పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
+
వెచ్చని రుచులు
Soups
+
కషాయాలు
Decoction
+
ఉపాహారాలు
Breakfast & Tiffins
+
వరి రుచులు
Rices
+
కూరలు
Curries
+
పచ్చళ్ళు
Chutneys
+
పప్పులు
Pappu
+
పొడులు
Powders
+
ఊరగాయలు
Pickles
+
పులుసులు
Pulusulu
+
చిరుతిళ్ళు
Snacks & Evening Bites
+
పానీయాలు
Drinks
+
తీపి వంటలు
Sweets
+
పండుగ వంటలు
Festive Specials
+
పండ్ల రాజు - మామిడి
Summer Special - Mangoes
అల్లం రసం
Allam Rasam
రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే, జీర్ణక్రియకు మేలు చేసే ఘాటైన అల్లం రసం.
A soul-soothing, immunity-boosting digestive elixir.
అల్లం రసం దక్షిణ భారత ఇళ్లలో ఒక సంప్రదాయ వంటకం. వర్షాకాలంలో లేదా చలికాలంలో జలుబు చేసినప్పుడు మా అమ్మమ్మ ఈ రసాన్ని చేసేవారు. అల్లం ఘాటు, చింతపండు పులుపు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇవ్వడమే కాకుండా ఆరోగ్యాన్ని కూడా అందిస్తాయి. ఇది శరీరానికి వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది.
Allam Rasam is a staple in South Indian households, especially during monsoons or winter. My grandmother used to make this spicy, tangy broth whenever someone had a cold or lost their appetite. The warmth of ginger combined with the tang of tamarind creates a medicinal yet delicious soup that clears the sinuses and aids digestion.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు Tamarind (lemon sized) 1 lemon sized
- అల్లం ముక్క Ginger (2 inch piece) 2 inch
- టమోటాలు Tomatoes 2 medium
- మిరియాలు Black Peppercorns 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- రెబ్బలు కరివేపాకు Curry Leaves 2
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chillies 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1 pinch
- నెయ్యి లేదా నూనె Ghee or Oil 1 tablespoon
- నీళ్లు Water 3 cups
- ఉప్పు Salt (as per taste) 1 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
చింతపండును 10 నిమిషాల పాటు వేడి నీటిలో నానబెట్టి రసాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Soak the tamarind in warm water for 10 minutes and extract the juice, discarding the pulp.
-
టమోటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి లేదా చేత్తో మెదిపి చింతపండు రసంలో కలపాలి.Finely chop the tomatoes or crush them by hand directly into the tamarind water.
-
రోలులో అల్లం, జీలకర్ర మరియు మిరియాలను కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.Using a mortar and pestle, coarsely crush the ginger, cumin seeds, and black peppercorns.
-
దంచిన అల్లం మిశ్రమం, పసుపు, కరివేపాకు మరియు ఉప్పును చింతపండు రసానికి కలపాలి.Add the crushed ginger-spice mix, turmeric, curry leaves, and salt to the tamarind mixture.
-
తగినన్ని నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద మరిగించాలి.Add water to adjust the consistency and bring the mixture to a slow boil on medium heat.
-
రసం పైన నురుగు వచ్చి మరిగే వరకు ఉంచాలి, మరీ ఎక్కువగా మరిగించకూడదు.Let it simmer until the raw smell of tamarind disappears and it starts frothing at the top. Do not over-boil.
-
ఒక చిన్న పాన్ లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి.In a small pan, heat ghee or oil for tempering.
-
ఆవాలు వేసి చిటపటలాడాక, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేయాలి.Add mustard seeds and let them splutter. Then add dried red chillies, curry leaves, and a pinch of asafoetida.
-
ఈ తాలింపును వేడి రసంలో వేసి వెంటనే మూత పెట్టాలి, తద్వారా సువాసన బయటకు పోదు.Pour this tempering over the hot rasam and immediately cover with a lid to trap the aroma.
-
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించాలి.Garnish with freshly chopped coriander leaves before serving.
గుమ్మడికాయ పులుసు
Gummadikaya Pulusu
తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన ఆంధ్ర వంటకం.
A traditional Andhra delicacy with a perfect balance of flavors.
గుమ్మడికాయ పులుసు అనేది తెలుగు వారి ఇళ్ళలో పండుగలకు లేదా శుభకార్యాలకు తప్పనిసరిగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. గుమ్మడికాయలోని సహజ సిద్ధమైన తీపి, చింతపండు పులుపు మరియు బెల్లం కలయికతో ఈ పులుసు ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ ఈ పులుసు చేస్తే ఆ రోజంతా ఇల్లంతా మెంతి పొడి సువాసనతో నిండిపోయేది.
Gummadikaya Pulusu is a nostalgic dish in many Telugu households, often prepared during festivals or for simple Sunday lunches. The natural sweetness of the pumpkin melds beautifully with the tanginess of tamarind and the heat of chili. My grandmother always said the secret to a great pulusu lies in the perfect ratio of jaggery to tamarind.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
25 minutes
25 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- గుమ్మడికాయ ముక్కలు Pumpkin Pieces (Cubed with or without skin) 2 cups
- పసుపు Turmeric Powder 1/4 teaspoon
- ఎర్ర కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- మెంతి పొడి Fenugreek Powder (Roasted) 1/2 teaspoon
- చింతపండు Tamarind (Soaked in 1 cup water) 1 small lemon size
- బెల్లం తరుగు Jaggery (Grated) 2 tablespoons
- బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water as a slurry) 1 tablespoon
- ఉప్పు Salt Salt as per taste
- నూనె Oil 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 2
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 spring
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly chopped) 1 tablespoon
తయారీ విధానం
-
గుమ్మడికాయను కడిగి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. తొక్క లేతగా ఉంటే ఉంచేయవచ్చు లేదంటే తీసేయాలి.Wash and cut the pumpkin into medium-sized cubes; you may retain the skin if it is tender.
-
ఒక మందపాటి గిన్నెలో గుమ్మడికాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు మరియు ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి పొయ్యి మీద పెట్టాలి.In a heavy-bottomed pot, add the pumpkin cubes, turmeric, salt, and enough water to submerge them.
-
మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Cook on medium heat for about 10 minutes or until the pumpkin pieces are soft but not mushy.
-
ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుండి రసం తీసి గిన్నెలో పోయాలి.Extract the juice from the soaked tamarind and add it to the boiling pumpkin mixture.
-
అందులోనే కారం, మెంతి పొడి మరియు బెల్లం తరుగు వేసి మరో 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు మరగనివ్వాలి.Add red chili powder, roasted fenugreek powder, and grated jaggery. Let it simmer for 5-7 minutes.
-
పులుసు చిక్కబడటం కోసం ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి పులుసులో వేసి కలపాలి.Mix rice flour with a little water to make a smooth paste and add it to the stew to thicken the consistency.
-
మరొక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయించుకోవాలి.In a small pan, heat oil and add mustard seeds, cumin seeds, dried red chilies, asafoetida, and curry leaves for tempering.
-
ఈ తాలింపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి పైన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపివేయాలి.Pour the prepared tempering over the boiling pulusu and garnish with fresh coriander leaves.
-
ఈ వేడివేడి గుమ్మడికాయ పులుసును అన్నం మరియు నెయ్యితో కలిపి వడ్డిస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.Serve hot with steamed rice and a dollop of ghee for an authentic experience.
మజ్జిగ పులుసు
Majjiga Pulusu
సాంప్రదాయక మజ్జిగ పులుసు - కడుపుకి హాయినిచ్చే రుచి
The comforting warmth of traditional buttermilk stew.
మజ్జిగ పులుసు అనేది ప్రతి తెలుగు ఇంట్లో వండే ఒక అద్భుతమైన వంటకం. పెరుగు కొంచెం పులిసినప్పుడు, దానికి తాలింపు జోడించి చేసే ఈ పులుసు అన్నంలోకి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇది కేవలం రుచికరమైనదే కాకుండా, ఎండాకాలంలో చలువ చేస్తుంది.
Majjiga Pulusu is a nostalgic dish in many Telugu households, often prepared when yogurt turns slightly sour. This light yet flavorful stew perfectly balances the tanginess of curd with the warmth of tempered spices. It is a staple comfort food that is both digestive and cooling, especially during hot summers.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పెరుగు Yogurt 2 cups
- శనగ పిండి Besan (Gram flour) 1 tablespoon
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నూనె Oil 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1/2 teaspoon
- మెంతి గింజలు Fenugreek seeds 1/4 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 2
- అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద Ginger garlic paste 1/2 teaspoon
- పచ్చి మిరపకాయలు Green chilies (slit) 2
- కరివేపాకు Curry leaves 1 రెమ్మ
- కొత్తిమీర Coriander leaves (chopped) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
ఒక గిన్నెలో పెరుగును తీసుకుని ఉండలు లేకుండా బాగా కలపండి.In a large bowl, whisk the yogurt thoroughly until it is smooth and free of lumps.
-
అందులో శనగపిండి, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి కలపండి. అవసరమైన మేర నీరు పోసి చిక్కటి మజ్జిగలా తయారు చేసుకోండి.Add the gram flour, turmeric powder, and salt to the yogurt. Mix well and add water to achieve a medium-thick buttermilk consistency.
-
ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర మరియు మెంతులు వేయండి.Heat oil in a pan over medium heat and add mustard seeds, cumin seeds, and fenugreek seeds.
-
అవి చిటపటలాడిన తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, కరివేపాకు మరియు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించండి.Once they splutter, add the dried red chilies, slit green chilies, curry leaves, and ginger-garlic paste. Sauté for a minute until aromatic.
-
తాలింపు వేగిన తర్వాత తయారు చేసుకున్న మజ్జిగ మిశ్రమాన్ని అందులో పోయండి.Slowly pour the prepared buttermilk mixture into the pan with the tempering.
-
తక్కువ మంట మీద సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. పెరుగు విరిగిపోకుండా ఉండటానికి గరిటెతో కలుపుతూ ఉండండి.Cook on low heat for about 5 to 7 minutes. Stir occasionally and ensure it does not come to a vigorous boil to prevent the yogurt from curdling.
-
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి వేడి అన్నంతో వడ్డించండి.Garnish with freshly chopped coriander leaves and serve warm with steamed rice.
మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు
Mamidikaya Mullakkada Pulusu
వేసవి కాలం నాటి పుల్లపుల్లని రుచికరమైన పులుసు!
A tangy and flavorful Andhra summer stew!
తెలుగు వారి ఇళ్లలో వేసవి కాలం వచ్చిందంటే మామిడికాయలతో రకరకాల వంటకాలు చేసుకుంటారు. అందులో ఈ మామిడికాయ ములక్కాడ పులుసు చాలా ప్రత్యేకం. మామిడికాయలోని పులుపు, ములక్కాడ రుచి కలిసి ఒక అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇది అమ్మమ్మలు చేసే పాతకాలపు రుచులను గుర్తుకు తెస్తుంది.
This traditional dish is a staple in Telugu households during the summer months when mangoes are in season. The sourness of raw mango perfectly complements the earthy taste of drumsticks, creating a symphony of flavors that reminds many of their childhood summers at their grandmother’s house.
తయారి సమయం
15 minutes
15 minutes
వండే సమయం
25 minutes
25 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (cubed) 1/2 cup
- ములక్కాడలు Drumsticks (cut into 2-inch pieces) 2
- పెద్ద ఉల్లిపాయ Onion (finely chopped) 1
- పచ్చి మిరపకాయలు Green Chilies (slit lengthwise) 2
- పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
- కారం Red chili powder 2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (adjust to taste) 1 teaspoon
- బెల్లం Jaggery (grated) 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard seeds 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek seeds 1/2 teaspoon
- రెబ్బ కరివేపాకు Curry leaves 1
- ఎండు మిరపకాయలు Dried red chilies 2
- నూనె Cooking oil 2 tablespoon
- నీళ్లు Water 2 cups
తయారీ విధానం
-
ముందుగా ఒక బాణలిలో లేదా వెడల్పాటి పాత్రలో నూనె వేడి చేయండి.Heat oil in a heavy-bottomed pot or kadai over medium heat.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర మరియు మెంతులు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.Add mustard seeds, cumin seeds, and fenugreek seeds. Let them splutter and release their aroma.
-
అందులో ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు వేసి కొద్దిసేపు వేయించండి.Add dried red chilies and curry leaves, sautéing for a few seconds until crisp.
-
తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు పచ్చి మిరపకాయలు వేసి, ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు వేయించండి.Add the chopped onions and green chilies. Sauté until the onions turn translucent and soft.
-
ఇప్పుడు ములక్కాడ ముక్కలు వేసి సుమారు 2 నిమిషాల పాటు వేయించండి.Add the drumstick pieces to the pot and sauté for about 2 minutes.
-
అందులో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి ములక్కాడ ముక్కలను సగం ఉడికించాలి.Pour in two cups of water, add turmeric powder and salt, then cover and cook until the drumsticks are half-done.
-
ములక్కాడ సగం ఉడికిన తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు మరియు కారం వేసి ముక్కలన్నీ మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.Now, add the raw mango pieces and red chili powder. Continue cooking until both the drumsticks and mango pieces are tender.
-
చివరగా తురిమిన బెల్లం వేసి బాగా కలిపి, పులుసు కొంచెం చిక్కబడే వరకు మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.Stir in the grated jaggery to balance the tanginess of the mango and simmer for another 5 minutes until the gravy thickens slightly.
-
ఉప్పు సరి చూసుకుని స్టవ్ ఆపి వేడివేడి అన్నంతో వడ్డించండి.Adjust salt if necessary and turn off the heat. Serve the stew hot with steamed rice.
మిరియాల రసం
Miriyala Rasam
మనసుకి హాయినిచ్చే ఘాటైన మిరియాల చారు
A comforting and zesty South Indian pepper soup
మిరియాల రసం దక్షిణ భారతదేశంలోని ప్రతి ఇంట్లో ఉండే ఒక అద్భుతమైన వంటకం. సాధారణంగా జలుబు, దగ్గు ఉన్నప్పుడు లేదా వర్షం పడుతున్నప్పుడు దీనిని వేడి వేడి అన్నంతో కలిపి తీసుకుంటారు. మా ఇంట్లో మా అమ్మమ్మ చేసే ఈ ఘాటైన రసం రుచి ఇప్పటికీ నా మనసులో నిలిచి ఉంది.
Miriyala Rasam, or Pepper Rasam, is a staple in South Indian households, known for its medicinal properties and soothing flavor. It is often served to aid digestion or to provide comfort during a cold. Growing up, my grandmother’s pepper rasam was the ultimate remedy for rainy days and winter blues.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
15 minutes
15 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- చింతపండు Tamarind 1 small lemon-sized
- మిరియాలు Black Peppercorns 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds (Cumin Seeds) 1 teaspoon
- వెల్లుల్లి Garlic 3 cloves
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies (Dried Red Chilies) 2 pieces
- ఆవాలు Mustard seeds (Mustard Seeds) 1/2 teaspoon
- పసుపు Turmeric powder 1/4 teaspoon
- కరివేపాకు Curry leaves 1 sprig
- కొత్తిమీర Coriander leaves 2 tablespoons
- నెయ్యి Ghee 1 teaspoon
- ఉప్పు Salt to taste
- నీళ్లు Water 3 cups
తయారీ విధానం
-
మొదటగా చింతపండును అరకప్పు నీటిలో నానబెట్టి, రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.Start by soaking the tamarind in half a cup of water for 10 minutes, then extract the juice and set it aside.
-
ఒక రోలులో మిరియాలు, జీలకర్ర మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోండి.Using a mortar and pestle, coarsely crush the black peppercorns, cumin seeds, and garlic cloves.
-
ఒక పాత్రలో నెయ్యి వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, ఎండు మిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి పోపు పెట్టండి.Heat ghee in a pot over medium heat. Add mustard seeds and let them splutter.
-
ఇప్పుడు తీసి పెట్టుకున్న చింతపండు రసం మరియు మిగిలిన నీటిని ఆ పాత్రలో పోయండి.Add the dried red chilies and curry leaves to the tempering and sauté for a few seconds.
-
అందులో దంచిన మిరియాల మసాలా, పసుపు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపండి.Pour the extracted tamarind juice and the remaining water into the pot.
-
మంటను తక్కువగా ఉంచి రసాన్ని మరిగించండి. రసం పైన నురగలు వచ్చి మరిగిపోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు కొత్తిమీర వేయండి.Stir in the crushed pepper-cumin-garlic mixture, turmeric powder, and salt as per your taste.
-
రసాన్ని ఎక్కువగా మరిగించకూడదు, కేవలం ఒక్క మరుగు రాగానే స్టవ్ ఆపేసి మూత పెట్టండి.Let the rasam simmer on a low flame. When it starts to froth up and is about to reach a boil, add the freshly chopped coriander leaves.
-
దీనిని వేడి వేడి అన్నంతో కలిపి సర్వ్ చేయండి.Do not boil the rasam vigorously; turn off the heat as soon as the first boil appears and cover with a lid to trap the aromas.
ముక్కల పులుసు
Mukkala Pulusu
తీపి, పులుపు మరియు కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన సాంప్రదాయ రుచి
A perfect blend of sweet, tangy, and spicy flavors in a traditional stew
ముక్కల పులుసు అనేది ఆంధ్ర గృహాల్లో ఎంతో ఇష్టంగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకం. పండుగ రోజుల్లో లేదా పెళ్లి విందుల్లో ఈ పులుసును తప్పకుండా వడ్డిస్తారు. ఇది వివిధ రకాల కూరగాయల సమాహారం కావడంతో ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. మా ఇంట్లో అమ్మమ్మ చేసే ఈ పులుసు వాసన వీధి చివర వరకు వచ్చేది.
Mukkala Pulusu is a hallmark of Andhra culinary tradition, featuring a medley of vegetables simmered in a tangy tamarind broth. Historically served at weddings and festive gatherings, it represents the balance of flavors that South Indian cuisine is known for. It’s a nostalgic dish that reminds many of home-cooked meals at their grandmother’s house.
తయారి సమయం
20 minutes
20 minutes
వండే సమయం
30 minutes
30 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Medium
Medium
కావలసిన పదార్ధాలు
- కూరగాయ ముక్కలు Mixed Vegetable Pieces (Bottle gourd, Sweet potato, Drumstick, Pumpkin, Carrot) 2 cups
- చింతపండు రసం Tamarind Extract (Thick) 1/2 cup
- బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
- బియ్యం పిండి Rice Flour (Mixed with water) 2 tablespoons
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఉప్పు Salt (Adjust to taste) 1 teaspoon
- కారం Red Chili Powder 1 teaspoon
- నీళ్లు Water 2 cups
- నూనె Oil 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1/2 teaspoon
- మెంతులు Fenugreek Seeds 1/4 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- కరివేపాకు Curry Leaves 1 రెమ్మ
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies (Slit longitudinally) 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా అనపకాయ, గుమ్మడికాయ, క్యారెట్, మునక్కాయ వంటి కూరగాయలను సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Begin by chopping vegetables like bottle gourd, pumpkin, carrot, and drumsticks into medium-sized pieces of uniform shape.
-
ఒక పెద్ద పాత్రలో తరిగిన కూరగాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, ఉప్పు మరియు రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంటపై ముక్కలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.In a large pot, add the vegetable pieces, slit green chilies, turmeric powder, salt, and two cups of water. Cook on medium heat until the vegetables are tender.
-
ముక్కలు సగం ఉడికిన తర్వాత అందులో చింతపండు రసం, కారం మరియు బెల్లం తురుము వేసి బాగా కలపండి.Once the vegetables are half-cooked, pour in the tamarind extract, add red chili powder, and grated jaggery. Mix well and let it simmer.
-
పులుసు మరిగుతున్నప్పుడు ఒక చిన్న గిన్నెలో బియ్యం పిండిని కొద్దిగా నీళ్లతో ఉండలు లేకుండా కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని మరుగుతున్న పులుసులో పోయండి. ఇది పులుసుకి చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది.As the stew starts boiling, mix rice flour with a little water to form a smooth paste and stir it into the pot. This acts as a thickening agent for the pulusu
-
మరో చిన్న బాణలిలో పోపు కోసం నూనె వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించండి. ఈ వేయించిన పోపును మరుగుతున్న పులుసులో వేసి కలపండి.Prepare the tempering by heating oil in a small pan. Add mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, dried red chilies, curry leaves, and asafoetida. Pour this aromatic tempering into the boiling stew and stir gently.
-
పులుసు చిక్కబడే వరకు మరో ఐదు నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.Allow the stew to simmer for another five minutes on low heat until it reaches a thick, syrupy consistency.
-
వేడివేడి అన్నం మరియు నెయ్యితో వడ్డిస్తే ఈ ముక్కల పులుసు అద్భుతంగా ఉంటుంది.Turn off the heat and serve the flavorful Mukkala Pulusu hot with steamed rice and a dollop of ghee.
మామిడికాయ చారు
Tangy Raw Mango Rasam
వేసవి వేడిని తగ్గించే పుల్లటి మామిడికాయ రసం
A refreshing summer classic that tingles your taste buds
మామిడికాయ చారు ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే వంటకం. మామిడికాయలు లభించే కాలంలో, అమ్మమ్మలు ఈ చారుని జీర్ణక్రియ కోసం మరియు భోజనానికి రుచిని పెంచడానికి చేసేవారు. పులుపు, తీపి మరియు ఘాటు కలగలిసిన ఈ చారు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
Mamidikaya Rasam is a beloved Andhra specialty, especially popular during the scorching summer months when mangoes are in season. Growing up, my grandmother would make this on hot afternoons to aid digestion and stimulate the appetite. The balance of sourness from the mango and sweetness from the jaggery makes it truly unique.
తయారి సమయం
10 minutes
10 minutes
వండే సమయం
20 minutes
20 minutes
పరిమాణం
4
4
కష్టం
Easy
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయ Raw Mango (Medium Sized) 1 medium
- నీరు Water 3 cups
- మిరియాలు Black Peppercorns (Whole) 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నూనె Oil 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- కరివేపాకు రెబ్బలు Curry Leaves 10
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly Chopped) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పైన తొక్క తీసివేసి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
-
ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి మామిడికాయ ముక్కలను వేసి అవి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
-
ఉడికించిన ముక్కలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లారనిచ్చి, ఆ తర్వాత చేతులతో బాగా మెదిపి గుజ్జును తీయాలి. Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని వడకట్టి పీచు మరియు గింజలను తీసివేసి, కేవలం స్వచ్ఛమైన మామిడికాయ రసాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.Strain the mixture to remove any fiber or seeds, keeping only the smooth mango water extract in a bowl.
-
రోకలి ఉపయోగించి మిరియాలు మరియు జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి పొడి చేసుకోవాలి.Using a mortar and pestle, crush the black peppercorns and cumin seeds into a coarse powder to release their flavors.
-
వంట చేసే పాత్రలో ఈ మామిడికాయ రసాన్ని పోసి, అవసరమైన మేరకు మరికొన్ని నీళ్లు కలిపి చిక్కదనాన్ని సరిచూసుకోవాలి.In a cooking vessel, combine the mango extract with additional water as needed to reach your desired consistency.
-
అందులో పసుపు, తురిమిన బెల్లం, ఉప్పు మరియు దంచిన మిరియాలు-జీలకర్ర పొడిని వేయాలి.Add the turmeric powder, grated jaggery, salt, and the freshly crushed pepper-cumin spice mix to the mango water.
-
ఈ పాత్రను మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టి సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వాలి.Place the vessel on medium heat and bring the liquid to a rolling boil, allowing it to simmer for about 5 to 7 minutes.
-
పోపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.In a small separate pan, heat the oil for tempering and add the mustard seeds until they begin to splutter.
-
తర్వాత ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.Add the dried red chilies, fresh curry leaves, and asafoetida into the oil, frying them for a few seconds until fragrant.
-
ఈ వేడి వేడి పోపును మరుగుతున్న మామిడికాయ చారులో వేసి వెంటనే స్టవ్ కట్టేయాలి.Carefully pour this hot tempering into the boiling rasam and immediately turn off the heat.
-
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించుకోవాలి.Garnish the rasam with chopped coriander leaves and serve it hot alongside steamed rice.
