava for about 2 hours.
-
నానబెట్టిన మినప పప్పును వడకట్టి, గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో తక్కువ నీళ్లు పోస్తూ మెత్తగా వెన్నలాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.Drain the water from the urad dal and grind it into a smooth, thick batter using very little water, similar to medu vada batter.
-
నానబెట్టిన రవ్వలోని నీటిని పూర్తిగా పిండేసి, ఆ రవ్వను గ్రైండ్ చేసిన మినప పిండిలో కలపాలి.Squeeze out all the water from the soaked rice rava by hand and add the rava to the urad dal batter.
-
దీనికి సరిపడా ఉప్పు చేర్చి బాగా కలిపి, సుమారు 6 నుండి 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియనివ్వాలి.Add salt to the mixture, blend well, and let it ferment for 6 to 8 hours or overnight for the best texture.
-
వండే ముందు అడుగు మందంగా ఉన్న ఒక లోతైన కడాయి లేదా పాన్ తీసుకుని అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి.To cook, take a thick-bottomed deep kadai or pan and add about 2 tablespoons of oil.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పిండిని సుమారు 2 అంగుళాల మందంతో పాన్లో వేయాలి. దీనిని దోశలాగా రుద్దకూడదు.Once the oil is hot, pour the batter into the pan to a thickness of about 2 inches. Do not spread it thin like a dosa.
-
మంటను అతి తక్కువగా (Low Flame) ఉంచి మూత పెట్టి సుమారు 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు అడుగు భాగం ముదురు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు కాల్చాలి.Cover with a lid and cook on a very low flame for 15 to 20 minutes until the bottom crust becomes dark golden brown and crispy.
-
జాగ్రత్తగా రొట్టిని రెండో వైపుకు తిప్పి, చుట్టూ మరో 2 టీస్పూన్ల నూనె వేసి, ఈ సారి మూత పెట్టకుండా 10 నిమిషాల పాటు కాల్చాలి.Carefully flip the rotti to the other side using a wide spatula. Add another 2 teaspoons of oil around the edges.
-
రెండు వైపులా బాగా కాలిన తర్వాత తీసి కేకు ముక్కల్లా కోసి వేడిగా వడ్డించండి.Cook uncovered on a low flame for another 10 minutes until the other side is also crispy. Slice like a cake and serve hot.
ఎమ్మెల్యే ఉప్మా పెసరట్టు
MLA Upma Pesarattu
ఆంధ్ర రాజకీయాల రాజసం ఈ అల్పాహారం.
The royal breakfast of Andhra politics.
ఈ వంటకం ఆంధ్రప్రదేశ్ శాసనసభ క్యాంటీన్ లో ప్రాచుర్యం పొందింది. బలవర్ధకమైన పెసరట్టులో రుచికరమైన ఉప్మాను చేర్చి తయారుచేసే ఈ వంటకం, అటు రాజకీయ నాయకులకు ఇటు సాధారణ ప్రజలకు సమానంగా ఇష్టమైన రుచిని అందిస్తుంది. దీనిని అల్లం పచ్చడితో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు.
Originating from the canteens of the Andhra Pradesh Legislative Assembly, this dish combines a nutritious green gram crepe (Pesarattu) with a savory semolina porridge (Upma). It is a legendary combination that is both filling and flavorful, traditionally served with spicy ginger chutney. It gained its name because it was a favorite among state legislators.
6 hours (soaking) + 20 mins
35 mins
4 Servings
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- పెసలు Whole Green Gram (Moong Dal) 1 cup
- బియ్యం Rice 2 tbsp
- అల్లం Ginger chopped 2 inches
- పచ్చి మిర్చి Green Chillies 4
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 tsp
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Upma Rava) 1/2 cup
- ఉల్లిపాయ Onion (Finely chopped) 1 medium
- నూనె Oil (For frying) As needed
- ఉప్పు Salt As needed
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Chopped) 1 tbsp
- ఆవాలు Mustard Seeds (For tempering upma) 1/4 tsp
- శనగపప్పు Chana Dal (For upma) 1 tsp
తయారీ విధానం
-
పెసలు మరియు బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి కనీసం 4 నుండి 6 గంటల పాటు తగినన్ని నీళ్లలో నానబెట్టండి.Wash the whole green gram and rice thoroughly and soak them in enough water for at least 4 to 6 hours.
-
నానిన పెసలు, బియ్యాన్ని వడకట్టి, అందులో అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి మరియు ఉప్పు వేసి మెత్తని పిండిలా రుబ్బుకోవాలి.Drain the water and grind the soaked grains along with ginger, green chillies, and salt into a smooth, thick batter.
-
విడిగా ఒక బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, శనగపప్పు, ఉల్లిపాయలు వేయించి, నీరు పోసి మరిగిన తర్వాత బొంబాయి రవ్వ వేసి మెత్తని ఉప్మా తయారు చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.Separately, prepare a soft white upma using semolina, mustard seeds, chana dal, and onions. Keep the upma moist and set it aside.
-
పెనం వేడి చేసి కొద్దిగా నూనె రాసి, ఒక గరిటెడు పెసరట్టు పిండిని తీసుకుని పల్చగా, గుండ్రంగా రుద్దండి.Heat a flat griddle (tawa) and grease it slightly. Pour a ladleful of batter and spread it in a thin circular motion.
-
పెసరట్టు అంచులలో నూనె వేసి, పైన తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, జీలకర్ర మరియు కొత్తిమీర చల్లండి.Drizzle oil around the edges and sprinkle finely chopped onions, cumin seeds, and coriander leaves on top.
-
పెసరట్టు క్రిస్పీగా మరియు ఎర్రగా వేగిన తర్వాత, మధ్యలో తయారుచేసిన ఉప్మాను ఒక ముద్దగా పెట్టండి.Once the bottom turns golden brown and crispy, place a generous scoop of the prepared upma in the center of the crepe.
-
పెసరట్టును మడిచి, వేడివేడిగా ఘాటైన అల్లం పచ్చడి మరియు కొబ్బరి పచ్చడితో వడ్డించండి.Fold the Pesarattu over the upma and serve immediately with spicy ginger chutney and coconut chutney.
పూరి
Poori
గోల్డెన్ మరియు ఫ్లఫీ పూరీలు
Golden and Fluffy Fried Delights
పూరీ భారతదేశమంతటా ఇష్టపడే ఒక సాంప్రదాయ అల్పాహారం. ఇది సాధారణంగా పండుగలు మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో అలు కుర్మాతో కలిపి వడ్డిస్తారు. మా ఇంట్లో ఆదివారం ఉదయం పూరీ లేనిదే పూర్తి కాదు.
Poori is a beloved traditional Indian breakfast enjoyed across the country. Usually paired with potato masala or kurma, it is a staple for festivals and special occasions. In my household, Sunday mornings are incomplete without a plate of hot, puffed-up pooris.
20 minutes
15 minutes
10-12 Poories
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- గోధుమ పిండి Whole Wheat Flour (Atta) 2 Cups
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1 tablespoon
- ఉప్పు Salt 1/2 teaspoon
- నూనె Oil (for the dough) 1 teaspoon
- నీరు Water 3/4 cup
- నూనె Oil (for deep frying) 2 cups
తయారీ విధానం
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో గోధుమ పిండి, బొంబాయి రవ్వ మరియు ఉప్పు తీసుకోండి.In a large mixing bowl, combine the whole wheat flour, semolina, and salt.
-
అందులో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపండి.Add one teaspoon of oil and mix it well with the dry ingredients.
-
కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ పిండిని గట్టిగా మరియు మృదువుగా కలుపుకోవాలి.Gradually add water and knead it into a firm and smooth dough.
-
పిండిని కనీసం 15 నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి పక్కన ఉంచండి.Cover the dough and let it rest for at least 15 minutes.
-
పిండిని చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో ఉండలుగా చేసుకోండి.Divide the dough into small lemon-sized balls.
-
చపాతీ పీటపై కొద్దిగా నూనె రాసి, ఉండలను చిన్న వృత్తాకారంలో ఒత్తుకోండి.Apply a little oil to the rolling board and roll each ball into a small, even circle.
-
బాణలిలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయండి.Heat oil for deep frying in a pan over medium-high heat.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత జాగ్రత్తగా పూరీని వేసి గరిటెతో మెల్లగా నొక్కండి.Once the oil is hot, carefully slide a poori in and gently press it with a slotted spoon until it puffs up.
-
పూరీ ఉబ్బిన తర్వాత రెండో వైపుకు తిప్పి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.Flip the poori and fry the other side until it turns a light golden brown.
-
వేడి వేడి పూరీలను అలు మసాలాతో వడ్డించండి.Drain the excess oil and serve hot with potato masala.
రాగి దోశ
Ragi Dosa
ఆరోగ్యకరమైన మరియు కరకరలాడే అల్పాహారం
A nutritious and crispy start to your day
రాగి లేదా చిరుధాన్యాలు శతాబ్దాలుగా దక్షిణ భారత ఇళ్లలో ప్రధాన ఆహారం. కాల్షియం మరియు ఐరన్ పుష్కలంగా ఉండే ఈ ఇన్స్టంట్ రాగి దోశ, పులియబెట్టే అవసరం లేకుండానే త్వరగా చేసుకోవచ్చు. మా అమ్మమ్మ బిజీగా ఉన్న రోజుల్లో మాకు శక్తినివ్వడానికి ఈ దోశను తయారుచేసేవారు.
Ragi, also known as finger millet, has been a staple in South Indian households for centuries. Known for its high calcium and iron content, this instant version of the traditional dosa allows you to enjoy a healthy meal without the long fermentation process. My grandmother used to make this on busy mornings when we needed a boost of energy.
10 mins
15 mins
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- రాగి పిండి Ragi Flour (Finger Millet Flour) 1 cup
- బియ్యం పిండి Rice Flour (For crispiness) 1/2 cup
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1/4 cup
- పెరుగు Curd (Fresh Yogurt) 1/2 cup
- నీళ్లు Water (Adjust for consistency) 2.5 cups
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- అల్లం ముక్కలు Ginger Pieces (Finely chopped) 1 tablespoon
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chillies (Finely chopped) 2
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు Onion Pieces (Finely chopped) 1/2 cup
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Finely chopped) 2 tablespoons
- ఉప్పు Salt (To taste) 1 teaspoon
- నూనె Cooking Oil (For roasting) 3 tablespoons
తయారీ విధానం
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో రాగి పిండి, బియ్యం పిండి మరియు బొంబాయి రవ్వను తీసుకోండి.In a large mixing bowl, combine ragi flour, rice flour, and semolina.
-
అందులో పెరుగు, ఉప్పు మరియు నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా విస్కర్ తో బాగా కలపండి. పిండి మజ్జిగలా పల్చగా ఉండాలి.Add curd, salt, and water. Whisk well to ensure there are no lumps. The batter should be thin, having a buttermilk-like consistency.
-
ఇప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్కలు, జీలకర్ర మరియు కొత్తిమీర వేసి కలపండి.Add chopped onions, green chillies, ginger, cumin seeds, and coriander leaves. Mix well.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని 15 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి. దీనివల్ల రవ్వ నీటిని పీల్చుకుని పిండి పర్ఫెక్ట్ గా తయారవుతుంది.Let the batter rest for 15 minutes to allow the semolina to absorb moisture.
-
స్టవ్ మీద నాన్-స్టిక్ పెనం వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనె రాయండి.Heat a non-stick tawa or cast-iron griddle on medium-high heat and grease it lightly with oil.
-
దోశ వేసే ముందు పిండిని అడుగు నుండి బాగా కలపండి. గరిటెతో పిండిని తీసుకుని పెనం అంచు నుండి మధ్యలోకి పోయండి. సాధారణ దోశలాగా దీనిని పెనంపై రుద్దకూడదు.Stir the batter thoroughly from the bottom before pouring. Pour a ladleful of batter starting from the edges of the pan towards the center. Do not spread it with the ladle like a regular dosa.
-
దోశ అంచుల వెంట మరియు మధ్యలో కొద్దిగా నూనె వేయండి.Drizzle a teaspoon of oil around the edges and in the center holes.
-
మధ్యస్థ మంట మీద దోశ అంచులు ఎర్రగా, కరకరలాడే వరకు కాల్చండి. ఒకవైపు కాలిన తర్వాత కావాలంటే రెండో వైపు కూడా తిప్పి కాల్చుకోవచ్చు.Cook on medium flame until the edges become crispy and turn golden brown.
-
వేడి వేడి రాగి దోశను కొబ్బరి చట్నీ లేదా అల్లం పచ్చడితో వడ్డించండి.Carefully lift the dosa. You can flip it for a few seconds if you prefer it extra cooked, or just fold and serve hot with coconut chutney or ginger pickle.
రవ్వ దోశ
Rava Dosa
రవ్వ దోశ దక్షిణ భారతదేశంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన అల్పాహారం. పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేకుండా తక్షణమే చేసుకునే ఈ దోశ, హోటల్ స్టైల్లో రావాలంటే పిండి కలిపే విధానం చాలా ముఖ్యం. మా ఇంట్లో ఆదివారం ఉదయం స్పెషల్ అంటే ఇదే. దీని వెనుక ఉన్న ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఆ లేత జాలి లాంటి ఆకృతి మరియు దాని అద్భుతమైన రుచి.
Rava Dosa is a beloved South Indian breakfast staple known for its unique lacy texture and crunch. Unlike traditional dosa, it requires no fermentation, making it a perfect choice for busy mornings. The secret lies in the watery consistency of the batter and a very hot griddle. This recipe captures the nostalgic taste of authentic Udupi restaurants that many families enjoy as a weekend treat.
15 minutes
20 minutes
4
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1 cup
- బియ్యం పిండి Rice flour 1 cup
- మైదా పిండి All-purpose flour (Maida) 1/2 cup
- పెరుగు Yogurt (Curd) 1/2 cup
- నీరు Water (Adjust for consistency) 2 1/2 cups
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 tsp
- మిరియాల పొడి Black pepper powder (coarsely crushed) 1 tsp
- అల్లం ముక్క Ginger (finely chopped) 1 inch
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు Onion (finely chopped) 1/4 cup
- కొత్తిమీర Coriander leaves (finely chopped) 1/4 cup
- కరివేపాకు Curry leaves (torn into pieces) 1 రెమ్మ
- ఉప్పు Salt To taste
- నూనె Oil (for Drizzling) As needed
తయారీ విధానం
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో బొంబాయి రవ్వ, బియ్యం పిండి, మైదా పిండి మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.In a large mixing bowl, combine semolina (rava), rice flour, all-purpose flour (maida), and salt.
-
ఇందులో పెరుగు మరియు నీరు పోసి ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా పల్చగా (మజ్జిగలా) కలుపుకోవాలి.Add yogurt and water gradually, whisking thoroughly to ensure there are no lumps; the consistency should be very thin, similar to buttermilk.
-
ఇప్పుడు జీలకర్ర, మిరియాల పొడి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర మరియు కరివేపాకు వేసి కలపండి.Stir in the cumin seeds, crushed black pepper, finely chopped ginger, green chilies, onions, coriander leaves, and curry leaves.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల రవ్వ నీటిని పీల్చుకుని సాఫ్ట్ గా అవుతుంది.Let the batter rest for 15 to 20 minutes to allow the semolina to absorb moisture and soften.
-
దోశ వేసే ముందు పిండిని ఒకసారి కలపండి; పిండి చిక్కగా అనిపిస్తే మరికొన్ని నీళ్లు పోయండి. పిండి నీళ్లలా ఉండాలి.After resting, check the consistency again. If the batter has thickened, add a little more water to maintain the thin texture.
-
స్టవ్ మీద నాన్-స్టిక్ పెనం పెట్టి బాగా వేడి చేయండి. పెనం బాగా వేడిగా ఉంటేనే దోశకు రంధ్రాలు (Lacy texture) వస్తాయి.Heat a non-stick tawa or griddle on medium-high heat until it is smoking hot.
-
పెనం వేడెక్కాక, గరిటెతో పిండిని అంచుల నుండి మధ్యలోకి జల్లుతున్నట్లుగా వేయండి (సాధారణ దోశలా గరిటెతో రుద్దకూడదు).Once the tawa is hot, pour the batter starting from the edges toward the center in a splashing motion (do not spread it with the back of a ladle like a regular dosa).
-
దోశ చుట్టూ మరియు మధ్యలో ఉన్న రంధ్రాలలో కొంచెం నూనె వేసి, దోశ ఎర్రగా కాలే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద వేయించండి.Drizzle oil around the edges and into the small holes of the dosa. Cook on medium flame until it turns golden brown and crisp.
-
దోశ క్రిస్పీగా మారి అంచులు విడిపోతున్నప్పుడు జాగ్రత్తగా తీసి అల్లం పచ్చడి లేదా కొబ్బరి పచ్చడితో వేడిగా వడ్డించండి.Carefully lift the dosa from the tawa once the edges start to lift. Serve immediately while hot with ginger chutney or coconut chutney.
సేమియా ఉప్మా
Semiya Upma
తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారం.
A light, fluffy, and nutritious vermicelli breakfast that is ready in minutes.
సెమియా ఉప్మా అనేది ప్రతి తెలుగు ఇంట్లో చాలా సాధారణంగా చేసుకునే వంటకం. ఇది కేవలం 15 నిమిషాల్లో సిద్ధమవుతుంది కాబట్టి ఉదయం ఆఫీసుకి వెళ్ళేటప్పుడు లేదా పిల్లల లంచ్ బాక్స్ లోకి ఇది ఉత్తమమైన ఎంపిక. మా అమ్మమ్మ ఈ ఉప్మాను ఎప్పుడూ కూరగాయలతో నింపి చేసేవారు, ఆ జ్ఞాపకం నాకు ఎప్పుడూ గుర్తొస్తుంది.
Semiya Upma, also known as Vermicelli Upma, is a popular South Indian breakfast staple. Its versatility and quick cooking time make it a savior on busy weekday mornings. This recipe combines the textures of roasted vermicelli with crunchy lentils and fresh vegetables for a complete meal. It reminds me of lazy Sunday mornings when the aroma of toasted spices would fill the house.
10 minutes
15 minutes
2
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- సేమియా Semiya (Vermicelli) 1 cup
- నీరు Water 2 cups
- నూనె Oil 2 teaspoons
- నెయ్యి Ghee 1 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
- శనగ పప్పు Bengal Gram (Chana Dal) 1 teaspoon
- మినప పప్పు Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
- వేరుశనగ పప్పు Peanuts 2 tablespoons
- ఉల్లిపాయ Onion (Finely chopped) 1 medium
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Slit) 2
- అల్లం తరుగు Ginger (Finely chopped) 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెమ్మ
- క్యారెట్ ముక్కలు Carrot (Finely chopped) 1/4 cup
- బఠానీలు Green Peas 1/4 cup
- ఉప్పు Salt (To taste) 1/2 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Chopped) 1 tablespoon
- నిమ్మరసం Lemon Juice 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా ఒక బాణలిలో ఒక టీస్పూన్ నెయ్యి వేసి సెమియాను దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.Heat a teaspoon of ghee in a pan and roast the semiya on medium flame until it turns light golden, then remove and set aside.
-
అదే బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు మరియు వేరుశనగ పప్పు వేసి వేయించండి.In the same pan, heat oil and add mustard seeds, cumin seeds, bengal gram, urad dal, and peanuts.
-
పప్పులు వేగాక ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి, అల్లం మరియు కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు వేయించండి.Sauté until the lentils turn golden brown and the mustard seeds begin to splutter.
-
ఇప్పుడు క్యారెట్ ముక్కలు మరియు బఠానీలు వేసి రెండు నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వండి.Add the chopped onions, green chilies, ginger, and curry leaves, cooking until the onions become translucent.
-
దీనిలో రెండు కప్పుల నీరు మరియు సరిపడా ఉప్పు వేసి మరిగించండి.Add the chopped carrots and green peas, and sauté for two minutes until they are slightly tender.
-
నీరు మరుగుతున్నప్పుడు వేయించిన సెమియాను వేసి బాగా కలిపి మంటను తగ్గించి మూత పెట్టండి.Pour in two cups of water, add salt to taste, and bring the water to a rolling boil.
-
నీరు మొత్తం పోయి సెమియా పొడిపొడిగా ఉడికే వరకు సుమారు 5 నిమిషాలు ఉంచండి.Slowly add the roasted semiya to the boiling water while stirring gently to avoid lumps.
-
చివరగా కొత్తిమీర మరియు నిమ్మరసం కలిపి వేడిగా సర్వ్ చేయండి.Reduce the heat to low, cover the pan with a lid, and cook until all the water is absorbed and the semiya is soft.
సెట్ దోశ
Set Dosa
నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే మృదువైన సెట్ దోశ
The ultimate melt-in-the-mouth sponge dosa experience.
సెట్ దోశ అనేది దక్షిణాది రాష్ట్రాలలో ముఖ్యంగా కర్ణాటకలో చాలా ప్రసిద్ధి చెందిన అల్పాహారం. ఈ దోశలు చాలా మెత్తగా, స్పాంజ్ లాగా ఉంటాయి. సాధారణంగా హోటళ్లలో మూడు దోశలను ఒక ‘సెట్’ గా ఇస్తారు కాబట్టి వీటికి సెట్ దోశ అని పేరు వచ్చింది. వీటిని కొబ్బరి చట్నీ లేదా వెజిటబుల్ సాగుతో తింటే అమితమైన రుచిగా ఉంటాయి.
Set Dosa is a popular South Indian breakfast known for its soft, spongy texture and small size. Traditionally served as a ‘set’ of three, these dosas originated in Karnataka and have become a beloved staple across the southern states. Unlike regular thin dosas, these are thick and porous, perfect for soaking up coconut chutney and vegetable sagu.
15 minutes
20 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బియ్యం Raw Rice (Sona Masuri or Dosa Rice) 2 cups
- మినపప్పు Urad Dal (Skinless Black Gram) 1/2 cup
- అటుకులు Poha (Flattened Rice) 1/2 cup
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (As required) 1 teaspoon
- నూనె Oil (For cooking) 4 tablespoons
- నీరు Water (For soaking and grinding) 2 cups
తయారీ విధానం
-
బియ్యం, మినపప్పు మరియు మెంతులను శుభ్రంగా కడిగి, తగినంత నీరు పోసి 5 నుండి 6 గంటల పాటు నానబెట్టండి.Wash raw rice, urad dal, and fenugreek seeds thoroughly and soak them in enough water for 5 to 6 hours.
-
రుబ్బుకోవడానికి 30 నిమిషాల ముందు, అటుకులను కూడా నీటిలో మెత్తబడే వరకు నానబెట్టండి.About 30 minutes before grinding, soak the poha in enough water until it becomes soft.
-
నానిన బియ్యం, పప్పు మిశ్రమం నుండి నీటిని వడకట్టి, మిక్సీలో లేదా గ్రైండర్లో వేయండి.Drain the water from the soaked ingredients and transfer them to a mixer or wet grinder.
-
అవసరమైన నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని మెత్తగా, చిక్కగా రుబ్బుకోవాలి.Grind into a smooth and thick batter by adding water gradually.
-
రుబ్బిన పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, ఉప్పు కలిపి గాలి తగిలేలా చేత్తో బాగా కలపండి.Transfer the batter to a large bowl, add salt, and mix well with your hand to aid fermentation.
-
ఈ పిండిపై మూత పెట్టి 8 నుండి 10 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియనివ్వండి.Cover and let the batter ferment in a warm place for 8 to 10 hours or overnight until it doubles in volume.
-
పిండి బాగా పులిసి పొంగిన తర్వాత, లోపల ఉన్న గాలి బుడగలు పోకుండా సున్నితంగా కలపండి.Once fermented, gently mix the batter without over-beating to keep the air bubbles intact.
-
స్టవ్ మీద దోశ పెనం పెట్టి వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనె రాయండి.Heat a non-stick tawa or cast iron griddle over medium heat and grease it lightly with oil.
-
ఒక గరిటెడు పిండిని పెనం మధ్యలో వేసి, దాన్ని పల్చగా చేయకుండా దానంతట అదే చిన్న వృత్తంలా వ్యాపించనివ్వండి.Pour a ladleful of batter in the center. Do not spread it thin like a regular dosa; let it spread naturally into a thick, small circle.
-
మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. దోశ పైన చిన్న రంధ్రాలు పడి, అడుగు భాగం ఎర్రగా అయ్యే వరకు ఉంచండి.Cover with a lid and cook on medium flame until the top side is cooked with small holes or pores appearing and the bottom is golden brown.
-
సెట్ దోశను సాధారణంగా ఒక వైపు మాత్రమే కాల్చుతారు. దోశ పైన పచ్చిదనం పోయాక తీసి వేడివేడిగా సర్వ్ చేయండి.Unlike regular dosa, set dosa is usually cooked only on one side. Remove and repeat the process to serve fresh and hot.
ఉల్లి కారం దోశ
Ulli Karam Dosa
కారంగా, రుచిగా ఉండే స్పైసీ ఉల్లి కారం దోశ.
A spicy, tangy, and crispy South Indian breakfast classic.
ఉల్లి కారం దోశ ఆంధ్రప్రదేశ్ లోని రాయలసీమ ప్రాంతంలో చాలా ప్రసిద్ధి. ఉల్లిపాయలు, ఎండుమిర్చి కలిపి చేసిన ఎర్రటి కారం దోశ మీద రాస్తే వచ్చే ఆ రుచి అద్భుతం. చిన్నప్పుడు రోడ్డు పక్కన బండ్ల మీద వేడి వేడి దోశలు తిన్న జ్ఞాపకాలు ఈ వంటకం గుర్తుచేస్తుంది.
Ulli Karam Dosa is a staple in the Rayalaseema region of Andhra Pradesh. The star of the dish is the fiery red chutney made from onions and dried red chilies, spread over a perfectly thin and crispy dosa. It brings back memories of roadside tiffin centers where the aroma of roasting onions fills the air.
15 minutes
20 minutes
4 Servings
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- దోశ పిండి Dosa Batter 4 cups
- ఉల్లిపాయలు Onions (Roughly chopped) 2 large
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 10-12
- చింతపండు Tamarind 1 small piece
- వెల్లుల్లి Garlic Cloves 4 రెబ్బలు
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నెయ్యి Ghee 2 tablespoons
- సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు Finely Chopped Onions 1/2 cup
- పుట్నాల పొడి Roasted Gram Flour (Pappula Podi) 4 tablespoons
- నూనె Oil 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
మిక్సీ జార్లో కోసిన ఉల్లిపాయలు, ఎండుమిర్చి, చింతపండు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఉప్పు వేయండి.In a blender jar, add the roughly chopped onions, dried red chilies, tamarind, garlic cloves, and salt.
-
ఎక్కువ నీళ్లు పోయకుండా మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇదే మన ఉల్లి కారం.Grind into a smooth paste without adding much water to prepare the Ulli Karam (Onion Chutney).
-
స్టవ్ మీద దోశ పెనం పెట్టి వేడి చేయండి, పెనం వేడయ్యాక కొద్దిగా నూనె రాయండి.Heat a flat cast-iron tawa or non-stick griddle on medium-high heat and grease it lightly with oil.
-
ఒక గరిటెడు దోశ పిండిని తీసుకుని పెనం మధ్యలో వేసి పల్చగా వృత్తాకారంలో పరచండి.Pour a ladleful of dosa batter in the center and spread it in a thin circular motion to form a large crepe.
-
దోశ అంచుల వెంట మరియు మధ్యలో ఒక టీస్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేయండి.Drizzle a teaspoon of ghee or oil around the edges and in the center of the dosa.
-
దోశ పైన మనం తయారుచేసుకున్న ఉల్లి కారం పేస్ట్ను ఒక స్పూన్ వేసి దోశ అంతటా సమానంగా రాయండి.Spread a generous spoonful of the prepared Ulli Karam paste evenly over the surface of the dosa while it is cooking.
-
దానిపై కొంచెం పుట్నాల పొడి మరియు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు చల్లండి.Sprinkle a tablespoon of roasted gram flour (pappula podi) and some finely chopped onions on top for extra texture and flavor.
-
మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి దోశ కింద భాగం ఎర్రగా, కరకరలాడే వరకు వేయించండి.Cook until the bottom turns golden brown and crispy on a medium flame.
-
దోశ కాలిన తర్వాత సగానికి మడిచి వేడి వేడిగా కొబ్బరి పచ్చడితో వడ్డించండి.Fold the dosa into a half-moon shape and serve hot with coconut chutney or sambar.
ఉప్మా
Upma
సులభమైన మరియు పోషకమైన అల్పాహారం మీ ఉదయాన్ని ఉత్తేజపరుస్తుంది.
A wholesome and savory semolina porridge for a perfect start to your day.
ఉప్మా దక్షిణ భారతదేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం. ఇది తక్కువ సమయంలో సిద్ధమవుతుంది కాబట్టి దీనిని బ్యాచిలర్ వంటకం అని కూడా పిలుస్తారు. మా చిన్నతనంలో మా అమ్మ ఉదయం పూట హడావిడిలో ఉన్నప్పుడు వేడివేడి ఉప్మా చేసి అల్లం పచ్చడితో పెట్టేవారు. ఆ రుచి ఇప్పటికీ మరువలేము.
Upma originated in South India and has become a staple breakfast across the country due to its versatility and simplicity. Traditionally, it was a quick meal prepared for unexpected guests or during early travels. My mother used to say that the secret to a perfectly fluffy upma lies in roasting the rava just right, and it remains a cherished comfort food in our household.
10 minutes
15 minutes
2-3
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1 cup
- నీళ్లు Water (for boiling) 2.5 cups
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard seeds (Rai) 1 teaspoon
- మినపప్పు Split black gram (Urad dal) 1 teaspoon
- శనగపప్పు Bengal gram (Chana dal) 1 teaspoon
- వేరుశనగ పప్పు Peanuts (Roasted) 2 tablespoons
- ఉల్లిపాయ Onion (chopped) 1 medium
- పచ్చిమిర్చి Green chilies (slit) 2 pieces
- అల్లం Ginger (finely chopped) 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry leaves (Fresh) 1 sprig
- ఉప్పు Salt (to taste) తగినంత
- కొత్తిమీర Coriander leaves (chopped) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా ఒక బాణలిలో బొంబాయి రవ్వను వేసి సన్నని మంట మీద మంచి వాసన వచ్చే వరకు సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి.Heat a pan over medium-low flame and add the semolina, roasting it for about 5 minutes until it smells aromatic but doesn't turn brown.
-
అదే బాణలిలో రెండు చెంచాల నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడి చేయండి.Transfer the roasted semolina to a plate and keep it aside.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.In the same pan, heat ghee or oil and add mustard seeds, letting them splutter.
-
తర్వాత మినపప్పు, శనగపప్పు మరియు వేరుశనగ పప్పు వేసి అవి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించండి.Add urad dal, chana dal, and peanuts, and sauté until they turn golden and crunchy.
-
అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం మరియు కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.Add the chopped onions, green chilies, ginger, and curry leaves, sautéing until the onions become translucent.
-
ఇప్పుడు రెండున్నర కప్పుల నీటిని పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించాలి.Pour in the water and add salt as per your taste, then bring the mixture to a rolling boil.
-
నీరు మరుగుతున్నప్పుడు మంటను తగ్గించి, వేయించిన రవ్వను ఒక చేత్తో పోస్తూ మరో చేత్తో ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.Lower the heat and gradually add the roasted semolina into the water while stirring continuously to prevent any lumps from forming.
-
బాణలిపై మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Cover the pan with a lid and let it simmer on low heat for about 2 to 3 minutes until the water is completely absorbed.
-
రవ్వ నీటిని పూర్తిగా పీల్చుకున్న తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయండి.Turn off the heat, garnish with fresh coriander leaves, and let it rest for a minute before serving hot.
ఊతప్పం
Uthappam
రంగురంగుల కూరగాయలతో నిండిన మెత్తని దక్షిణ భారత అల్పాహారం
A thick and fluffy South Indian delight topped with colorful vegetables.
ఉతప్పం అనేది ఒక ప్రసిద్ధ దక్షిణ భారత అల్పాహారం. సాధారణంగా దోశ పిండి పులిసినప్పుడు దానితో మందపాటి దోశల్లా వీటిని వేస్తారు. మా అమ్మమ్మ గారు మిగిలిన కూరగాయలన్నింటినీ ఉపయోగించి వీటిని చేసేవారు, ఇది పిల్లలకు మరియు పెద్దలకు ఎంతో ఇష్టమైన పౌష్టికాహారం.
Uthappam is a classic South Indian breakfast dish, traditionally made from leftovers of dosa batter that has become slightly sour. Unlike thin dosas, these are thick pancakes. My grandmother used to make these on busy mornings, loading them with whatever vegetables were in the kitchen, making them both nutritious and delicious
10 minutes
(plus fermentation)
15 minutes
4 Servings
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- దోశ పిండి Dosa Batter (Fermented) 2 cups
- ఉల్లిపాయ Onion (Finely chopped) 1 medium
- టమోటా Tomato (Finely chopped) 1 medium
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chillies (Finely chopped) 2
- అల్లం Ginger (Grated) 1 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander leaves (Chopped) 2 tablespoons
- క్యారెట్ Carrot (Grated) 1/4 cup
- ఉప్పు Salt As required
- నూనె Oil (For cooking) 3 tablespoons
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ఒక గిన్నెలో పులియబెట్టిన దోశ పిండిని తీసుకుని అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.Take the fermented dosa batter in a large mixing bowl and add a little salt if needed.
-
మరొక గిన్నెలో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కొత్తిమీర మరియు క్యారెట్ తురుమును కలిపి పక్కన పెట్టుకోండి.Prepare the topping by mixing chopped onions, tomatoes, green chillies, ginger, coriander, and grated carrot in a separate bowl.
-
స్టవ్ మీద పెనం వేడి చేసి దానికి కొద్దిగా నూనె రాయండి.Heat a non-stick tawa or griddle on medium flame and grease it with a few drops of oil.
-
పెనం వేడెక్కాక ఒక గరిటెడు పిండిని తీసుకుని మందంగా పోయండి.Pour a ladleful of batter in the center of the tawa and spread it slightly into a thick circle.
-
దీని పైన ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కూరగాయల మిశ్రమాన్ని మరియు కొద్దిగా జీలకర్రను చల్లండి.Sprinkle a generous amount of the vegetable mixture and some cumin seeds over the top.
-
కూరగాయలు పిండికి అంటుకునేలా గరిటెతో తేలికగా నొక్కండి.Gently press the vegetables into the batter using a spatula so they stick well.
-
చుట్టూ ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి మూత పెట్టి ఒక నిమిషం పాటు మీడియం మంట మీద ఉడికించండి.Drizzle a teaspoon of oil around the edges and cover with a lid for a minute.
-
కింద భాగం ఎర్రగా కాలిన తర్వాత జాగ్రత్తగా రెండో వైపు తిప్పి కూరగాయలను కూడా కొద్దిసేపు వేగనివ్వండి.Once the bottom turns golden brown, flip it carefully to cook the vegetable side for about a minute.
-
తిరిగి వెనుకకు తిప్పి వేడివేడిగా కొబ్బరి పచ్చడి లేదా సాంబార్తో వడ్డించండి.Flip it back and serve hot with coconut chutney or sambar.
