పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
అల్లం ఆవకాయ
Allam Avakaya
మామిడికాయ మరియు అల్లం కలయికతో అద్భుతమైన రుచి.
A zesty fusion of raw mangoes and fresh ginger.
అల్లం ఆవకాయ ఆంధ్ర సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటి. సాధారణ ఆవకాయకు అల్లం ఘాటు తోడై, జీర్ణక్రియకు మేలు చేయడమే కాకుండా అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. తరం తరం నుండి వస్తున్న ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా బాగుంటుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి ఈ పద్ధతిని పాటిస్తున్నాము.
Allam Avakaya is a cherished variation of the classic Andhra Avakaya. It combines the tanginess of raw mangoes with the pungent warmth of ginger, creating a digestive-friendly pickle that has been a staple in South Indian households for generations. My grandmother always insisted that the secret lies in the quality of the ginger and the dryness of the mango pieces.
45 minutes
15 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి ముక్కలు Raw Mango Pieces (Firm and sour) 4 cups
- అల్లం ముద్ద Ginger Paste (Freshly ground) 1 cup
- ఆవపిండి Mustard Powder 1 cup
- కారం Red Chili Powder 1 cup
- ఉప్పు Salt(Adjust to taste) 1 cup
- మెంతి పొడి Fenugreek Powder 1/4 cup
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 2 cups
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Peeled) 1/2 cup
- ఇంగువ Asafoetida (Optional) 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడుచుకుని మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and dry them completely with a towel before cutting into medium-sized cubes.
-
ముక్కలకు అస్సలు తడి ఉండకూడదు, లేదంటే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. అవసరమైతే ఒక గంట పాటు గాలికి ఆరబెట్టాలి.Ensure the mango pieces are moisture-free to prevent spoilage; you may air-dry them for an hour if necessary.
-
అల్లాన్ని కడిగి, పైన తోలు తీసేసి, తడి లేకుండా తుడుచుకుని నీరు కలపకుండా మెత్తని ముద్దగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.Wash, peel, and dry the ginger, then grind it into a smooth paste without adding any water.
-
ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, మెంతి పొడి మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.In a large, dry mixing bowl, combine the mustard powder, red chili powder, salt, fenugreek powder, and turmeric.
-
ఈ పొడుల మిశ్రమంలో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం ముద్ద మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కలపాలి.Add the prepared ginger paste and peeled garlic cloves to the dry spice mixture and mix well.
-
సగం నువ్వుల నూనె పోసి మసాలా అంతా ఉండలు లేకుండా కలిసేలా చూసుకోవాలి.Pour in half of the sesame oil and mix until the spices and ginger paste form a uniform, thick slurry.
-
ఇప్పుడు మామిడి ముక్కలను వేసి మసాలా మిశ్రమం అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.Add the mango cubes to the bowl and coat each piece thoroughly with the spice and ginger mixture.
-
తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలోకి లేదా జాడీలోకి తీసుకుని మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి.Transfer the pickle into a clean, dry glass or ceramic jar and pour the remaining sesame oil on top.
-
జాడీపై మూత పెట్టి, పైన ఒక పొడి గుడ్డతో కట్టి మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచాలి.Cover the jar with a lid and tie a clean cloth over it; store it in a cool, dry place for three days.
-
మూడవ రోజు పొడి గరిటెతో పచ్చడిని పైకి కిందకి బాగా కలిపి, ఉప్పు సరి చూసుకోవాలి. నూనె తక్కువైతే మరికొంత నూనె కలుపుకోవచ్చు.On the third day, mix the pickle well with a dry spoon, adjust the salt if needed, and ensure a layer of oil floats on top for preservation.
బెల్లం ఆవకాయ
Bellam Avakaya
తీపి మరియు కారం కలిసిన అద్భుతమైన మామిడి పచ్చడి.
A perfect blend of sweet, spicy, and tangy mango goodness.
ఆంధ్రా వంటకాల్లో ఆవకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ ఈ బెల్లం ఆవకాయ తీపి, కారం మరియు పులుపు మేళవింపుతో నోరూరిస్తుంది. ఇది తరతరాలుగా వస్తున్న సాంప్రదాయ వంటకం, వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు సమృద్ధిగా దొరికినప్పుడు ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు.
Bellam Avakaya is a classic Andhra-style sweet mango pickle. It combines the sharpness of mustard with the sweetness of jaggery, creating a unique flavor profile that has been a staple in South Indian households for generations. It is traditionally made during the peak of summer when sour mangoes are in season.
45 minutes
15 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి కాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (Firm and sour) 4 cups
- బెల్లం తురుము Grated Jaggery (High quality) 2 cups
- ఆవ పిండి Mustard Powder 1 cup
- కారం పొడి Red Chili Powder 1 cup
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly Oil) 1 cup
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడుచుకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them with a dry cloth until they are completely moisture-free.
-
ముక్కలను కావలసిన పరిమాణంలో కోసి, గింజ పెంకును శుభ్రం చేసి ఒక గంట పాటు ఆరబెట్టాలి.Cut the mangoes into medium-sized pieces, remove the seeds, clean the inner shell, and let them air-dry for about an hour.
-
ఒక పెద్ద పొడి గిన్నెలో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, పసుపు మరియు మెంతి గింజలను కలపాలి.In a large dry mixing bowl, combine the mustard powder, red chili powder, salt, turmeric powder, and fenugreek seeds.
-
అందులో తురిమిన బెల్లం వేసి మసాలాలతో బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయాలి.Add the grated jaggery to the spice mixture and mix well until everything is evenly combined.
-
ఇప్పుడు ఆరబెట్టిన మామిడి ముక్కలను వేసి మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.Toss in the dried mango pieces and ensure each piece is well-coated with the spice and jaggery mixture.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను గోరువెచ్చగా వేడి చేసి అందులో ఇంగువ వేయాలి.Lightly heat the sesame oil in a small pan and add the asafoetida to it.
-
నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పచ్చడి మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.Wait for the oil to cool down completely to room temperature before pouring it over the mango mixture.
-
ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి.Stir the contents thoroughly and transfer the pickle to a clean, dry ceramic or glass jar.
-
మూడు రోజుల తర్వాత బెల్లం కరిగి ఊట వస్తుంది, అప్పుడు ఒకసారి మళ్ళీ కలుపుకుంటే రుచికరమైన బెల్లం ఆవకాయ సిద్ధం.Let the pickle marinate for three days; the jaggery will melt and form a syrup. Mix well once more before serving.
క్రీమీ మ్యాంగో పుడ్డింగ్
Creamy Mango Pudding
ప్రతి చెంచాలోనూ అద్భుతమైన మామిడి రుచి!
A tropical delight in every spoonful!
మామిడి పండ్ల పుడ్డింగ్ వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే డెజర్ట్. మా అమ్మమ్మ వేసవి ఎండల్లో పండిన మామిడి పండ్లతో ఈ వంటకాన్ని చేసేవారు. ఆ పాత జ్ఞాపకాలను ఆధునిక పద్ధతిలో మెత్తని మరియు క్రీమీ రుచితో మీ ముందుకు తెస్తున్నాను. ఇది పిల్లలకు మరియు పెద్దలకు ఎంతో నచ్చుతుంది.
Mango pudding is a beloved summer classic, especially in tropical regions. My grandmother used to make a version of this using traditional mango pulp during the peak of summer to cool us down on hot afternoons. This recipe simplifies that nostalgia into a modern, velvety dessert that is both easy to make and irresistibly delicious.
15 minutes
10 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి పండ్ల ముక్కలు Mango Cubes (Ripe and sweet) 2 cups
- పాలు Milk (Full cream) 1/2 cup
- చక్కెర Sugar (Adjust based on mango sweetness) 1/4 cup
- కార్న్ ఫ్లోర్ Corn flour (Cornstarch) 2 tablespoons
- నీళ్లు Water (For slurry) 1/4 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom powder (For aroma) 1/2 teaspoon
- తాజా మీగడ Fresh Cream (Optional for richness) 2 tablespoons
- జీడిపప్పు Cashews (Chopped for garnish) 1 tablespoon
- పిస్తా పప్పు Pistachios (Sliced for garnish) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
మొదట మామిడి పండ్ల ముక్కలను మిక్సీ జార్ లో వేసి ఎటువంటి నీరు కలపకుండా మెత్తని ప్యూరీలా గ్రైండ్ చేసుకోండి.Begin by blending the ripe mango cubes into a smooth puree without adding any water or milk at this stage.
-
ఒక చిన్న గిన్నెలో కార్న్ ఫ్లోర్ మరియు పావు కప్పు నీళ్లు కలిపి ఉండలు లేకుండా పలచని మిశ్రమంగా సిద్ధం చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.In a small separate bowl, whisk the corn flour with a quarter cup of water until it forms a smooth slurry without any lumps.
-
స్టవ్ వెలిగించి ఒక పాన్ లో మామిడి ప్యూరీ మరియు పాలు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద బాగా కలుపుతూ వేడి చేయండి.Place a saucepan over medium heat and combine the mango puree with the milk, stirring continuously to prevent scorching.
-
మిశ్రమం వేడెక్కాక అందులో చక్కెర వేసి అది పూర్తిగా కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండండి.Add the sugar to the pan and continue stirring until the sugar has completely dissolved into the mango mixture.
-
ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కార్న్ ఫ్లోర్ మిశ్రమాన్ని ఒక చేత్తో పోస్తూ మరో చేత్తో ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలపండి.Lower the heat and slowly pour in the corn flour slurry while whisking the mixture vigorously to avoid the formation of lumps.
-
ఈ మిశ్రమం చిక్కబడి గరిటకు అంటుకునే పదును వచ్చే వరకు సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించండి.Cook the mixture for about 5 minutes or until it thickens significantly and coats the back of a spoon with a glossy finish.
-
చివరగా యాలకుల పొడి మరియు కావాలంటే ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలిపి స్టవ్ ఆపేయండి.Stir in the cardamom powder and fresh cream if using, then remove the pan from the heat immediately.
-
ఈ పుడ్డింగ్ మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన గిన్నెల్లోకి లేదా నచ్చిన ఆకారం గల మౌల్డ్స్ లోకి పోయండి.Pour the warm pudding mixture into lightly greased molds or individual serving bowls.
-
దీనిని గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చే వరకు పక్కన ఉంచి ఆ తర్వాత కనీసం 4 గంటల పాటు ఫ్రిజ్ లో ఉంచి చల్లబరచండి.Allow the pudding to cool to room temperature on the counter before placing it in the refrigerator.
-
సర్వ్ చేసే ముందు పైన జీడిపప్పు మరియు పిస్తా ముక్కలతో అలంకరించి చల్లగా వడ్డించండి.Chill for at least 4 hours until set, then garnish with chopped cashews and pistachios before serving cold.
వెల్లుల్లి ఆవకాయ
Garlic Mango Pickle
ఘాటైన వెల్లుల్లి మరియు పుల్లని మామిడి కలయికతో అద్భుతమైన రుచి.
A pungent and spicy twist to the classic Andhra mango pickle.
వెల్లుల్లి ఆవకాయ ఆంధ్రుల సంప్రదాయ పచ్చళ్ళలో ఒకటి. మామిడి ముక్కల పులుపును, కారాన్ని పీల్చుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడి పెట్టినప్పుడు, ఆ వెల్లుల్లి రెబ్బల కోసం మేము పోటీ పడేవాళ్లం.
Vellulli Avakaya is a beloved variation of the traditional Andhra mango pickle. The addition of whole garlic cloves, which soak up the tangy mango juice and spicy chili, creates a unique flavor profile. My grandmother used to say the best part isn’t the mango, but the pickled garlic cloves that turn buttery and delicious after a few weeks.
45 minutes
15 minutes
20
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Mango Pieces (Raw and Sour) 2 cups
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic Cloves (Peeled) 1 cup
- ఆవ పొడి Mustard Seeds Powder 1/2 cup
- కారం Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil (Gingelly oil) 1.5 cups
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను కడిగి తడి లేకుండా తుడిచి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసుకోవాలిWash and thoroughly dry the raw sour mangoes before cutting them into medium-sized cubes
-
ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు ఆవపిండి కారం ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలిEnsure the mango pieces are completely moisture-free by wiping them with a dry cloth
-
ఇప్పుడు అందులో వలిచి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి మరొకసారి కలపాలిIn a large dry mixing bowl combine the mango pieces with mustard powder red chili powder salt and turmeric powder
-
సగం నువ్వుల నూనెను గోరువెచ్చగా చేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలిAdd the peeled garlic cloves to the mixture and toss well to coat every piece
-
చల్లారిన నూనెను మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి పొడి గరిటెతో బాగా కలపాలిHeat half of the sesame oil slightly then let it cool down to room temperature
-
ఈ మిశ్రమాన్ని శుభ్రమైన గాజు సీసాలో లేదా జాడీలో భద్రపరచుకోవాలిPour the cooled oil over the mango-spice mixture and mix thoroughly using a dry spoon
-
మిగిలిన నూనెను పైన పోయాలి నూనె పచ్చడి పైన తేలుతూ ఉండాలిTransfer the mixture to a clean sterilized glass or ceramic jar
-
మూత పెట్టి పైన ఒక పొడి బట్ట కట్టి మూడు రోజుల పాటు పక్కన పెట్టాలిPour the remaining oil on top to ensure a layer of oil covers the pickle completely
-
మూడవ రోజు మూత తీసి పొడి గరిటెతో బాగా కలిపి అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పు లేదా నూనె కలుపుకోవాలిCover the jar with a clean cloth and tie it tightly letting it sit in a cool dry place for three days
కొబ్బరి మామిడికాయ పచ్చడి
Kobbari Mamidikaya Pachadi
రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ మామిడికాయ కొబ్బరి పచ్చడి!
A tangy and creamy traditional Andhra delight!
మామిడికాయలు దొరికే వేసవి కాలంలో ప్రతి ఇంట్లోనూ కొబ్బరి మామిడికాయ పచ్చడి ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. తీపి కొబ్బరి, పుల్లని మామిడికాయల కలయిక ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. మా చిన్నతనంలో అమ్మమ్మ గారు చేసే ఈ పచ్చడి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు.
Kobbari Mamidikaya Pachadi is a staple in Andhra households during the summer months when mangoes are in season. This recipe combines the sweetness of fresh coconut with the tartness of raw mango, creating a flavor explosion. Growing up, this was a regular feature in my grandmother’s kitchen, served with a dollop of ghee and hot rice.
15 minutes
5 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కొబ్బరి తురుము Coconut (Freshly Grated) 1 cup
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango (Peeled and Diced) 1 cup
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Adjust to taste) 5
- నూనె Oil (For tempering) 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- మినప్పప్పు Split Black Gram (Urad Dal) 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves 1
- ఉప్పు Salt To taste
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, పైన తోలు తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the raw mango, peel the skin, and cut it into small cubes.
-
మిక్సీ జార్లో మామిడికాయ ముక్కలు, పచ్చి కొబ్బరి తురుము, పచ్చి మిరపకాయలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి.In a blender jar, add the raw mango pieces, freshly grated coconut, green chilies, and salt.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అవసరమైతేనే కొద్దిగా నీళ్లు పోయాలి.Coarsely grind the mixture without adding too much water to maintain a textured consistency.
-
తయారు చేసుకున్న పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.Transfer the ground paste into a serving bowl.
-
తాలింపు కోసం చిన్న మూకుడులో నూనె వేడి చేయాలి.For the tempering, heat oil in a small pan over medium heat.
-
నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.Add mustard seeds and let them splutter.
-
ఆ తర్వాత జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి పప్పు ఎర్రగా అయ్యే వరకు వేయించాలి.Add cumin seeds, split black gram (urad dal), and dried red chilies, frying until the dal turns golden brown.
-
చివరగా కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి స్టవ్ కట్టేయాలి.Finally, add the curry leaves and asafoetida, then turn off the heat.
-
ఈ తాలింపును పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.Pour this aromatic tempering over the prepared chutney and mix well before serving.
మామిడి పన్నా
Mamidi Panna
వేసవి తాపాన్ని తీర్చే అద్భుతమైన పానీయం!
The ultimate summer thirst quencher with a tangy twist!
భారతదేశం అంతటా ఆమ్ పన్నాగా ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ మామిడికాయ పన్నా, వేసవిలో వడదెబ్బ తగలకుండా చేసే ఒక సంప్రదాయ ఔషధం. మా చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ వేసవి సెలవుల్లో మధ్యాహ్నం వేళల్లో ఈ చల్లని పానీయాన్ని తయారు చేసి ఇచ్చేది. ఇది కేవలం దాహాన్ని తీర్చడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
Originating from the northern parts of India as Aam Panna and widely loved in Telugu households as Mamidikaya Panna, this drink is a traditional remedy for heatstrokes. I remember my grandmother making a large batch of this concentrate at the start of every summer to keep us hydrated during the scorching afternoons. It is not just refreshing but also excellent for digestion.
10 minutes
20 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయలు Raw Mangoes 2 medium
- చక్కెర Sugar 1 cup
- నల్ల ఉప్పు Black Salt 1 teaspoon
- వేయించిన జీలకర్ర పొడి Roasted Cumin Powder 1 teaspoon
- మిరియాల పొడి Black Pepper Powder 0.5 teaspoon
- పుదీనా ఆకులు Mint Leaves 0.25 cup
- నీళ్లు Water 4 cups
- ఏలకుల పొడి Cardamom Powder 0.5 teaspoon
తయారీ విధానం
-
పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేసి రెండు కప్పుల నీళ్లు పోయాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and place them in a pressure cooker with two cups of water.
-
కుక్కర్ను మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉంచి, మామిడికాయలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.Cook for about three whistles until the mangoes become very soft and tender.
-
మామిడికాయలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వాటి తొక్క తీసి, లోపల ఉన్న గుజ్జును (పల్ప్) ఒక గిన్నెలోకి వేరు చేయాలి.Once cooled, peel the mangoes and extract the pulp into a mixing bowl, discarding the seeds.
-
ఈ గుజ్జుకు చక్కెర, వేయించిన జీలకర్ర పొడి, నల్ల ఉప్పు, మిరియాల పొడి మరియు ఏలకుల పొడి కలపాలి.Add the sugar, roasted cumin powder, black salt, pepper powder, and cardamom powder to the mango pulp.
-
ఒక బ్లెండర్ లేదా మిక్సీ జార్లో తాజా పుదీనా ఆకులతో పాటు ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేయాలి.Transfer the mixture to a blender, add fresh mint leaves, and blend until it becomes a smooth concentrate.
-
సర్వ్ చేసేటప్పుడు ఒక గ్లాసులో రెండు లేదా మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఈ మామిడికాయ మిశ్రమాన్ని వేయాలి.To serve, take about two to three tablespoons of this prepared concentrate in a serving glass.
-
గ్లాసు నిండా చల్లని నీళ్లు మరియు ఐస్ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి.Pour chilled water and add ice cubes as needed, then stir the mixture well.
-
చివరగా పుదీనా ఆకుతో అలంకరించి చల్లగా తాగాలి.Garnish with a fresh mint leaf and serve immediately.
మామిడికాయ బీరకాయ పచ్చడి
Mamidikaya Beerakaya Pachadi
పుల్లని మామిడి, తీయని బీరకాయల అద్భుత కలయిక!
A tangy and spicy fusion of Ridge Gourd and Raw Mango!
ఈ పచ్చడి మామిడికాయలోని పులుపు మరియు బీరకాయలోని మృదువైన తీపిని కలిపి చేసే ఒక అద్భుతమైన వంటకం. ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు విరివిగా దొరికినప్పుడు తప్పకుండా చేసుకునే పచ్చడి ఇది. మా చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ మధ్యాహ్నం పూట రోట్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా నూరి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెడుతుంటే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉండేది.
This chutney is a delicious fusion of tangy raw mangoes and tender ridge gourd. It is a seasonal specialty in Andhra households, especially during the mango season. The combination of the tartness from the mango and the subtle sweetness of the gourd creates a balanced flavor profile that pairs exceptionally well with hot rice and ghee. My grandmother used to make this in a traditional stone mortar, which added an earthy depth to its vibrant flavor.
15 minutes
15 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- బీరకాయ ముక్కలు Ridge Gourd pieces (peeled and chopped) 2 cups
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (peeled and chopped) 1 cup
- నూనె Oil (for frying and tempering) 2 teaspoons
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chillies (adjust to spice preference) 10
- జీలకర్ర Cumin Seeds (Jeera) 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder (Pasupu) 1/2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (Avalu) 1/2 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- ఉప్పు Salt (as needed) 1 teaspoon
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves (Karivepaku) 1
తయారీ విధానం
-
బీరకాయను శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the ridge gourd thoroughly, peel the skin, and cut it into small bite-sized pieces.
-
మామిడికాయను కూడా శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Wash and peel the raw mango, then chop it into small pieces similar to the ridge gourd.
-
ఒక బాణలిలో రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, పచ్చిమిర్చి మరియు బీరకాయ ముక్కలను వేయించాలి.Heat two teaspoons of oil in a pan and sauté the green chillies and chopped ridge gourd pieces.
-
బీరకాయ ముక్కలు మెత్తబడి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Cook until the ridge gourd becomes soft and the raw aroma disappears, then remove from heat and let it cool completely.
-
ఒక మిక్సీ జార్లో వేయించిన బీరకాయ, పచ్చిమిర్చి, పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు, జీలకర్ర, పసుపు మరియు ఉప్పు వేయాలి.In a blender or mortar, combine the sautéed ridge gourd, green chillies, raw mango pieces, cumin seeds, turmeric powder, and salt.
-
వీటిని మరీ మెత్తగా పేస్టులా కాకుండా రోటి పచ్చడి లాగా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోవాలి.Pulse the mixture into a coarse paste without adding any water to maintain a traditional, textured consistency.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో తాలింపు కోసం కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేయాలి.For the tempering, heat a small amount of oil in a pan and add mustard seeds, asafoetida, and curry leaves.
-
తాలింపు వేగాక దానిని సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపి ఒక సర్వింగ్ బౌల్లోకి తీసుకోవాలి.Once the mustard seeds begin to crackle, pour this tempering over the prepared chutney and mix well before serving.
మామిడికాయ గోరుచిక్కుడు కూర
Mamidikaya Goruchikkudu Kura
పుల్లగా, కారంగా ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ చిక్కుడుకాయ వేపుడు!
A tangy and spicy Andhra-style cluster bean stir-fry!
వేసవి కాలంలో లభించే పచ్చి మామిడికాయతో గోరుచిక్కుడు వండితే వచ్చే రుచి అమోఘం. ఇది మా నానమ్మ నేర్పిన ఒక అరుదైన మరియు సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
The combination of earthy cluster beans and tangy raw mango is a match made in heaven. This recipe is a cherished family heirloom that captures the essence of South Indian summers in every bite.
15 minutes
20 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- గోరుచిక్కుడు కాయలు Cluster Beans (Chopped into 1-inch pieces) 250 grams
- పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 1/2 cup
- నూనె Oil (Refined or Peanut Oil) 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 tablespoon
- రెమ్మలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (Slit) 2
తయారీ విధానం
-
గోరుచిక్కుడు కాయలను శుభ్రంగా కడిగి చివరలు తీసివేసి ఒక అంగుళం ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Wash the cluster beans thoroughly and trim the ends then chop them into one inch pieces.
-
కోసిన ముక్కలను కుక్కర్లో తగినన్ని నీళ్లు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Pressure cook the chopped cluster beans with a little water and a pinch of salt for two whistles or until they are tender but not mushy.
-
ఉడికిన చిక్కుడు ముక్కలలోని అదనపు నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Drain any excess water from the cooked beans and set them aside.
-
పచ్చి మామిడికాయను తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి లేదా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Grate the raw mango or chop it into very fine pieces depending on your preference for texture.
-
స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి.Heat oil in a heavy bottomed pan or kadai over medium flame.
-
నూనె కాగాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి తర్వాత జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేయాలి.Add mustard seeds and let them splutter then add cumin seeds, dried red chilies, and curry leaves.
-
పోపులో ఇంగువ మరియు పచ్చి మిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి.Add a pinch of asafoetida and slit green chilies to the tempering and sauté for a few seconds.
-
ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న గోరుచిక్కుడు ముక్కలను బాణలిలో వేసి పసుపు, కారం మరియు తగినంత ఉప్పు చేర్చాలి.Incorporate the cooked cluster beans into the pan and add turmeric powder, red chili powder, and salt.
-
మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా కలుపుతూ వేయించాలి.Stir well and cook for about five minutes so the spices coat the beans evenly.
-
చివరగా మామిడికాయ తురుమును వేసి మంటను తక్కువలో పెట్టి బాగా కలపాలి.Add the grated raw mango to the pan and mix gently.
-
మామిడికాయ పచ్చి వాసన పోయే వరకు మరో మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.Cook for another three to four minutes on low heat until the raw smell of the mango disappears but it still retains its tang.
-
కూర దగ్గర పడ్డాక స్టవ్ ఆపి వేడి వేడి అన్నంలోకి వడ్డించుకోవాలి.Turn off the heat and transfer to a serving bowl to enjoy with hot rice.
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి
Mamidikaya Menthi Pachadi
నోరూరించే పుల్లటి మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి!
Tangy Mango Pickle with the Aromatic Touch of Fenugreek!
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి తెలుగు లోగిళ్లలో వేసవి కాలంలో చేసుకునే ఒక అద్భుతమైన పచ్చడి. సాధారణ ఆవకాయ కంటే ఇందులో మెంతుల ఘుమఘుమలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. మా అమ్మమ్మ వేసవి మధ్యాహ్నాల్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా రుబ్బి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెట్టిన ఆ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము. ఇది త్వరగా అయిపోయే పచ్చడి కాబట్టి నిల్వ పచ్చడి లాగా ఎక్కువ కాలం కాకుండా కొద్ది రోజులు తాజాగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
Mamidikaya Menthi Pachadi is a quick and aromatic raw mango pickle traditional to Andhra and Telangana. Unlike the long-lasting Avakaya, this version emphasizes the earthy aroma of toasted fenugreek. My grandmother used to prepare this fresh in the afternoons, and the scent of roasted fenugreek would fill the entire house. It is best enjoyed within a few weeks when the mango pieces are still crunchy and the spices are vibrant.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
- మెంతులు Fenugreek Seeds (Mentulu) 2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (for tempering) 1 teaspoon
- ఆవపిండి Mustard Powder 4 tablespoon
- కారం Red Chili Powder 4 tablespoon
- ఉప్పు Salt 3 tablespoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశెనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a cloth, and chop them into small bite-sized cubes.
-
స్టవ్ మీద ఒక చిన్న బాణలి పెట్టి మెంతులను తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోండి.In a small pan, dry roast the fenugreek seeds on low heat until they turn golden brown and fragrant, then let them cool and grind into a fine powder.
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు సిద్ధం చేసుకున్న మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపండి.In a large mixing bowl, combine the mango pieces with salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and the freshly ground fenugreek powder.
-
ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.For the tempering, heat oil in a pan and add mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida, allowing them to splutter.
-
పోపు చల్లారిన తర్వాత దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఒక గంట సేపు పక్కన పెట్టండి.Wait for the tempering oil to cool down completely before pouring it over the spiced mango mixture.
-
ఒక గంట తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉప్పు, కారాన్ని పీల్చుకుని నూనె పైకి తేలుతుంది. అప్పుడు ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి.Mix everything thoroughly and let the pickle rest for at least one hour so the flavors meld and the oil begins to float on top before transferring to a glass jar.
మామిడికాయ పప్పు
Mamidikaya Pappu
పుల్లపుల్లగా, కమ్మగా ఉండే అసలైన మామిడికాయ పప్పు!
A tangy and comforting hug in a bowl of lentils!
తెలుగువారి వేసవి కాలం మామిడికాయ పప్పు లేకుండా పూర్తి కాదు. కందిపప్పు కమ్మదనం, పచ్చి మామిడికాయ పులుపు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. చిన్నప్పుడు మామ్మగారి ఇంట్లో తిన్న ఆ కమ్మని రుచిని గుర్తుకు తెచ్చే సంప్రదాయ వంటకం ఇది.
This classic Andhra dal is a summer staple in every Telugu household. The combination of sour raw mangoes and creamy pigeon peas creates a symphony of flavors. It is a nostalgic dish that reminds many of their childhood summers spent at their grandmother’s house, where the aroma of the fresh mango tempering filled the air.
15 minutes
25 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కందిపప్పు Toor Dal (Pigeon Peas) 1 cup
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (peeled and chopped) 1 cup
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies (slit) 3
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- నీళ్లు Water 2.5 cups
- నూనె Oil (or Ghee) 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic cloves (crushed) 4
- కరివేపాకు Curry leaves 1 sprig
తయారీ విధానం
-
కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి కుక్కర్లో వేసి, దానికి మామిడికాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు మరియు నీళ్లు కలపాలి.Wash the toor dal thoroughly and add it to a pressure cooker along with the raw mango pieces, slit green chilies, turmeric powder, and water.
-
కుక్కర్ మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంట మీద 3 నుండి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Close the lid and pressure cook on medium heat for 3 to 4 whistles until the lentils are soft and well-cooked.
-
ప్రెజర్ మొత్తం పోయిన తర్వాత మూత తీసి, పప్పుగుత్తితో పప్పును మెత్తగా ఎనిపి సరిపడా ఉప్పు కలపాలి.Once the pressure is naturally released, open the lid and mash the dal gently with a wooden masher, then stir in the salt.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించాలి.For the tempering, heat oil or ghee in a small pan and add mustard seeds, cumin seeds, dried red chilies, crushed garlic, curry leaves, and asafoetida.
-
వెల్లుల్లి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ లోకి వచ్చిన తర్వాత ఈ తాలింపును ఉడికించిన పప్పులో వేసి బాగా కలిపి వేడివేడిగా వడ్డించాలి.Wait until the garlic turns golden brown and the seeds splutter, then pour this aromatic tempering over the cooked dal and mix well. Serve hot.
మామిడికాయ తొక్కు
Mamidikaya Thokku
నోరూరించే పుల్లని మరియు కారపు మామిడికాయ రుచి.
A tangy and spicy grated mango delight.
మామిడికాయ తొక్కు అనేది ఆంధ్ర ఇళ్లలో వేసవి కాలంలో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ పచ్చడి. ఇది తురిమిన మామిడికాయతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పప్పు లేదా వేడి అన్నంలో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మా అమ్మమ్మ ఈ పచ్చడిని వేసవి మొదటి మామిడికాయలతో చేసేవారు, దాని సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోయేది.
Mamidikaya Thokku is a traditional South Indian grated mango pickle, especially popular in Andhra households during the mango season. Unlike standard mango pickles with large chunks, this has a finer texture that absorbs spices quickly. It’s an instant favorite often prepared to celebrate the first harvest of the season. I remember my grandmother making this every summer, and the aroma of roasted fenugreek was simply irresistible.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయ తురుము Raw Mango (Grated) 2 cups
- కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (For powdering) 2 teaspoons
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil (Or sesame oil) 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds (For tempering) 1 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 4 pieces
- ఇంగువ Asafoetida 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, తొక్క తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a clean cloth, peel the skin, and grate them finely.
-
ఒక చిన్న పాన్ లో మెంతులు మరియు ఆవాలను (పొడి కోసం తీసుకున్నవి) దోరగా వేయించి, చల్లారాక మెత్తని పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.In a small pan, dry roast the fenugreek seeds and mustard seeds (meant for powder) until they turn aromatic and slightly darker. Let them cool and grind into a fine powder.
-
ఒక పొడి గిన్నెలో మామిడికాయ తురుము, కారం పొడి, ఉప్పు, పసుపు మరియు తయారు చేసుకున్న మెంతి-ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి.In a large, dry mixing bowl, combine the grated mango, red chili powder, salt, turmeric, and the freshly ground mustard-fenugreek powder.
-
స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయాలి.Heat the oil in a pan for tempering. Once the oil is hot, add the mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida. Fry for a few seconds until they crackle.
-
తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, దీనిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే మామిడికాయ తురుము రంగు మారుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్త వహించండి.Turn off the heat and let the tempering cool down completely. Adding hot oil to the mango mixture can change the color and texture, so wait until it reaches room temperature.
-
ఈ తొక్కును ఒక గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి. ఇది అన్నం, నెయ్యి లేదా పెరుగు అన్నంతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly. Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. It pairs perfectly with hot rice and ghee or as a side for curd rice.
మామిడికాయ తోటకూర పప్పు
Mamidikaya Totakura Pappu
పుల్లటి మామిడికాయ మరియు బలమైన తోటకూరతో కలిసిన రుచికరమైన పప్పు.
A delightful blend of sour mangoes and nutritious greens in creamy lentils.
వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు విరివిగా లభించే సమయంలో ఆంధ్రా ఇళ్లలో ఈ పప్పును ప్రత్యేకంగా చేసుకుంటారు. తోటకూరలోని పోషకాలు మరియు మామిడికాయలోని పులుపు కలిసి ఈ వంటకానికి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి.
This dish is a seasonal delicacy in Andhra households during summer when raw mangoes are abundant. Combining the earthiness of amaranth leaves with the tang of raw mango creates a unique flavor profile that is both refreshing and comforting.
15 minutes
25 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కందిపప్పు Toor Dal (Pigeon Peas) 1 cup
- తోటకూర Amaranth Leaves (chopped) 2 cups
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces 0.5 cup
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chillies (slit) 4
- పసుపు Turmeric Powder 0.5 teaspoon
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నూనె Oil 2 tablespoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 0.5 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chillies 2
- రెమ్మ కరివేపాకు Curry Leaves 1
తయారీ విధానం
-
కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేయండి. దానికి తరిగిన తోటకూర మరియు మామిడికాయ ముక్కలను కలపండి.Wash the toor dal thoroughly and add it to a pressure cooker along with chopped amaranth leaves and raw mango pieces.
-
పచ్చిమిర్చి, పసుపు మరియు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోయండి.Add green chillies, turmeric powder, and 2.5 cups of water.
-
మూత పెట్టి 3 నుండి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి.Pressure cook for 3 to 4 whistles until the dal and greens are soft.
-
ప్రెజర్ తగ్గాక, పప్పును మెత్తగా ఎనిపి, తగినంత ఉప్పు కలపండి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోయండి.Once the pressure releases, mash the dal gently and add salt. Adjust consistency with hot water if needed.
-
పోపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి.For the tempering, heat oil in a small pan.
-
ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించండి.Add mustard seeds, cumin seeds, dried red chillies, and curry leaves.
-
పోపు వేగాక ఇంగువ వేసి, ఈ మిశ్రమాన్ని పప్పులో కలపండి.When the seeds splutter, add asafoetida and pour this tempering over the mashed dal.
-
బాగా కలిపి వేడివేడి అన్నంతో వడ్డించండి.Mix well and serve hot.
మామిడికాయ తురుము పచ్చడి
Mamidikaya Turumu Pachadi
ప్రతి ముద్దలో పుల్లని, కారంగా ఉండే వేసవి రుచి.
A tangy and spicy burst of summer in every bite.
వేసవి కాలంలో తెలుగు వారి ఇళ్ళలో మామిడికాయ పచ్చడి లేనిదే భోజనం పూర్తి కాదు. ఆవకాయ తయారవ్వడానికి సమయం పడుతుంది, కానీ ఈ తురుము పచ్చడిని వెంటనే తినేయవచ్చు. మా అమ్మమ్మ ఆవకాయ ఊరే వరకు ఆగలేక మా కోసం ఈ ఇన్స్టంట్ పచ్చడిని చేసేవారు. ఇది వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
This instant grated mango pickle is a beloved staple in Telugu households during the scorching summer months. While the traditional Avakaya takes several days to mature, this ‘Turumu Pachadi’ can be savored almost instantly. I remember my grandmother making this quick version whenever we ran out of the previous year’s stock and couldn’t wait for the new jars to be ready. It’s the perfect blend of sour, spice, and salt.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ తురుము Grated Raw Mango 2 cups
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- కారం Red Chili Powder 1/2 cup
- ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
- మెంతి పిండి Fenugreek Powder 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి, ఆపై సన్నగా తురుముకోవాలి.Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture, then grate them finely.
-
ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్లో మామిడికాయ తురుము, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు మెంతిపిండి వేయాలి.In a large mixing bowl, combine the grated mango, salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and fenugreek powder.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని పొడిగా ఉన్న గరిటెతో ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.Use a clean, dry spoon to mix all the spices evenly into the mango gratings.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో వేరుశనగ నూనెను వేడి చేయాలి.Heat groundnut oil in a small pan for the tempering.
-
నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి. ఆ తర్వాత మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి.Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter. Then add fenugreek seeds and dried red chilies, frying them briefly.
-
చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ తాలింపు నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Add the asafoetida, turn off the heat, and allow the tempering oil to cool down completely to room temperature.
-
నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి.Pour the cooled tempering over the mango mixture and mix thoroughly until the oil is well incorporated.
-
తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది ఫ్రిజ్లో పెడితే రెండు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.Transfer the pickle to a clean, airtight glass jar. It stays fresh for up to two months when refrigerated.
మ్యాంగో ఫలూదా
Mango Falooda
క్లాసిక్ రాయల్ డెజర్ట్కు మామిడి పండు తియ్యని రుచి!
A tropical twist to the classic royal dessert!
ఫలూదా పర్షియన్ వంటకాల నుండి ఉద్భవించింది, మొఘలుల ద్వారా భారతదేశానికి చేరుకుంది. ఈ మామిడి ఫలూదా వెర్షన్ పండ్లలో రాజు అని పిలవబడే మామిడి పండుతో తయారు చేయబడింది. క్రీమీ పాలు మరియు పండిన మామిడి పండ్ల కలయికతో ఇది ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. వేసవి కాలంలో ఇది ప్రతి ఇంట్లో ఒక ప్రత్యేకమైన డెజర్ట్.
Falooda has its roots in Persian cuisine, brought to India by the Mughals. This mango version celebrates the king of fruits, combining the rich texture of creamy milk with the refreshing sweetness of ripe mangoes. It is a quintessential summer staple in many Indian households that brings a sense of royalty to your dining table.
20 minutes
15 minutes
2
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- 1 cup మామిడి పండు గుజ్జు Mango Pulp (Freshly blended)
- 1/2 cup ఫలూదా సేవియా Falooda Sev (Vermicelli)
- సబ్జా గింజలు Basil Seeds 2 tablespoons
- పాలు Milk (Full cream) 2 cups
- చక్కెర Sugar 4 tablespoons
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder (Optional) 1/4 teaspoon
- మామిడి ఐస్ క్రీం Mango Ice Cream 2 scoops
- తరిగిన జీడిపప్పు, బాదం Chopped Cashews and Almonds (For garnish) 2 tablespoons
- రోజ్ సిరప్ Rose Syrup (Optional) 1 tablespoon
- మామిడి పండు ముక్కలు Mango Cubes (Small pieces) 1/2 cup
తయారీ విధానం
-
సబ్జా గింజలను తగినంత నీటిలో సుమారు 15-20 నిమిషాల పాటు అవి బాగా ఉబ్బే వరకు నానబెట్టండి.Soak the basil seeds (sabja) in enough water for 15-20 minutes until they swell up and become translucent.
-
ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి ఫలూదా సేవియాను వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, ఆపై వడకట్టి వెంటనే చల్లని నీటితో కడగాలి.Boil water in a pan and cook the falooda sev until soft, then drain the water and rinse immediately with cold water to prevent sticking.
-
ఒక గిన్నెలో పాలు, చక్కెర మరియు యాలకుల పొడి వేసి పాలు కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు మరిగించండి.In a separate saucepan, boil the milk with sugar and cardamom powder until it thickens slightly.
-
మరిగించిన పాలను గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చిన తర్వాత ఫ్రిజ్లో పెట్టి పూర్తిగా చల్లబరచండి.Once the milk cools to room temperature, place it in the refrigerator to chill it thoroughly.
-
సర్వింగ్ కోసం ఒక పొడవైన గ్లాసును తీసుకుని అడుగున రోజ్ సిరప్ వేయండి.To assemble, take a tall glass and start by drizzling rose syrup at the bottom.
-
నానబెట్టిన సబ్జా గింజలు ఒక చెంచా వేసి, దానిపై ఉడికించిన ఫలూదా సేవియాను ఒక పొరలా అమర్చండి.Add a generous spoonful of soaked basil seeds followed by a layer of the cooked falooda sev.
-
ఇప్పుడు మామిడి పండు గుజ్జును వేసి, దానిపై ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న చల్లని పాలను పోయండి.Pour in the mango pulp and then slowly pour the chilled sweetened milk over it.
-
మధ్యలో కొన్ని మామిడి పండు ముక్కలను వేసి, పైన ఒక పెద్ద స్కూప్ మామిడి ఐస్ క్రీం ఉంచండి.Add a layer of freshly chopped mango cubes for extra texture.
-
చివరగా తరిగిన జీడిపప్పు, బాదం పప్పులు మరియు మరికొన్ని మామిడి ముక్కలతో అలంకరించండి.Top the glass with a large scoop of mango ice cream.
-
దీనిని వెంటనే చల్లగా ఉన్నప్పుడే పొడవైన స్పూన్తో వడ్డించండి.Garnish with chopped cashews, almonds, and more mango cubes before serving immediately with a long spoon.
మామిడికాయ మురబ్బా
Mango Jam
తియ్యటి, పుల్లటి మామిడి మురబ్బాతో వేసవి జ్ఞాపకాలను ఆస్వాదించండి.
Sweet, tangy, and sunshine in a jar.
మురబ్బా అనేది పండ్లతో తయారు చేసే సంప్రదాయ భారతీయ నిల్వ పచ్చడి. ఈ మామిడి మురబ్బా నాకు మా అమ్మమ్మ గారి ఇంట్లో గడిపిన వేసవి సెలవులను గుర్తు చేస్తుంది, అక్కడ మేము వేడి వేడి పరోటాలపై ఈ బంగారు రంగు జామ్ను రాసుకుని తినేవాళ్ళం. ఇది చాలా కాలం నిల్వ ఉంటుంది మరియు పిల్లలు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు.
Murabba is a traditional Indian fruit preserve. This Mango Murabba reminds me of summer vacations at my grandmother’s house, where we used to spread this golden, translucent jam on warm, ghee-laden parathas. It is a perfect way to preserve the bounty of raw mangoes and enjoy them throughout the year.
20 minutes
30 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి తురుము Grated Mango (Raw or semi-ripe) 2 cups
- పంచదార Sugar 1.5 cups
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1 teaspoon
- కుంకుమపువ్వు Saffron (Optional) 1/2 teaspoon
- నిమ్మరసం Lemon Juice 1 teaspoon
- దాల్చిన చెక్క పొడి Cinnamon Powder 1/2 teaspoon
తయారీ విధానం
-
మామిడికాయలను కడిగి, పీల్ తీసి, మధ్యస్థంగా ఉండే గ్రేటర్ తో తురుముకోవాలి.Wash and peel the raw mangoes, then grate them using a medium-sized grater.
-
ఒక మందపాటి బాణలిలో మామిడి తురుము మరియు పంచదార వేసి కలపాలి.In a heavy-bottomed pan, combine the grated mango and sugar thoroughly.
-
స్టౌ మీద తక్కువ మంటపై ఉంచి, పంచదార పూర్తిగా కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.Place the pan on low flame and stir continuously until the sugar melts completely.
-
పంచదార కరిగిన తర్వాత మధ్యస్థ మంటపై అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ అడుగు అంటకుండా ఉడికించాలి.Cook the mixture on medium flame while stirring occasionally to prevent sticking to the bottom.
-
మిశ్రమం తీగ పాకం వచ్చే వరకు (వేళ్ల మధ్య చూస్తే ఒక తీగలా రావాలి) ఉడికించిన తర్వాత యాలకుల పొడి మరియు దాల్చిన చెక్క పొడి కలపాలి.Once the mixture reaches a one-string consistency (the syrup forms a thin string between your thumb and forefinger), add the cardamom powder and cinnamon powder.
-
మంచి రంగు మరియు సువాసన కోసం కుంకుమపువ్వును కూడా వేసుకోవచ్చు.Stir in the saffron strands if you are using them for a rich aroma and natural color.
-
పంచదార గడ్డకట్టకుండా ఉండటానికి మరియు కొంచెం పులుపు కోసం నిమ్మరసం కలపాలి.Add lemon juice to prevent the sugar from crystallizing and to provide a slight tangy balance.
-
మురబ్బా చిక్కగా మరియు మెరుస్తూ కనిపించే వరకు మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Continue to cook for another 2 minutes until the jam thickens and looks glossy.
-
స్టౌ కట్టేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మురబ్బాని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.Turn off the heat and let the murabba cool down completely at room temperature.
-
ఈ మామిడికాయ మురబ్బాని శుభ్రమైన మరియు పొడి గ్లాసు జార్లో భద్రపరుచుకుంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.Store the Mango Murabba in a clean, dry glass jar for a long shelf life.
మామిడి తాండ్ర
Mango Jelly
వేసవి మామిడి మధురాన్ని భద్రపరిచే అద్భుతమైన తీపి వంటకం.
The golden essence of summer preserved in sweet layers.
మామిడి తాండ్ర అనేది మామిడి పండ్ల రసంతో చేసే ఒక సాంప్రదాయ భారతీయ చిరుతిండి. ఆంధ్రప్రదేశ్ లో వేసవి కాలంలో అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు డాబాల మీద బట్టల పై పొరలు పొరలుగా ఆరబోసే ఆ పాత జ్ఞాపకాలను ఇది గుర్తుచేస్తుంది. ఇది కేవలం స్వీట్ మాత్రమే కాదు, తరతరాలుగా వస్తున్న ఒక మధురమైన జ్ఞాపకం.
Mamidi Tandra is a traditional Indian fruit leather made from mango pulp mixed with sugar and sun-dried. It brings back childhood memories of grandparents preparing layers on cloth under the hot summer sun in Andhra Pradesh. This preservation technique ensures you can enjoy the king of fruits long after the season ends.
20 minutes
30 minutes
8
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి పండు గుజ్జు Mango Pulp (Freshly blended from ripe Banganapalli or Alphonso) 2 cups
- చక్కెర Sugar (Adjust based on mango sweetness) 1/2 cup
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/4 teaspoon
- నెయ్యి Ghee (For greasing the tray) 1 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పండిన మామిడి పండ్ల తొక్క తీసి, లోపలి గుజ్జును మిక్సీలో వేసి ఏవైనా పీచు ఉంటే వడకట్టి మెత్తని పేస్ట్లా చేసుకోవాలి.Peel the ripe mangoes and remove the pulp. Blend it into a smooth paste and strain if there are too many fibres.
-
ఒక మందపాటి గిన్నెలో ఈ మామిడి గుజ్జు మరియు చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి.Transfer the mango pulp into a heavy-bottomed pan and add sugar.
-
స్టవ్ వెలిగించి మిశ్రమాన్ని మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి, అడుగు అంటకుండా గరిటెతో తిప్పుతూ ఉండాలి.Cook the mixture on medium flame, stirring continuously to prevent it from sticking to the bottom.
-
చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం కొంచెం చిక్కబడ్డాక అందులో యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.Once the sugar dissolves and the mixture thickens slightly, add the cardamom powder and mix well.
-
మిశ్రమం ప్లేట్ నుండి విడివడే స్థితికి వచ్చినప్పుడు స్టవ్ ఆపివేయాలి.Turn off the heat when the mixture reaches a thick, glossy consistency and starts to leave the sides of the pan.
-
ఒక వెడల్పాటి స్టీల్ ప్లేట్ లేదా ట్రేకి కొద్దిగా నెయ్యి రాసి సిద్ధం చేసుకోవాలి.Grease a flat steel plate or a tray with a thin layer of ghee to prevent sticking.
-
ఉడికించిన మామిడి గుజ్జును ప్లేట్లో పల్చగా పరచాలి. గరిటెతో సమానంగా సర్దాలి.Pour a thin layer of the cooked mango pulp onto the tray and spread it evenly using a spatula.
-
ఈ ప్లేట్ను నేరుగా ఎండ తగిలే చోట ఉంచి ఒక రోజంతా ఎండబెట్టాలి. పైన పల్చని క్లాత్ కప్పితే ధూళి పడకుండా ఉంటుంది.Place the tray in direct sunlight for a full day. You may cover it with a thin muslin cloth to protect it from dust.
-
మరుసటి రోజు అది పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత, దానిపై మరో పొర వేసి మళ్ళీ ఎండలో పెట్టాలి.The next day, once the first layer is dry and firm, pour another thin layer of pulp over it and repeat the sun-drying process.
-
మీకు కావలసిన మందం వచ్చే వరకు ఇలా రోజుకో పొర చొప్పున వేస్తూ ఎండబెట్టాలి.Continue adding layers daily until the desired thickness of the jelly is achieved.
-
చివరి పొర ఆరిన తర్వాత, ప్లేట్ అంచుల నుండి జాగ్రత్తగా తీసి చిన్న చిన్న చతురస్రాకారపు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Once the final layer is completely dried and non-sticky, gently peel the jelly from the tray and cut it into squares or diamond shapes.
మామిడి పండు మిల్క్షేక్
Mango Milkshake
వేసవి కాలంలో చల్లని మరియు తియ్యని అనుభూతి!
A creamy and refreshing summer delight!
మామిడి పండును ‘పండ్ల రాజు’ అని పిలుస్తారు. భారతదేశంలో వేసవి కాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లో మామిడి పండు మిల్క్షేక్ లేదా జ్యూస్ ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. ఇది చిన్నపిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ ఇష్టమైన పానీయం. మామిడి పండు మిల్క్షేక్ తయారీ చాలా సులభం మరియు ఇది ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
Mango, known as the ‘King of Fruits’, is a staple in Indian summers. Mango milkshakes have been a nostalgic part of childhood for many, often served as a quick afternoon refresher or a sweet treat after a meal. Its rich, velvety texture and natural sweetness make it irresistible and a perfect energy booster during hot days.
10 minutes
10 minutea
2
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి పండ్లు Mangoes (Peeled and chopped) 2 large
- పాలు Milk (Chilled) 2 cups
- చక్కెర Sugar (Or honey as per taste) 3 tablespoons
- యాలకుల పొడి Cardamom Powder 1/4 teaspoon
- ఐస్ ముక్కలు Ice Cubes 5-6
- తరిగిన బాదం Almonds (Slivered for garnish) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడి పండ్లను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.Start by washing the mangoes thoroughly, peeling them, and cutting them into small chunks.
-
ఒక బ్లెండర్ జార్లోకి కోసిన మామిడి ముక్కలను వేయాలి.Place the chopped mango pieces into a blender jar.
-
అందులో చక్కెర మరియు యాలకుల పొడిని కూడా చేర్చాలి.Add sugar and cardamom powder to the blender.
-
ఇప్పుడు చల్లని పాలు మరియు ఐస్ ముక్కలను వేసి మెత్తగా బ్లెండ్ చేయాలి.Pour in the chilled milk and add the ice cubes.
-
మిల్క్షేక్ మరీ చిక్కగా అనిపిస్తే మరికొన్ని పాలు కలుపుకోవచ్చు.Blend the mixture until it reaches a smooth and creamy consistency.
-
తయారైన మిల్క్షేక్ను గ్లాసుల్లోకి పోసి, పైన తరిగిన బాదం ముక్కలతో అలంకరించి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.If the milkshake is too thick, you can add a little more milk to adjust the consistency to your liking.
మామిడి ముక్కల పచ్చడి
Mango Mukkala Pachadi
ప్రతి ముక్కలోనూ పుల్లని మరియు కారమైన రుచుల విందు!
A burst of tangy and spicy flavors in every bite!
ఆంధ్ర ఇళ్లలో, ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో ముక్కల పచ్చడి ఒక తప్పనిసరి వంటకం. నిల్వ పచ్చడి (ఆవకాయ) పెట్టే ఓపిక లేనప్పుడు లేదా తక్షణమే పచ్చడి రుచి చూడాలనుకున్నప్పుడు ఈ ముక్కల పచ్చడిని ఎంతో ఇష్టంగా చేసుకుంటారు. ఇది అన్నంలోకి నెయ్యితో కలిపి తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
Mukkala Pachadi is a staple in Andhra households, especially during the summer. This instant mango pickle is often made when the full pickling process isn’t feasible, offering a crunchy, fresh alternative to the aged Avakaya. It is best enjoyed with hot rice and a dollop of ghee.
20 minutes
10 minutes
6
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (peeled and diced small) 2 cups
- కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- ఆవ పిండి Mustard Powder 2 teaspoons
- మెంతి పిండి Fenugreek Powder 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3 pieces
తయారీ విధానం
-
పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడవండి.Wash the raw mangoes thoroughly and dry them completely with a clean cloth to ensure there is no moisture.
-
మామిడికాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకోండి.Cut the mangoes into small, bite-sized cubes and place them in a large mixing bowl.
-
ఈ ముక్కల్లో కారం పొడి, ఉప్పు, ఆవ పిండి, మెంతి పిండి మరియు పసుపు వేయండి.Add red chili powder, salt, mustard powder, fenugreek powder, and turmeric powder to the mango pieces.
-
మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా బాగా కలపండి.Mix everything well so that each mango piece is evenly coated with the spice mixture.
-
పోపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను వేడి చేయండి.Heat sesame oil in a small pan for tempering.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించండి.Once the oil is hot, add mustard seeds and let them splutter.
-
తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, ఇంగువ వేసి వెంటనే స్టవ్ ఆపేయండి.Add dried red chilies and asafoetida, then turn off the heat immediately.
-
పోపు కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, దానిని మామిడికాయ ముక్కల మిశ్రమంలో పోయండి.Let the tempering cool down for a few minutes before pouring it over the spiced mango pieces.
-
అన్నింటినీ బాగా కలిపి, రుచులు ఊరడానికి కనీసం రెండు గంటల పాటు పక్కన పెట్టి, ఆపై సర్వ్ చేయండి.Mix thoroughly and let it rest for at least 2 hours for the flavors to meld before serving.
పల్లి ఆవకాయ
Palli Avakaya
కమ్మని వేరుశనగలతో ఘాటైన ఆవకాయ రుచి!
A nutty, spicy twist to the classic mango pickle!
సాధారణంగా ఆవకాయ అంటే మామిడికాయతో చేస్తారు, కానీ రాయలసీమ ప్రాంతంలో వేరుశనగ పప్పుతో చేసే ఈ ‘పల్లి ఆవకాయ’ ఎంతో ప్రసిద్ధి. ఇది అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
While Avakaya is traditionally made with mango, Palli Avakaya (Groundnut Pickle) is a unique delicacy famous in the Rayalaseema region of Andhra Pradesh. It offers a crunchier texture and a rich nutty flavor that pairs perfectly with steaming hot rice and ghee.
15 minutes
10 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- వేరుశనగ పప్పు Groundnuts (Roasted and de-skinned) 2 cups
- ఆవపిండి Mustard seeds powder 0.5 cup
- కారం Red chili powder 0.5 cup
- ఉప్పు Salt 0.25 cup
- పసుపు Turmeric powder 1 teaspoon
- మెంతి పిండి Fenugreek seeds powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame oil 1 cup
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 0.25 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic cloves (Crushed) 6-8
తయారీ విధానం
-
ముందుగా వేరుశనగ పప్పును దోరగా వేయించి, పైన పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Dry roast the groundnuts on a medium flame until they are crunchy, then remove the skin and keep them aside.
-
ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్లో ఆవపిండి, కారం, ఉప్పు, పసుపు మరియు మెంతి పిండి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine the mustard seeds powder, red chili powder, salt, turmeric powder, and fenugreek seeds powder.
-
ఈ పొడుల మిశ్రమంలో పొట్టు తీసిన వేరుశనగ పప్పును వేసి అంతా కలిసేలా కలపాలి.Add the roasted and de-skinned groundnuts to the spice mixture and mix thoroughly until the nuts are coated.
-
ఇప్పుడు పోపు కోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను వేడి చేయాలి.Heat the sesame oil in a small pan for tempering.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడించాలి.Add mustard seeds and let them splutter.
-
అందులోనే దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఇంగువ వేసి స్టవ్ కట్టేయాలి.Add the crushed garlic cloves and asafoetida to the oil, then turn off the heat.
-
ఈ తాలింపు నూనెను కొద్దిగా చల్లారనిచ్చి, వేరుశనగ మిశ్రమంలో పోయాలి.Allow the seasoned oil to cool slightly until it is warm, then pour it over the groundnut and spice mixture.
-
నూనె, మసాలా పొడులు వేరుశనగ పప్పులకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.Mix everything well to ensure the spices and oil are evenly distributed among the groundnuts.
-
దీనిని ఒక రోజంతా ఊరనిస్తే రుచి పెరుగుతుంది. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి.Store the pickle in a clean, dry airtight glass jar. Let it rest for at least 24 hours for the flavors to develop before serving.
పెసర ఆవకాయ
Pesara Avakaya
పెసరపిండి కమ్మదనంతో మామిడికాయ పచ్చడి
A nutty and tangy twist to the classic Andhra mango pickle
ఆంధ్ర వంటకాల్లో ఆవకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. సాదా ఆవకాయలో ఆవపిండి వాడితే, ఈ పెసర ఆవకాయలో వేయించిన పెసరపిండిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన కమ్మదనాన్ని మరియు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. మా అమ్మమ్మ కాలం నుండి వస్తున్న ఈ రెసిపీ వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
While the traditional Andhra Avakaya uses mustard powder, Pesara Avakaya is a unique variant that uses roasted moong dal powder. This substitution results in a pickle that is less pungent and has a delightful nutty aroma. It is a beloved heirloom recipe in many Telugu households, perfect for those who prefer a slightly mellow yet spicy pickle.
30 minutes
10 minutes
10
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడి కాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
- వేయించిన పెసర పిండి Roasted Moong Dal Powder (Pesarapindi) 1/2 cup
- కారం Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/2 cup
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశనగ నూనె Groundnut Oil 1 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/2 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడవాలి.Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them with a dry cloth to ensure there is no moisture left.
-
మామిడి కాయలను టెంకె లేకుండా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Cut the mangoes into small cubes, removing the stone, and set them aside in a dry bowl.
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో వేయించిన పెసర పిండి, కారం, ఉప్పు మరియు పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, combine the roasted moong dal powder, red chili powder, salt, and turmeric powder until uniform.
-
ఈ పొడి మిశ్రమంలో కోసి పెట్టుకున్న మామిడి ముక్కలను వేసి ముక్కలకు పొడి బాగా పట్టేలా కలపాలి.Add the mango pieces to the spice mixture and toss well until every piece is thoroughly coated with the powders.
-
ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు, మెంతులు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి.Heat the groundnut oil in a small pan and add mustard seeds, fenugreek seeds, and asafoetida for tempering.
-
తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పచ్చడి మిశ్రమంలో పోసి కలపాలి.Allow the tempered oil to cool down completely to room temperature before adding it to the mango mixture.
-
ఈ పచ్చడిని ఒక పొడి గ్లాసు జార్ లో భద్రపరచుకుని మూడు రోజుల పాటు ఊరనివ్వాలి.Mix everything well and transfer the pickle to a clean, dry glass jar.
-
మూడవ రోజున ఒకసారి బాగా కలిపి అవసరమైతే మరికొంత నూనె వేసుకోవచ్చు.Let the pickle marinate for three days; on the third day, stir it well and add more oil if the pickle looks dry.
