పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
చిమ్మిరి
Chimmiri
తెలుగువారి సంప్రదాయ పోషక విలువల తీపి రుచి.
A timeless health-packed treat from Telugu kitchens.
చిమ్మిరి అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్ లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఒక సంప్రదాయ తీపి వంటకం. ముఖ్యంగా నాగుల చవితి మరియు సుబ్బరాయ షష్ఠి వంటి పండుగల సమయంలో దీనిని ప్రసాదంగా సమర్పిస్తారు. మా అమ్మమ్మ గారు చెప్పే కథల ప్రకారం, ఇది కేవలం రుచికరమైన చిరుతిండి మాత్రమే కాదు, శరీరానికి కావలసిన ఐరన్ మరియు క్యాల్షియం అందించే గొప్ప ఔషధం కూడా.
Chimmiri is a classic Andhra sweet prepared primarily with sesame seeds and jaggery. It holds significant cultural importance in Telugu households, often prepared as a sacred offering during festivals like Nagula Chavithi. Historically, it was a staple postpartum snack and a growth-booster for children due to its high calcium and iron content. My grandmother used to say that the rhythmic sound of the stone pestle grinding the sesame was the heartbeat of a happy kitchen.
10 minutes
5 minutes
15 Small Balls
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- నల్ల నువ్వులు Black Sesame Seeds (Cleaned and dried) 1 cup
- బెల్లం తురుము Grated Jaggery (Adjust according to sweetness) 3/4 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder (Optional for aroma) 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
మొదట నల్ల నువ్వులను శుభ్రం చేసుకుని, రాళ్లు లేకుండా చూసుకోవాలి. వీటిని కడిగి నీడలో పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి.Start by cleaning the black sesame seeds thoroughly to remove any grit or stones. Wash them and let them dry completely in the shade.
-
ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో ఆరిన నువ్వులను వేసి ఒకసారి బరకగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి.Transfer the dried sesame seeds to a blender jar and pulse them until they are coarsely ground.
-
ఇప్పుడు అందులో తురిమిన బెల్లం మరియు యాలకుల పొడిని కూడా వేయాలి.Add the grated jaggery and cardamom powder to the blender jar along with the ground sesame.
-
నువ్వుల నుండి సహజ సిద్ధమైన నూనె విడుదల అయ్యి, మిశ్రమం ముద్దగా అయ్యే వరకు విరామం ఇస్తూ మిక్సీ పట్టాలి.Blend again in short intervals until the sesame seeds start releasing their natural oils and the mixture turns into a sticky, cohesive mass.
-
తయారైన మిశ్రమాన్ని ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకుని, నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చిన్న చిన్న ఉండలుగా చుట్టుకోవాలి.Transfer the mixture to a wide plate and take small portions to shape them into round, lemon-sized balls.
-
ఈ చిమ్మిరి ఉండలను గాలి తగలకుండా డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే పది రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి.Store these nutritious Chimmiri balls in an airtight container to keep them fresh for up to ten days.
పల్లి చిక్కీ
Jaggery Peanut Brittle
కరకరలాడే, పోషకమైన మరియు తీపి జ్ఞాపకం.
A crunchy, nutritious, and nostalgic sweet treat.
గ్రామీణ భారతదేశంలో చలికాలపు శక్తి బార్గా పుట్టిన ఈ పల్లీ పట్టి, అనేక ఇళ్లలో ఒక ముఖ్యమైన తీపి వంటకం. సంక్రాంతి పండుగ సమయంలో మా అమ్మమ్మ ఈ పల్లీ పట్టీలను తయారు చేసేటప్పుడు, వేయించిన పల్లీల వాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది. ఇది కేవలం తీపి మాత్రమే కాదు, ప్రోటీన్లతో నిండిన ఆరోగ్యకరమైన స్నాక్ కూడా.
Originating from rural India as a winter energy bar, this peanut brittle (locally known as Palli Patti) is a staple in many households. I remember my grandmother making batches of this during the Sankranti festival, with the aroma of roasting peanuts filling the air. It is not just a dessert but a protein-packed snack that fuels the body during colder months.
10 minutes
20 minutes
4 Serves
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- వేరుశనగ పప్పు Peanuts (Dry roasted and peeled) 2 cups
- బెల్లం Jaggery (Grated) 1 cup
- నెయ్యి Ghee (Clarified butter) 1 teaspoon
- నీరు Water 1/4 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom powder 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
వేరుశనగ పప్పును మధ్యస్థ మంటపై దోరగా వేయించి, చల్లారిన తర్వాత పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.Dry roast the peanuts on medium flame until they turn crunchy, then allow them to cool, remove the skin, and split them into halves.
-
ఒక మందపాటి గిన్నెలో తురిమిన బెల్లం మరియు నీరు వేసి సన్నని మంటపై కరిగించండి.In a heavy-bottomed pan, add the grated jaggery and water, heating it on low flame until the jaggery melts completely.
-
బెల్లం కరిగిన తర్వాత వడకట్టి, మళ్ళీ అదే గిన్నెలోకి తీసుకుని ముదురు పాకం వచ్చే వరకు ఉడికించండి.Strain the jaggery syrup to remove any impurities and pour it back into the pan to boil until it reaches a hard-ball consistency.
-
ఒక చిన్న గిన్నెలో నీరు తీసుకుని కొంచెం పాకం అందులో వేస్తే, అది గట్టి ఉండలా మారి కింద పడేస్తే టక్కున శబ్దం రావాలి. ఇదే సరైన పాకం.To test the consistency, drop a small amount of syrup into a bowl of cold water; it should form a hard ball that makes a snapping sound when broken or hit against the bowl.
-
పాకం సిద్ధమయ్యాక యాలకుల పొడి, నెయ్యి మరియు వేయించిన పల్లీలు వేసి వేగంగా కలపండి.Once the syrup is ready, quickly stir in the cardamom powder, ghee, and the roasted peanuts until well combined.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన ఒక పళ్ళెం మీద లేదా బటర్ పేపర్ మీద వేసి చపాతీ కర్రతో సమానంగా పరవండి.Immediately pour the mixture onto a greased plate or parchment paper and spread it evenly using a greased rolling pin.
-
మిశ్రమం కొంచెం వేడిగా ఉన్నప్పుడే చాకుతో కావాల్సిన ఆకారంలో గాట్లు పెట్టుకోండి.While the mixture is still warm, use a knife to mark deep cuts into squares or diamond shapes.
-
పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత ముక్కలుగా విడదీసి గాలి తగలని డబ్బాలో భద్రపరుచుకోండి.Allow it to cool completely until it hardens, then break it into pieces and store in an airtight container.
మైసూర్ పాక్
Mysore Pak
నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే కమ్మని నేతి మిఠాయి.
A melt-in-your-mouth ghee-laden traditional delight.
మైసూర్ పాక్ మైసూర్ ప్యాలెస్ వంటశాలలో కాకసుర మడప్ప అనే వంటవాడు రాజకుటుంబం కోసం కనిపెట్టిన ఒక అద్భుతమైన తీపి పదార్థం. ఇది దక్షిణ భారత దేశంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మిఠాయి.
Mysore Pak was famously invented in the kitchens of the Mysore Palace by a chef named Kakasura Madappa for the Maharaja. What started as a royal experiment became one of India’s most iconic and beloved sweets.
15 minutes
30 minutes
15-20 Pieces
Advanced
కావలసిన పదార్ధాలు
- శనగపిండి Gram Flour (Besan) 1 cup
- చక్కెర Sugar 2 cups
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 2 cups
- నీళ్లు Water 0.5 cup
తయారీ విధానం
-
శనగపిండిని ఉండలు లేకుండా జల్లించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Sieve the gram flour through a fine mesh to ensure there are no lumps and keep it ready in a bowl.
-
ఒక గిన్నెలో నెయ్యిని వేడి చేసి, వంట పూర్తయ్యే వరకు సన్నని మంట మీద వేడిగానే ఉంచాలి.In a separate pan, heat the ghee and keep it consistently hot on a low flame throughout the entire cooking process.
-
మందపాటి గిన్నెలో చక్కెర మరియు నీళ్లు పోసి, అది ఒక వరుస పాకం వచ్చే వరకు మరిగించాలి.In a heavy-bottomed pan or kadai, add the sugar and water. Heat until the sugar dissolves and reaches a one-string consistency.
-
మంట తగ్గించి, శనగపిండిని కొద్దికొద్దిగా చక్కెర పాకంలో వేస్తూ విస్కర్ లేదా గరిటెతో ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.Lower the flame and gradually add the gram flour to the sugar syrup, whisking or stirring continuously to prevent any lumps from forming.
-
ఇప్పుడు వేడి నెయ్యిని ఒక్కో గరిటె చొప్పున వేస్తూ ఉండాలి. నెయ్యి వేసిన ప్రతిసారీ మిశ్రమం పొంగుతూ నెయ్యిని పీల్చుకుంటుంది.Start adding the hot ghee one ladle at a time. The mixture will froth up and absorb the ghee as you stir.
-
మిశ్రమం రంధ్రాలు పడి, గిన్నె అంచుల నుండి విడిపోతున్నప్పుడు మిగిలిన నెయ్యిని కూడా పోసి కలపాలి.Continue adding the ghee and stirring until the mixture becomes porous, frothy, and starts leaving the sides of the pan.
-
వెంటనే ఈ మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన ట్రేలోకి మార్చుకోవాలి. పైన గట్టిగా నొక్కకూడదు, లేదంటే రంధ్రాలు పోతాయి.Immediately pour the mixture into a pre-greased tray. Avoid pressing it down firmly to keep the characteristic porous texture intact.
-
కొద్దిగా వేడిగా ఉన్నప్పుడే ముక్కలుగా కోసి, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత ట్రే నుండి వేరు చేయాలి.While the mixture is still warm, use a knife to slice it into rectangular pieces. Let it cool completely before removing the pieces from the tray.
రవ్వ కేసరి
Rava Kesari
నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే తీయని అద్భుతం.
A golden, melt-in-the-mouth classic South Indian sweet.
రవ్వ కేసరి దక్షిణ భారతదేశంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన తీపి వంటకం. పండుగలు, పూజలు లేదా ఏదైనా శుభకార్యం జరిగినప్పుడు దీనిని తప్పనిసరిగా తయారు చేస్తారు. అతి తక్కువ సమయంలో, తక్కువ పదార్థాలతో చేసుకునే ఈ వంటకం మా అమ్మమ్మ గారి చేతి వంటలలో నాకు అత్యంత ఇష్టమైనది.
Rava Kesari is an iconic South Indian dessert made from semolina, sugar, and ghee. It is the go-to sweet for festivals like Diwali or Ugadi and is a staple in many celebratory meals. I recall my grandmother whipping this up in just 20 minutes whenever guests arrived unannounced, filling the home with the intoxicating aroma of roasted ghee and cardamom.
5 minutes
15 minutes
4 Servings
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1 cup
- పంచదార Sugar 1.5 cups
- నీళ్లు Water 2 cups
- నెయ్యి Ghee 0.5 cup
- జీడిపప్పు Cashew Nuts 10 units
- కిస్మిస్ Raisins 10 units
- యలకుల పొడి Cardamom Powder 0.5 teaspoon
- కేసరి రంగు Food Color (Orange or Yellow) 1 pinch
- ఉప్పు Salt 1 pinch
తయారీ విధానం
-
ఒక బాణలిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు మరియు కిస్మిస్లను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.Heat two tablespoons of ghee in a heavy-bottomed pan and fry the cashew nuts and raisins until they turn golden brown. Remove them and set aside.
-
అదే బాణలిలో బొంబాయి రవ్వ వేసి తక్కువ మంట మీద సువాసన వచ్చే వరకు సుమారు 3-4 నిమిషాలు వేయించి ప్లేట్ లోకి తీసుకోండి.In the same pan, add the semolina (rava) and roast it on a low flame for about 3-4 minutes until it becomes aromatic. Do not let it change color. Transfer to a plate.
-
మందపాటి గిన్నెలో 2 కప్పుల నీటిని పోసి మరుగుతున్నప్పుడు ఫుడ్ కలర్ మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పు వేయండి.Bring 2 cups of water to a boil in the same pan or a separate pot. Once boiling, add the food color and a pinch of salt.
-
మరుగుతున్న నీటిలో వేయించిన రవ్వను ఒక చేత్తో వేస్తూ మరో చేత్తో ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలుపుతూ ఉండాలి.Slowly add the roasted semolina into the boiling water with one hand while stirring continuously with the other hand to prevent any lumps from forming.
-
నీరు మొత్తం రవ్వ పీల్చుకున్నాక మూత పెట్టి రెండు నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.Cover the pan and cook on a low flame until the water is completely absorbed and the rava is soft and cooked.
-
రవ్వ ఉడికిన తర్వాత అందులో పంచదార వేయండి. పంచదార కరిగేటప్పుడు మిశ్రమం మళ్ళీ పలచగా మారుతుంది.Add the sugar to the cooked rava. As the sugar melts, the mixture will become thin and liquid-like again.
-
మంటను మీడియంలో ఉంచి మిగిలిన నెయ్యిని మూడు వాయిలుగా వేస్తూ కలుపుతూ ఉండాలి.Continue stirring on a medium flame and add the remaining ghee in three separate batches, allowing it to incorporate each time.
-
కేసరి మిశ్రమం బాణలికి అంటుకోకుండా మధ్యలోకి వస్తున్నప్పుడు యలకుల పొడి మరియు వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్లను కలపండి.Once the mixture thickens and begins to leave the sides of the pan, add the cardamom powder and the fried cashews and raisins.
-
ఒకసారి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆపి సర్వింగ్ బౌల్లోకి తీసుకోండి.Give it a final mix and turn off the heat. Serve the Rava Kesari warm.
రవ్వ లడ్డు
Rava Laddu
నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే తీపి అద్భుతం.
A melt-in-the-mouth sweet delight.
రవ్వ లడ్డు ఒక సాంప్రదాయకమైన భారతీయ తీపి వంటకం. పండుగల సమయంలో, ముఖ్యంగా దీపావళి మరియు వినాయక చవితికి ప్రతి ఇంట్లోనూ చాలా సులభంగా తయారు చేసుకునే ఈ లడ్డు, అమ్మమ్మల కాలం నుండి వస్తున్న అద్భుతమైన రుచి. తక్కువ సమయంలో తక్కువ పదార్థాలతో చేసుకునే అద్భుతమైన వంటకం ఇది.
Rava Laddu is a classic Indian sweet made with semolina, sugar, and ghee. It is a staple in most households during festivals like Diwali or Ganesh Chaturthi due to its simplicity and delicious taste. This recipe is a nostalgic treat that many remember as a quick snack prepared by their grandmothers using minimal pantry ingredients.
10 minutes
15 minutes
15-20 Laddus
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1 cup
- చక్కెర Sugar (Granulated) 3/4 cup
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 3 tablespoons
- జీడిపప్పు Cashew Nuts (Broken) 2 tablespoons
- కిస్మిస్ Raisins 1 tablespoon
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/2 teaspoon
- పాలు Milk (Warm) 1/4 cup
- పచ్చి కొబ్బరి తురుము Fresh Grated Coconut (Optional) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
మొదటగా ఒక బాండీలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి.Heat one tablespoon of ghee in a pan or kadai over medium heat.
-
అందులో జీడిపప్పు మరియు కిస్మిస్ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.Add cashew nuts and raisins, fry them until they turn golden brown, then remove and set aside.
-
అదే బాండీలో మిగిలిన నెయ్యి వేసి బొంబాయి రవ్వను వేయించండి. రవ్వ మంచి వాసన వచ్చే వరకు సుమారు 5 నుండి 8 నిమిషాలు సన్నని మంట మీద వేయించాలి.In the same pan, add the remaining ghee and the semolina (rava). Roast on low heat for about 5 to 8 minutes until it becomes aromatic and slightly changes color.
-
రవ్వ వేగిన తర్వాత పచ్చి కొబ్బరి తురుము వేసి మరో నిమిషం వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి.Add the fresh grated coconut if using, sauté for another minute, and turn off the heat.
-
ఇప్పుడు చక్కెరను మిక్సీలో వేసి మెత్తని పొడిగా చేసుకోండి.While the rava is cooling slightly, grind the sugar into a fine powder using a blender.
-
ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో వేయించిన రవ్వ, పంచదార పొడి, యాలకుల పొడి మరియు వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి బాగా కలపండి.In a wide mixing bowl, combine the roasted rava, powdered sugar, cardamom powder, and the fried nuts and raisins.
-
ఇప్పుడు కొద్ది కొద్దిగా కాచి చల్లార్చిన గోరువెచ్చని పాలను చల్లుతూ మిశ్రమాన్ని కలుపుకోవాలి.Sprinkle warm milk a little at a time over the mixture and mix well with a spoon or your hand.
-
మిశ్రమం ఉండలు చుట్టడానికి వీలుగా ఉన్నప్పుడు, మీకు కావాల్సిన పరిమాణంలో లడ్డులను చుట్టుకోండి.When the mixture is moist enough to hold shape, take small portions and roll them into tight, round balls.
-
పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకోండి.Allow the laddus to cool completely and firm up before storing them in an airtight container.
కజ్జికాయలు
Roasted Gram Fried Dumplings
కరకరలాడే తీపి రుచుల విందు
Crispy Crescent Delights from South India
కజ్జికాయలు తెలుగు రాష్ట్రాల్లో పండుగలకు తప్పనిసరిగా చేసే ఒక తీపి వంటకం. ముఖ్యంగా సంక్రాంతి, దీపావళి సమయాల్లో అమ్మమ్మలు చేసే ఈ తీపి వంటకం మధురమైన జ్ఞాపకాలను గుర్తుచేస్తుంది. వీటిని లోపల తీపి మిశ్రమంతో నింపి, నూనెలో వేయించి చేస్తారు.
Kajjikayalu is a classic deep-fried sweet snack from Andhra Pradesh and Telangana, traditionally prepared during major festivals like Sankranti and Diwali. It features a flaky, crispy shell stuffed with a delightful sweet mixture of coconut, sugar, and roasted grams, reminding many of cherished childhood visits to their grandparents’ homes.
30 minutes
30 minutes
18-22 Pieces
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మైదా All Purpose Flour (Maida) 2 cups
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 2 tablespoons
- నీరు Water (for kneading) 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1 pinch
- ఎండు కొబ్బరి తురుము Desiccated Coconut(Dry Coconut) 1 cup
- చక్కెర Sugar (powdered) 1 cup
- వేయించిన పుట్నాల పప్పు Roasted Gram(Putnala Pappu) 1/2 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1 teaspoon
- గసగసాలు Poppy Seeds 2 tablespoons
- నూనె Cooking Oil (for deep frying) 2 cups
తయారీ విధానం
-
ఒక పాత్రలో మైదా పిండి, చిటికెడు ఉప్పు మరియు వేడి చేసిన నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine the all-purpose flour, a pinch of salt, and hot ghee. Mix well until the texture resembles breadcrumbs.
-
తగినంత నీరు కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా కలుపుకుని, అరగంట సేపు మూత పెట్టి పక్కన పెట్టాలి.Gradually add water and knead it into a firm and smooth dough. Cover it with a damp cloth or lid and let it rest for 30 minutes.
-
స్టఫ్ఫింగ్ కోసం పుట్నాల పప్పును మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి.To prepare the stuffing, grind the roasted gram into a fine powder using a blender.
-
ఒక గిన్నెలో పుట్నాల పప్పు పొడి, ఎండు కొబ్బరి తురుము, చక్కెర పొడి, గసగసాలు మరియు యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.In a separate bowl, mix the roasted gram powder, desiccated coconut, powdered sugar, poppy seeds, and cardamom powder thoroughly.
-
నానబెట్టిన పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని, పూరీల్లాగా చాలా పలుచగా ఒత్తుకోవాలి.Take the rested dough, divide it into small equal-sized balls, and roll each ball into a very thin circular poori.
-
ఒత్తిన పూరీ మధ్యలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ స్టఫ్ఫింగ్ మిశ్రమాన్ని ఉంచాలి.Place a tablespoon of the prepared sweet stuffing in the center of the poori.
-
పూరీ అంచులకు కొద్దిగా నీటిని తడిపి, సగానికి మడిచి అంచులను గట్టిగా నొక్కాలి. కజ్జికాయల అచ్చు ఉంటే దానిని వాడవచ్చు లేదా ఫోర్క్ తో డిజైన్ చేయవచ్చు.Apply a little water along the edges of the poori, fold it into a semi-circle, and seal the edges firmly to prevent the stuffing from leaking.
-
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి కజ్జికాయలను రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.You can use a kajjikayalu mold for perfect shapes or use a fork to press and create a decorative design along the edges.
-
నూనె నుండి తీసి పేపర్ టవల్ మీద వేయాలి. ఇవి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి తగలకుండా డబ్బాలో భద్రపరుచుకోవాలి.Heat oil in a deep frying pan on medium flame. Carefully drop the prepared kajjikayalu and fry until they turn golden brown and crispy on both sides.
బెల్లం గవ్వలు
Sweet Jaggery Shells
నోరూరించే కరకరలాడే సాంప్రదాయ గవ్వలు
Traditional crunchy shells coated in golden jaggery syrup
గవ్వలు అంటే సముద్రపు గవ్వల ఆకారంలో ఉండే ఆంధ్రుల ప్రత్యేక పిండి వంటకం. పూర్వం మా అమ్మమ్మ గారు పండగ వస్తే చాలు చెక్క పీటపై వేగంగా గవ్వలు చుడుతుంటే ఆ ఆకారాలు చూసి మేము ఆశ్చర్యపోయేవాళ్ళం. ఈ తీపి జ్ఞాపకం ఇప్పుడు మీ కోసం.
Gavvalu, literally translating to ‘shells’, is a nostalgic snack from Andhra Pradesh. Traditionally made during festivals like Sankranti, these treats are shaped using a wooden grooved board. This recipe brings back the authentic taste of childhood snacks made with love by grandmothers.
30 minutes
30 minutes
4 Servings (Approx. 30-40 shells)
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మైదా పిండి All-purpose flour (Maida) 2 cups
- బొంబాయి రవ్వ Semolina (Bombay Rava) 1/2 cup
- నెయ్యి Ghee (Clarified Butter) 2 tablespoons
- ఉప్పు Salt 1 pinch
- బెల్లం Jaggery (Grated) 1 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/2 teaspoon
- నీరు Water 1/4 cup
- నూనె Cooking Oil (for deep frying) 2 cups
తయారీ విధానం
-
ఒక మిక్సింగ్ గిన్నెలో మైదా పిండి, బొంబాయి రవ్వ, చిటికెడు ఉప్పు మరియు వేడి నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine all-purpose flour, semolina, a pinch of salt, and hot ghee.
-
అవసరమైన నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని గట్టిగా (పూరీ పిండిలా) కలుపుకోవాలి. ఈ పిండిని 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి.Gradually add water and knead it into a firm and stiff dough. Cover and let it rest for about 15 to 20 minutes.
-
పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా (గోళీ కాయల పరిమాణంలో) చేసుకోవాలి.Divide the rested dough into small, marble-sized balls.
-
గవ్వల పీటపై కొద్దిగా నూనె రాసి, ఒక ఉండను ఉంచి బొటనవేలితో ఒత్తుతూ ముందుకు దొర్లిస్తే గవ్వ ఆకారం వస్తుంది.Take a shell-making board (Gavvala Peeta) and grease it slightly with oil. Place a dough ball on the grooves and press it with your thumb while rolling it forward to get the shell shape.
-
బాండీలో నూనె వేడి చేసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి గవ్వలను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Heat oil in a deep pan for frying. Once hot, maintain a medium flame and fry the shells until they turn golden brown and crispy. Remove and drain on paper towels.
-
వేరొక పాత్రలో బెల్లం తురుము మరియు నీరు పోసి కరిగించాలి.In a separate heavy-bottomed pan, combine grated jaggery and water. Heat until the jaggery dissolves completely.
-
బెల్లం నీటిని వడకట్టి మళ్ళీ ఉడికించాలి. అది తీగ పాకం (లేదా ఉండ పాకం) వచ్చే వరకు మరిగించాలి.Filter the jaggery liquid to remove impurities and boil it again until it reaches a soft-string consistency.
-
పాకం సిద్ధమయ్యాక యాలకుల పొడి వేసి మంట ఆపివేయాలి.Add cardamom powder to the syrup and turn off the heat.
-
వేయించిన గవ్వలను వెంటనే పాకంలో వేసి, పాకం మొత్తం గవ్వలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.Immediately add the fried shells into the warm jaggery syrup and toss gently until every shell is evenly coated.
-
గవ్వలు పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత ఒక గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకోవాలి.Allow the shells to cool down completely until the syrup hardens before storing them in an airtight container.
బెల్లం సున్నుండలు
Urad Dal Laddu
పోషక విలువలతో కూడిన ఆరోగ్యకరమైన ఆంధ్ర పిండివంట.
A nutritious and aromatic Andhra classic known as Sunnundalu.
మినప సున్నుండలు ఆంధ్రప్రదేశ్ లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సాంప్రదాయక వంటకం. ముఖ్యంగా ఆడపిల్లలకు మరియు ఎదుగుతున్న పిల్లలకు ఇది ఎంతో బలవర్ధకమైన ఆహారం. పండుగలు మరియు శుభకార్యాలలో దీనికి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఎప్పుడు చేసే ఈ రెసిపీ మా ఇంట్లో అందరికీ చాలా ఇష్టం.
Sunnundalu is a signature sweet from Andhra Pradesh, celebrated for its simplicity and immense nutritional value. Historically, it has been served to provide strength and stamina, making it a favorite for growing children and women. The aroma of slow-roasted urad dal mixed with pure ghee brings back nostalgic childhood memories of festive gatherings.
10 minutes
20 minutes
15-20 Ladoos
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మినపప్పు Urad Dal (Whole white or split) 2 cups
- పంచదార Sugar (or Jaggery powder) 1 cup
- నెయ్యి Ghee (Pure cow ghee) 1/2 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
మొదటగా మందపాటి బాణలిని తీసుకుని స్టవ్ మీద పెట్టి వేడి చేయండి.Place a heavy-bottomed pan on the stove and heat it over medium flame.
-
అందులో మినపప్పు వేసి చిన్న మంట మీద ఎర్రగా మారే వరకు మరియు మంచి సువాసన వచ్చే వరకు సుమారు 15 నిమిషాల పాటు వేయించండి.Add the urad dal and dry roast it on low flame for about 15 to 20 minutes until it turns golden brown and releases a nutty aroma.
-
వేయించిన మినపప్పును ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.Transfer the roasted dal to a plate and allow it to cool down completely to room temperature.
-
చల్లారిన మినపప్పును మిక్సీ జార్ లో వేసి మెత్తని పిండిలా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేయండి.Once cooled, transfer the dal to a blender and grind it into a slightly coarse powder.
-
ఇప్పుడు అందులోనే పంచదార మరియు యాలకుల పొడి వేసి మరోసారి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.Add sugar and cardamom powder to the blender and pulse again until everything is well combined and reaches a fine texture.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకుని బాగా కలుపుకోండి.Transfer this mixture into a large mixing bowl and ensure there are no lumps.
-
నెయ్యిని కరిగించి వేడి చేయండి. గోరువెచ్చని నెయ్యిని కొద్దికొద్దిగా పిండిలో పోస్తూ ఉండలు లేకుండా కలుపుకోండి.Gently heat the ghee until it melts. Pour the warm ghee into the flour mixture a little at a time.
-
పిండి ముద్దగా వస్తున్నప్పుడు చిన్న చిన్న ఉండలుగా చుట్టి లడ్డూలు తయారు చేయండి.Mix well with your fingers and start shaping the mixture into medium-sized round balls while the ghee is still slightly warm.
-
గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే ఇవి పదిహేను రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటాయి.Store the laddus in an airtight container; they remain fresh for up to two weeks.
