పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
+
పండ్ల రాజు - మామిడి
Summer Special - Mangoes
+
ఉపాహారాలు
Breakfast & Tiffins
+
వరి రుచులు
Rices
+
కూరలు
Curries
+
పచ్చళ్ళు
Chutneys
+
పప్పులు
Pappu
+
పొడులు
Powders
+
ఊరగాయలు
Pickles
+
పులుసులు
Pulusulu
+
చిరుతిళ్ళు
Snacks & Evening Bites
+
పానీయాలు
Drinks
+
తీపి వంటలు
Sweets
+
పండుగ వంటలు
Festive Specials
క్యాబేజీ శెనగపప్పు కూర
Cabbage Senagapappu Kura
ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన ఆంధ్ర శైలి ఫ్రై
A Wholesome and Nutritious Andhra-Style Stir-fry
క్యాబేజీ అంటే ఇష్టపడని వారు కూడా ఈ శనగపప్పు కాంబినేషన్ తో చేసిన కూరను ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. మా ఇంట్లో వారం వారం తప్పనిసరిగా చేసుకునే ఆరోగ్యకరమైన వంటకం ఇది. శనగపప్పు ఇచ్చే కరకరలాడే రుచి ఈ కూరకి ప్రత్యేకత.
Even those who aren’t fans of cabbage will love this recipe thanks to the delightful crunch of Chana Dal. This stir-fry is a staple in many Andhra households, offering a perfect balance of texture and mild spices. It reminds me of simple Sunday lunches at my grandmother’s house.
తయారి సమయం
40 minutes
40 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- క్యాబేజీ Cabbage (finely chopped) 500 grams
- శెనగపప్పు Chana Dal (soaked for 30 minutes) 1/2 cup
- నూనె Oil 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit) 2
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 sprig
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (or to taste) 1 teaspoon
- పచ్చి కొబ్బరి తురుము Fresh Grated Coconut 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
వంటకు 30 నిమిషాల ముందు శెనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి తగినంత నీటిలో నానబెట్టుకోవాలి.Start by washing and soaking the chana dal in water for at least 30 minutes before you begin cooking.
-
నానబెట్టిన పప్పును కొద్దిగా నీటితో 70 శాతం వరకు ఉడికించాలి; పప్పు మెత్తగా ఉండాలి కానీ ఆకారం కోల్పోకూడదు.Boil or pressure cook the soaked dal with a small amount of water until it is 70 percent cooked; it should be tender but still hold its shape.
-
ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు మరియు కరివేపాకు వేసి పోపు పెట్టుకోవాలి.Heat oil in a heavy-bottomed pan and add mustard seeds, cumin seeds, slit green chilies, and curry leaves for tempering.
-
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన క్యాబేజీ ముక్కలు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి.Add the finely chopped cabbage and turmeric powder to the pan and stir everything together.
-
క్యాబేజీ పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద ఉడికించుకోవాలి.Cover the pan and cook on medium flame until the cabbage becomes soft and tender.
-
క్యాబేజీ ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న శెనగపప్పు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి.Once the cabbage is cooked, incorporate the parboiled chana dal and add salt according to your taste.
-
అన్నీ కలిసేలా సుమారు 5 నిమిషాల పాటు వేయించాలి.Mix everything thoroughly and stir-fry for about 5 minutes to allow the flavors to blend.
-
చివరగా కారం మరియు పచ్చి కొబ్బరి తురుము వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపేయాలి.Finish the dish by adding red chili powder and fresh grated coconut, stir well, and cook for another 2 minutes before turning off the heat.
దోసకాయ కూర
Dosakaya Kura
రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ దోసకాయ వంటకం.
A tangy and savory Andhra classic.
ఆంధ్ర ఇళ్ళలో దోసకాయ అంటే తెలియని వారు ఉండరు. ముఖ్యంగా ఈ కూర అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ చేసే ఈ కూరలో దోసకాయ ముక్కలు మరీ మెత్తగా అవ్వకుండా, కాస్త కరకరలాడుతూ మసాలాతో కలిసుంటే ఆ రుచే వేరు.
Dosakaya, the iconic yellow cucumber of Andhra Pradesh, holds a special place in Telugu households. This curry reminds me of my grandmother’s kitchen, where the crunch of the cucumber was perfectly balanced with spicy tempering. It’s simple, comforting, and quintessentially South Indian.
తయారి సమయం
10 mins
10 mins
వండే సమయం
15 mins
15 mins
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- దోసకాయ Yellow Cucumber (Peeled and diced) 500g
- నూనె Cooking Oil (For tempering) 2 tbsp
- ఆవాలు Mustard Seeds (Rai) 1 tsp
- జీలకర్ర Cumin Seeds (Jeera) 1 tsp
- మినప్పప్పు Urad Dal (Split black gram) 1 tsp
- శనగపప్పు Chana Dal (Bengal gram) 1 tsp
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies (Broken) 2
- కరివేపాకు రెబ్బలు Curry Leaves (Fresh) 10
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies (Slit) 2
- పసుపు Turmeric Powder (Haldi) 1/2 tsp
- కారం Red Chili Powder (Adjust to spice level) 1 tsp
- ఉప్పు Salt (As per preference) To taste
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Finely chopped) Handful
తయారీ విధానం
-
దోసకాయను శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి, చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. గింజలు చేదుగా ఉన్నాయేమో ఒకసారి రుచి చూసి అవసరమైతే తీసేయాలి.Wash the yellow cucumber, peel it, and cut it into small cubes. Taste a small piece to check for bitterness; if the seeds are bitter, remove them.
-
బాణలిలో నూనె వేసి వేడి అయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి.Heat oil in a pan and add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, and chana dal. Saute until the lentils turn golden brown.
-
అందులో ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, పచ్చి మిర్చి వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.Add dried red chilies, curry leaves, and green chilies. Let them splutter for a few seconds.
-
ఇప్పుడు కోసి పెట్టుకున్న దోసకాయ ముక్కలు, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.Add the chopped cucumber pieces, turmeric powder, and salt. Mix well to combine everything.
-
మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంట మీద దోసకాయ ముక్కలు మెత్తబడే వరకు 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Cover with a lid and cook on medium-low heat for 8-10 minutes or until the cucumber pieces become tender.
-
ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత కారం వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి.Add the red chili powder and sauté for another 2 minutes until the raw smell of the spice disappears.
-
చివరగా కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి. వేడి అన్నంతో వడ్డించండి.Garnish with freshly chopped coriander leaves and turn off the heat. Serve warm with rice.
కంద బచ్చలి కూర
Kanda Bachali Kura
ఆంధ్రుల ఆవ పెట్టిన అద్భుత రుచి
An authentic Andhra delicacy with a mustard punch
కార్తీక మాసంలో ఆంధ్ర ఇళ్ళలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే ఈ కూర ఆరోగ్యాన్ని మరియు రుచిని అందిస్తుంది. కంద లోని పోషకాలు, బచ్చలి లోని విటమిన్లు కలిసి ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ఆవ పొడి ఘాటు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతను తెస్తుంది.
Kanda Bachali is a signature Andhra dish traditionally prepared during festivals like Karthika Masam. The earthy taste of elephant foot yam pairs perfectly with the slightly sour Malabar spinach and the sharp kick of fresh mustard powder, creating a nostalgic flavor profile.
తయారి సమయం
20 minutes
20 minutes
వండే సమయం
30 minutes
30 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- కంద Elephant Foot Yam (peeled and cubed) 250g
- బచ్చలి కూర Malabar Spinach (chopped) 2 cups
- చింతపండు రసం Tamarind Juice (thick extract) 1/4 cup
- ఆవాల పొడి Mustard Seed Powder 2 tbsp
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 tsp
- బెల్లం Jaggery (grated) 1 tsp
- ఉప్పు Salt To taste
- నూనె Oil 2 tbsp
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 tsp
- శనగ పప్పు Chana Dal 1 tsp
- మినప పప్పు Urad Dal 1 tsp
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies (slit) 4
- ఇంగువ ఇంగువ / Asafoetida 1/4 tsp
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెబ్బ
తయారీ విధానం
-
ముందుగా కంద ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు వేసి కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.Pressure cook the yam cubes with a pinch of salt and turmeric for 3 to 4 whistles until they are tender and mashable.
-
బచ్చలి కూరను కూడా శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగి కొద్దిగా నీటితో వేరే గిన్నెలో మెత్తగా ఉడికించాలి.Steam or boil the chopped Malabar spinach with a small amount of water until completely wilted and soft.
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉడికించిన కందను కొద్దిగా మెదిపి, అందులో ఉడికించిన బచ్చలి కూరను కలపాలి.In a heavy-bottomed pan, lightly mash the cooked yam and add the cooked spinach to it, mixing thoroughly.
-
ఈ మిశ్రమంలో చింతపండు రసం, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి మరియు బెల్లం వేసి 8 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.tir in the tamarind pulp, salt, green chilies, and jaggery. Simmer the mixture on low heat for about 8 minutes until flavors meld.
-
కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపివేసి, వేడి మీద ఉండగానే ఆవాల పొడిని వేసి బాగా కలపాలి (ఎక్కువ వేడిగా ఉన్నప్పుడు వేయకూడదు).Turn off the flame. Once the curry is slightly cooled but still warm, stir in the mustard seed powder to avoid bitterness.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేసి ఆవాలు, శనగ పప్పు, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి, ఇంగువ మరియు కరివేపాకుతో తాలింపు వేయాలి.Prepare the tempering by heating oil in a small pan and adding mustard seeds, dals, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves.
-
ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న కూరలో కలిపి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని వడ్డించాలి.Pour this hot tempering over the curry, give it a final mix, and serve warm with steamed rice and ghee.
మామిడికాయ గోరుచిక్కుడు కూర
Mamidikaya Goruchikkudu Kura
పుల్లగా, కారంగా ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ చిక్కుడుకాయ వేపుడు!
A tangy and spicy Andhra-style cluster bean stir-fry!
వేసవి కాలంలో లభించే పచ్చి మామిడికాయతో గోరుచిక్కుడు వండితే వచ్చే రుచి అమోఘం. ఇది మా నానమ్మ నేర్పిన ఒక అరుదైన మరియు సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
The combination of earthy cluster beans and tangy raw mango is a match made in heaven. This recipe is a cherished family heirloom that captures the essence of South Indian summers in every bite.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- గోరుచిక్కుడు కాయలు Cluster Beans (Chopped into 1-inch pieces) 250 grams
- పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 1/2 cup
- నూనె Oil (Refined or Peanut Oil) 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 tablespoon
- రెమ్మలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Slit) 2
తయారీ విధానం
-
గోరుచిక్కుడు కాయలను శుభ్రంగా కడిగి చివరలు తీసివేసి ఒక అంగుళం ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the cluster beans thoroughly and trim the ends then chop them into one inch pieces.
-
కోసిన ముక్కలను కుక్కర్లో తగినన్ని నీళ్లు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Pressure cook the chopped cluster beans with a little water and a pinch of salt for two whistles or until they are tender but not mushy.
-
ఉడికిన చిక్కుడు ముక్కలలోని అదనపు నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Drain any excess water from the cooked beans and set them aside.
-
పచ్చి మామిడికాయను తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి లేదా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Grate the raw mango or chop it into very fine pieces depending on your preference for texture.
-
స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి.Heat oil in a heavy bottomed pan or kadai over medium flame.
-
నూనె కాగాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి తర్వాత జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేయాలి.Add mustard seeds and let them splutter then add cumin seeds, dried red chilies, and curry leaves.
-
పోపులో ఇంగువ మరియు పచ్చి మిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి.Add a pinch of asafoetida and slit green chilies to the tempering and sauté for a few seconds.
-
ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న గోరుచిక్కుడు ముక్కలను బాణలిలో వేసి పసుపు, కారం మరియు తగినంత ఉప్పు చేర్చాలి.Incorporate the cooked cluster beans into the pan and add turmeric powder, red chili powder, and salt.
-
మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా కలుపుతూ వేయించాలి.Stir well and cook for about five minutes so the spices coat the beans evenly.
-
చివరగా మామిడికాయ తురుమును వేసి మంటను తక్కువలో పెట్టి బాగా కలపాలి.Add the grated raw mango to the pan and mix gently.
-
మామిడికాయ పచ్చి వాసన పోయే వరకు మరో మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.Cook for another three to four minutes on low heat until the raw smell of the mango disappears but it still retains its tang.
-
కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపి వేడి వేడి అన్నంలోకి వడ్డించుకోవాలి.Turn off the heat and transfer to a serving bowl to enjoy with hot rice.
బెండకాయ వేపుడు
Okra Fry with Peanuts
కరకరలాడే వేరుశనగ పప్పులతో రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు
A crunchy, flavorful, and non-sticky okra stir-fry with roasted peanuts
దక్షిణ భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఆంధ్ర ఇళ్ళలో బెండకాయ వేపుడు చాలా ఫేమస్. సాధారణంగా బెండకాయ జిగురుగా ఉంటుంది, కానీ ఈ పద్ధతిలో చేస్తే అది అస్సలు జిగురు లేకుండా, వేరుశనగ పప్పుల వల్ల వచ్చే కరకరలాడే రుచితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా చిన్నప్పుడు అమ్మ ఈ వేపుడు చేస్తే, అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు.
Okra fry is a classic South Indian side dish that often faces the challenge of being too slimy. This specific version uses peanuts to add a delightful crunch and specific frying techniques to ensure the okra remains crisp. In many Telugu households, this is the go-to recipe for kids who love the nutty flavor of roasted peanuts paired with the subtle sweetness of okra.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బెండకాయ Okra (Ladyfinger, cut into rounds) 500 grams
- వేరుశనగ పప్పు Peanuts (Raw) 1/2 cup
- నూనె Oil (Vegetable or Groundnut oil) 3 tablespoon
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- మినపప్పు Urad dal (Split black gram) 1 teaspoon
- శనగపప్పు Chana dal (Bengal gram) 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
- కారం Red chili powder 1.5 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry leaves (Fresh) 2 రెమ్మలు
- ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 3
- ఎండు కొబ్బరి పొడి Dry coconut powder (Optional) 2 tablespoon
తయారీ విధానం
-
బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా ఒక పొడి గుడ్డతో తుడవండి. ఆ తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Wash the okra thoroughly and wipe them completely dry with a kitchen towel to prevent sliminess. Cut them into small rounds.
-
స్టవ్ మీద ఒక బాణలి పెట్టి ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక వేరుశనగ పప్పులను వేసి దోరగా వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.Heat one tablespoon of oil in a pan. Add the raw peanuts and roast them on medium heat until they turn golden brown and crunchy. Remove them and set aside.
-
అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయండి.In the same pan, add the remaining oil. Once hot, add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves.
-
తాలింపు వేగాక కోసి పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలను వేయండి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి మూత పెట్టకుండా వేయించాలి. మూత పెడితే బెండకాయ జిగురు వస్తుంది.Add the chopped okra pieces to the pan. Sauté on medium flame without covering the pan with a lid, as covering traps steam and makes okra slimy.
-
బెండకాయ ముక్కలు సగం వేగాక పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి కలపండి.Once the okra is half-cooked, add turmeric powder and salt. Continue to fry, stirring occasionally.
-
ముక్కలు బాగా వేగి రంగు మారాక, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వేరుశనగ పప్పులు, కారం మరియు కొబ్బరి పొడి వేయండి.When the okra pieces are well-cooked and slightly browned, add the roasted peanuts, red chili powder, and dry coconut powder.
-
అన్నిటినీ బాగా కలిపి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపేయండి. రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు సిద్ధం.Mix everything well and sauté for another two minutes so the spices coat the okra evenly. Turn off the heat.
బంగాళాదుంప వేపుడు
Potato Fry
అందరికీ ఇష్టమైన అమితమైన రుచికరమైన వేపుడు!
The ultimate comfort side dish that everyone loves!
దక్షిణ భారత ఇళ్లలో బంగాళదుంప వేపుడు ఒక ముఖ్యమైన వంటకం. సాంబార్ లేదా పెరుగు అన్నంతో కలిపి తిన్నా, దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ప్రతి ఇంట్లోనూ దీనిని ఒక ప్రత్యేక శైలిలో చేస్తారు, కానీ వేపుడు కరకరలాడాలంటే తక్కువ మంట మీద ఓపికగా వేయించడం ముఖ్యం. ఇది పిల్లలకు మరియు పెద్దలకు ఇద్దరికీ ఇష్టమైన వంటకం.
Potato fry, known as Bangaladumpa Vepudu in Telugu, is a staple in South Indian households. Whether it is paired with sambar, rasam, or curd rice, its crispy exterior and soft interior make it an absolute crowd-pleaser. Every household has its version, but the secret to the perfect crunch is slow roasting in a heavy pan without a lid.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
3-4 Servings
3-4 Servings
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బంగాళదుంపలు Potatoes (peeled and cubed) 500 grams
- నూనె Oil 3 tablespoons
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- కరివేపాకు Curry leaves 1 రెబ్బ
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- కారం Red chili powder 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (or to taste) 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
బంగాళదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి, అన్నీ ఒకే పరిమాణంలో ఉండేలా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the potatoes thoroughly, peel them, and cut them into small, even-sized cubes to ensure they cook uniformly.
-
ఒక మందపాటి బాణలిలో నూనె వేసి మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయాలి. ఇప్పుడు కోసి పెట్టుకున్న బంగాళదుంప ముక్కలు మరియు పసుపు వేసి, ముక్కలకి నూనె మరియు పోపు బాగా పట్టేలా కలపాలి. Heat oil in a heavy-bottomed pan or kadai over medium heat. Add the potato cubes and turmeric powder. Mix well to ensure all potato pieces are coated with oil and the tempering.Heat oil in a heavy-bottomed pan or kadai over medium heat. Add the potato cubes and turmeric powder. Mix well to ensure all potato pieces are coated with oil and the tempering.
-
బాణలిపై మూత పెట్టకుండా మధ్యస్థ-తక్కువ మంట మీద వేయించాలి. మూత పెట్టకపోతేనే ముక్కలు మెత్తబడకుండా కరకరలాడతాయి.Cook the potatoes on a medium-low flame without covering the pan. Keeping it uncovered is crucial for achieving a crispy texture.
-
ముక్కలు అడుగంటకుండా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ, అవి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు సుమారు 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు వేయించాలి.Stir occasionally to prevent the potatoes from sticking to the bottom and to ensure even browning. This process may take about 15 to 20 minutes.
-
బంగాళదుంపలు లోపల మెత్తగా ఉడికి, బయట వైపు వేగిన తర్వాత సరిపడా ఉప్పు మరియు కారం వేయాలి.Once the potatoes are soft on the inside and golden brown on the outside, sprinkle salt and red chili powder over them.
-
వేడివేడి అన్నం, సాంబార్ లేదా పప్పుచారుతో ఈ బంగాళదుంప వేపుడును వడ్డించండి.Turn off the heat and serve the hot potato fry as a delicious side dish with rice and dal.
అరటికాయ అల్లం పచ్చిమిర్చి కూర
Raw Banana Ginger Chili Curry
ఘాటైన అల్లం, పచ్చిమిర్చి రుచితో అదిరిపోయే సంప్రదాయ అరటికాయ కూర
A spicy and aromatic ginger-chili raw banana stir-fry
అరటికాయ కూర అనగానే ఆంధ్ర ఇళ్లలో గుర్తొచ్చే మొట్టమొదటి రెసిపీ ఇదే. ముఖ్యంగా పండుగలు, శుభకార్యాల్లో వడ్డించే ఈ వంటకంలో అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చి ఘాటు అరటికాయలోని పిండిపదార్థంతో కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. అల్లం వాడటం వల్ల అరటికాయ సులభంగా అరుగుతుంది కూడా. మా ఇంట్లో మా అమ్మమ్మ ఈ కూరని వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో వడ్డించేవారు.
This recipe is a quintessential Andhra dish often served at weddings and festive occasions. The sharp pungency of fresh ginger and the heat from green chilies cut through the starchiness of the raw banana, creating a balanced and flavorful side dish. Traditionally, this is made without garlic or onions. Ginger not only adds flavor but also aids in digesting the starchy plantain. It is a nostalgic comfort food for many Telugu families.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
15 minutes
15 minutes
పరిమాణం
3-4 Servings
3-4 Servings
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- అరటికాయలు Raw Bananas (peeled and cubed) 2 medium
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
- నూనె Oil 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- మినపప్పు Urad dal 1 teaspoon
- శనగపప్పు Chana dal 1 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried red chilies 2
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- అల్లం తరుగు Ginger (finely chopped or paste) 1 tablespoon
- పచ్చిమిర్చి Green chilies (slit or crushed) 4
- కరివేపాకు Curry leaves 1 రెమ్మ
- కొత్తిమీర తరుగు Fresh Coriander leaves (chopped) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
మొదటగా అరటికాయల పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ముక్కలు నల్లబడకుండా ఉండటానికి వాటిని పసుపు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచాలి.Peel the raw bananas and cut them into small, even-sized cubes. Place the cubes in a bowl of water mixed with a pinch of turmeric to prevent oxidation and browning.
-
ఒక గిన్నెలో తగినన్ని నీళ్లు పోసి, అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి అరటికాయ ముక్కలను మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు మరీ గుజ్జుగా అవ్వకుండా జాగ్రత్త పడాలి.In a pot, boil water with a little salt and turmeric. Add the banana cubes and cook until they are tender but still hold their shape. Do not overcook them into a mush.
-
ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Once cooked, drain the excess water completely and set the boiled cubes aside.
-
అల్లం మరియు పచ్చిమిర్చిని కచ్చాపచ్చాగా దంచుకుని మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి.Crush the ginger and green chilies together into a coarse paste using a mortar and pestle or a blender.
-
బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.Heat oil in a pan. Add mustard seeds, urad dal, chana dal, dried red chilies, and curry leaves. Let them splutter and turn golden brown.
-
తాలింపు వేగాక అందులో ఇంగువ మరియు సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం-పచ్చిమిర్చి ముద్దను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.Add asafoetida and the prepared ginger-green chili paste to the tempering. Sauté for a minute until the raw aroma of ginger disappears.
-
ఇప్పుడు ఉడికించిన అరటికాయ ముక్కలను వేసి మసాలా అంతా పట్టేలా బాగా కలపాలి.Add the boiled raw banana cubes to the pan and mix gently to coat each piece with the spice tempering.
-
తక్కువ మంట మీద ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల పాటు ముక్కలు కొంచెం వేగే వరకు ఉంచాలి.Sauté on low to medium heat for about five to seven minutes, stirring occasionally until the edges of the banana pieces turn slightly crisp.
-
చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ కూర చాలా రుచిగా ఉంటుంది.Garnish with freshly chopped coriander leaves and remove from heat. Serve hot with steamed rice and ghee.
గుత్తి వంకాయ
Spicy Stuffed Brinjal
ఆంధ్ర స్టైల్ నోరూరించే మసాలా నింపిన వంకాయల కూర!
The ultimate Andhra-style stuffed brinjal curry!
గుత్తి వంకాయ అనేది తెలుగు వారి ఇళ్ళలో అత్యంత ఇష్టమైన వంటకం. ఏదైనా పండుగ వచ్చినా లేదా పెళ్ళి భోజనాలలో అయినా ఈ వంటకం ఉండాల్సిందే. మా అమ్మమ్మ ఈ వంటకాన్ని చాలా ఓపికగా తయారు చేసేవారు, ఆ మసాలా ఘుమఘుమలు ఇల్లంతా నిండిపోయేవి.
Gutti Vankaya is the crown jewel of Andhra cuisine. It is a rich and aromatic stuffed brinjal curry that is almost mandatory at Telugu weddings and festive gatherings. I grew up watching my grandmother patiently roast every spice to perfection, creating a flavor that remains unmatched.
తయారి సమయం
20 minutes
20 minutes
వండే సమయం
30 minutes
30 minutes
పరిమాణం
4 Servings
4 Servings
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- చిన్న వంకాయలు Small Brinjals (Tender and fresh) 1/2 kg
- పల్లీలు Peanuts (Roasted and deskinned) 1/2 cup
- ధనియాలు Coriander Seeds 2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 4
- నువ్వులు Sesame Seeds 1 tablespoon
- ఎండు కొబ్బరి Dry Coconut (Grated) 1/4 cup
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ Ginger Garlic Paste 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- నూనె Oil (Preferably groundnut oil) 3 tablespoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- చింతపండు గుజ్జు Tamarind Paste 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమలు ఉంచి, వంకాయను నాలుగు వైపులా గాట్లు పెట్టి ఉప్పు నీటిలో వేయండి.Wash the brinjals thoroughly and make a cross-cut (four slits) starting from the base but keeping the stalk intact, then soak them in salt water to prevent browning.
-
ఒక పాన్ లో పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండు మిర్చి మరియు నువ్వులను విడివిడిగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.In a pan, dry roast peanuts, coriander seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, dried red chilies, and sesame seeds separately until aromatic.
-
వేగించిన పదార్ధాలన్నీ చల్లారాక మిక్సీ జార్ లో వేసి, దాంతో పాటు ఎండు కొబ్బరి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ఉప్పు మరియు చింతపండు గుజ్జు వేసి కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి మెత్తని పేస్ట్ లా చేయండి.Once cooled, grind the roasted spices along with grated dry coconut, ginger-garlic paste, turmeric, red chili powder, salt, and tamarind paste into a thick, smooth paste using a little water.
-
ఈ తయారు చేసుకున్న మసాలాను ఉప్పు నీటిలో ఉన్న వంకాయలను బయటకు తీసి, వాటి మధ్యలో గట్టిగా నింపండి.Stuff the prepared masala paste generously into the slits of each brinjal.
-
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు మరియు కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడించండి.Heat oil in a heavy-bottomed pan and add mustard seeds and curry leaves for tempering.
-
మసాలా నింపిన వంకాయలను జాగ్రత్తగా నూనెలో వేసి, మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంట మీద 10 నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వండి.Carefully place the stuffed brinjals in the pan, cover with a lid, and cook on medium flame for about 10 minutes, letting them soften.
-
మధ్య మధ్యలో వంకాయలను తిరగేస్తూ ఉండండి. వంకాయలు మెత్తబడిన తర్వాత మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ ను కూడా వేయండి.Turn the brinjals occasionally for even cooking. Once they are halfway cooked, add the remaining masala paste.
-
నూనె పైకి తేలే వరకు సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.Simmer the curry on low-medium heat for another 10 to 15 minutes until the brinjals are tender and the oil starts to separate from the gravy.
వంకాయ వేపుడు
Vankaya Fry
కరకరలాడే రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ వేపుడు.
A flavorful and spicy South Indian eggplant fry.
తెలుగు వారి ఇళ్ళలో వంకాయ అంటే అమితమైన ఇష్టం. కూరగాయలలో రారాజుగా పిలవబడే వంకాయతో చేసే ఈ వేపుడు పప్పుచారు లేదా అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ చేసే ఈ వంటకం చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను గుర్తుచేస్తుంది.
Vankaya Fry is a staple in Telugu households. Known as the king of vegetables in Andhra, this dish brings out the smoky sweetness of brinjals. My grandmother used to make this on Sundays to pair with steaming hot rice and ghee, creating a comforting meal that remains a family favorite.
తయారి సమయం
15 mins
15 mins
వండే సమయం
20 mins
20 mins
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- వంకాయలు Brinjal (Small and tender) 500g
- నూనె Oil 3 tbsp
- ఆవాలు Mustard seeds 1 tsp
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 tsp
- మినపప్పు Split black gram (Urad dal) 1 tsp
- శనగపప్పు Bengal gram (Chana dal) 1 tsp
- కరివేపాకు Curry leaves 2 రెమ్మలు
- పసుపు Turmeric powder 1/2 tsp
- కారం Red chili powder 2 tsp
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 tsp
- వేరుశనగ పప్పుల పొడి Roasted Peanut powder 2 tbsp
- ధనియాల పొడి Coriander powder 1 tsp
తయారీ విధానం
-
వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కోసి ఉప్పు నీటిలో వేయాలి.Wash the brinjals thoroughly and cut them into small cubes or thin slices. Soak them in salted water to prevent darkening.
-
బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి.Heat oil in a heavy-bottomed pan and add mustard seeds, cumin seeds, urad dal, and chana dal.
-
కరివేపాకు, పసుపు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.Once the lentils turn golden, add curry leaves and turmeric powder.
-
ఇప్పుడు వంకాయ ముక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.Drain the brinjals and add them to the pan along with salt. Mix well.
-
మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంట మీద వంకాయలు మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి.Cover with a lid and cook on medium flame until the brinjal pieces become soft.
-
మూత తీసి 5 నిమిషాల పాటు హై ఫ్లేమ్ మీద వేయించాలి ముక్కలు కరకరలాడే వరకు.Remove the lid and fry on high flame for 5 minutes, stirring occasionally to get a crispy texture.
-
ఇప్పుడు కారం, ధనియాల పొడి, వేరుశనగ పప్పుల పొడి వేయాలి.Add red chili powder, coriander powder, and roasted peanut powder.
-
అన్నింటినీ బాగా కలిపి మరో 2 నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపాలి.Mix gently to coat the pieces and cook for another 2 minutes until aromatic.
-
వేడి వేడి అన్నంతో లేదా పప్పుచారుతో వడ్డించండి.Serve hot with steamed rice, ghee, or as a side with dal.
వంకాయ మామిడికాయ కూర
Vankaya Mamidi Kaya Curry
వంకాయ మృదుత్వం, మామిడికాయ పులుపు కలిసిన అద్భుతమైన రుచి.
A tangy and spicy Andhra delicacy combining eggplant and raw mango.
మామిడికాయలు దొరికే వేసవి కాలంలో తెలుగువారి ఇళ్లలో తప్పనిసరిగా చేసుకునే వంటకం ఇది. వంకాయ రుచికి మామిడికాయ పులుపు తోడై అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. పండుగలు, శుభకార్యాల్లో కూడా ఈ కూరను ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు. ఇది అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఒక పక్కా సాంప్రదాయక వంటకం.
This dish is a seasonal favorite in Telugu households, especially during the summer when raw mangoes are abundant. The creamy texture of eggplant perfectly balances the sharp tanginess of the mango, creating a unique flavor profile often served at traditional festive meals. It is a nostalgic recipe that reminds many of their grandmother’s kitchen.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
25 minutes
25 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- వంకాయలు Eggplant (Vankaya, cubed) 250 grams
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (peeled and chopped) 1 cup
- నూనె Oil 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
- శనగ పప్పు Bengal Gram (Chana Dal) 1 teaspoon
- మినప పప్పు Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- కరివేపాకు Curry Leaves 2 రెమ్మలు
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit) 2
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
- నీళ్లు Water 1/4 cup
తయారీ విధానం
-
వంకాయలను కడిగి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసి, అవి నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఉప్పు వేసిన నీళ్లలో వేసి ఉంచండి.Wash and cut the eggplants into medium-sized cubes and immediately place them in a bowl of salted water to prevent oxidation and browning.
-
పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ చేసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Peel the raw mango and chop it into small cubes, then set aside.
-
స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగ పప్పు, మినప పప్పు వేసి వేయించండి.Heat oil in a heavy-bottomed pan. Add mustard seeds and let them crackle. Then add cumin seeds, chana dal, and urad dal.
-
పప్పులు ఎర్రగా వేగుతున్నప్పుడు ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడించండి.Once the lentils turn golden brown, add dried red chilies, slit green chilies, curry leaves, and asafoetida.
-
ఇప్పుడు నీటిలో ఉన్న వంకాయ ముక్కలను తీసి బాణలిలో వేయండి. అందులోనే పసుపు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టండి.Drain the eggplant cubes and add them to the pan. Sprinkle turmeric powder and mix well to coat the pieces.
-
ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంట మీద వంకాయ ముక్కలను మగ్గనివ్వండి.Cover the pan with a lid and cook on medium flame for about 5 minutes until the eggplant starts to soften.
-
వంకాయ ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత, కోసి పెట్టుకున్న మామిడికాయ ముక్కలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపండి.Add the raw mango pieces and salt. Mix gently, cover again, and cook until both the eggplant and mango are tender.
-
అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి ముక్కలన్నీ మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.If the curry seems too dry, sprinkle a little water to help the cooking process.
-
చివరగా కారం వేసి ఒకసారి కలిపి మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఉంచి స్టవ్ కట్టేయండి.Add red chili powder and stir well. Cook for another 2-3 minutes until the flavors meld together and the oil begins to separate slightly.
-
వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ కూరతో వడ్డించండి.Turn off the heat and serve the curry hot with steamed rice and a dollop of ghee.
