పాకశాల
Kitchen
ఆహా!
మన భోజనంబు!
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి
Mamidikaya Menthi Pachadi
నోరూరించే పుల్లటి మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి!
Tangy Mango Pickle with the Aromatic Touch of Fenugreek!
మామిడికాయ మెంతి పచ్చడి తెలుగు లోగిళ్లలో వేసవి కాలంలో చేసుకునే ఒక అద్భుతమైన పచ్చడి. సాధారణ ఆవకాయ కంటే ఇందులో మెంతుల ఘుమఘుమలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. మా అమ్మమ్మ వేసవి మధ్యాహ్నాల్లో ఈ పచ్చడిని తాజాగా రుబ్బి, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి పెట్టిన ఆ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేము. ఇది త్వరగా అయిపోయే పచ్చడి కాబట్టి నిల్వ పచ్చడి లాగా ఎక్కువ కాలం కాకుండా కొద్ది రోజులు తాజాగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
Mamidikaya Menthi Pachadi is a quick and aromatic raw mango pickle traditional to Andhra and Telangana. Unlike the long-lasting Avakaya, this version emphasizes the earthy aroma of toasted fenugreek. My grandmother used to prepare this fresh in the afternoons, and the scent of roasted fenugreek would fill the entire house. It is best enjoyed within a few weeks when the mango pieces are still crunchy and the spices are vibrant.
20 minutes
10 minutes
10
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (chopped into small cubes) 2 cups
- మెంతులు Fenugreek Seeds (Mentulu) 2 teaspoon
- ఆవాలు Mustard Seeds (for tempering) 1 teaspoon
- ఆవపిండి Mustard Powder 4 tablespoon
- కారం Red Chili Powder 4 tablespoon
- ఉప్పు Salt 3 tablespoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- వేరుశెనగ నూనె Groundnut Oil 1/2 cup
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3
తయారీ విధానం
-
ముందుగా మామిడికాయను కడిగి, తడి లేకుండా తుడిచి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.Wash the raw mangoes thoroughly, wipe them completely dry with a cloth, and chop them into small bite-sized cubes.
-
స్టవ్ మీద ఒక చిన్న బాణలి పెట్టి మెంతులను తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా మిక్సీ పట్టుకోండి.In a small pan, dry roast the fenugreek seeds on low heat until they turn golden brown and fragrant, then let them cool and grind into a fine powder.
-
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు తీసుకుని అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఆవపిండి మరియు సిద్ధం చేసుకున్న మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపండి.In a large mixing bowl, combine the mango pieces with salt, red chili powder, turmeric powder, mustard powder, and the freshly ground fenugreek powder.
-
ఇప్పుడు పోపు కోసం మరొక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఇంగువ వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.For the tempering, heat oil in a pan and add mustard seeds, dried red chilies, and asafoetida, allowing them to splutter.
-
పోపు చల్లారిన తర్వాత దానిని మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఒక గంట సేపు పక్కన పెట్టండి.Wait for the tempering oil to cool down completely before pouring it over the spiced mango mixture.
-
ఒక గంట తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉప్పు, కారాన్ని పీల్చుకుని నూనె పైకి తేలుతుంది. అప్పుడు ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకోండి.Mix everything thoroughly and let the pickle rest for at least one hour so the flavors meld and the oil begins to float on top before transferring to a glass jar.
మామిడికాయ పప్పు
Mamidikaya Pappu
పుల్లపుల్లగా, కమ్మగా ఉండే అసలైన మామిడికాయ పప్పు!
A tangy and comforting hug in a bowl of lentils!
తెలుగువారి వేసవి కాలం మామిడికాయ పప్పు లేకుండా పూర్తి కాదు. కందిపప్పు కమ్మదనం, పచ్చి మామిడికాయ పులుపు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. చిన్నప్పుడు మామ్మగారి ఇంట్లో తిన్న ఆ కమ్మని రుచిని గుర్తుకు తెచ్చే సంప్రదాయ వంటకం ఇది.
This classic Andhra dal is a summer staple in every Telugu household. The combination of sour raw mangoes and creamy pigeon peas creates a symphony of flavors. It is a nostalgic dish that reminds many of their childhood summers spent at their grandmother’s house, where the aroma of the fresh mango tempering filled the air.
15 minutes
25 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- కందిపప్పు Toor Dal (Pigeon Peas) 1 cup
- పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango pieces (peeled and chopped) 1 cup
- పచ్చి మిర్చి Green Chilies (slit) 3
- పసుపు Turmeric powder 1/2 teaspoon
- నీళ్లు Water 2.5 cups
- నూనె Oil (or Ghee) 2 teaspoons
- ఆవాలు Mustard seeds 1/2 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- ఇంగువ Asafoetida (Hing) 1/4 teaspoon
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు Garlic cloves (crushed) 4
- కరివేపాకు Curry leaves 1 sprig
తయారీ విధానం
-
కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి కుక్కర్లో వేసి, దానికి మామిడికాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు మరియు నీళ్లు కలపాలి.Wash the toor dal thoroughly and add it to a pressure cooker along with the raw mango pieces, slit green chilies, turmeric powder, and water.
-
కుక్కర్ మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంట మీద 3 నుండి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.Close the lid and pressure cook on medium heat for 3 to 4 whistles until the lentils are soft and well-cooked.
-
ప్రెజర్ మొత్తం పోయిన తర్వాత మూత తీసి, పప్పుగుత్తితో పప్పును మెత్తగా ఎనిపి సరిపడా ఉప్పు కలపాలి.Once the pressure is naturally released, open the lid and mash the dal gently with a wooden masher, then stir in the salt.
-
తాలింపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించాలి.For the tempering, heat oil or ghee in a small pan and add mustard seeds, cumin seeds, dried red chilies, crushed garlic, curry leaves, and asafoetida.
-
వెల్లుల్లి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ లోకి వచ్చిన తర్వాత ఈ తాలింపును ఉడికించిన పప్పులో వేసి బాగా కలిపి వేడివేడిగా వడ్డించాలి.Wait until the garlic turns golden brown and the seeds splutter, then pour this aromatic tempering over the cooked dal and mix well. Serve hot.
మామిడికాయ పచ్చడి
Raw Mango Chutney
నోరూరించే ఆంధ్ర శైలి మామిడికాయ పచ్చడి!
The tangy and spicy soul of Andhra cuisine!
మామిడికాయ పచ్చడి అంటే తెలుగు వారి భోజనంలో ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. వేసవి కాలం రాగానే ప్రతి ఇంట్లో ఘుమఘుమలాడే ఈ పచ్చడి ఆవకాయ కంటే త్వరగా తయారవుతుంది. ఇది వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
Mamidikaya Pachadi is a staple in Telugu households, especially during the onset of summer. Unlike the long-term stored Avakaya, this instant version is prepared quickly and captures the fresh, tart essence of raw mangoes. It evokes nostalgic memories of grandmothers mixing rice and pickle for children.
15 minutes
10 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- మామిడికాయ ముక్కలు Raw Mango Pieces (Diced into small cubes) 2 cups
- కారం పొడి Red Chili Powder 1/2 cup
- ఉప్పు Salt 1/4 cup
- ఆవ పిండి Mustard Powder 1 teaspoon
- నువ్వుల నూనె Sesame Oil 1/2 cup
- ఆవాలు Mustard Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- ఎండు మిరపకాయలు Dried Red Chilies 3 pieces
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో తుడిచి ఆరనివ్వాలి.Thoroughly wash the raw mangoes and wipe them completely dry with a clean cloth to ensure no moisture remains.
-
మామిడికాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.Cut the mangoes into small, bite-sized cubes and set them aside.
-
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో మామిడికాయ ముక్కలు, కారం, ఉప్పు, ఆవపిండి మరియు మెంతి పిండి వేసి బాగా కలపాలి.In a large mixing bowl, add the mango pieces, red chili powder, salt, mustard powder, and fenugreek powder.
-
తరువాత ఒక చిన్న బాణలిలో నువ్వుల నూనెను వేడి చేయాలి.Mix all the dry ingredients and mango pieces well until every piece is coated with the spice mix.
-
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత అందులో ఆవాలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఇంగువ వేసి తాలింపు వేయించుకోవాలి.Heat sesame oil in a small pan for tempering.
-
స్టవ్ ఆపేసి తాలింపును పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడి తాలింపు వేస్తే పచ్చడి రంగు మారిపోతుంది.Add mustard seeds, peeled garlic cloves, and asafoetida to the hot oil and let them splutter.
-
తాలింపు చల్లారిన తర్వాత దానిని ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న మామిడికాయ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.Turn off the heat and allow the tempering to cool down completely to room temperature.
-
ఈ పచ్చడిని ఒక రోజంతా మూత పెట్టి ఉంచితే మామిడి ముక్కలు మసాలాలను బాగా పీల్చుకుంటాయి.Pour the cooled tempering into the mango mixture and stir thoroughly so the spices and oil blend perfectly.
మామిడికాయ చారు
Tangy Raw Mango Rasam
వేసవి వేడిని తగ్గించే పుల్లటి మామిడికాయ రసం
A refreshing summer classic that tingles your taste buds
మామిడికాయ చారు ఆంధ్ర ఇళ్ళలో వేసవి కాలంలో అత్యంత ఇష్టపడే వంటకం. మామిడికాయలు లభించే కాలంలో, అమ్మమ్మలు ఈ చారుని జీర్ణక్రియ కోసం మరియు భోజనానికి రుచిని పెంచడానికి చేసేవారు. పులుపు, తీపి మరియు ఘాటు కలగలిసిన ఈ చారు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
Mamidikaya Rasam is a beloved Andhra specialty, especially popular during the scorching summer months when mangoes are in season. Growing up, my grandmother would make this on hot afternoons to aid digestion and stimulate the appetite. The balance of sourness from the mango and sweetness from the jaggery makes it truly unique.
10 minutes
20 minutes
4
Easy
కావలసిన పదార్ధాలు
- పచ్చి మామిడికాయ Raw Mango (Medium Sized) 1 medium
- నీరు Water 3 cups
- మిరియాలు Black Peppercorns (Whole) 1 teaspoon
- జీలకర్ర Cumin Seeds 1 teaspoon
- పసుపు Turmeric Powder 1/2 teaspoon
- బెల్లం Jaggery (Grated) 2 tablespoons
- ఉప్పు Salt 1 teaspoon
- నూనె Oil 1 tablespoon
- ఆవాలు Mustard Seeds 1/2 teaspoon
- ఎండు మిర్చి Dried Red Chilies 2
- కరివేపాకు రెబ్బలు Curry Leaves 10
- ఇంగువ Asafoetida 1/4 teaspoon
- కొత్తిమీర Coriander Leaves (Freshly Chopped) 2 tablespoons
తయారీ విధానం
-
ముందుగా పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, పైన తొక్క తీసివేసి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.Start by washing the raw mango thoroughly, then peel the skin and cut it into medium-sized chunks.
-
ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి మామిడికాయ ముక్కలను వేసి అవి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.Place the mango chunks in a pot with water and boil them until they become completely soft and tender.
-
ఉడికించిన ముక్కలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లారనిచ్చి, ఆ తర్వాత చేతులతో బాగా మెదిపి గుజ్జును తీయాలి. Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.Allow the boiled mangoes to cool down to room temperature, then mash them thoroughly with your hands to extract the pulp.
-
ఈ మిశ్రమాన్ని వడకట్టి పీచు మరియు గింజలను తీసివేసి, కేవలం స్వచ్ఛమైన మామిడికాయ రసాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.Strain the mixture to remove any fiber or seeds, keeping only the smooth mango water extract in a bowl.
-
రోకలి ఉపయోగించి మిరియాలు మరియు జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి పొడి చేసుకోవాలి.Using a mortar and pestle, crush the black peppercorns and cumin seeds into a coarse powder to release their flavors.
-
వంట చేసే పాత్రలో ఈ మామిడికాయ రసాన్ని పోసి, అవసరమైన మేరకు మరికొన్ని నీళ్లు కలిపి చిక్కదనాన్ని సరిచూసుకోవాలి.In a cooking vessel, combine the mango extract with additional water as needed to reach your desired consistency.
-
అందులో పసుపు, తురిమిన బెల్లం, ఉప్పు మరియు దంచిన మిరియాలు-జీలకర్ర పొడిని వేయాలి.Add the turmeric powder, grated jaggery, salt, and the freshly crushed pepper-cumin spice mix to the mango water.
-
ఈ పాత్రను మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టి సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వాలి.Place the vessel on medium heat and bring the liquid to a rolling boil, allowing it to simmer for about 5 to 7 minutes.
-
పోపు కోసం ఒక చిన్న పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.In a small separate pan, heat the oil for tempering and add the mustard seeds until they begin to splutter.
-
తర్వాత ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.Add the dried red chilies, fresh curry leaves, and asafoetida into the oil, frying them for a few seconds until fragrant.
-
ఈ వేడి వేడి పోపును మరుగుతున్న మామిడికాయ చారులో వేసి వెంటనే స్టవ్ కట్టేయాలి.Carefully pour this hot tempering into the boiling rasam and immediately turn off the heat.
-
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించుకోవాలి.Garnish the rasam with chopped coriander leaves and serve it hot alongside steamed rice.
